云浮“南乳花生”始创于1870年,是云浮丰收乡——陈氏独创。“南乳花生”地直用秘方土法制作,产品在乡间兜售。1942年间,祖父陈仕良继承前辈传统秘制,在丰收陈屋村开办——小商店,自制销售“南乳花生”,后因各种原因停产。直到1980年,陈氏一传人把“南乳花生”的技术传给当时丰收大队商店生产,产品在丰收大队及云城镇售。“南乳花生”开始成为丰收的特有产品。
自“南乳花生”闻名以后,为继承和发扬传统制作技术,于1989年5月正式创办“丰收惠康食品厂”,生产“南乳花生”,及系列产品。由于其风味独特,产品质量、数量不断提高。“南乳花生”成为本地著名的风味小食、云浮人送礼首选佳品,被公认为“云浮”。
80年代末,原中共总书记-同志到云浮视察,当时云浮县委政府曾用丰收“南乳花生”米招待-。因此,南乳花生产品远销肇庆、广州、港、澳等地区深受消费者赞誉。
1992年云浮“南乳花生”申办“企业产品执行标准”、“食品标签认可证”和“代码证”。1997年至2000年《广东农村报》和《云浮日报》、及《消费者》报多次以头版登云浮“南乳花生”生产发展情况。2000年度,云浮“南乳花生”引进最先进的真空包装技术。2001年5月,丰收惠康食品厂云浮“南乳花生”创办12周年之际,生产的“南乳花生”荣获“云浮市首批农业名牌产品”称号。
2002年2月,云浮“南乳花生”又推出拳头产品咸干南乳花生果,其风味独特、与众不同。原料经过多次精选,采用科学的先进工艺,并辅以惠康独特的花生加工秘方,入味均匀不上火,粒粒酥脆可口,颗颗清香沁人,食后余味无穷,极受广大消费者欢迎。
云浮“南乳花生”一直以“质量第一”,“顾客至上”为宗旨,在产品质量、品种、包装等方面不断完善和改进。由于云浮“南乳花生”产品制作工艺独特,口感南乳味浓,入口甘香酥化,因而深受客户和消费者的一致好评。有一食客赠诗赞道:“南乳花生出惠康、生意兴隆四时旺。送礼佳品老少宜,粤市名牌不愧当。”
过去云浮人做南乳花生是用细沙裹住花生放到放到火炉上烤的,不同于其他的炒花生,它特别的香脆,又不会有焦味。现在因为技术进步改用烤炉了,但是不失风味。
凉亭土鸡是罗定优良鸡种。该鸡体躯微型,羽毛丰满、外貌华丽,结实紧凑,啄、脚及皮肤均为淡黄色,皮薄骨细,皮下及肌间脂肪含量适中,分布均匀,肉质细嫩,肉味香浓,汤汁清甜爽口,风味独特。
产地:广东新兴县
品种:乌龙茶,由台湾引入种植,科学改良后成一种叶大和叶厚的名贵品种。
产品特点
1.干茶色泽墨绿,茶汤色泽呈金黄明亮,香气清香,滋味鲜爽,回甘好,叶底完整
2.采茶季节以春、秋为主:
春茶 品质最好,经过冬季的休眠期,茶树体内积累丰富的营养,在春季气候温暖,雨量充沛,有利于茶树氮代谢的进行,使鲜叶中内含物质丰富,特别是芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分,含量较高,所以春季的六祖禅茶香气清高,滋味浓厚甘爽,品质好。
秋茶 秋季天高气爽,昼夜温差大,特别有利于花果香型的芳香物质的形成与积累。如-、-含量增加,所以秋季的六祖禅茶香气尤为高锐持久,也就是人们常说的“秋香显露”。
六祖禅茶在海拔800m的高山上,这里土层深厚和泉水丰盛,有机质丰富、云雾缭绕,湿度大,非常适合茶树生长,这里茶树受较多漫射光,氨基酸(如茶氨酸)含量增加,多酚类特别是苦涩味重的酯型儿茶素含量降低,使茶叶滋味变得更加鲜爽醇和。
高山晚上相对低温,茶树生长缓慢,利于清香型香气物质的形成与积累,使茶叶香气变得更加浓郁。
另外,这里的环境紧靠龙山温泉泉眼,有丰富的矿物质,矿物质对茶树体内氨基酸和芳香物质的合成具有激活和促进作用,使茶叶滋味醇厚、回甘,提升茶叶品质。
加工篇
晒青
