“糯米甜酒”是一种有着浓郁地方特色,历史悠久的传统美食,它富含多种氨基酸、维生素、单糖、多糖、有机酸和有益的微量元素,其独特的口味、迷人的芳香、丰富的营养深受大众消费者的青睐。虽然名曰“甜酒”,实质上不含糖精,不含任何添加剂,是经酒曲中多种微生物和糯米发酵而成的天然营养食品,既可食之饱腹,又可饮用消暑解渴,保暖祛寒,无论老幼,四季皆宜,食用方便,尤其对产妇有滋补催乳之奇效。
“糯米甜酒”是一种有着浓郁地方特色,历史悠久的传统美食,它富含多种氨基酸、维生素、单糖、多糖、有机酸和有益的微量元素,其独特的口味、迷人的芳香、丰富的营养深受大众消费者的青睐。虽然名曰“甜酒”,实质上不含糖精,不含任何添加剂,是经酒曲中多种微生物和糯米发酵而成的天然营养食品,既可食之饱腹,又可饮用消暑解渴,保暖祛寒,无论老幼,四季皆宜,食用方便,尤其对产妇有滋补催乳之奇效。
应城糯米
湖北省应城市杨河镇、田店镇、三合镇、杨岭镇、汤池镇、陈河镇、义和镇、黄滩镇、天鹅镇共9个镇现辖行政区域
《应城市人民政府关于拟界定应城糯米地理标志产品保护范围的函》,应城政函〔2013〕18号
湖北豪丰米业有限公司企业标准:Q/HHF001-2010《应城糯米》
花生糯米糕的做法:糯米粉、粘米粉和澄面同筛入大碗中,水,砂糖和椰浆同煮,略冻后冲入粉内拌匀,用布盖着10分钟。手沾油,将拌好的料搓成软滑粉团,分成如荔枝般大的小粒,搓圆,捏成窝形,包入适量馅料(花生酱、白砂糖10克),搓成圆球,放入已涂油的碟内,隔水蒸3分钟,取出,沾上椰蓉即成。
土家人民素有“二十八,打粑粑”的说法。每逢春节来临,农历腊月末,家家都要打糯米糍粑,所谓打糯米糍粑,据当地乡土志书记载:“系糯米饭就石槽中杵如泥,压成团形,形如满月。大者直径约尺五,寻常者约四寸许,三至八分厚不等。”打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活,一般都是后生男子汉打,两个人对站,先揉后打,即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很讲究,手粘蜂腊或茶油,先出砣,后用手或木板压,要做得玉圆光滑,讲究美观。
吃粑粑也有学问,一般是用炭火烤,叫烧粑粑,用青菜汤下粑粑片,叫煮粑粑,与腊肉炒,叫炒粑粑。粑粑做得多,一时吃不完的就用清水浸泡在水缸内,这样可以储藏两三个月不坏,到插秧时候有粑粑吃。
肠头第二段35厘米长约400克(不破、不裂),糯米300克,水发莲子150克,湿冬菇125克,中虾米100克,半肥瘦猪肉200克,味精5克,精盐5克,白酒10克,香菜25克,潮州甜酱2碟,水草2条。
糯米先洗后浸,猪肉切小块用碗盛起,加入白酒、白盐、味精,腌过候用。冬菇切小块。猪肠洗干净,用水草先绑好一头,然后入料,把糯米(带少量水分)、猪肉、冬菇、虾米、莲子酿入猪肠,其长度约为猪肠的70%,留下30%的长度以便熟时收缩(这样才不会破裂),然后用水草绑着(也可用竹签扎紧)。镬下滚水,投入糯米肠,火路先武后文,至糯米熟为度。捞起,切件摆放碟内,伴香菜,跟2碟甜酱佐食即成。
粗料细作,味道浓郁,嫩滑爽口,是潮汕著名小食之一,很多华侨爱食。
做法
1、糯米提前浸泡2小时以上。然后沥干水份,入锅蒸熟,打散放凉备用。 2、鸡翅中一剁两半,入凉水浸泡一会洗净血水,入锅焯一下捞 荷香糯米鸡
出洗净。香菇切片。锅里热油,加葱姜爆香,加入鸡翅和香菇,加老抽生抽翻炒均匀,倒入100ml水,加入八角,中火炖至汤汁浓稠,差不多收干,盛出放凉备用。蒸熟的米饭与炒好的鸡翅,加一茶匙盐拌匀。 3.、鲜荷叶洗净,或可过水焯半分钟(我是直接用的)。荷叶很大的话,一分为二,去掉中间的老梗。荷叶平铺,先铺一层米饭,中间放鸡翅(注意有骨头那端朝里,避免露出把荷叶扎破)。上面再盖一层米饭,如图包起荷叶。一共可做5-6个荷包。 4、入蒸锅,水开后30分钟即可。也可以多蒸会。(*长粒糯米的粘性要小于圆粒糯米,这样蒸出的饭颗粒分明,口感劲道,没有那么粘牙。*除了鸡翅中,还可以用鸡腿,或者整鸡都可。)
古丈县,位于湖南省西部,湘西中部偏东,酉水之南,峒河之北。以土家族苗族为主的少数民族占总人口85%。在苗寨,最常用和盛行的一种名菜是糯米腌酸鱼。心灵手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸鱼的能工巧匠。立秋之后,高寒山区的苗领到处是禾苗散籽,稻谷飘香,苗家后生从放水的稻田里,捉来了一篓篓活蹦乱跳的肥鱼,拿回家来之后,就由家庭主妇们洗净加工后,拌以细碎的糯米粉,放在土罐缸子里腌制,一个月后,就可以取出食吃,糯米腌酸鱼有几种吃法,即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒红椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。