贵州毕节大方特产 贵州毕节有什么好吃的特产

威宁苹果为地理标志保护产品。威宁苹果是贵州毕节威宁的。威宁坚持把苹果产业发展作为调整产业结构、促进农民增收、推动农村经济发展的一项重要举措，作为实现“百姓富、生态美”有机统一的重要抓手，依托独具优势的地形和气候，按照“品种优良化、布局合理化、种植区域化、生产规模化、管理集约化、技术标准化、果品安全化、经营一体化、服务系列化”的发展思路，坚持高目标定位、高起点规划、高标准建设，大力发展苹果产业，取得了初步成效。

据了解，县级财政每年预算安排500万元以上资金，专门用于苹果良种选育、引进、扩繁、高产示范、新品种、新技术的推广应用，并随着财政收入的增长按比例逐年增加。实行分类投入，对新建果园全部纳入退耕还林补贴范畴，其中矮化每亩按4800元的投入标准补助，苗木实行全额补助，不足部分给予3年期银行贷款财政贴息补助，乔化苗木每亩补助300元。通过政府的大力支持，坚持科学规划、集中连片、规范栽植的原则，全力推进苹果产业规模扩张。

目前，全县优质苹果面积已达到33万亩，其中今年新植13万亩，初步形成了南部以黑石头镇、北部以雪山镇、西北部以牛棚和迤那及中水镇为中心的3个万亩以上苹果生产优势区域带，在迤那、黑石头、中水、牛棚、雪山等地建成示范园1万余亩，海升集团在迤那建成了3500亩矮化密植肥水一体化标准示范园，计划明年在中水、雪山、黑石头3个乡镇建立3000亩矮化密植肥水一体化标准示范园。大力引进企业和发展合作社，全县有苹果企业、专业合作社54家，在推动农业发展、促进农民增收方面发挥着巨大作用。不断扩大销售半径，从原来的以果园内销售为主，扩大到销售到县外、省外市场，随着淘宝、微商等电子销售手段，正逐渐打开全国各地的其他市场。品牌效应不断增强，“炭上红”和“黔山红”已在国家工商局注册商标，并且“炭上红”荣获贵州省著名商标称号。

贵州省威宁自治县现辖行政区域。

赫章在中国贵州省西部、乌江北源六冲河上游，邻接云南省。该县因多产天麻而有“天麻之乡”之称。

贵州省毕节赫章县盛产天麻，当地地理位置处于贵州省的西北部，地处滇东高原向黔中丘陵过渡的乌蒙山区倾斜地带，县城距贵阳约300公里，距地区首府毕节市约96公里。东邻毕节、纳雍，本连威宁，南接六盘水，北界云南镇雄、彝良。全县面积3245.1平方公里，辖27个乡镇（其中少数民族乡12个）。县内居住着汉、彝、苗、白、回等14个民族，2002年末人口总数为63.32万，少数民族点21.3%。

县内蕴藏着33种金属和非金属矿，储量大，境内山高坡陡，峰峦重叠，沟壑纵横，河流深切。品位高的有13种。其中煤的远景储量约40亿吨，铁矿石的远景储量4.05亿吨（占全省已探明储量的40%），铅锌矿储量占全省已探明储量的三分之二，锗金属储量居亚洲第一。全县畜禽种类较多，其中可乐猪为肉脂兼用型猪种，肉质好，是加工火腿、腊肉的优质原料。县内林果、牧草、中药材等资源丰富。林地面积200多万亩，森林蓄积面积达100多万立方米。有放牧草山草坡76.8万亩。赫章有中药材资源2000多种，上国家名贵药典的有500多种，被誉为天麻故乡，是贵州中药材主产区之一。赫章全县有农耕地163.84万亩，其中水田4.22万亩。自然资源和其它资源十分丰富，堪称乌蒙山区的“聚宝盆”，是黔西北很有经济开发价值的一块宝地。该县因多产天麻而有“天麻之乡”之称。