新鲜采摘回来的茶叶,里面含有水分,利用太阳热力,将茶鲜叶里面多余的水分蒸发,可以促进酶的活化,对形成半发酵茶的香气,和去除清臭味有帮助。
摇青
令茶叶产生碰撞,摩擦运动会擦破叶缘细胞,促进酶的氧化作用。摇青不只是摇,还需要凉,通过一动一静的方式处理达到效果。一般来说,反复重做4-5次。历时大约8-10小时,可视为轻度发酵。随着发酵时间延长,形成绿叶红镶边。
杀青
用炭火高温将酵素的活性破坏,抑制茶叶继续发酵,避免茶叶因为过度发酵,而令香气散失,将半发酵茶特有的想起保留。
揉捻
将茶叶由片状便成为条索状,将叶细胞破坏,挤出茶汁。粘附茶表层,到冲泡的时候茶汁就会比较容易溶入水里,提升茶汤滋味。这个步骤会影响茶叶的外观和品质,所以在压揉时,力度掌握尤其重要。力度太猛,茶叶会碎,太轻,条索会不紧。很多时候,为了把握最好的时机,师父要在高温下徒手揉捏,过程相当艰辛。
干燥
用炭火高温破坏残留的茶叶上酵素,彻底终止发酵作用,将茶叶品质固定在理想的程度。水分蒸发后,茶叶体积收缩,利于贮藏。
茶艺篇
1、泡茶可选用白瓷盖碗,或者密度较高的紫砂壶,以减少香气流失,茶壶形状可选用扁身阔底壶,令长条形的茶叶可以再壶底铺平,茶味更易渗出。
2、用摄氏度95℃以上的水温泡乌龙茶,第一泡茶汤不喝,主要是开润茶叶,第二泡可尝出真正茶味,首先闻茶香体会浓郁、清纯,然后把茶汤吸入口中,再让茶在口腔中打转,品尝醇厚,尝出茶味,约可泡7-8次。
3、以细杯品茶,杯口不可太大,以免香气流失。
有机种植无农药残留
六祖禅茶产在海拔800m的高山上,这里土层深厚、泉水丰盛,有机质丰富、云雾缭绕,湿度大,非常适合茶树生长,这里茶树受较多漫射光,氨基酸含量增加,苦涩味含量降低,使茶叶滋味变得更加鲜爽醇和。高山晚上相对低温,茶树生长缓慢,利于清香型香气物质的形成与积累,使茶叶香气变得更加浓郁。
另外,这里的环境紧靠龙山温泉泉眼,有丰富的矿物质,矿物质对茶树体内氨基酸和芳香物质的合成具有激活和促进作用,使茶叶滋味醇厚、回甘,提升茶叶品质。
喝六祖禅茶好处多多
1、消除危害美容与健康的活性氧:
2、每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏:
3、饮用乌龙茶能瘦身:
4、预防老化功效。
原料:三黄鸡一只;金华火腿70克;芥兰300克;北菇适量
制法:三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,然后码盘中。芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤,加入盐、味精、蚝油、点老抽少许,最后用水淀粉勾芡,点明油淋在鸡上即可。
小石螺,又名山坑螺、穿笃(新兴土语,意为底部、尾部)螺。这种螺生命力极强,而且都没有尾部。据《卢溪通志》载:“小石螺,生于国恩寺后溪涧中,去壳用酒浸食,味甘,利小暑及热病。他产或有相似的,味之始知其别异。”
今天,以小石螺为原料做成的“白饭仔老鸡煲山坑螺”、“黄儿菜老姜煲穿笃螺”、“生炒穿笃螺”等美食,已成为新兴农家菜的上选菜式。食客们除了享受它的鲜美,更看重它祛黄湿、疏肝、消食的食疗功能。
相传,这种体态特异的小石螺,还与六祖惠能有一段渊源。相传六祖惠能年少时在龙山后山打柴,碰到一位少女在小溪旁敲打小石螺的螺笃,于是上前问道:“姑娘为何要敲打这些小石螺呢?”少女回答:“敲穿了螺笃,加姜、葱、油、盐、紫苏等炒熟了,吮吸一下,肉就全出来了,味道可鲜美啦。” 六祖惠能听后劝道:“万物皆有灵性。你忍一下口,全部放生吧,或许它们能生还呢!”少女听了顿生恻隐之心,于是把小石螺全部倒入溪中。说也奇怪,这些被敲掉了尾部的石螺竟然存活下来,繁育的后代也都没有了尾部,于是便有了今天这道人们饭桌上的佳肴——山坑螺。