哈尔滨特产有人参吗 人参为什么是东北特产

靰鞡草

垫在靰鞡里的靰鞡草并非是一种草，其种类依地区和使用习惯而异。具体有塔头草、羊胡子草等几种，有的生长在沼泽地，有的生长在山林间。还有用梳成细条的苞米皮子代替的。靰鞡草共同的特点是茎叶细长，干燥后柔软、韧性强。以长白山区的塔头草比较常见。在二伏时割取的称“青根子”，秋霜后割取的称“红根子”。割取后捆成小把，在竿子或绳子上晒干后收存备用。穿靰鞡时，先把布靿子围垫好，用木棒把草捶软，抖开横斜交错地放在鞋口，用手絮成趾掌、脚跟处略厚的草窝。脚伸进去后，把露出的多余长草的拽出，围靿子盖住脚背掖好，然后按交叉顺序缠系带子绑紧。脱下靰鞡时，要把草掏出放在锅台上或炕上烘干，以便下次穿用。

靰鞡本是一种“夹鞋”，但由于里面絮了靰鞡草，就成了比一般“棉皮鞋”保暖性还好的御寒之物，既不冻脚，又养脚吸汗，轻便录活，结实耐穿。过去东北的寒冷季节，凡是经常在野外活动的人，无论是车老板、猎手，还是生意人、军人以至官吏，都把它当作冰天雪地出行的基本装备。所以一首咏“关东三宝”的诗中说：“参以寿富人，贫者不获餐。貂以荣贵人，贱者不敢冠。惟此草一束，贫贱得御寒。”东北民间文学作品中，也有很多关于靰鞡草的传说，将其与民族的英雄、善良的仙女、仁义的侠士联系在一起，以表达人们的喜爱、赞美之情。

野味火锅

制作工艺：将各种野味收拾干净，把鸡、鸭、兔、肉剔下成片，分别装盘；各种骨架入入铁锅中添水盐、姜末煮成鲜汤后捞出骨架；

酸菜切丝；河蟹去胶；鹌鹑一切两半；蛎黄择净杂质；粉丝开水泡好；将酸菜放入火锅底添煮好的野味汤，用调料尝好味；待火锅汤开后，配好的各种野味和配菜，调料用小碟装好一同上桌供蘸食选用。

阿城大米为农产品地理标志产品。黑龙江省·阿城市阿什河乡位于黑龙江省哈尔滨市东南23公里处的阿什河畔，东部山区峰峦起伏，西部平原坦荡如砥。全市幅员面积2900平方公里，下辖8乡11镇，4个街道办事处，总人口66万，其中市区人口22万。1999年实现国内生产总值37．8亿元，全口径财政收入3。62亿元。阿城水源充足，土质肥沃，盛产大米，远近闻名，1996年国务院发展研究中心农村发展研究部及中国农学会委命名为“中国大米之乡”，水稻主产区阿什河乡水稻生产采用无公害栽培技术，1999年被哈市命名为“无公害农产品基地”，特色产品高级免淘米是利用优良水稻品种，通过采用无公害栽培技术产出的水稻进行精加工的绿色食品，具有颗粒饱满，色泽光润、口感鲜美及营养丰富、干净免淘等特点。已经注册的“阿什河牌”高级免淘米远销北京、广州、深圳等地，已初步形成品牌效应，开发潜力巨大，市场前景广阔。

地域范围

阿城大米产区位于黑龙江省哈尔滨市阿城区中部，地处松嫩平原、松花江上游，属于北中温带，位于阿什河及其支流域两岸的河谷川地和松花江南岸的江沼低洼地带。气候温和，光照充足，雨量充沛，土质肥沃，适宜种植水稻。阿城大米地域保护范围为阿城区五个乡镇12个村，有阿什河城建村；双丰镇东光村、双兰村、爱民村、椴树村；料甸满族乡红新村、联胜村、西华村、新建村；红星乡海东村、海兴村；亚沟镇新光村。水稻种植面积达8000公顷，年产大米48000吨左右。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：阿城大米生产地域地势平坦，远离市中心，无工业“三废”污染，地净田洁，土质肥沃，为黑粘土、沙壤土质，地势低洼，土壤有机质含量在3%-6%，自然肥力较高，特别适合水稻生长。