赫章县地理位置及气候十分适宜天麻的生长。当地属于长江流域乌江水系，暖温带温凉春干夏湿气候区，无霜期206—255天，年均气温10~13度，年均降雨量785.5~1068毫米，日照时数1260.8~1548.3小时。全县有10公里以上河流17条，水力发电理论蕴藏量8万多千瓦，可开发2.88万千瓦，现已开发8885千瓦。土资源：“财神漆”质地优良，在国内外享有盛誉；核桃以壳薄、仁满、味香、出油率高闻名；大蒜以个大、色白、耐贮藏广受欢迎；樱桃色泽鲜艳如珠，味道甘美似蜜；芸豆香甜美，是出口创汇的重要产品。赫章盛产天麻，因而被誉为“天麻之乡”。赫章天麻品质上佳，具有极高的食用和药用价值。

1957年，大方豆棒被列为“贵州省传统名特食品”。2011年9月，中国食品流通协会授予大方县“中国豆制品之乡”的荣誉称号。2013年，大方豆制品制作工艺被列为省级“非物质文化遗产”。

用豆皮紧裹成棒，风干后即可，吃的时候拿下一根，用水泡开，然后切成片，可以炒着吃，煮着吃。。。可是，这切豆棒可是个费力活。。

产地：中国贵州大方。

工艺：以当地所产黄豆为主要原料，经浸泡、磨浆、高温熬浆、去渣过滤、分离结皮，将制成的豆油皮以人工卷制成棒状，然后经烧烤、干燥后，即得豆棒成品，一般每入根豆棒以竹签贯穿成排，便于保存、外运。每根长约50厘米，直径约4厘米，表色金黄，油润光亮，层次分明，表里如一。

吃法：食用前，先上锅蒸软，使之膨大，再切成所需形状，用开水煮或温水泡，洗净后氽汤，或与肉类炖、烧，其味鲜美。

特点：烹调成型好，不稀散，食味鲜嫩可口，软绵细致，味香清爽，咀嚼有劲。

毕节臭豆腐干已有100多年的生产历史。相传，清朝道光年间，毕节县城内的一家豆腐作坊有一天做得豆腐过多，未卖完。店主人怕老鼠咬吃，就分别放在几个木柜内。第二天取时， 有一个柜子被忘了，没有取出其中的豆腐，到第三天取出看时，豆腐已经发霉长毛了，可是却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉，便抹上食盐用木炭火烤后出售，结果因其别有 风味，很快就卖完了。这就是毕节“臭豆腐干”的由来。

将磨好的豆浆过滤后点成豆花，滤去清水，用小白布分别包成八厘米见方、两厘米左右厚的豆腐包，平摆在木板上，上压木板、石块，将水分榨干；然后剥去布，抹上食盐，五块 一叠，静置两小时，使盐味渗入豆腐内；在备好的木柜内下铺稻草，一层豆腐干铺一层稻草，一般码四层，码好后盖上柜盖。室内温度要保持在二十五度左右，三天后取出，用木炭火烤好，即可上市出售。“臭豆腐干”名曰臭，其实不臭，相反有一种独特的香味。这种臭豆腐干质地酥嫩细腻，食之清爽适口，佐以辣椒、花椒、盐末等调料，味道更为鲜美。内含蛋白质、脂肪、糖、钙、铁以及维生素等有益成分。

