饭是采用上等的丝苗米和其它几种精选的米精制而成的,粒粒均匀油滑,软硬适中,配以嫩滑的本地鸡和冬菇及特制的佐料,经由专门定制的砂煲焗煮,煲盖还没揭起,就可闻到阵阵的香味扑鼻而来,令人垂涎欲滴。待上桌后揭开煲盖,一阵香味随气雾升起,令人食欲大振。
上桌前,还可以在煲仔饭上打一只生蛋,靠着饭的热力,把蛋白灼至半生熟。蛋黄颤抖着包在蛋白里,用筷子把它戳破,加以搅拌,金黄色的液体与饭粒融为一体,甚为诱人!
夏日炎炎,酷暑难当,端上一碗美丽“冻”人的冰粥,其中五颜六色的鲜果令人感观愉悦,细细品味,“啊,好爽!”。这一家在天河落户的冰粥店,菜牌里的粥品真可谓包罗万有,有南方口味、北方口味的,而且还附有各种具针对性的营养价值,十分贴心。
据说这是从台湾引入的水果冰粥,在炎热的夏日里可以清清肠胃并凉爽去暑,什么苹果冰粥、西瓜冰粥、荷叶冰粥、芦荟百合冰粥……这些粥听起来都挺特别的,原来是在冰冻的白粥里面加入各种水果粒,白粥像潮洲粥一样还能看到未化尽的米饭粒,水果粒则带出了甜润的感觉,很清淡,尤其适合夏天吃。
这些冰粥还可依照客人的爱好,加入碎冰、红豆等配料,舀上一勺,含在口中,红豆粉粉的很松软,而且很有嚼头,和着碎冰和饭粒吃上几口,温润清爽,实在是从舌尖到喉口都无比惬意清凉,回荡在口里的是甜甜的味道。
白切鸡是广州菜中最普通的一种,不加配料且保持原味是最大的特色!白切鸡色洁白带油黄,皮爽肉滑,具有葱油香味,葱段打花镶边,清淡鲜美。
煲仔饭是特色的广东制造,以前在广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,确实能令人食欲大增。所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭,喜欢它那种由煲仔带出的特有饭味。
煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。其次,肉的调味也很重要,鲜肉采购回来后要立即洗净、斩件,放味料腌制,然后长时间腌制,这样的肉才入味。
审定编号:粤审菜2003005
选育单位:广州市蔬菜科学研究所
品种来源:从迟心2号变异单株中系统选育而成
特征特性:常规品种,中迟熟,播种至初收42天,延续采收10天,以收主苔为主;生势强,株型较矮、紧凑,株高32厘米,基叶柳叶形,深绿色,叶面平滑,大小中等,长21.8厘米,宽8.6厘米,叶柄长9.7厘米,宽1.7厘米;苔叶柳叶形,青绿色、紧实匀条、有光泽,主苔高27.3厘米,横径1.55厘米,重约41.3克。分枝力强,纯度高,齐口花,商品率高,食味甜,纤维少,品质优。耐病毒病,较耐霜霉病。
产量表现:2001、2002年两年秋季参加广州市区试,亩产分别为799.9公斤、810.8公斤,2001年比对照种70天特青增产22.1%,2002年减产2.9%。两年平均亩产805.4公斤,比70天特青增产8.1%。
栽培技术要点:⑴在华南地区适播期为9~11月及2月下旬~3月,可直播或育苗移栽,直播每亩用种量为350~400克,育苗移栽,苗期18~20天;⑵施足基肥,生长期间及时追肥,追肥早期以速效性氮肥为主,中后期配合增施磷钾肥,以提高菜苔产量和品质;⑶苗期注意防治黄曲条跳甲,中后期注意防治小菜蛾和菜青虫等。
省品审会审定意见:绿宝70天菜心为常规品种,中迟熟,以收主苔为主,生势强,株型较矮,苔叶紧实匀条、有光泽,丰产性较好,商品率高,食味甜,纤维少,品质优。耐病毒病,较耐霜霉病。商品性、丰产性较好,适应性、抗逆性较强。适宜我省各地春、秋季种植。符合广东省农作物品种审定标准,审定通过。
吃完如果余味未了,还可以大口大口将汤喝光,满是滋味的汤里有蒜茸、芹菜末、碎粉和椒油香,热热的下肚,带着满足出门去。