（2）水文情况：黑龙江省哈尔滨市阿城区境内红星水库或西泉眼水库水系浇灌的水田，该基地位于灌溉区上游，上无任何污染下至松花江全程进行地表水灌溉，气候温和，光照充足，雨量充沛，生态环境良好森林覆盖率在31%，雨热同季，无霜期136天左右。降水均匀，年降水量600毫米左右。

（3）气候情况：该地区地处中纬度欧亚大陆东侧，太平洋西岸，属于寒

温带湿润季风气候区。气候特征明显，冬季漫长、寒冷干燥，常受西伯利亚、贝加尔湖和蒙古高原的寒流影响，夏季短促、温热湿润。受海洋暖湿气流影响，春季多大风而少雨，秋夏多暴雨，亦有阴雨连绵之时，春秋气温变化剧烈，四季分明。

冬季在极地大陆气团控制下，盛行西北风，气候严寒干燥。夏季受太平洋副热带气团影响，盛行东南风，高温多雨。具有明显大陆性季风气候特征，属半湿润地区。

该地区年平均气温3.3℃。一月份平均气温-18.8℃，七月份平均气温23℃，日平均温度大于10℃的活动积温为2800℃。

该地区年平均降雨量542毫米；无霜期短，初霜在9月25日，终霜5月3日，约156天。全年日照总时数2700小时。

该地区气候虽然适合于一年一熟的作物生长，但经常发生灾害性天气，连续阴雨，长期干旱、早霜冻等常给作物生长和人民生产、生活带来不同程度的危害和损失。自然灾害主要是旱、涝风、低温、雹、霜灾害。包括季风、温度、湿度、日照和降水等特殊气候因子。

（4）人文历史情况：阿城大米早在1197年就进行生产，到今有800多年的历史，1996年3月获得“中国大米之乡”称号。是“上京贡米”基地的。光照充足，光合作用好使农作物质量更加好，阿城区产地生产的阿城大米有自己独特的品质。

阿城大米处在黑龙江省第一积温带，非常适合水适合水稻的生长，而且独有的地理气候和适宜的降雨创造阿城大米独有的品质。自1997年起，阿城区农民相继自发组建了阿什河稻米协会等30余家水稻专业协会，这些合作经济组织在为改良水稻品种，提高种植技术，增强市场竞争能力，2007年8月阿城区稻农自发成立了全省第一家区级农民专业合作社-哈尔滨市阿城区金京稻米专业合作社。基地种植水稻已有40多年历史。1969-1990年10个鲜族屯自发成立了“朝鲜族水稻种植协会”开辟了鲜族水稻种植基地。1993年基地内实行旱育稀植和超稀植栽培，巧施农药、化肥、按《国家无公害农产

品生产标准》生产，开辟了一条施用无公害肥生产无公害大米，改善农业生产条件的新路。1995年协会吸纳汉族种植大户，改名成立了“城建村水稻种植协会”。1999年生产出了无公害优质“免淘”大米。2001年生产的大米又被哈尔滨市农业局、环保局检测为A级绿色食品大米。2002年申请了“阿什河”牌大米商标，并被评为“中国大米之乡”。2007年成立了水田农机合作社和哈尔滨市阿城金京稻米专业合作社，实现了单产在600-650公斤，产品质量达到了一定的水平。由哈尔滨市阿城金京稻米专业合作社申报认证为无公害大米。

生产技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：阿城大米选择在位于阿城区中部，地处松嫩平原、松花江上游的阿什河及其支流域两岸的河谷川地和松花江南岸的江沼低洼地带生产。该地域气候温和，光照充足，雨量充沛，土质肥沃，适宜种植水稻。阿城大米地域保护范围为阿城区五个乡镇12个村，有阿什河城建村；双丰镇东光村、双兰村、爱民村、椴树村；料甸满族乡红新村、联胜村、西华村、新建村；红星乡海东村、海兴村；亚沟镇新光村。全保护区耕地面积25096.7公顷。专业合作社无公害水稻种植面积达8000公顷，年产大米48000吨左右，有社员1108人，产品全部达到无公害农产品标准。

（2）品种选择与特定要求：根据该地域生态条件和无公害食品水稻对品种的要求，选择优质、高产、抗病、抗逆性强、分蘖力强、熟期适宜的优良品种，早、中、晚熟品种合理搭配。一积温区选用五优稻1号、松梗6号类型的品种；二积温区选用垦稻10、松粳10类型的品种；三积温区选用绥粳4号、龙粳14类型的品种。

