湖北英山土特产豆糕吃法 湖北英山的米糕怎么做

沔城藕为地理标志证明商标。沔城藕是湖北省仙桃市沔城回族镇的。沔城盛产莲藕，素有莲乡藕城之称。沔城莲藕，粗壮肥大，肉质松脆，纹理细腻，味道鲜美。沔城藕获国家地理标志证明商标。

沔城盛产莲藕，素有莲乡藕城之称。沔城莲藕，尤以莲花池中的最为著名。是仙桃市四大土特名产之一，俗有“沙湖的咸蛋，范关的酒；毛咀的卤鸡，沔城的藕”之美谈。北京范习新教授有诗赞曰：“金色夕阳照古桥，荷花朵朵尽妖娆，千年治地已他去，唯有莲藕红不消”。

沔城藕，粗壮肥大，肉质松脆，纹理细腻，味道鲜美。吃生的，甜津津，凉丝丝；吃熟的，粉朴朴，香喷喷。真乃“生吃如秋梨般清甜，熟食如板粟般粉扑”。莲子则甘甜爽口，且有清心健脾、补气益中之功效，因而被人们誉为“白璧莲参”。历史上，它们一直是进奉皇帝的上等贡品，被人们视为席中珍品。

沔城莲藕好吃，也许真的得益于“李白赠莲引神种”的美丽传说和一脉相传、不断进化的优良品种；也许得益于钟灵毓秀的地理区位或肥沃甘甜的水质土壤。

俗话说：“好菜还得好手烹”。沔城人烹调莲藕的技术也是非常出色的。如果你有兴趣光顾沔城，好客的沔城人就会亮出他们的拿手好戏，精心地为你做出各色各样的藕菜、莲汤。如煨藕、撮藕、蒸藕、炒藕、卤藕、莲米银耳汤等，并且会如数家珍似的向你一一推荐，这是“海蚌含珠”，那是“凤凰展翅”；这是“千层什锦”，那是“八宝莲汤”；这是“玉兰荷花”，那是“荷露相思”……至于以莲藕为主要原料加工制作的食品有：藕罐、藕夹、藕饼、藕粉、藕酥、藕圆子、蜜莲、莲糕等，花样繁多，各具特色。

特别是每年五月端午早藕上市的时候，人们都要纷纷抢购“新货”，一时间，大小篮子塞满了“白 绫”、“黄梢”、“纺锤”、“炮筒”。

临近春节，是沔城藕最俏销的时候，街头巷尾满是藕的芳香。武汉、黄石、荆州以及全国各地慕名而来的采购者，把一车又一车沔城藕带向四面八方。而那些从北京、上海、西安等地回家探亲的沔城人，他们把家乡藕吃个够以后，临行时还要捎上几支，作为馈赠亲朋的礼品。真个是，沔城的莲子沔城藕，吃了还要兜着走。

近年来，沔城莲藕已打入大城市超级市场，成为人们争先抢购的绿色食品。

2013年，经国家工商总局商标局认定，“沔城藕”荣获中国国家地理标志证明商标。

仙桃市沔城回族镇蔬菜协会

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藕(新鲜蔬菜)

湖北省潜江市尝香思食品有限公司是一家致力于特色调味品、风味菜肴和其他风味食品的研制与开发的专业企业。

公司的前身是国有潜江市尝香思调味品厂。2003年10月，在潜江市委市政府“一主三化”战略决策的指引和周矶管理区党委的领导下，该企业顺利完成了股份制民营化改革。改制后的公司生机勃勃，蒸蒸日上。公司现有主导产品“尝香思”牌“香辣牛肉酱”系列、“香辣三丁菜”系列和“香辣脆脆响”系列，系发掘民间工艺秘方，结合现代生物技术精炼而成。产品以“观其色华润悦目，闻其香温馨诱人，品其味浓郁醇厚”而卓然成家。一经面市，便得到国家农业部食品检测中心“达到国内领先水平”的权威评价，从而在繁花似锦的调味品与风味食品市场上独领风骚。

自1999年至今，上述产品先后两度获得“中国国际农业博览会名牌产品”殊荣和两度荣获“湖北省消费者满意产品”称号。2002年，“尝香思”成为“湖北省精品名牌”和“湖北省著名商标”。2003年，企业顺利通过“ISO9001”质量认证。目前，尝香思食品有限公司资产已逾5000万元，产销能力已逾2000吨。公司计划三年内再投入2000万元，拓展规模，提升档次，突破1亿元产销额，做成全国行业标杆，进而走出国门，一竞风流。

