每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外,腐乳还含有钙和磷等矿物质。
它的特点是皮薄肉嫩,质地幼细,味道鲜美,辣中有甜,甜中喷香,香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁,可以说是滋味无穷。直接食用,有生津开胃,调节食欲等功效;是家庭,旅游的常备食品。
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外,腐乳还含有钙和磷等矿物质。
它的特点是皮薄肉嫩,质地幼细,味道鲜美,辣中有甜,甜中喷香,香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁,可以说是滋味无穷。直接食用,有生津开胃,调节食欲等功效;是家庭,旅游的常备食品。
( 开平)
历史
已有113年生产历史的水口广合腐乳驰名中外,远销港澳台、欧美、中东、南非等80多个国家和地区,每年出口量达数百吨。曾是老一辈华侨最爱带到国外的食品之一,有“中国奶酪”之称。广合腐乳的创办人方守觉是开平塘口镇黄村人,曾在顺德大良镇开设豆腐店。在那里,他学会了将豆腐加工制成腐乳。1893年(光绪十九年),方守觉带着长子方文帜回到开平,在水口镇创办了“广合号”腐乳作坊。
历史故事
抗日战争胜利后,“广合号”重返水口复业。方文帜之子方富燊继承父业,先将积压存放了一年多的100多缸腐乳出售。该批腐乳质量好、保存时间长,闻起来特别醇香。当时港澳客商通过水路频繁来往开平,而“广合号”门前就是客运码头,凡路过水口的旅客大多购买广合腐乳。从此,广合腐乳开始畅销港澳及东南亚,并随四邑华侨远销各国。近年来,引进现代经营方式的“广合腐乳”获得过广东省著名商标、腐乳十强企业等120多个奖项。
说来也奇,曾有“广合”的老师傅另立门户,但再也做不出广合腐乳的原汁原味。原来此中有奥秘:“广合人”在掘地三尺后发现,在整个厂区的范围内,地下深土层里,四周的空气里密布着腐乳的菌种。菌种存在多年,生命力非常强,以至其他杂菌很难侵入这块地盘。这样一来,就不需要依靠防腐剂来抑菌,不但节约了成本,而且更符合现代人追求健康的理念。
制作方法与一般腐乳不同。腌制制时,要加入精盐、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料,讲究的还加虾米、火腿肉等物。
这种豆腐乳另有一个特点。就是储存时间长,可以今年制作明年吃,也有存放几年再吃的,如同陈年老酒一样越陈越香。
品种特征:湘白猪全身被毛白色,体型中等,头大小适中,耳直立、稍向前倾,背腰平直、结合良好,腹部较紧缩,臀部丰满,四肢结实,012个以上,成年公猪体重为160~190千克,母猪体重140~180千克。
繁殖性能:根据测定,公猪5.5月龄、母猪6月龄性成熟,7月龄适合配种,母猪性周期为1日~22天,发情持续期为3~5天。情期受胎率达90%。初产母猪产仔9.5头以上,经产母猪12头以上,仔猪初生重为1.4±0.5千克,2月龄21千克。
肥育性能:在正常的饲养条件下,生后180日龄体重达90千克,育肥期日增重550~600克,料肉比为3.2~3.6:1,体重90千克时,胴体瘦肉率为57%以上,肉质优良。
杂交效果:湘白猪是瘦肉型母系种猪,与杜洛克公猪配套生产杂优商品猪,在消化能11.56~12.54兆焦/千克、粗蛋白14.5%~16%条件下,生长160~170日龄体重达90千克,育肥期日增重650~790克,料肉比3.0~3.4:1,胴体瘦肉率60%~63%。
现在,八义集豆腐乳厂,人员很少,但他们不计报酬,每年能为国家生产七、八万斤豆腐乳。尽管如此,仍远远不能满足人们的需要,徐州市六个县,按计划分配,所余,在苏、鲁、豫、皖、浙、冀和京、沪等腰三角形地畅销,还有福建、新疆、内蒙、黑龙江等地的远客经常来函求购,产量虽然年年增加,仍然是供不应求。
秀山豆腐乳以优质大豆及其他辅助材料为原料,制作工艺独特,不添加任何防腐剂和染色剂,是一种百分百的绿色食品。大豆中的蛋白质在风干和发酵过程中分解挥发,使得这种豆腐乳具有独特的口感。秀山豆腐乳口味偏轻,却散发着一种宜人的芳香。它的质地类似于一块紧凑、平滑的蓝纹奶酪(事实上,豆腐乳也经常被称作"中国奶酪")。它的保质期长达数年,而且味道历久弥醇。豆腐乳富含蛋白质、糖份和维他命等人体必需的营养成分,具有提振食欲、健脾和润肤等功用。秀山豆腐乳尤以"银裹金"、"大精"和"十八梯"三个品种最为著名。
秀山豆腐乳
秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心
11477898
豆腐乳(腐乳)
江华茶油腐乳是江华瑶族,属知名永州之一。江华茶油腐乳产于江华瑶族自治县,位于湘江源头萌渚岭的瑶山之中,因气候温和,环境优异,土质肥沃,特别适宜种植大豆、辣椒等作物。江华茶油腐乳的主要原料为精品优质大豆,以辣椒、食盐和多种香辛料为辅料,经山茶油浸泡和瑶家传统秘方精制而成。江华茶油腐乳质地细软清香馥郁,含有丰富的蛋白质,可增进食欲,延年益寿,同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质,深得人民喜爱,是永州人民首选的调味品。
茶油腐乳的蛋白质含量达在12%以上,茶油腐乳中的植物蛋白质经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,可以开胃助餐、增进食欲、帮助消化;腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆;特有的大豆异黄酮具有保健作用;茶油中还有丰富的油酸及亚油酸、不饱和脂肪酸、维生素E、角鲨烯与黄酮类物质可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老,对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、心血管系统疾病有很好的疗效。