贺州特产批发市场 贺州最大的批发市场在哪里

黄姚黄精酒为地理标志保护产品。黄姚黄精酒是黄姚古镇著名之一，黄精酒是用野生黄精、优质米酒和红枣等泡制而成，酒香迷人，口感好，传说具有滋阴补肾，乌发润燥，强身健体等作用。黄姚黄精酒在黄姚古镇有着200多年的历史。

黄姚黄精酒，清代康熙至光绪年间的宫廷御用贡品，产于中国长寿之乡黄姚古镇民间秘方，距今已有200多年历史。

黄姚黄精酒坚持使用黄姚野生黄精、优质大米、红枣等酿制而成，酒味飘香、色泽金黄剔透，口感甘甜、醇厚顺滑，犹如琼浆玉液。据说常饮滋阴补肾、乌发润燥、强根骨、保精气、护肝肾、丽容颜、延缓衰老等功效。

黄姚几乎家家户户都能泡制出上乘的黄精酒。在每年的收获季节，人们便将黄精酒拿出来，互相馈赠，以庆丰收。随意走入一户人家，也许就能在厨房、屋角看到包着红布的陶瓷罐，这些就是人们自酿的黄精酒。揭开盖子，一阵浓郁的香味扑面而来。九制黄精就是黄精酒的原材料，黄精和酒按1∶100的比例，放入到陶瓷罐中，把罐口密封之后，浸泡三个月以上就可以酿制成黄精酒了。随着时间推移，酒色开始慢慢转黄，成品的酒色应该是深黄透明的，味道甘甜、醇厚。

广西壮族自治区昭平县黄姚镇现辖行政区域。

《昭平县人民政府关于划定黄姚黄精酒地理标志产品保护地域范围的通知》，昭政发〔2015〕4号

广西壮族自治区地方标准：《地理标志产品黄姚黄精酒》（草案）

黄姚豆豉为地理标志保护产品。古朴的制造工艺，悠久的民族传统，使黄姚豆豉成为世人几百年来佐餐调味佳肴，誉美东南亚，也是送礼佳品。

黄姚豆豉产于千年古镇——黄姚镇。历经十几代人呕心沥血的研究，选用黄姚古镇特有的黑豆，仙井泉水和土著人古老独特的制作工艺精制而成。黄姚豆豉有较高的药用价值，据《本草纲目》载：“黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，能升能散，得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得蒜能止血，炒熟能止汗。”经有关专家考证，黄姚豆豉还具有保健开胃，预防老年人血管硬化之功效，曾为清代御厨首选之佐料。古朴的制造工艺，悠久的民族传统，使黄姚豆豉成为世人几百年来佐餐调味佳肴，誉美东南亚。

黄姚豆豉，因产于黄姚镇而得名，古“昭平三宝”之一。历经十几代人呕心沥血的研究，选用黄姚镇特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老独特的手工艺精制而成，产品颗粒均匀，乌黑发亮，豉香郁馨，隔壁闻香，无任何化学成分，属纯天然调味佳品。生产历史悠久，清康熙前已颇有名气，乾隆时最盛，一度成为朝廷贡品。其生产以前多为以家庭为单位的民间作坊，镇上曾出现过一批以生产豆豉闻名的老字号如“古怡盛”、“古信记”、“梁隆安”，其产品畅销广东、湖南、港澳、菲律宾、马来西亚、新加坡，深受欢迎。直到今天，古镇仍有不少专业户从事豆豉的生产加工，为中外游客广为称赞。

黄姚豆豉有较高的药用价值，据《本草纲目》载：“黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，能升能散，得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得蒜能止血，炒熟能止汗。经有关专家考评，黄姚豆豉还具有助消化、防疾病、减慢老化、增强脑力、提高肝脏解毒、防高血压、消除疲劳、预防癌症、减轻醉酒和防治脑血管硬化这十大功效，曾为清代御厨首选之佐料。

民国时《昭平县志》对豆豉制作流程亦有详细记载：豆豉，以邑东黄姚街出品为最得地道。因其炊浸洗豆时俱利用宝珠江水，故制的豆豉透心柔软，无核香甜异味。物质精良，名驰中外，诚也。其制法以黑豆或朱砂豆一百一十斛。先用水洗净，置于木甑，炊三小时许倒入冷水浸至靓身。捞起复用甑炊至大气上升，甑盖有水珠，即用大箕摊冻后，藏入霉房，用霉窝摊开压使之霉。越七日，以江水洗净，入落篓，又七日再入大箕，于早晨摊晒，用手捞二次后，底面转靓便成豆豉。