核桃、原名胡桃，又名羌桃又有万岁子或长寿果之称。据（民医别录）记载，“此果出自羌胡，汉时张骞出使西域，始得种植，移植秦中，渐及东土。"张骞将其引进中原地区时，名曰‘胡桃’据史料记载，公元319年晋国大将军石勒占据中原，建立后赵，因其忌讳‘胡’字，故将‘胡桃’改为‘核桃’，此名一直延续至今。胡桃分为能吃的泡核桃和不能吃的铁核桃（俗称夹壳核桃）还有一种野生山核桃。中国人把什么都叫文化，其中玩也是一种文化，核桃也有它的文化，古时，人们把玩山核桃称作‘揉手核桃’又称‘掌珠’。中国人玩山核桃也有传统，至有历史追溯起来，它源于汉随，流行于唐宋，胜于明清。在两千多年的历史长河中承下来，形成了世界独有的中国核桃文化。古往今来，上至帝王将相，才子佳人，下至官宦小吏、平民百姓，无不为有一对玲珑剔透、光亮如鉴的文玩核桃而自豪。特别是到了明清两朝，玩山核桃达到鼎盛时期。明朝天启皇帝朱由校不仅把玩核桃不离手，而且亲自操刀雕刻山核桃、故有‘玩核桃遗忘国事，朱由校御案操刀’的野史流传于民间。

清朝乾隆皇帝不仅是鉴赏核桃的大家，而且还将山核桃制品摆放在帝王神龛之上，因为核桃在民间被老百姓当做吉祥的化身，核谐音‘和（合）’寓意合家欢乐，和和睦睦，家和万事兴吉祥好运，逢凶化吉之说，所以帝王们将其作为驱邪呈祥，保佑平安之物摆放于宗庙之中。核桃工艺品在清朝盛行一时，制作工艺得到很大发展。1997年香港回归祖国的盛典上，中央赠送给特区政府的礼品中也有核桃工艺品。

在我黔中大地，核桃到处都有。在旧社会贫苦百姓买不起高档饰品，也有将核桃制成各种装饰品，就笔者所知的都有手链、胸饰、项链、葫芦等，还有将核桃制作成手搓陀螺等玩具。在民间一直都将核桃木当作吉祥之物制成新婚喜床，取意和和美美多子多孙之意。如今这些好意头仍一直被人们沿用。

随着科学技术不断进步，核桃工艺品的加工技术也越来越精湛，品种也越来越多。核桃工艺品是精选优质野山核桃为原料，充分利用其外壳坚硬、耐磨，内部花纹自然、古朴的特点，经切片、挖仁、干燥、粘接、上漆抛光等数十道工序制作而成。所有的核桃工艺品都保留了核桃果的原始外形和花纹，使其造型风格古朴典雅、具有天然的美感和自然的镂空效果，是集艺术性、实用性、收藏性、观赏性于一生的高档民族手工艺品，使之成为馈赠亲友、商务交往、室内装饰、家居陈列的首选礼品。

由于今后人们种植核桃考虑其经济效益，不在种植铁核桃，所以核桃工艺品在今后一段时间将会有很高的收藏价值。其加工工艺通学易懂，适于大批量生产，甚至出口创汇。如能得到政府支持，办成一个加工厂，也可解决一些农村剩余劳动力的就业问题。如果条件允许的情况下，将核桃工艺品打造成大方地方特色的文化产业也未尝不可，为大方的地方经济加一根薪，为奢香故里，古彝胜地添一抹色彩。

威宁县的中药材资源十分丰富，有“天然药物宝库”之称，种类有1500多种。

生长在凉山庄稼地里的半夏茎实饱满，用途广泛，年收购量在6－8万公斤左右，也是外贸出口的主要中药材之一。

黄耙，是黔西传统悠久的民产风味食品。2003年被评为“毕节地特美食——夜郎文化美食奖”一等奖。

做法：黄粑的制作和原料选配是用西部高原的稻米、玉米、糯米等和黄豆浆汁混合，约加冰糖和白糖拌合，并打成方枕，用玉米叶和竹叶包好，放入大木甑中经过20来个小时的蒸煮发酵而成。