“品质为本，诚信兴业”是公司不变的宗旨，“敬业、务实、诚信、创新”是公司永恒的理念，“尝香思”——潜江，潜江——“尝香思”，是百姓长久的口碑。人杰地灵的潜江孕育出美丽的“尝香思”品牌，将潜江的物华天宝张扬于天下，是“尝香思”光荣的抱负。衷心祝愿广大消费者好景天天有，好味长相思！

毕府葛根粉丝是湖北省黄冈市英山县温泉镇的。“毕府”牌野生葛根粉丝，是利用大别山生长的千年野生葛根经科学加工精制而成，含有丰富的微量元素和氨基酸，其中所富含的硒元素具有防癌抗癌之功能。

英山县温泉镇毕府粉丝厂，位于美丽的湖北省黄冈市英山县飞机场。“毕府”牌野生葛根粉丝，是利用大别山生长的千年野生葛根经科学加工精制而成，含有丰富的微量元素和氨基酸，其中所富含的硒元素具有防癌抗癌之功能，据(本草纲目）记载：葛味甘性凉，具有“清热解热，生津止渴，抗毒解毒，扩张心冠脉，增加脑血流量”之功效，对感冒引起的咽喉疼痛，小孩清火，泻痢有特效。

以肥瘦红白相间五花肉为原料，经炸制，上糖色，薄片如纸，以碗扣住蒸熟，所以取名千张扣肉。常见用腌菜，豆豉，梅干菜为扣肉做底。此菜色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。相传于唐代，首创为古江陵地区。减肥爱美的女生，不推荐。

虹桥绿豆创始于清同年间乐清县虹桥镇，正式设店营业则在光绪中期，店名为“蔡日升南货糕烛店”。绿豆糕是以绿豆粉、炒糯米粉、白糖、猪油、茶油等按比例配制而成。质软味清，香甜可口。

仙桃市境内河湖密布，水系发达。水产品淡水鱼类中以汉江等河湖的野鱼为上，鱼塘养殖的鱼为大众化的水产食品。其鱼类主要有：草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鳊鱼、青鱼、黑鱼、鲢鱼、黄古鱼等。在这些鱼类中，仙桃人餐桌上最常见的是鲫鱼；最常吃的是煎鲫鱼、豆瓣鲫鱼、鸡蛋鲫鱼清炖、油炸小鲫鱼、鲫鱼火锅；最喜欢喝的是鲫鱼汤。“鱼头肉尾”比如我，比别人还要“好吃”，从小就爱吮鲫鱼头，说是吃了脑袋瓜子会变得聪明。

鲫鱼，也叫“喜土鱼”（性喜偎土）具有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。

产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效地催足乳水。所以，当地有看望产妇送鲫鱼的习俗，尤其是送野鲫鱼最为敬。催奶当然还有猪蹄汤。

鲫鱼杂食，以水生植物为主，也喜吃小鱼、小虾、小螺和昆虫，喜欢群居。鲫鱼分为野生和养殖，现在市面上已经看不见野生的鲫鱼，养殖的鲫鱼饲养既方便，生长快。一般生活在水底。

野鲫鱼鱼鳞颜色为青褐色，体型较长，腹部较窄，眼睛是青黑色的，野鲫鱼肚肠少，迟开里面比较干净，野鲫鱼吃的是天然的植物类，消化系统简单，肠胃干净腮中无泥沙。

养殖鲫鱼鱼鳞颜色显出亮白，体型较短，腹部较宽，眼睛有红斑。养殖鲫鱼的肚肠多，里面有些脏。养殖鲫鱼吃的是饲料，属于杂食，无法完全消化。另外，因为鱼塘水浅、水质等关系，养殖鲫鱼的腮中就经常能看见泥沙。

鲫鱼适宜在冬天吃，因为此时最为肥美，而春、秋二季鲫鱼因产卵繁殖，体瘦而味淡。冬天里，烧一碗萝卜丝煎小鲫鱼，鱼和萝卜会冻住，那“鱼冻子”的蒜味鲜浓，萝卜甜酸，又可口、又下饭。

