涞水县薄皮核桃种植历史悠久,自1996年开始引种辽字号系列品种。由于薄皮核桃管理技术相对简单,市场行情又一路上涨,再加上县委、县政府的科学引导及林业部门全方位技术帮扶,全县很快掀起了薄皮核桃栽植热,而且持续升温。
目前,涞水县仅薄皮核桃就有4万余亩,已成为河北省乃至中国薄皮核桃的主要产区之一,产品远销京、津、鲁、豫等地,已成为当地名副其实的特色产业。
涞水县薄皮核桃种植历史悠久,自1996年开始引种辽字号系列品种。由于薄皮核桃管理技术相对简单,市场行情又一路上涨,再加上县委、县政府的科学引导及林业部门全方位技术帮扶,全县很快掀起了薄皮核桃栽植热,而且持续升温。
目前,涞水县仅薄皮核桃就有4万余亩,已成为河北省乃至中国薄皮核桃的主要产区之一,产品远销京、津、鲁、豫等地,已成为当地名副其实的特色产业。
野三坡的这些花椒,有别于其他地区,因产在数伏季节而被称为伏椒。无论色泽和口感,都被誉为花椒中的上品而远销全国各地。野三坡素有“椒乡”之美名,年产花椒20万公斤,花椒远销全国各地。花椒树落叶小乔木,遍布野三坡各地。野三坡花椒,色泽鲜艳,麻香味浓。花椒主要做调料。椒红可整用,蕖锅儿做菜,炖鱼炖肉等。椒红可炒干,碾成花椒面,或与味精、食盐、胡椒面等做成椒盐,以油炸食品噍食,风味尤佳,或做菜时直接撒入,整椒红可装袋,放入衣物、米袋或书柜中,香气宜人,驱虫防蛀。古代名门闺秀之家,喜用椒1和泥抹墙,称椒墙,既可使屋中无虫忧,又可使屋中气味芬芳,以汲取其药物精华。椒红具有鲜为人知的药用价值。《本草纲目》云:椒红“除风邪气,温中,祛寒痹,竖齿发,明目。久服,轻身好颜色,耐老增年通神疗喉痹吐逆暇,祛老血,产后余疾,腹痛,出汗,利五脏。”又言,“椒红治恶风遍身,”四肢麻痹,口齿浮肿摇动“。这些功能,尚未被人充分享用。椒目(籽),可炒熟嗑食,味香盈口。可炒熟榨油,俗称花椒油,味香适口,拌各种凉菜。
拔丝葡萄为宣化宴席上的一道名菜。宣化白牛奶葡萄,晶莹剔透,乳白微黄,甜如醇蜜,可剥皮、挖核而汁不外流,素有“刀切牛奶不流汁”之称。
宣化饮食行业充分利用这个得天独厚的条件,继承和发扬了传统的饮食文化,烹制成风味独特的拔丝葡萄,可谓酒席宴会上的宣化一绝。
拔丝葡萄的烹制方法为:将牛奶葡萄1斤洗净待用,剥去皮,挖掉核,拍上一层粉面,拌入蛋清和玉米粉和成的糊中,放入油锅中炸熟。再用白糖3两,在炒勺内放油少许,将糖炒到淡黄色无泡可拔丝时,放入炸好的葡萄,快速翻炒,使糖汁将葡萄裹匀,即可出勺。
吃时将葡萄置入凉开水中,略醮一下就可入口。拔丝葡萄外焦里嫩,脆甜可口,营养丰富,深受广大群众喜爱。
拔丝葡萄主要是耍厨师的火功,尤其是炒糖时要撑握好火候,欠火拔不出丝来,火大糖炒糊了。如今这道具有宣化特色的名菜,已到频临失传的地步,饭店里已吃不到拔丝葡萄了。愿后起之秀的厨师能继承传统,再把拔丝葡萄摆上餐桌。
在农村,几乎家家都栽红薯,人们把生产出的红薯变着花样儿吃。它既可作主食,又可当蔬菜。或干或湿,或汤或粥,或蒸或擀,或炒或炸,一经巧手烹饪,即成饭桌上的美味。生食脆甜,可代替水果;熟食甘软,甜在心头。拔丝红薯更是做为一道菜肴呈现给您不一样的精彩。
拔丝红薯做为一道菜品,主要原料是红薯与白砂糖,系红薯在白砂糖水的高温中煎炸而成。口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻。