特色：通过蒸煮、发酵，分解出大量糖分，色泽由白变黄，糯香、甜香、竹香、玉米香透过湿热的玉米叶和竹叶蒸腾而出，黄润晶莹的黄粑也就跃然眼前，让人垂涎欲滴。

冬包肉是彝家红、白喜丧筵席上必备的一道特色菜肴。但喜事筵席必须做红色的冬包肉，丧事筵席必须做白色的冬包肉。

冬包肉的具体做法：杀猪时，要把猪裉干净，把猪皮刮白洗干净，然后从猪身上取下最好的三线肉，直接放进锅里用清水煮熟，再捞出切成坨放在盆里，倒2两酒稀湿一调羹的红曲米，沟兑好就可以拌染25公斤的肉，把肉梁成红色后，放进铁锅中煎炒，再放入草果面、姜、盐等，煎炒一会后，又加入适量的水炖一会即可食用。白事上的冬包肉，不放红曲米，即是白色的冬包肉。

大方圆珠半夏为地理标志保护产品。圆珠半夏是中国中药宝库中的一种重要药材，它的功能是燥湿化痰，和胃止呕，主治痰湿水饮，呕吐，咳喘等症。我国安徽和贵州等省份是原产地，另一个重要产地是贵州大方。大方圆珠半夏素以质优效佳而驰名中外，曾获“贵州十大名药”、“贵州地道药材”等盛誉，在主要出口国日本享有“免检”待遇。目前，大方圆珠半夏种植面积达到16000亩，年产优质圆珠半夏2000吨，产值2.4亿元，种植农户达到4000多户，从事地产圆珠半夏药材经营的企业有10余家。

大方圆珠半夏产地范围为贵州省大方县现辖行政区域。

一、种源

半夏（天南星科植物半夏Pinellia ternata(Thunb.) Breit.）。

二、立地条件

产地范围内海拔760米至2000米的山地落叶阔叶林、阔针混交林、竹木混交林、灌木林，荫蔽度50%至75%。土壤类型为山地黄棕壤、黄砂壤，土壤质地为砂质壤土。pH值4.5至6.5，土壤有机质含量为21mg/kg至35mg/kg。

三、种植管理

1．种源管理：种源必须来自大方本地的野生圆珠半夏，或用本地种栽培后的圆珠半夏块茎或珠芽，不得使用外来种。

2．繁殖：

（1）种茎繁殖：选取本地野生或本地栽培后的半夏块茎，直径0.7cm至1cm作为繁殖种茎。

（2）珠芽繁殖：选用直径0.3至1cm的珠芽进行种栽。

3．种植：

（1）种植时间：每年3月上中旬。

（2）种植密度：使用条播，株距2 cm至5cm，每667m2（亩）用种量约75 kg至100kg，种植50000株。

（3）种植前使用腐熟农家肥等有机肥进行施肥。

（4）管理：

①除草：苗出齐后，应及时清除杂草。

②追肥：进行3至4次追肥，第一次在4月中旬半夏苗出齐后进行，每667m2（亩）施入10Kg的氮肥；第二次在5月下旬每667m2（亩）施入磷酸二氢钾1.2Kg；第三次于8月倒苗后，每15天用1：10人畜粪水浇1次，直至第二次出苗；第四次于9月上旬，每667m2（亩）施入过磷酸钙20Kg、尿素10Kg。

③摘蕾：半夏生长期抽出的花蕾应随时摘去。

④培土：6月初和7月各培土1次，厚约1.5 cm至2cm，盖住珠芽和种籽。

⑤灌溉排水：半夏喜湿怕旱。

4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收加工

1．采收：八月末到九月在土壤干燥时采收；选取直径1cm以上的作药材加工。

2．加工：分等→清洗→脱皮→漂洗→干燥，干燥温度≤60℃。

五、质量特色

1．感官特色：粒圆、个大、色白、棕眼明显、质地坚实、粉性足、味辛辣、麻舌刺喉。

2．理化指标：直径≥1.2cm，含总酸以琥珀酸(C4H6O4)计，不得少于0.40％；水分≤14.0%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。