仙桃的鲫鱼汤常见的有清汤鲫鱼、萝卜鲫鱼汤、莴笋鲫鱼汤、黄瓜鲫鱼汤、豆腐鲫鱼汤、黄花菜鲫鱼汤、金针菇鲫鱼汤、笋衣鲫鱼汤、豌豆粉鲫鱼汤、酸菜鲫鱼汤………太多了，说不完，总之，我把它叫美味鲫鱼汤。

青菜萝卜保平安、秋冬萝卜赛人参。我爱用白萝卜与鲫鱼同炖；豆腐鲫鱼汤营养丰富，做起来也不复杂，我也喜欢…….如果说萝卜鲫鱼汤是我的“命”的话，有了豆腐鲫鱼汤，我是连命都不要了！

豆腐鲫鱼汤的主要原料鲫鱼两条，一块钱的豆腐。其大致做法是：

1、鲫鱼去鳞、去肠杂、留鱼籽，在鱼身两面各斜划二刀，洗干净后抹盐腌10分钟。

2、锅烧辣，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄。

3、加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火煮10—20分钟，至鱼汤呈乳白色。

4、嫩豆腐切成2厘米左右的小块。

5、开盖放盐、放豆腐，再烧片刻就可以了；放葱花，放调味品如味精、鸡精等，即可出锅。

仙桃的鲫鱼汤，历史悠久，风味独特，汤汁乳白，清爽不腻，鲜美可口。萝卜鲫鱼汤最为出名，关于这萝卜鲫鱼汤，家乡还有这么一个小故事，说某人穷吃不起鱼，某天有邻居买鱼回来，他拎了一只白萝卜过去请求搭伙，并保证自己绝不吃鱼，只吃煮在汤里的萝卜，邻居想没有什么损失，也就答应了。于是两人一起做了一道萝卜鲫鱼汤。最后到吃萝卜的人吃了个心满意足。吃鱼的人傻了眼，才知道炖完萝卜的鱼虽也还清甜，但鲜美的味道可是大不如前，而吸收了鱼肉鲜甜的萝卜，绵软入味。

家乡的萝卜鲫鱼汤深深地印在我的脑海里！鲫鱼汤的余香常飘进我的美梦，牵动着游子的情怀。何时才能再喝上一碗家乡的鲫鱼汤啊！

藕梢子，又称藕梢、藕尖、藕带和藕鞭，仙桃人还有个稀奇的叫法——“藕肠子”。它是莲藕长大前连结荷杆基端最嫩、最脆时采集的一种水生菜，也是我们平原河湖地区生长历史悠久的一种土。历史上，就因莲藕一直是进奉皇帝的上等贡品，藕梢子也被人们视为席中珍品而闻名，尤其以湖泊野生的藕梢子生长期短，产量不高，最为难得，藕梢子到了莲蓬上市的季节，就难觅芳踪，是名副其实的时令菜。所以，物以稀为贵，最为人们所喜爱。

一入夏季，五月的仙桃，荷叶连天，花香遍野。如这个时节来到仙桃城乡大小菜市场，随处可见肩挑的、手提的、车拖的、塑料盆装的、摊子上摆的……比比皆是。鲜嫩如白烛，齐齐整整的藕梢子。引来买菜的大妈、大婶、大叔、大爷们围拢来观顾、购买。每个人篮子里买的藕梢子用稻草捆着，一把把的，弯个圈，水汪汪的藕梢子龙头上还带着晶莹的水珠，白亮晶晶，买一把回去可炒好大一盘。

小的时候，荒湖尚未开垦，藕梢子很多，不值钱。想吃，就下湖去抽，湖泊就好似家里的菜园子。

记得有一次下湖抠藕梢子，也是1，往南走几里路，就见百里排湖湖波荡漾，荷浪翻涌，清香宜人，一望无边。入湖，远远地，看到很多小荷，露出了尖尖角，有几只蜻蜓在那儿上下飞舞着，累了，就停歇在小荷尖上栖息，难怪南宋诗人杨万里吟有“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”的诗句。

在浅水处找到一株小荷尖，顺着茎杆，把手伸进淤泥中，触摸到横在淤泥中的藕梢子，掐断，用力斜着往上抽，就可抽出一根长长的藕梢子，在水里摆动，洗去附在上面污泥，然后拿出水面。有的地方水深，要把头扎下去抠，每露出头来，身边就会浮起许多小泡，现在才知道，那是躲藏在泥巴中的沼气。