拔丝红薯是一道热的甜食,一般上席时做为第三或第四道热菜。它做法简单,重要的是要掌握好火候。做好拔丝红薯有以下几个步骤:一是把红薯洗净、去皮,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,主要是洗去表面的淀粉防止炸时变黑,洗好后捞出沥去水分;二是把锅置于旺火上,倒入适量菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制,直至炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出;三是锅内留少量油,加入白砂糖或冰糖,加少许水不断翻炒,小火炒至冰糖开始慢慢溶化。开始融化时颜色较浅,并有大的泡泡,当全部融化时,糖稀变成金黄色,气泡也开始变小,当糖稀开始变得粘稠有些力度了,气泡就慢慢变没了,这时就要百般注意,掌握好火候,温度不能高;四是迅速放入炸好的红薯块,翻拌均匀即可装盘。出锅前盘子抹油,装盘后撒上芝麻即可。
做好的拔丝红薯色泽金黄,外皮甜酥而心儿糯软,口感甜香不腻,百吃不厌。晶莹不断丝丝缕缕甜蜜入口,让你幸福到心底。
“旧年果腹不愿谈,今日倒成席上餐。羞为王侯桌上宴,乐充粗粮济民难。”拔丝红薯不但好吃,而且营养丰富,和血补中,宽肠通便,增强免疫力。防癌抗癌,抗衰老、防止动脉硬化,让你延年益寿。(文:罗竹芳)
西安庄村地处涞水西北部深山区,这里特殊的山地气候和土壤条件最适合麻核桃种植。村民孙悦自2002年开始嫁接种植麻核桃,现已经发展到100多棵,有红狮子头、白狮子头、官帽、虎头、公子帽等十几个品种,今年仅麻核桃一项收入可达到50多万元。村党支部-李雪梅告诉笔者,现在村里户户都种麻核桃,成了当地有名的麻核桃种植专业村。
一对麻核桃,卖到五万元麻核桃为河北,俗称“耍核桃”,因其壳文美观,果形独特,常被制作精美的工艺品或直接作为中老年人舒筋活络的手玩物,麻核桃作为玩物的历史可追溯到唐朝,据说,清乾隆皇帝非常欣赏麻核桃,引得许多王爷和大臣也跟着热衷起来,纷纷到涞水娄村乡的南安庄、虎各庄等村购买,从那时起,涞水娄村乡的麻核桃就闻名全国。
南安庄的李旺,2006年嫁接的一颗白狮子头,今年就接成了一对,由于个大、品相好,刚一下树,就被北京的一古玩店客商相中,并以5万元的价钱买走。笔者采访时,他手指院内的一棵“南港石”兴奋地说,这棵树嫁接了4年,今年就卖核桃10万多元。良好的经济效益,激发了农民发展麻核桃得积极性,据该乡-刘宝华介绍,该乡的麻核桃种植从当初仅有南安庄、西安庄、常安庄等5个村,发展到全乡的22个村,像南安庄村那时人均收入不足1000元,自发展麻核桃后现在人均收入已达2万多元。
特色产业向全县辐射
涞水山丘区面积达80%以上,全县的山丘区土质和气候条件和娄村乡基本一样。2003年起,该县产业结构调整,把发展麻核桃作为农民致富的特色产业来抓。一方面做好娄村乡的典型示范,通过邀请林果技术专家讲课、现场指导,帮助农民解决施肥、防治病虫害、嫁接、剪枝等技术难题,几年下来就培训出农民土专家100多人,使娄村乡种植麻核桃的规模不断壮大,成为涞水县的核桃种植基地。另一方面,邀请其他乡镇农民到娄村乡参观学习,通过种植大户现身说法,辐射带动其他乡镇发展。同时,还不断改良品种,从10多个品种发展到现在30多个品种,而且,改良后的品种花纹更加细密,木质更加坚硬,形状更加好看。
该县还成立了“广林麻核桃专业合作社”,为种植户提供产前、产中、产后一条龙服务,并对麻核桃种植户提供政策和资金支持。可观的经济收入、稳定的销售渠道和一系列的保护措施,使这个核桃产业逐步做大做强,从最初的娄村一个乡镇发展到现在的永阳、东文山、石亭镇等10几个乡镇。
带动相关产业发展
涞水麻核桃不仅卖核桃赚钱,同时还带动了其他产业发展。笔者在娄村乡虎各庄村口的小集市看到,这里的酒店、饭馆人员爆满。在一家叫水月轩饭店,来自北京的龙翼老板告诉笔者说,进入8月份以来,他就一直在这里做核桃生意,吃住在这里,像他这样的客商每天都有上百人。旁边的一个天津客商接上话:不仅是卖核桃这一季,春、冬季我们还雇这里的人到我们那里接码子,他们这儿是一年三季都挣钱,这几个村其他附带收入也得上千万元。
涞水麻核桃(野三坡麻核桃)地理标志产品保护产地范围为河北省保定市涞水县现辖行政区域。