（3）生产过程管理，包括农业投入品的特殊使用规定：阿城大米在生产过程中严格执行阿城区无公害农产品生产六项管理制度，即：无公害农产品投入品管理制度，无公害农产品质量追溯制度，无公害农产品技术服务体系

管理制度，无公害农产品生产培训制度，无公害农产品档案管理制度，无公害农产品“十户联保”制度。

在农业投入品方面采取了四监管：一是市场监管。进一步加大对投入品

的监管力度搞好源头控制，在投入品的管理上，坚持经营许可证制度，禁限用投入品定期公开制度（电视公告、信息发布投入品禁限用清单），绿办与农业执法大队配合给经营生资业户把禁限用投入品清单张贴上墙，让生产者明明白白的使用。二是执法监管。由农业执法大队对生资市场、龙头企业、基地农户进行全面检查监管。三是技术监管。由技术部门对生产者进行培训，对生产的投入进行具体指导和服务。四是网络监管。由农产品质量安全办公室对生产过程、基地、企业、生资业户、投入品清单等建立电子档案，实行数字化管理。

严格控制种子来源；种子生产单位必需具备种子生产许可证；经营单位必需具备营业执照、种子经营许可证、种子质量合格证；从国外或外省市进口的种子必需有检疫证明；设有专门的种子仓库和保管人员，保管人员应核对种子的数量、品种和相关证件后，方可入库；种子应有详细的进库、出库记录；过期的种子应及时清理。

农药使用严格按照国家颁布的《农药合理使用准则》和《农药安全使用标准》执行；在生产中不使用剧毒、高毒、高残留农药和国家明文规定不得使用的农药；设有专门的农药仓库和保管人员；保管人员核对农药的数量、品种和“三证”后，方可入库；尽量减少化学农药的使用，积极使用生物农药；根据病虫害发生情况或有关技术部门的病虫情报，指导用药，做到适期防治，对病下药，并注意农药的交替使用，以利于提高药效；严格掌握农药使用的安全间隔期；安全合理使用农药；及时做好农药使用的田间档案记录。

严格执行肥料合理使用准则；根据植物生长需要平衡施肥，施用经过无害化处理的无公害肥及配合施用配比合理的无机复合肥。施肥原则：以无公害肥为主，辅以其它肥料；以多元复合肥为主，单元素肥料为辅；以施基肥为主，追肥为辅；尽量限制化肥施用；最后一次追施化肥在收获前30天进行；及时做好肥料使用的田间档案记录；肥料按种类不同分开堆放于干燥、阴凉

的仓库等场所；避免因环境因素造成肥力损失和环境污染；外来肥料必须是

“三证”（产品登记证、生产许可证、质量标准检验合格证）俱全的产品。

（4）生产记录要求：设立专门的记录员负责农时操作记录；农药使用记

录档案应完整、真实，并按作物分别记录使用的农药名称，包括通用名和商品名、登记证号、剂型、防治对象、时间、施用量、次数、安全间隔期；肥料使用记录档案应完整、真实，内容包括肥料名称、登记证号、类型、施用量、施用方法、次数等；及时做好各类农时操作记录、产量记录和产品销售记录；记录需妥善保存1年，以利可追溯性检查。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：阿城大米米粒粗长饱满，千粒重50克。

（2）内在品质指标：米质晶莹、蒸饭口感醇香、营养丰富、有益健康，是馈赠亲友的理想选择。

（3）安全要求：阿城大米在生产和加工过程中严格执行NY5116-2002无公害食品水稻产地环境条件，NY5115-2002无公害食品大米,GB/T8321农药合理使用标准，GB4285农药安全使用规定标准等国家强制性规定。

包装标识等相关规定

（1）分级：阿城大米分为三个等级，为一级大米，二级大米、三级大米。

（2）包装：编织袋包装，规格25公斤/袋，纸袋包装，每袋1kg，每箱4袋。包装材料符合国家食品包装卫生要求，并应符合环境保护的要求。包装材料应坚固、清洁、干燥、无任何昆虫传播、真菌污染及不良气味。

（3）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（阿城大米名称和公共标识图案组合标注型式）。

（4）贮藏：在避光、常温、干燥和有防潮设施处贮存。原料按指定堆场贮库内贮存，存足数量，执行管理规定。贮存库房应清洁、干燥、通风良好，无虫害及鼠害。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、有异味的物品混存成品贮存要按品种、标号、编号、生产日期分别存放，不得混杂和受潮。

