--2015年度全国名特优新农产品
冬包肉的具体做法:杀猪时,要把猪裉干净,把猪皮刮白洗干净,然后从猪身上取下最好的三线肉,直接放进锅里用清水煮熟,再捞出切成坨放在盆里,倒2两酒稀湿一调羹的红曲米,沟兑好就可以拌染25公斤的肉,把肉梁成红色后,放进铁锅中煎炒,再放入草果面、姜、盐等,煎炒一会后,又加入适量的水炖一会即可食用。白事上的冬包肉,不放红曲米,即是白色的冬包肉。
“禹谟醋”按传统固态发酵生产工艺,以优质麦麸、玉米、大米为原料,配以100多种中草药制曲,采用固态醋醅经露天发酵180天以上酿制而成。色泽棕褐、清香浓郁、酸度适中、回味绵甜、含丰富有机酸和氨基酸。产品生产全程不加色素、不加防腐剂、不加食品添加剂。是纯粮食酿造的绿色食品,产品以438ml、430ml、500ml、450ml、10ml、800ml、1600ml七种规格进入市场。
“禹谟醋”产品于2005年通过“QS”产品质量安全认证,长期以来,企业十分注重产品质量,从未发生任何产品质量问题,享有较好的信誉,深受消费者欢迎。1999年、2007年“禹谟醋”被两次评为“贵州省名牌产品”,2003年、2004年、2006年、2007年四次被评为“贵州名牌农产品”,2005年1月获得中国重庆名优农产品展销会“最受消费者欢迎奖”,2005年~2010年连续六年参加“全国中小企业博览会”、“东盟博览会”、“多彩贵州健康食品展览会”期间深受好评,企业质量管理小组2003年被命为“省优秀质量管理小组”。企业产品质量水平的提高和创品牌工作的开展,大大增强了企业产品的竞争力,产品销往贵阳、水城、遵义、仁怀、毕节、昭通、重庆等省内外城市,呈供不应求之势;市场潜力较大,近几年产品产销率都达到100%。
综上所述,“禹谟醋”产品经过半个多世纪的成长,始终保持独特的风味优势,实现了规范化、制度化、规模化生产,得到较大发展,越来越被更多的消费者欢迎和接受,市场日渐扩大,成为地方和省内同行业的知名品牌产品。
沙县扁肉赞誉甚多。1997年12月被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”;2006年10月被中国烹饪协会选为“北京奥运会”推荐食谱“金奖”。2007年,沙县小吃制作工艺被福建省政府列入省级非物质文化遗产名录,沙县扁肉制作工艺包含其中。
夏茂冬酒原是夏茂农家用本地自产糯米经过本地特有工艺酿制而成的,本地人常用于宴席上,现已形成规模化生产。夏茂冬酒味道醇厚,入口微甜,酿造时间长的酒色泽和味道尤佳。
沙县茂溪酒业有限公司生产的“茂溪”牌系列酒(糯米冬酒,其中糯米青酒,脱糖、凉性),是精选优质糯米、无污染纯净山泉、百草曲等精制而成,历史悠久,其酿造结合传统工艺采用先进酿酒设备及其技术。该酒色泽清澈透明,酒味微甜、可口、香醇绵长、营养丰富,实属米酒类系列中的佼佼者。
沙县小吃两大当家名角:扁肉和拌面。就像是鸳鸯配一样,被人戏称为情侣套餐。拌面用的面条最讲究原料,一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉,加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。沙县小吃的花生酱是沙县人秘而不宣的偏方,首先是用中火烧热锅,然后下适量油和花生仁,翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅,摊凉花生仁,把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。有了面条和花生酱,其余的原料厨房皆有,制手拌面也就手到擒来了。
做法
1、把面条下入开水锅内,煮熟,冷开水过凉,捞到碗里。
2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐,味精,香油,蒜泥,加入面条中搅拌,配上一碗清汤就可以享用了。
在沙县小吃店面中,经常可以听见:“师傅,扁肉拌面!”的声音。扁肉、拌面低廉的价格、清香不腻、凉爽可口、烹饪简易的特点特别受到广大群众的欢迎。