据传黄姚镇举人林作楫嗜好豆豉，曾背着豆豉去江西上任。当地流传着一首打油诗：县官爱豆豉，味道果然长。一餐没豆豉，下饭总不香。光绪年间，湖南举人邓寅亮游览黄姚。当地秀才林正甫以豆豉相赠。邓赋诗一首：姚溪土产淡豉香，羌丝豆豉作家尝。从此便成千里别，香飘楚粤永难忘。黄姚古镇豆豉起源于明朝初期，已有几百年的历史，为清代御厨首选佐料，历史悠久，驰名中外，远销东南亚及港澳等地，曾获1994年蒙古国际食品博览会金杯奖。

黄姚豆豉的产品种类有剁椒豆豉、咸香豆豉、原味豆豉、姜蓉豆豉等。是蒸排骨、鱼，做辣椒酱的上品。

黄姚豆豉产地范围为广西壮族自治区昭平县黄姚镇、樟木林乡、富罗镇3个乡镇现辖行政区域。

英家大头菜为地理标志保护产品。英家大头菜为农产品地理标志产品。英家大头菜，这是钟山的标志性。英家大头菜于清朝乾隆年间就有种植，迄今栽培已有三百多年历史。当地人也传承了三百多年的大头菜的腌制、糖化、贮存的传统制作和饮食文化。由于英家是客家人主要居住地，且位于思勤江岸边，英家古镇水上交通非常便利，与梧州、广东外地商品贸易日益密切，英家大头菜也通过梧州、广东等地走出家门远销全国。英家头菜从此成为当地传统的有名的土品。 现在一些老人，在谈到广西省工委转移到钟山县英家古镇继续从事革命斗争的那段历史时，仍然被革命先辈们靠一碗稀粥一口头菜依然坚持在深山野外烧石灰从事革命斗争的英雄事迹而感动，敬佩他们无论在多么艰苦、恐怖的环境下都能坚守自已的信仰的精神。传说地下交通员化装成小货郎挑着干货走街串巷传递重要情报时，货担上装的干货里其中就有英家自产的大头菜，也因此英家大头菜就富有了红色传奇。 英家大头菜素以色泽淡黄，味美鲜香，咸淡适宜，略有甜味，质地脆嫩，菜片整齐均匀而著称，含不饱和脂肪酸及钙、锌、硒和多种维生素，营养丰富。经精选加工和包装，不含任何食品添加剂，久藏不褪色，不霉变，实为上乘馈赠、送礼之传统佳品。时下英家大头菜已成为人们喜庆和节日的送礼佳品，亦是南方家居常备的方便食品，深受广大消费者的喜爱。 经多年发展，目前英家大头菜在钟山县种植面积1230多公顷，年产量27600吨。

英家大头菜以其色泽黄亮、纯香、脆口而闻名四方。近年来,钟山县不断扩大“英家大头菜”种植面积,叫响“英家大头菜”品牌,着力打造广西特色农业示范县,取得显著成效。

钟山县供销社于2007年成立了英家富民大头菜生产专业合作社,合作社社员由原来的300多户增加到现在的1500多户,农民种植大头菜的积极性显著提高。

从2004年至2010年,英家大头菜连续五年参加贺州市辖区及各地参加的农产品展销会,英家大头菜也被作为钟山地方特色农产品推介。经过几年的推介,英家大头菜销售渠道逐步扩大,已从县内发展销售到南宁、柳州、梧州、桂林以及区外的湖南、广东、浙江、上海等地。

