蒙古族饮食以绵、山羊肉为大宗,牛肉次之,也食用野生动物肉。传统吃法主要是炖肉、手把肉、羊背子,蒙语叫“秀斯”,是蒙古族古老的食法和礼节用品,多用在祭祀仪式上、婚嫁之际、岁时庆寿、招待贵客等隆重场合。其次是涮羊肉,牛、羊肉馅饺子、馅饼等。冬季大量宰羊杀牛,以备春夏食用。春夏食用的肉,都在冬季各成肉条晾干,既能一年期的贮存,又能保持营养。另外牛、羊灌肠也是蒙古族的传统佳肴。
蒙古族饮食以绵、山羊肉为大宗,牛肉次之,也食用野生动物肉。传统吃法主要是炖肉、手把肉、羊背子,蒙语叫“秀斯”,是蒙古族古老的食法和礼节用品,多用在祭祀仪式上、婚嫁之际、岁时庆寿、招待贵客等隆重场合。其次是涮羊肉,牛、羊肉馅饺子、馅饼等。冬季大量宰羊杀牛,以备春夏食用。春夏食用的肉,都在冬季各成肉条晾干,既能一年期的贮存,又能保持营养。另外牛、羊灌肠也是蒙古族的传统佳肴。
相传清康熙帝巡边途经多伦县二蹬泉一带时,因多日劳奔于野外,人困马乏,于是进入一百姓家借宿。饭桌上,主人向皇帝献上莜面锅饼,饥渴交加的康熙吃到锅饼感觉从未吃过这么美味的食品,甚至超过了宫廷御宴。从此,多伦莜面锅饼经常出现在宫廷宴桌上。
锅饼是一面蒸一面烤制而成,其灶具古老(过去用的是大锅,直径1米左右),燃料也很讲究,如果您想自己动手做出一锅饼子来,体验皇帝巡边生活,就请到多伦来!
在我国,葱的品种有十几种。像叶黄鲜嫩的羊角葱,叶绿青甜的小葱,形美辛香的改良葱……但都没有红葱辛辣有味。
红葱,因表皮呈红色,故名。鄂尔多斯人爱吃红葱,农民也爱种红葱。
金秋十月,无论是城市、农村,人们总要忙忙碌碌地储备红葱,以便冬、春食用。这时,人们就会看到,一辆辆拉运红葱的汽车奔驰在公路上,或运到机关单位,或调往外地。农贸市场上出售红葱的叫卖声,也不绝于耳。
城镇居民买到红葱后,便把它一束一束地扎起来,齐刷刷地码在墙根下或放到房沿上,让温熙的阳光慢慢地把它的表皮晒干,然后保存起来。红葱虽不怕冻,但冬天应减少对它的移动次数。否则破坏了葱的结构,便不好食用。
葱含有对人体有益的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2
、C以及多种矿物质。
俗话说:“白葱炒菜,红葱做馅。”红葱的细胞里,含有大量的挥发性精油,叫葱蒜辣素。其味香辣,故包饺子、做包子、吃馅饼,只要把它放进去,就会起到去腥解膻、改善滋味、促进食欲的作用。
鄂托克奶食品繁多,分食品和饮料两大类。食品类——有白酥油、黄酥油、奶豆腐、奶果子、奶皮等。
白酥油是鄂尔多斯地区特有的奶食品。把鲜奶盛入瓷罐发酵为沃奶(蒙古语称“艾日格”),沃奶可分离出糊状白酥油,味酸甜而不腻,拌吃炒米味更美。把白酥油放锅内加热,下米熬煮,油中的酸奶被米吸收后即连出淡黄色透明的黄酥油来。
将鲜奶熬滚,用勺子不时地扬,使奶沫浮在上面,待冷却形成一层皮,取出放在通风地晾干,即是奶皮(蒙语称乌日莫)。(右图为奶皮)
将取白酥油后的沃奶,慢火煮熬,便成浆状酸奶(蒙语称查嘎)。将酸奶装进布袋压榨,便成奶豆腐。奶豆腐可掰成块,或捏成圆坨,或扣入木模后倒出后晒干,称烙蛋子(蒙语称胡如德)。将奶豆腐用手攥起,从手指缝挤出晒干,即成奶果子(蒙语称寿莫勒)。
奶食饮料中最为贵重的是奶酒,其次是鲜奶,沃奶,酸奶。鄂托克旗牧民用牛羊奶酿制成奶酒,把取白酥油后的沃奶在熬制成酸奶过程中,锅口上放一溜酒笼屉,即酿出奶酒来。奶酒的酒精度低,醇香可口,是招待远方朋友和尊贵客人的上等佳品。
蒙古族食用的粮食主要有炒米、糜米、面粉、大米和荞面、软米。
炒米,牧民一日三餐不可缺少。炒米由糜子经过炒熟后去壳、去糠而得的熟米粒,色黄而不焦,米粒坚而脆,晶莹明亮,泡在奶茶中色味均鲜美,营养丰富。炒米含水量低,耐储存,便于携带,适合游牧生活。
炒米拌团,是蒙古族风味小吃。炒米拌以酥油、红糖、红枣、奶果子,捏成米团。酥香爽口,是节日筵席的美味食品。
糜米的食用,主要是肉汤粥、酸奶粥、鲜奶粥和肉丁饭、焖饭等。
面粉的食用主要是面条、油炸饼、烙饼、水饺和油炸馅饼等。油炸饼中,“章则”(盘肠饼)独特风味,清脆可口。过春节和其他吉庆之日,家家户户都炸“章则”,四四方方交叉层累几十层,作为待客美味。
肉苁蓉的功效:
肉苁蓉含有丰富的生物碱、结晶性的中性物质、氨基酸、微量元素、维生素等成分。
1、 能补肾阳、益精血,能抑制“阳虚”症状的出现,防止体重减轻。
2、 可有效地预防、治疗男子肾虚阳痿、遗精早泄及女子月经不调、闭经不孕等疾病。
肉苁蓉的营养价值很高,主要用于阳痿早泄调理上面,目前野生肉苁蓉基本上在市面已找不到,绝大多数为人工栽培,素有沙漠人参之称的肉苁蓉在内蒙古阿拉善盟有着大量的存储,能够买到正八景的内蒙古肉苁蓉已经是难能可贵的了!
内蒙古自治区阿拉善盟、乌海市、巴彦淖尔市、鄂尔多斯市共4个盟市现辖行政区域
《内蒙古自治区人民政府关于界定内蒙古肉苁蓉申报地理标志产品保护范围的函》,内政字〔2014〕28号
内蒙古自治区地方标准:DB15/T599-2013《内蒙古肉苁蓉种植技术规程》