铁板鲈鱼
特色:制法新奇,造型美观,口味鲜嫩,别有情趣。
原料:鲜鲈鱼1条,粗盐、味精、玫瑰酒、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。
制作:1、鲈鱼剖洗净,沥干,加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻,下入温油锅中浸炸成熟,捞出。2、锅内留油少许,放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等,调制勾芡。3、锡纸1张,垫以洋葱丝,浇上黄油,放入鲈鱼,浇上调好的芡汁,放上红椒圈与葱段,用锡纸包裹、放在烧热的铁板上,即可上席。
有一对恩爱夫妻,生活清贫安逸。丈夫立志发奋、寒窗苦读,妻子勤劳善良、温柔体贴。几年后,丈夫进京赶考,临行前,妻子连续三天三夜纺线织布,然后卖布买肉,当夜炒米磨粉,制做家乡米粉肉,送夫上路。谁知丈夫赴京科考,金榜题名,在外为官,数年不归。妻子思念丈夫,多次托人捎信要官人回家看看,当每次捎信都未能触动官人回乡之心。后来,妻子常常想起丈夫临行前的一幕,于是,不再托人捎信,而是请人送去一碗家乡米粉肉。
特点
色泽红亮、肉质酥烂、米粉糯软、辣香适口、味道鲜美。
简单的一根土面,用的食材却很考究。农家的麦粉,以传统农耕方式有机栽培,加上一定量的水和海盐。盐的量是有说法的,盐过量,面条容易脆;盐不足,面条容易糊,且韧性不足。除了这些,便没有更多的添加剂和辅料了。
面团要和六次以上,再细分搓条,上箸、串面一鼓作气。制作土爽面还需要用到不少看起来复古的道具。用传统的竹筷对拉,也称“上箸”。面团百般揉捏,激发其韧性,左右穿插,样子就像拿面条来打绳。上箸的样子有点像拉面,但是比拉面更细长如索,故称为“索面”。
索面的晾晒过程堪称壮观,用一句最实在的表述“老办法,就这样晒”,经过两个星期阳光的洗礼,最终得出干爽透了的索面。年前是晒索面最好的季节,因为气温低易保存,气候又够干燥,光照足。晒好的面开箸、剪脚、收面一气呵成。细细算来,一根面,却要经过八道工序方可做成。
时至如今,过年去浙中南山区走亲访友,来一碗土面,炒、烩、拌、煮,土面不糊,上口软滑柔韧、老底子的味道浓郁。从手工竹篮的叫卖,到农家过年时节的风俗,一碗土面,凝结着最深的乡愁。
产品名称:土爽面
产品产地:丽水缙云
产品特性:口感好,营养佳
产品简介:舒洪镇是缙云土爽面加工生产的集散中心,特别是姓王村的土爽面外形匀细整齐美观,口感柔软、细滑香浓而称著。
产品历史:土爽面是缙云民间一大,生产历史悠久,在缙云及周边县市享有盛名。
黄花菜,又名金针,属百合科,萱草属,多年生宿根性草本植物。缙云黄花菜栽培历史在600年以上,是我国传统的孝敬父母、馈赠亲友的礼品。缙云黄花菜产量居浙江省内第一,全国第二。据资料,在元代即已种植,清康熙年间已成为该县主要土产之一。缙云黄花菜以蟠龙种为最佳,黄花菜干品为淡黄色或金黄色条状,有光泽、肉质丰厚,营养丰富,含18种氨基酸。具有清热解毒、安神健胃、活血利尿消肿等效用,是家庭食用佳品。黄花菜的花、根、叶均可入药,可治肝炎、水肿、扭伤腰痛,防晕船、呕吐,对于失眠症、妇女催乳也有较好作用。仙都牌花菜,又名安神菜,严格按照AA级绿色食品NY/T39标准的要求栽培而成,具有“观为花,食为菜,用为药”的美称,其本性凉,味甘。每100克黄花菜中含蛋白质4.2克,钙73毫克,磷68毫克,及铁、胡萝卜、维生素C、花粉、脂脑、糖等。因其富含花粉,常吃能维护和增强机体各系统的功能,且能美容乌发。主要用于胸膈烦热、夜卧不安、乳汁不下,黄疸肝炎,痔疮下血,智力减退及保健抗衰老等。产品主销我国东南沿海城市和港澳地区及东南亚各国,获浙江省农业博览会金奖。