钟山县清塘镇是地地道道的英家大头菜原产地。当地所产大头菜，均采用传统工艺精制而成，口感脆嫩、酱香浓郁、含盐量低，不含任何防腐剂。它含有丰富的维A、维C、维D、维B和食用纤维，能增强唾液分泌、解腻开胃、健脾消食、明目利嗝、宽肠通便；具有提神醒脑、缓解疲劳、解毒消肿、促进伤口愈合、抗感染和预防疾病的作用，是辅助治疗感染性疾病、抑制细菌毒素、防治便秘和眼科患者的食疗佳品。 钟山县益盛大头菜专业合作社由“英家大头菜”原产地的农户自愿组成，实行“合作社+基地+农户”的运作模式，以“绿色 环保 健康”为经营宗旨，以“五户联保”的方式互相监督、互相担保，确保本社产品在品种选择、生产管理、加工、包装等各环节严格执行“绿色食品”生产操作规程，从而确保了产品的质量。

钟山县清塘镇英家大头菜已连续五年参加贺州市辖区及各地参加的农产品展销会，打响了了“英家大头菜”品牌。英家大头菜作为该县地方特色农产品，销售渠道已从县内发展到南宁、柳州、梧州、桂林以及区外的湖南、广东、浙江、上海等地。

地域范围

英家大头菜农产品地理标志地域范围包括钟山县的两安瑶族乡、花山瑶族乡、红花镇、燕塘镇、清塘镇、公安镇、钟山镇、同古镇、回龙镇、石龙镇、珊瑚镇等乡镇，地理坐标为东经110°58′至111°31′，北纬24°17′至24°46′。地域保护范围的面积1400公顷。现种植面积1230公顷，年产量27600吨。

开山红薯粉丝，是贺州的一道，是经科学提炼把红薯中大量糖分，脂肪提取走的方法制成，人们长期食用不会发胖，是一种现代不可多得的纯天然食品。

制作方法

(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。

(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。

(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。

(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2-5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。

(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。

(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5-3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8-9成即成(形成糊化淀粉)。

(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。

(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。

文献记载

从古医学上讲，《本草纲目》曾记载甘薯（红薯）有：“补虚乏，益气力，健脾胃，补肾阴”等作用。现代医学认为，红薯具有防癌、抗癌的药用功效，含有人体所需的多种维生素、矿物质、氨基酸等营养成分，还具有益心血，养容颜，抗衰老等作用．红薯属碱性食品，能中和人体因肉、蛋、奶等食品增加而造成多余的胃酸。

八步猪花：主要产于贺州市。八步猪花是贺州州科技部门经多年的试验、培育出来的改良品种这种猪花体型好，耐粗食、瘦肉率高。近几年来，八步猪花市场每年销往粤湘桂三省（区）的猪花达二百万头
( 贺州)

名称: 青梅 产地: 贺州

    青梅 (大肉梅)是贺州水果之一，种植面积达7万多亩，年产量2万多吨。该果青绿色、肉厚、核小、汁多、味酸，富含多种营养成份，总有酸6.0%，蛋白质1.68%，脂肪2.9%、碳水化合物8.5%，以及多种维生素，具有较高的药物价值，可止泻净血、去毒杀菌、生津消食，止渴除疲。青梅是加工盐水酸梅醋、梅酒、梅冲剂、话梅等上乘原料。

马蹄（荸荠）是贺州市平桂管理区大宗农产品，主产于沙田、鹅塘等镇。全管理区马蹄种植面积4.75万亩，总产9.5万吨，马蹄是果蔬兼用型保健食品。既可鲜吃，又可加工成马蹄罐头、马蹄粉、马蹄糕等系列产品，具有清热解毒、凉血降压的功效。“芳林马蹄”是平桂的名优，以其果大皮薄、甜脆多汁、爽口无渣而闻名，产品畅销两广、湖南、海南、福建、以及东南亚等地。

近年以来，平桂管理区通过引进外资企业对马蹄进行深加工出口，培育壮大农业龙头企业，从而促进马蹄产业的发展。目前，已有自治区级农业龙头企业嘉宝食品有限公司（闽资）、大成食品有限公司（台资）和市级农业龙头企业鑫隆食品有限公司从事马蹄加工生产，加工后的“清水马蹄”罐头远销欧美及日本市场，价格一直看好，形成了“公司+基地+农户”的产业化格局。

信息来源：广西农业总汇

田螺黄花菜汤

田螺味道鲜嫩，有利尿功效，可在享受美食中增进健康。黄花菜香味浓郁，口感鲜嫩，有改善大脑系统作用，民间有健脑菜之称。田螺黄花菜汤味鲜浓香，微辣，体现了当地传统风味小吃的特点。

