常德特产小辣椒 湖南常德特产杂辣椒的制作方法

澧县紫米--全国名特优新农产品

城头山紫米是湖南城头山村农耕产业发展有限公司与菲律宾国际水稻研究所合作，对城头山本土及云南等地土壤进行科学分析，从9个国家73个特色水稻品种中筛选、培育出来的适合城头山及附近地域栽培的优质天然紫色稻米。

种植基地远离城市、工厂污染，采用山泉水浇灌，全程施用枯饼等有机肥料，人工除草，生物防虫，不使用任何除草剂、添加剂。商标已经在国家商标局注册，通过了中国绿色食品发展中心绿色食品认证。产品富含微量元素硒（每1000克含0.112毫克）、天然花青素（每100克含33.8毫克）等营养保健物质。硒是一种微量元素，具有增强免疫力和激素分泌能力、延缓衰老、抗疲劳、改善睡眠、防癌抗癌、预防“三高”（高血压、高血脂、高血糖）、护肝、养肾、补血等作用。

紫米严格按照中国绿色食品执行标准NY/T419-2007种植、加工、包装，先后荣获2012年湖南省农博会、上海绿博会畅销产品奖。由于量少、品质好，投放市场以来，一致被称为馈赠亲友之佳品。

澧县紫米

湖南城头山农耕产业发展有限公司

临澧产山羊，且历史悠久。羊全身是宝，《汉元嘉刀铭》：“宜侯王，大吉羊”，故在民间“吉祥”多作“吉羊”。羊脂为油酸、棕桐  酸和硬脂的主要原料，还可食用。羊乳的脂肪和蛋白质含量也比牛乳多。羊毛羊皮则是上好的御寒衣服原料。对于羊肉，其鲜美的味道则令人更忘不了。
羊蹄火锅是临澧的一道时尚火锅，大小餐馆，随堂可点。其做法精制，味道鲜美，麻辣兼备，营养丰富，价格优惠，可谓是羊蹄美酒，快乐似仙，广受食客们的青睐。
羊肉火锅采用鲜羊蹄用旺火烧毛刮洗干净，将羊蹄剖成二  半，用温火加水清煮熟透后捞出，再加油升温放以八角、桂皮、花椒、姜、蒜等佐料，闻香后即把羊蹄回入锅中，加上原汁羊汤焖煮即成。其色：橙黄碧透；其味：爽口宜人；其香：惹人欲醉。

产于桃源，深为人民所喜爱。它原名陬市“洋糖”，起源于明末清初，它的前身为桃源乡下的管子糖。管子糖外沾芝麻，内为实心，过去送县令和抚军，并作为贡品转呈宫内，被列为“佳品”，受到嘉奖，从此名声大哗，并随商人飘洋过海，远销国外，“洋糖”也因此得名。而今，桃源桂花糖以其“片薄酥脆、清香爽口”深受游人欢迎。它不仅食之美味，留齿芬芳，且有补脾理肺，帮助消化，化痰养神等作用。

九溪橘红产于桃源九溪、黄石等地，是地方名品。一般单果重500克左右，最大可达900克，呈椭圆或卵形，皮色橙红或橙黄，质脆少渣，汁多味浓，酸甜适度。

俗称“炖粉”。新近出现的事物。当地人每逢节假日，都喜欢邀上三亲四友，找一家小餐馆坐下，点上一份“炖粉”，边吃边聊，拉拉家常。

炖粉的吃法很简单：先在桌上摆个小酒精炉，点燃。搁上一小钵(常德很常见的土陶钵)事先做好的牛肉，加热一段时间，再把另行放置在大碗里的米粉挑进钵里，就着牛肉和肉汤一起煮。稍后片刻，再用汤勺把烫好的米粉或者肉和汤一起盛到每个人面前的小碟里，然后就可以吃了，如果你高兴，还可以点上一碗汽水肉，或者油香豆腐，这样滋味更好。

说到炖粉，还是刘聋子牛肉粉馆的最有名。

原料：脆肚、洋葱、香葱、蒜头、八角、桂皮、青红椒、生姜、香菜、色拉

油、红油、花椒、味精

特点：色泽红亮、口味爽脆、油而不腻

安乡县是全国商品鱼基地县之一，曾荣获“全国渔业先进县”称号。现有养殖水面17万亩，精养水面10万亩。地址：安乡县畜牧水产局电话：0736－4312057( 安乡)

临澧杂柑为地理标志保护产品。临澧杂柑，是湖南省临澧县名优特柑橘新品种，是临澧县农技人员在中国农科院、中国柑桔研究所、湖南省农业厅、湖南省农科院柑橘专家的指导下，从引进的杂柑品种中精心筛选培育而成。临澧杂柑12月上中旬成熟上市，兼有蜜桔和甜橙的特点，具有橙、桔、柚的营养风味，是二十一世纪备受消费者亲睐的高品质绿色水果。

