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从中华民国时期开始，南涧就有了手工粉丝加工，并曾销往缅甸等地。

南涧手工粉丝具有如下特点：一是粉丝原料是用蚕豆、豌豆，不掺其它代制品制作而成；二是生产过程中都是人工作业，生产效率小，产量低；三是南涧手工粉丝要食用之前煮一到二个小时不会烂，煮的时间越长粉丝越透明，越好吃。其独特之处在于不论煮到什么菜中都能保持原味。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

与淮南做法同，大锅炖牛肉，牛骨，盛肉汤配以卤牛肉，香菜，粉丝，豆腐干女孩子比较喜欢吃。

开山红薯粉丝，是贺州的一道，是经科学提炼把红薯中大量糖分，脂肪提取走的方法制成，人们长期食用不会发胖，是一种现代不可多得的纯天然食品。

制作方法

(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。

(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。

(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。

(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2-5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。

(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。

(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5-3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8-9成即成(形成糊化淀粉)。

(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。

(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。

文献记载

从古医学上讲，《本草纲目》曾记载甘薯（红薯）有：“补虚乏，益气力，健脾胃，补肾阴”等作用。现代医学认为，红薯具有防癌、抗癌的药用功效，含有人体所需的多种维生素、矿物质、氨基酸等营养成分，还具有益心血，养容颜，抗衰老等作用．红薯属碱性食品，能中和人体因肉、蛋、奶等食品增加而造成多余的胃酸。

马铃薯水晶粉丝

马铃薯水晶粉丝以马铃薯淀粉和水为原料，经过蒸箱糊化、低温冷却老化、切丝、室内连续干燥等封闭流水线作业制作而成，无任何添加剂。成品晶莹透亮似海蛰如水晶、耐煮耐泡、不糊汤、不断条、不粘连。具有干净卫生、外观平整、晶莹透亮、口感细腻、食用方便易贮运等优点。

利辛粉丝

长期以来，不断有营养专家告诫人们要少吃粉丝，因为粉丝中含有对人体健康不利的明矾。

明矾是传统的粉丝添加剂，主要为了使粉丝不粘连、不断条、不浑汤，但明矾含有铝离子。研究表明，人过量食用铝后，会影响对铁、钙等的吸收，导致骨质疏松、贫血，影响神经细胞发育。这种状况今后将彻底改变，一种利用天然无害物质替代明矾的新技术已研究成功并应用于实际生产。

为此，×××公司投入大量资金，经过两年的努力，终于研究成功了粉丝不加明矾新技术、新工艺。

以这种新技术、新工艺生产的粉丝除了保持传统粉丝不粘、不断、不浑的特点外，外观更加细白柔润，口感更加劲道滑爽。专家称，这标志着粉丝这一传统产业实现了“绿色突破”。

以红薯加工粉丝，成为许多地方农民增加收入的手段之一。但是，由于含有明矾，粉丝的市场扩展、特别是出口受到限制。有关专家认为，粉丝生产的此次“绿色突破”，不仅给国内消费者带来福音，而且展示了粉丝这一传统产业走向国际市场的前景，进一步增加农民收入。

适度发展粉丝产业，目前已形成年产35万吨优质粉丝的生产能力。今年第一季度，该县平均每天外销粉丝10万公斤，收入30万余元。

利辛县具有粉丝生产的优良传统，产品备受消费者欢迎。近年来，利辛县为解决粉丝生产的原料难题，结合农业结构调整，把红薯、土豆、绿豆等淀粉类作物种植面积发展到10万余亩，并出台一系列激励政策，引导农民走产、加、销一体化的农副产品经营之路，通过实行专业化、规模化、市场化运作拉长了粉丝生产的产业链。现在，近3000农户从事粉丝生产、购销业务，成为农民增收的新亮点。

利辛县根据市场行情和消费者需求，近年以来在提高粉丝生产质量的同时，不断增加其品种，目前有以红薯、土豆、绿豆等精品淀粉为原料的三大类20多个产品。粉丝品种除占领周边7县（市）农副产品市场外，还销往北京、上海、南京、张家港等30多个大中城市。同时，