（5）运输：运输工具应清洁、干燥、有防雨设施。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混运。

巴彦玉米为农产品地理标志产品。巴彦县地处世界三大黑土地之一的亚洲东北黑土中，属亚热带季风气候，非常适合玉米的生长，具有得天独厚的气候、土壤、日照等优势，巴彦县的黑土地中所含有的玉米生长的元素比例均衡，天然降雨适中，促进了巴彦玉米独特品质的形成。

外在感官特征：玉米粒比较大，饱满，呈黄色，无杂色，扁圆型，椭圆直径为5-12mm,表面光滑。

内在品质指标：“巴彦玉米”脂肪含量3.5%以上，淀粉含量69%以上，氨基酸总量大于10%，其中谷氨酸含量大于2%，是非转基因玉米。富含人体所需的多种维生素，还含有丰富的碘、硒、铁、钙、锌等对人体有益的微量元素,每百克含钙大于8毫克、含锌大于1.5毫克。巴彦玉米按无公害农产品检验农药残留指标中有四项未检出，说明巴彦县玉米是安全的。

地域范围

产地范围：巴彦玉米的地理标志农产品所在的具体地理位置是将巴彦县境内3135.2平方公里区域划定为巴彦玉米地理标志产品的生产保护范围。境内耕地22.67万公顷划定为巴彦玉米农产品地理标志产品的生产范围。2007年播种面积为10万公顷。

产地位置：巴彦县位于黑龙江省中部偏南，地处松嫩平原、松花江中游北岸，具体范围为地理坐标为东经126°45′53″-127°42′16″，北纬45°54′28″-46°40′18″。南与宾县隔江相望，西濒漂河与呼兰为邻，北依泥河与绥化、庆安交界，东临黄泥河及骆驼砬子山与木兰毗连。县境南北长85公里，东西宽72.4公里，边界周长338公里，县城距哈市98公里。

产地地址：全县辖18个乡镇，巴彦玉米的地理标志保护的区域范围在巴彦县内的18个行政乡镇，即巴彦镇、松花江乡、富江乡、巴彦港镇、西集镇、丰乐乡、兴隆镇、红光乡、万发镇、德祥乡、天增镇、山后乡、黑山镇、龙泉镇、华山乡、龙庙镇、洼兴镇、镇东乡。其中小城镇10个（两个建制镇）、116个村（三个少数民族自治村）、1351个自然屯、4个国有林场，2个国有原种场、1个国有种畜场。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：土壤共有9个土类，19个亚类，32个土属。9个土类是暗棕壤、白浆土、黑土、草甸土、泛滥土、沼泽土、泥炭土、水稻土和沙土。全县幅员面积3135.2平方公里，总土地面积31.33万公顷，耕地面积22.67万公顷，耕地中黑土、黑钙土、草甸土等肥力较高的土壤约占90%以上。腐殖质层厚度达20-70厘米，土壤有机质含量3.72%,含氮0.168%，含磷0.99%，含钾1.80%,pH值6.7,呈中性。全县地势东高西低、北岗南平、中部多丘陵，坡耕地占耕地面积的62%，地理形状为楔形，海拔最高为564.3米,最低海拔110米。

（2）水文情况：巴彦县有较大河流14条，河道总长475.7公里。全县地下水资源存储量65亿立方米，多年平均地下水资源供给量为3.97亿立方米，允许开采量为2.224亿立方米。全县水资源总量为5.73亿立方米，人均水量为869立方米，亩均水量212立方米。包括水系、水源和水质情况及影响因子。

（3）气候情况：巴彦县地处中高纬度，属中温带大陆季风气候。夏季盛行东南风，湿润多雨；冬季盛行西北风，干燥严寒。年平均气温为3.1℃，最高气温曾出现过37.9℃，最低气温达-42.5℃，年≥10℃活动积温为2658.4℃，历年平均降水量为582.2毫米，年平均日照为2669.4小时。5-9月份作物生长期日照为1252小时，占全年总日照的46.9%，历年平均初霜期为9月21日，历年平均无霜期为131天。全年结冻期为145天左右。包括季风、温度、湿度、日照和降水等特殊气候因子。