品种特点

临澧杂柑单性结实强，果实扁球形，外观色泽红亮，果皮易剥，食用方便，单果重200克左右，大小整齐，耐储存。临澧杂柑果肉柔嫩多汁化渣、香甜爽口、营养丰富、糖酸比适中，富含水溶性纤维、维生素C、β-胡萝卜素、硒。经检测，可溶性固形物含量≥13%，全糖含量≥12%，可食率≥78%，维生素C含量≥55mg/100ml。

产地环境

临澧简介 临澧县地处湖南省西北部、澧水中下游，是民主革命先驱林修梅、开国元勋林伯渠、文学巨匠丁玲的故乡，是国家商品粮、棉、油基地县，国家无公害农产品生产基地示范县，国家绿色食品（柑橘）标准化生产基地县，湖南省绿色食品基地示范县，湖南省柑橘生产重点县。全县总面积1210平方公里，辖有18个乡镇（区），339个村（社区），总人口45.6万。

自然气候 临澧县属中亚热带季风湿润气候区，总的特点是四季分明，严寒期短，无霜期长，春湿多变，夏秋少雨，冬寒雪少。年均太阳辐射总量为106大卡/cm2，年均日照1629.1小时，年平均气温16.4℃，年均无霜期267天，年降水量为1253.1mm，相对湿度81%。4～6月份，雨水充沛，雨量集中，适合杂柑枝梢和果实的生长； 9～11月份，雨水少，阳光充足，空气湿度小，日昼夜温差大，月平均日昼夜温差达10℃以上，有利于果体内糖分、可溶性固形物的积累和着色。独特的气候条件有利于临澧杂柑优质高产栽培。

水文资源 临澧县水资源丰富，雨量充沛，河溪纵横，水质优良,富含硒、钙、铁等矿物质及微量元素，适宜栽培临澧杂柑等水果。县内有大小河流119条，呈树枝状分布，多年平均径流总量9.894亿立方米，澧、道两水由西向东横贯县境，流经县境分别是20.5公里和44.6公里，共接纳大小支流110条。全县库、塘遍布，建有中小型水库151座，库容达2.65亿立方米，澧水干流修建有亚洲最大的水轮泵站—青山水轮泵站，年平均提水量1.2亿立方米。

土地资源 临澧县土地资源丰腴，土壤以第四纪红色粘土为主，土层深厚、通透性好、土质肥沃，土壤pH值5.5-6.5。土壤中富含硒、铁、钾、钙等多种微量元素，是硒元素的富聚区。地形以丘陵、平原为主，间有山岳，丘岗丘陵集中连片，地势平缓，为临澧杂柑栽种提供了优越的地理环境。

环境质量 临澧县植被茂密，森林覆盖率达42.1%，常年空气优良，水土无污染，为临澧杂柑生长创造了良好的生态环境。临澧杂柑产区空气环境质量达到《环境空气质量标准》，土壤质量各项指标均符合《土壤环境质量标准》，灌溉水环境质量各项指标均符合《农用灌溉水质量标准》。

生产销售

临澧盛产橘和橙。据古籍《禹贡》记载，4000年前的夏朝，湖南北部等地就栽培柑橘；到了宋代，柑橘得以大力推广；清朝同治年间编纂的《安福县志》记载，临澧柑橘有“牛竹、狮头、龙爪”等品种，作为极品水果上贡；上世纪八十年代，临澧县园艺示范场亩产过万斤，创湖南柑橘单产第一丘，柑橘连续三年被评为湖南省优质水果；上世纪八九十年代，临澧县开始优化柑橘品种结构，经多次引种改良，成功培育出柑橘新品种¬¬—临澧杂柑，并在全县广泛推广种植； 到2013年底止，临澧杂柑种植面积达2.1万亩，年产鲜果2.5万吨，产值9000多万元。临澧杂柑以其红亮的色泽、优良的品质和独特的风味，产品远销上海、广州、西安等大中城市，并出口俄罗斯等国家。2007年，临澧杂柑荣获常德市“杂柑示范与推广”三等奖；2008年，通过国家绿色产品认证；2010年，荣获常德市第一届柑橘品鉴会橙类一等奖；2012年，荣获常德市第五届农产品展示展销会最畅销产品奖。