渐渐地，抽的藕梢子多起来，小手已经拿不下了，就掐根篙草把藕梢子扎起来，放在平躺在水面的荷叶上，再继续抽。

肚子饿了，就吃几根藕梢子，细细一嚼，那份甘冽，那份清甜，仿佛和湖水一脉相连。偶尔，也有藕丝连在嘴唇与手里的半截藕梢子间，在阳光下，闪着纯白的光，不刺眼，但夺目。现在想来，才能体会到唐朝孟郊的《去妇》诗中“妾心藕中丝，虽断犹连牵”诗句之妙哉。

俗话说：“好菜还得好手烹”。 藕梢子可做成多种菜肴，最常见的是清炒藕梢子，酸辣藕梢子。清炒时斜切，然后，用水浸泡片刻，这样炒出的藕梢子会是原色，依然雪白如梨。佐以少许大蒜、红辣椒等，嚼之清香脆甜，唇齿留香。

过去的生活是辛苦的，现在回忆起来，却永生难忘。藕梢子“出污泥而不染”，是湖区水乡的绿色食品，上品野味，是我家乡五月的时令蔬菜。我喜欢吃藕梢子，每当夹起一片藕梢子，眼前总是闪过那一抹莲藕白……

炒米是家乡人以备不时之需的一种方便食品，简单地说；炒米先将糯米浸泡后，用木甑蒸熟成“阴米”（仙桃一带叫饭米），阴干后，再用河沙炒成米泡，即为炒米。吃的时候，将炒米放在碗内，用开水冲泡加盐或加糖，便可饮食。老家的炒米有多种：有用糯粟制作粟米（小米）炒米；有用糯高粱制作的高粱炒米；但主要还是用糯稻制作的大米炒米。

说起炒米的来由；据传明宪宗时兴王的妃子害喜，什么也吃不进去，一个厨子灵机一动拿来家里的炒米，使得王妃胃口大开。从此炒米就进入了宫廷，成为贡品和民间馈赠亲朋好友的绝佳礼品。“买了四只鸡，五十个鸡蛋和些炒米，欢圑之类，亲自上县来贺喜” 这是《儒林外史》第三回对炒米的描述。还有《板桥家书》中说：“天寒冰冻时暮，亲戚朋友上门，先泡一大碗炒米，佐拟酱菜一小碟，最是暖老温贫之具”。的确，在以前那个艰苦的年代，吃炒米时那种温暖幸福的感觉，总是让人难以忘怀。

炒米在家乡仙桃，正如郑板桥所说：“亲戚朋友上门，先泡一大碗炒米”。仙桃人礼性大，客人进门先“喝茶”——让客人垫垫肚子后，再烧正餐：有打几个荷包蛋的；有下一碗肉丝面的；有煮汤圆伏汁酒的等，这都少不了主人要撮一柳簸子炒米来，给客人边吃边加。其实，以炒米为敬招待客人也出现在很多场合：仙桃酒席宴请，早上一餐为吃桌盒碟子，有面条，当然也有米饭，客人在吃面条时，主人就要拿炒米出来给客人加；还有家里请师傅也是这样。好像客人在吃点稀的，不加炒米，总担心客人吃不饱。

制作炒米的工序较为复杂，首先是制作“阴米”，把加工好的糯米浸泡二三天，清水淘洗沥干，放入木甑中蒸熟，趁热将糯米饭摊到晒垫晾干，叫“堂屋里晒饭米——阴干”，并用手将晾干的饭米搓成一颗颗的。把搓不开的用大米筛子过出“头子”，拿到磨子上去“梭”（磨），最后把饭米晒几个太阳，这样，饭米（阴米）就做成了。把晒干的饭米用塑料袋子装好放好，因已是熟食，是要注意防潮、防老鼠的。

仙桃人所说的请亲朋吃糯米饭，是混同在蒸糯米时蒸有蒸菜的，糯米饭又香又甜，糯性的，吃起来“伤人”（一种腻的感觉）。

“阴米”（饭米）营养丰富，产妇坐月子时，做外婆的都要送几升“阴米”，给女儿进补身子：将“阴米”罐进猪肚子里蒸熟，“阴米饭”香喷喷的，又有“油气”，猪肚子弄汤“月母子”喝起来也不腻人。阴米的用途也广；可煮成“阴米粥”，做成“蓑衣圆子”等等。

