里当鸡质优名贵,得益于独特的地理条件和饲养方法。主产区总面积约13万公顷,属典型的喀斯特地貌。产区农民在沟谷中依山傍水分散居住,每户养有3至5只母鸡,自繁自育,品种不受外来基因混杂。产区农作物以玉米、高粱为主,辅以红薯、豆类、花生、火麻和蔬菜,这些都是里当鸡的主食饲料。加上自由放养,里当鸡饲养成本低,鸡身壮实。 熟的里当鸡表皮纯黄而不沾水滴,皮下一层薄薄的黄色脂肪欲渗皮外,晶莹透亮,切块装盘缀上香菜,观其色,闻其香,品其味,令人胃口大开。
为保里当鸡长盛不衰,主产区目前已建有多个保纯扶壮种鸡场,保证品种纯洁。里当鸡养殖业已成为马山县的特色产业。里当鸡也已成为广西著名品牌远销国内外。
煮熟的里当鸡表皮纯黄而不沾水滴,皮下一层薄薄的黄色脂肪欲渗皮外,晶莹透亮,切块装盘缀上香菜,观其色,闻其香,品其味,令人胃口大开。
旱藕粉丝是马山的绿色食品,其原料为旱藕(又名食用美人蕉、芭蕉芋,生长在亚热带山地)。旱藕根部块茎含有丰富的钙、磷、铁及17种氨基酸,维生素B、C;鲜藕淀粉含量达24.3%。种植旱藕,通过科学施肥,亩产可高达3吨。
马山大石山区的壮村瑶寨有种植旱藕的传统。旱藕粉丝的加工是采用民间传统手工艺精制而成,加工出来的粉丝淡黄透明,无点状杂质,无碎条并条,手感柔软,富有弹性,粉丝不易拉断折断,是优质真品。
旱藕粉丝耐煮不糊,质地细腻,口感滑嫩,无异味,是粉丝中之上品。食前用开水浸泡10分钟即软,可凉拌,可煮汤,可炒食,亦宜下火锅,添加如意作料,便成宴餐美食。久食旱藕粉,可健胃脾、降血脂、清肠道,益血补髓,清热润肺,减肥增智。
旱藕粉丝不仅是国宴精品,也是当地百姓饱腹健身、延年益寿的家常菜。近年来,伴随旅游业的盛兴,旱藕粉的名声已广扬大江南北,远播世界各地,身价日高。
食用方法:
用温水浸泡软化,炒食、水煮、凉拌、或添加其他佐料,制成多种藕粉美食。
汤粉:将藕粉放入你喜爱的汤中煮3-5分钟,加入配料、调味料即可食用。
炒粉:将藕粉放入沸水中煮3-5分钟,捞出滤干水;注油入锅,配料炒熟后放入藕粉,再入少量高汤翻动起锅食用。
火锅:将藕粉按食用量加入各式火锅中涮,别具风味。
凉拌:将藕粉放入沸水中煮3-5分钟,捞出滤干水,加入各式凉拌佐料即可食用。
更多介绍:
1、旱藕,又名食用美人蕉、芭蕉芋,生长在亚热带山地,所开花朵非常艳丽。
2、旱藕非常高产,虽然种植在山地里,但亩产高达三千斤。
3、旱藕经过机器打碎磨浆、五级过滤、蒸煮、晒干、切片、二次晒干等总共11道工序,才制作完成商品化的旱藕粉,下图为工人在过滤旱藕粉浆。
马山多山,自上世纪60年代以来,该县就开始养殖黑山羊。到了马山你会感到“中国黑山羊之乡”真乃名副其实:这里每一个山头深谷都遍布温顺健美的黑山羊,形成一道特别的风景线;这里不少农户发家致富都与黑山羊有关,农民朋友靠山吃山有“钱途”;这里不管是宴请外宾还是农家亲朋聚会都离不开一套别有风味的菜肴——黑山羊肉,让慕名而来的宾客回味无穷……
马山黑山羊全身黑毛,生长发育快,半肉厚满,皮毛质软细小,瘦肉较高。以肉质鲜嫩,唯美膻气少,香甜可口,营养价值高而著称,在中国东南沿海一带及港澳台地区享有较高声誉,是专供香港的黑山羊品种。
马山黑山羊有三大特点:
1、品质优良,滋补功效显著。马山黑山羊全身黑毛,生长发育快,一般饲养水平下,周岁龄体重在27--30公斤;繁殖力高,年产1.8胎,胎产1.5羔,屠宰率高达50%。生长在大石山区,食百草,饮山泉,黑山羊肉质细嫩鲜美,脂肪含量低,维生素含量高,蛋白质丰富,胆固醇含量远远低于其它禽肉,被人们誉为真正的无公害绿色食品。全县黑山羊年存栏10万只,主要销往广东、香港等地。
2、 “马山黑山羊”商标已注册成功,品牌效应正在凸现。
3、市场前景广阔。“马山供港活羊中转场”为外销的黑山羊简化了报检、卡号等手续,做到一畜一证,证随畜走,保证质量。2002年经马山供港活羊中转场出栏的黑山羊为60万只,其中销往香港5万余只,供港活羊销售价格为15.6元/公斤,比国内同期价格10元/公斤高出56%,产品供不应求。
马山豆腐,当属永州镇的豆腐最为出名。每天清晨三四时,永州镇永固街的豆腐老板陆有章就开始打水烧火,为早市做新鲜的豆腐。虽然现在有了电动打浆机,但从事豆腐制作35年的陆有章依然坚持传统的豆腐做法,即架起一口大锅,锅上架一个木架,架上绑着一张鱼网一样的白纱布,做豆腐的人就站在锅边两手抓着木架不停地摇动着这张“鱼网”,滤出豆浆,再制成豆腐。陆有章说,只有这样才能保证豆腐滑嫩的口感。
据了解,往豆浆里加石膏也十分讲究,少了豆浆不成块,多了豆腐太硬。此外,做豆腐的豆子产地不同,豆子的新旧不同,做豆腐的季节不同,所加入的石膏量也不同。例如,用石山地区的豆子做豆腐要少放石膏,用丘陵地带的豆子做豆腐要多放石膏;天热时做豆腐要少放石膏,冷天做豆腐要多放石膏。这些全凭师傅的经验来判断。
马山豆腐的食谱包括豆腐花、无心豆腐块、豆腐圆、三角豆腐、鱼头焖豆腐等。无心豆腐块的做法是最简单的:撒些许盐,烧热锅里的花生油,然后放入已切成块的豆腐,再撒些许盐,转文火慢煎,稍黄后翻煎,待两面都稍黄了铲上碟子,撒些葱花即成。注意,千万别把葱花与豆腐同煎。
马山镇中华寿桃种植面积近1万亩,适宜采摘点遍布全镇,面积达8000亩。全镇优质果品众多,仅桃的品种就5到6个,主要有中华寿桃、雪桃、青州蜜等优质桃类,分布在以北李村为中心的10余个行政村,且村村都有主导品种,村村发展自成规模,年产量可达200余万斤。其中北李村的中华寿桃个大色鲜、口感香郁、闻名遐迩。关王村的雪桃果肉细腻、甘凉甜脆,远销省内外,以晚熟、质优而受到各地消费者的青睐,填补了果品市场供应淡季的空白,经济效益也很客观。近年来,马山镇不断提高雪桃的品质,今年又精心培育出富含微量元素硒的雪桃。