贺州的菜酿还具有地域特色，如大宁的豆腐酿，必须是用宁江水制作的豆腐才别具风味。传说中宁江上有一块巨大的四方豆腐石，祖传大宁豆腐的加工方法是：用宁江水浸泡过的黄豆用石磨磨成生豆浆煮熟后，再用取自宁江的巨石重压。加工出来的白豆腐经野油茶油急煎成四方块的油豆腐，大大方方，色泽内白外黄，肉白嫩滑，人称“金包银”，据说是封建社会朝庭的贡品。每缝喜庆佳节，大锅大锅的大宁豆腐酿香飘十家，令人垂延欲滴。令人不解的是，同样的加工方法，在别的地方加工出来的豆腐就没有这种风味了。(八桂风情:电视解说词)

朋友，一年四季中，不论你什么时候来到贺州，都可以在贺州人的餐桌上品尝到别具一格的贺州风味菜——菜酿。贺州人逢菜必酿，豆制品类、果菜类、根茎菜类、叶菜类，甚至猪大肠、猪血、猪网油都可以做成菜酿，还有生葱大蒜照样酿！有人做过统计，贺州菜酿有108种之多。

粤楚文化的交汇使贺州菜酿具有着悠久的历史，自秦汉至唐宋的1000多年里，贺州是“粤楚通衢”的前沿阵地。汉元鼎六年（前111年），汉武帝在贺江的中游设置了临贺县，临贺县驻地贺街镇作为贺江流域政治、经济、文化中心达2000多年的历史。据记载有姓有名的全国各地到贺州任职的状元、进士就有1000多名，这些一朝-的到来，也带来了一方的饮食文化，再加上潇贺古道上中原沟通岭南频繁的人流物流，也促进了贺州菜酿的繁荣。

作为多民族居住地的贺州，也使贺州菜酿充满了丰富的民族特色。南乡壮族的猪大肠酿，是用生糯米直接灌进猪大肠内制作的，猪血酿是用糯米粉拌猪血灌进猪小肠中制作的。瑶族的竹笋酿有酿糯米饭的，有酿糯米粉的，也有酿肉陷的。客家人的油豆腐酿，本地人的茄子酿、蒜酿、瓜类酿等都有各自的民族特色。

将菜酿融入爱情文化，也许是贺州人的独创。贺州客家人迎亲宴上有一道必不可少的豆腐酿，从他们的一句“豆腐酿——放心”歇后语上可以看出，男女婚庆已经宴请亲朋道贺，双方日后尽可以放心白头到老。瑶族姑娘为心上人特制的生葱酿，寓意是对有情人的一种情感祝福，希望心上人聪明伶俐。

一方水土孕育一方文化，贺州菜酿也是如此。大宁人酿的油豆腐酿，大大方方，外色金黄，肉白滑嫩，被誊为“金包银”，传说是朝庭的贡品。贺街人的瓜花酿，大锅煎煮，甜透心窝。桂岭人的灯笼椒酿和信都人的茄子酿，油泡煎炒，香飘三家。同样的陷料，同样的制作手艺，换了一个地方，就没有了原来正宗产地的味道，贺州菜酿就是离不了那一方神奇的土地。

贺州菜酿高就高在将儒家文化提倡的食不厌精和粗粮细做的文化精髓融进了菜酿的制作过程中，把菜酿做出品味来。如有一种叫做猪婆菜的青菜，不管你怎么用巧手来煮，它的味道都不好吃，平时农户们种这种菜主要是用来喂猪的。但是，南乡壮族的农妇们用猪婆菜叶来包糯米饭或糯米粉酿，它的味道就别具一格！还有肥肉切碎后加上其它调料制成菜酿，使人吃起来就不觉得肥腻了。甚至将猪下水做成各种精美的菜酿等等，这些都体现了人类的进步和社会的文明。

贺州菜酿讲究传统制作，不需要太多的现代调料，也不钟情于先进的微波炉煎煮方法，农家的大锅煮豆腐酿、大锅的瓜花酿最纯正，宾馆里推出的豆腐、瓜花、葫芦瓜三酿一锅煮不知醉倒了多少外地游客。千百年来，贺州人的百菜酿酿着生活中的甜蜜，酿着一个民族不老的的歌谣，人们嘴里吃了一碗又一碗，尝着幸福和快乐。