利辛县粉丝还实行上网经营，进一步扩大了市场和产品销售空间。
利辛县粉丝加工、冷藏和运输也带动了餐饮、商贸、流通等相关产业的发展，有效转移农村剩余劳动力2万余名。

楚村粉丝

粉丝是楚村镇的一大，加工粉丝在楚村已有多年历史，但真正大规模生产粉丝是在1970年以后，盛于1990年前后。

红薯是加工粉丝的主要原料，由于楚村盛产红薯，所以其出产的粉丝第一特点便是量大，盛产之时，几乎家家加工粉丝，每日有十余万斤粉丝外运，集市也几乎成了粉丝的专用集市；二是净白，粉丝纯白（煞白）不是上品，以青白为最佳，且无黑点在上面；三是手握不脆断，有韧性、角劲、耐煮。其丝有粗有细，19世纪七八十年代，以生产队为加工主体，盛行扁粗粉丝，又称为粉条，进入八十年代，由于大量外运（外地人喜细丝）粉丝便一律细化，有“楚村粉丝细如发、白如银”之说。

粉丝加工须纯净淀粉，其营养价值自不必说，主要是其口感甚好，顺滑爽口，角劲适中，深受人们的喜爱。

楚村粉丝食用方便，用开水泡软凉拌或加荤热炒，做汤均可，特别用它做牛羊肉汤辅料，其味更妙。到了隆冬，来到楚村牛、羊肉汤馆，叫上一碗汤，趁热辣啜上两口，用筷子夹起一缕粉丝入口，再喝二两白酒，全身冒热，身心振奋，实是一番美妙享受。

粉丝生产工序很多，讲究技术性。其主要工序有两个。

一是提取淀粉。

首先将成熟的红薯洗净、粉碎，再入大箩冲水过滤，滤入大缸或池中的含有淀粉的水再经过沉淀，放去浆水和黑油粉，下面便是雪白的淀粉，最后将淀粉挖出凉干备用。

二是加工粉丝。首先将晒干或半干的淀粉过筛，大盆一至两个（轮流使用）先取一定比例的淀粉（以盆为单位计量）打芡（芡稀稠也有讲究）并放入适量的白矾粉拌匀；二是和面，将芡趁热倒入淀粉拌和。早先和面用人工，两三人一盆，几把手在面盆中用力揣揉，硬了放入热水，和透和匀。芡粉适中，芡多粉少，面团不能流动下不成丝或粉丝出现鼓肚疙瘩，芡少粉多，则使粉丝入锅后立即成了粉花或碎粉丝，这样，这盆和好的面团只好作废挖出，称为扒盆，扒盆的面团只好分多次掺入以后和的面团中，如此返工费时费力，所以和面的人往往都是技术较好的人员。进入19世纪九十年代后期用搅拌机和面，减轻了劳动强度。

面子和好后试瓢成功，则开始正式下粉，一口大锅装满水，已经烧开等候（不可和好了面子等水开，因为和好的面子凉了，也容易扒盆）七八个分工合作，动作协调，犹如工厂的流水线，哪一角活慢了都会出现窝工，影响下粉质量，往往是一盆面子一气呵成最好。

下粉时一人捶瓢，又称打瓢，瓢用铁皮制成，圆筒形，有把，筒深约七八公分，两头筒口直径15公分上下，一口稍大向上，方便装面，一口向下，筒口边沿铁皮内卷，可以放入带有漏眼的硬铁皮做的圆形瓢底，可以根据需要随意更换下粗丝、细丝或扁丝的瓢底使用。下粉时，将和好的面子放一块于瓢中，打瓢人站立或坐于锅后，将粉瓢伸到锅水上方，用拳头或木捶向瓢中捶打，面团便经瓢眼下漏成丝入水，待瓢内面团下降后，立即有人往瓢中添面，称为添瓢，直到盆中面团添完为止。盆中面团也须不停搓揉，以防僵皮。称为盘分或盘面子。粉丝入水后经水煮烫浮起（水保持开而不沸）证明已熟（不加白矾熟而不浮）。一人捞粉，又叫刀粉（丝），捞粉人坐于捶瓢人对面，右手用一双长竹筷或一根长竹片，将煮熟的粉丝捞入锅旁边的凉水缸中，左手则在水中顺势将粉丝抓住捋顺，一反一正，入手中，满手为一把，掐断，递于旁边的洗粉者。洗粉人将接过粉放入凉缸中搓洗，上棒，再放入另外冰粉池中冰凉，捞出放在地面席子上面曲放称为蹲粉，然再洗而顺直，上架，洗、冰、蹲粉皆为消除出锅粉丝粘性，以免粘条而形成马马粉难以食用。如果无冻，下的粉称为风条粉，洗粉时须加入一些醒粉剂如豆油之类。冬天下粉有冰，称冰条粉，可在洗粉时省下一些工序，很是方便。后来技术有所发展，捶瓢用瓢架放瓢，不用手端，捶时有自动锤，冰粉有冷库，加上和面用的搅拌机，也算机械化了吧。后来又有了粉丝机，更快捷方便，但用其加工出的粉丝其味及耐煮性均难以和水煮粉丝相比。楚村粉丝质纯味正，价廉物美，远销全国各地，也的确给楚村人民带来不少实惠。