炒“炒米”，仙桃叫“炒辣锅”。乡间也有许多禁忌，如腊月二十五这天，传说是老鼠结婚日，是不能“炒辣锅”的，理由的“你炒它一天，它炒你一年”。仙桃炒“炒米”的方法有：先将“阴米”放在太阳底下“焦”一下，“炒辣锅”前再倒入铁锅中去“温”，这样“阴米”才算彻底的干了，炒出来的炒米才脆，不“挺嘴”。“炒炒米”不是用锅铲去炒的，而是用一米左右长的蠢麻梗数根，绑成一把帚子（俗称“炒锅帚子”）；还有一桩工具就是篾匠做的“沙撮子”，铺有金属的罗纱，主要作用是把锅里炒熟的炒米捞起来，初步筛干净炒米中的热沙。炒炒米时，把“阴米”倒入烧热的沙中，用“炒锅帚子”反复快速炒动，不一会儿，“阴米”经过加热，就会炒爆膨胀，变成雪白的“炒米”。这时，炒的人要立即将炒米起锅，在“炒锅帚子”上边磕边筛，将炒米倒在簸箕上冷却。簸箕的中间倒扣着一把瓢，好利于倒地炒米分散。最后用“亮筛子”把炒米中裹着的沙完全筛干净，就可以放入密封的器具中保存，随时取用。“炒炒米”最好选择烧些穰柴，如大、小麦草、谷草等。

炒米炒完后也有炒些“沙豌豆”、“玉苞泡子”给孩子们作零食。把锅里的沙盛起来，用罐子装好下次再用。炒米香脆，也可以像沙豌豆干吃，抓一把放在嘴里嚼，越嚼越香，但更多的是用开水泡着吃，泡时有放沙糖（或盐）和猪油的。熬出来的米糖拌炒米切出麻叶子；粟米炒米切出的麻叶子是“粟米麻叶子”（苏麻叶子）；大米炒米切出的麻叶子是大米麻叶子。合叶子、饺子，在里面放些炒米，长时期的保存也不会嗝（软化变质）。炒米、麻叶子、合叶子…….. 出门干活，用小布袋装些带上“过中”，庄稼人少不了这些方便食品。

时常看到街角的僻静的小巷，围着一小圈人，人群中还有闪烁的火光，原来是在爆米花。爆米花也爆炒米。师傅一只手中缓缓地转动着一个小铁锅，另一只手拉着风箱，炭炉上正燃着蓝荧荧的火。转了几分钟，师傅取下铁锅来，放到一个黑色的皮囊中，嘴里叫着：要炸了！要炸了！小孩子们赶紧捂住耳朵，把脑袋栽到大人怀中，一边却又抬起头来，斜着眼睛来看。只听得轰的一声，皮囊鼓起一个大包来，从里面倒出来，是香喷喷的炒米或玉米花。

我是蛮喜欢吃炒米的，小时候，早上用开水泡一碗炒米，加些猪油和细盐当早餐，吃完了上学校时，还不忘抓几把放在荷包里到学校去吃。现在，人们生活富裕了，走进超市，五花八门的小食品特别的多，炒米已成为日常小吃。隔了这么多年，有时也时常怀念起老家那具有土色风味的炒米来，对老家和老家炒米的情结，依然像潺潺的通顺河水一样，源远流长！

（荣获北京首届国际旅游会议纪念品最高奖，第五届中国工艺美术品百花奖，中国首届旅游购物节天马金奖，北京第二届国际博览会银奖，并被载入《当代中国工艺美术史》、《中国工艺美术大辞典》、《中国轻工业产品全书》等大型工具书及有关画册）

英山绿豆粉丝是湖北省黄冈市英山县的。只有用绿豆作为原料生产加工制作而成的粉丝，才可以被称为绿豆粉丝。绿豆粉丝中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质很多，因此它具有良好的食用价值。

英山绿豆粉丝为中国名产，1938年在巴拿马举行的“万国博览会”上获银质奖章后，更是享誉中外，中外客商订购者云集，远销欧美和东南亚诸国。