栽培技术

合理施肥 成年树一年中应重点施用二次肥料。第一次在阳历6月下旬施用壮果促梢肥，占全年施肥量的60%左右，以有机肥、磷肥或柑橘专用配方肥为主，尽量少施化学氮肥；第二次应在采果后及时施入，占全年施肥量的40%左右。两次地面施肥均应沿树冠滴水线挖30cm宽、20cm深的环状沟埋施。除两次地面施肥外，可根据需要进行叶面追肥，以迅速补充树体养分。

水份管理 要及时抗旱排水，果实膨大期对水分供应非常敏感，当叶片午后出现萎蔫现象，第二天早晨能恢复正常时，应立即浇、灌水抗旱。浇、灌水应在上午12点钟之前进行，灌水只能灌“跑马水”，待园土湿透后立即排水。梅雨季节要及时疏通围沟、腰沟、厢沟，加强清沟沥水。

树体修剪 成年树修剪的主要目的是要控制树冠高度、协调营养生长与生殖生长的矛盾、改善通风透光条件、减少树体无益消耗、降低病虫基数等。春季芽前修剪应在春季春梢萌动前（3月10日前）进行，合理疏除过密枝、轮生枝、交叉枝。秋前促梢修剪主要是为了促发整齐的秋梢，应在7月中旬至大暑前后进行，修剪时主要短截树冠外围的健壮春、夏梢以及落花落果枝，一般剪去1/2—1/3，留5—7片叶。

合理疏果 临澧杂柑着果率高，除应加强培管以确保树体健壮外，不需要采取药剂保花保果措施。由于其自然着果率高，应特别注意合理疏果，否则，就会导致果小味差，内外品质变劣，还会严重削弱树体的生长势和抗逆能力。重视疏果是临澧杂柑生产中的一项极其重要的技术培管措施。一般情况下，临澧杂柑叶果比以50～80：1为宜，成年树（亩栽111株）每株只需挂果200个左右，多余的应该疏除。疏果时间为5月上旬至8月中下旬，对明显偏小或偏大果、外围“朝天果”、畸形果、病虫危害果、过密果进行及时疏除。

病虫防治 加强培管，搞好冬季清园，增强树势与抗病虫的能力。大力推行病虫害统防统治和绿色防控技术，主要做好柑橘溃疡病、疮痂病、炭疽病、烟煤病、红蜘蛛、黑刺粉虱、矢尖蚧、锈壁虱、潜叶蛾等病虫害的防治。

果实采收 一般在12月上旬，选择晴天或阴天露水干后进行采收。实行一果两剪，第一剪带3叶从树上剪下，第二剪将果蒂剂果肩剪平，以果蒂不擦脸为度。坚持轻拿轻放，严禁抛丢和倾倒，严禁用不符合规定的果篮、果筐装果，严禁运输途中过度振动和挤压，严禁日晒、夜露、雨淋，严禁病果、畸形果、伤果、落地果混合存放。

临澧杂柑

湖南省临澧县九里乡、官亭乡、新安镇、望城乡、杨板乡、文家乡、烽火乡、修梅镇、杉板乡、太浮镇、陈二乡、柏枝乡、四新岗镇、佘市桥镇、停弦渡镇共15个乡镇现辖行政区域

《临澧县人民政府关于划定“临澧杂柑”地理标志产品保护地域范围的请示》，临政〔2014〕129号

临澧县梅林果业农民专业合作社企业标准：Q/KWDG018-2012《临澧杂柑》

路记锅饺

也是津市的一家名店，位于万寿路。以大号的北方水饺为原料，肉馅特别足，用柴火起锅、滚油煎制。做出来的锅饺外观金黄、外焦里嫩，咬上去又香又脆，满嘴肉香。价格也挺便宜，一块钱五个。

津市牛肉粉是湖南省常德市津市的。津市牛肉粉味道鲜美，香滑不油，与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。

津市牛肉粉

津市牛肉粉的图片

津市牛肉粉是津市最知名的食品，与桂林米粉、云南过桥米线并称中国三大米粉。在全国各地有近5000家店，闻名全国。津市刘聋子和贺记米粉最为出名，刘聋子创办于上世纪40年代具有辣、热、香、鲜的特点，仅仅是牛肉粉，就分为清炖、红烧、麻辣三种。此外，你还可以品尝到酸辣、肉丝、牛肉、排骨、鸡肉、三鲜、肥肠、猪蹄、墨鱼，甚至水鱼等各种口味的米粉。

津市牛肉粉的有名粉馆：刘聋子粉馆，牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）

山楂25克 枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克 五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。

以上配方不要随意改动。

津市牛肉粉的制作方法：

第一种

1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。

2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3、牛肉的加工：

①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

第二种

另有一种快速方法：用流水漂去血沫，切大块放入凉水锅煮开，撇去血沫，捞出切薄片，在原汤中放入五香粉和整干椒、生姜片、香叶，烧烂即可