长寿牌红薯粉丝是以当地鲜红薯加工成的原汁淀粉为原料，采用高新科技及现代工艺设备精制而成的绿色食品。产品规格粗、细、条、片 系列化。具有烹调便捷，久煮不糊，柔软润滑，美味可口之特点。且 有健肝脾、补肺胃、润肌肤、通便秘、减肥胖、抗衰老等多种保健功能。( 九江)

川明参是四川特有的药食两用产品，在阆中和苍溪尤为盛产。川明参营养价值极高，现主要作为食材出口至韩国、日本等东南亚地区，多以煲汤食用。川明参作为药材，收载于《四川省中药材标准》2010年版，具有滋阴补肺、健脾养胃之功效，主要用于肺阴虚症，热病伤阴、肺燥咳嗽，脾虚食少，病后体虚等。

明参粉丝是以优质奉国大米和川明参为主要原料加工而成，它以滋补营养、绿色健康为优势，赢得众人的青睐，是人们自食和馈赠亲朋的首选礼品。

明参粉丝食用方法：用温开水浸泡至无硬心，直接经拌、炒、烫等烹饪后食用。

温馨提示：明参粉丝不含任何添加剂，不宜长时间煮烫。

鸭血粉丝

泰州地处南北之间，有兼容并蓄，来者不拒之妙，因而小吃很多，有特色的也不少，但并不是泰州所独有的，但泰州人却能够对全国各地的小吃进行创造性的享用，加入泰州本土独有口味，使其“青出于蓝而胜于蓝”成就了一帮心满意足的吃客。

近年来，一种风味小吃---鸭血粉丝汤登陆泰州，它口味鲜、香，价廉物美，广受男女老幼的喜爱。

不仅价格便宜，一碗两块五，而且里面粉丝、鸭肝、鸭肠、鸭血一应俱全，荤素搭配，可口宜人。成为很多市民休闲小吃的首选品种。

泰州大街小巷也开了无数家鸭血粉丝汤店。嘈杂的店堂,拥挤的人流。

鸭血,鸭肝,鸭肠,在袅袅的白气中交织出浓香。老吃客都知道鸭血要新鲜，粉嫩粉嫩的那种，粉丝是那种煮不烂的，很劲道，加上鸭肝，鸭肠，香菜和榨菜末，用鸭汤煮出来，爱吃辣的再放点辣椒。一碗鸭血粉丝汤淋漓尽致地吃完，浑身上下热呼呼的，嘴里还有一种意犹未尽的滋味，仔细品咂品咂，它就是这一片地域的滋味。

作法杂谈：鸭血粉丝汤制作十分简单方便，只需将粉丝盛在小竹篓中，放入煮沸的鸭血汤中烫熟后，将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。粉丝诱滑，鸭血鲜嫩，确为一道美味可口的小吃。

相传明代西塘一富贾久婚而未育，后经一道人指点乐行善举，修建路、桥方便众人。在建桥时天宫仙鸟凤凰停歇桥边，而该富商也于当年喜得贵子，故此桥取名：送子来凤桥。富商在得子喜庆之时大摆筵席，其间有一道主菜，即蹄子。众人为贺喜将其名为送子龙蹄。自此，凡方圆各地在婚嫁喜庆乔迁新居，家人团聚时均以该菜作为主菜，意为早得贵子，团圆吉祥。送子龙蹄。采用优质猪腿肉，配以数十种祖传佐料，经煨煮蒸焖、旺、文火反复，肉质酥嫩脱骨、肥而不腻、味美相宜。