（4）人文历史情况：巴彦县人类生活的历史。巴彦县自公元前211年秦朝时就是岁百之地，是由岁族与百族融合而成的东北地区少数民族，以渔猎为主，辅以农业。

巴彦县建治以前，森林茂密，水草丰盛，土质肥美，是一片待垦的处女地。因为封禁（清朝以东北为自己“龙兴”之脉封禁不开垦），只有少数旗兵屯田和少数汉人零散住在各地开荒种地，张网捕捞鱼，过着日出而起，日暮而归的农家生活。1859年，清咸丰九年东北开禁，土地放垦后，关内的大

量汉民流入本地，人多之后。清同治元年（1862年）于呼兰城以东建呼兰厅治理巴彦苏苏等地，管理赋课刑名及旗民交涉等事宜。光绪三十年(1904年)

呼兰厅分两处，呼兰一处，升呼兰厅为呼兰府（移到呼兰城），原呼兰厅改巴彦州，民国2年（1913年），巴彦州改巴彦县。

巴彦玉米形成的历史。巴彦县农业生产的历史很久。据《巴彦土壤志》记载，“巴彦苏苏，周秦之际为肃慎居住的地方，以后为夫余、勿吉，辽金时代为女真部落居住，在少凌河出土的铧子证明金代已有农业种植。清朝放禁后，随着移民迁入，播种面积日益增加，清咸丰十一年（1861年）巴彦苏苏大面积开荒。”据《巴彦志》记载巴彦农作物以大豆、谷子、小麦、高梁、玉米、大麦等为主。

巴彦县玉米栽培大豆历史悠久，分布广泛，种植面积、产量、商品量历来居全省前列。

人文推动因素：巴彦县有自己的当家品种，是用巴彦县当地的牛尾黄与高产品种杂交而成的丰产高淀粉高营养品种。巴彦是非转基因玉米基地和绿色食品玉米原料基地，认证绿色食品玉米基地为50万亩（25万吨），巴彦县也是国家无公害玉米基地县，认证无公害玉米64万亩（32万吨）。

独特的文化底蕴：巴彦县是国家玉米生产示范县，每年示范20万亩。1983年3月经国务院批准,巴彦县被国家和黑龙江省确定为商品粮基地县。

巴彦玉米文化底蕴深厚，品种质量创新力度大，清朝放禁初期以牛尾黄、火包米为主，后发展为巴彦单1-7号当家品种。玉米在巴彦县成为主要的农作物，是巴彦农业收入的主要来源。

生产技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：巴彦玉米产地选择在巴彦县境内是因为巴彦县地处世界三大黑土地之一的亚洲东北黑土中，属亚热带季风气候，非常适合玉米的生长，具有得天独厚的气候、土壤、日照等优势，巴彦县的黑土地中所含有的玉米生长的元素比例均衡，天然降雨适中，促进了巴彦玉米独特品质的形成。

（2）品种选择与特定要求：巴彦玉米以高淀粉专用型为主，品种以巴彦

县当家品种巴单系列为主，以标准化生产保持其优良品质。

（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：巴彦玉米生

产者执行玉米生产技术操作规程，对生产中使用的农药、肥料进行严格质量规范，杜绝有毒有害投入品及物品的使用，确保玉米生产安全，同时在生产中我们及时进行质量检查，对农户的农产品投入品使用进行规范。结合无公害大豆生产和国家百万亩绿色食品基地的建设，我县对全县农业生产基地的环境、投入品使用、市场准入、质量科技服务等各项工作以制度的形式进行规范，制定巴彦玉米质量标准，并严格执行。

（4）产品收获、屠宰、捕捞及产后处理的规定：巴彦玉米分品种进行单独收割，并分品种进行贮存、加工、销售。对销售的玉米进行备案，实行追溯制。

（5）生产记录要求：巴彦玉米在生产中对投入品使用进行登记管理，对农户进行统一的编码，对其出售的玉米按编码进行质量追溯。加工企业收购实行登记式管理,按农户编码进行存贮加工。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：玉米粒比较大，饱满，呈黄色，无杂色，扁圆型，椭圆直径为5-12mm,表面光滑。

（2）内在品质指标：“巴彦玉米”脂肪含量3.5%以上，淀粉含量69%以上，氨基酸总量大于10%，其中谷氨酸含量大于2%，是非转基因玉米。富含人体所需的多种维生素，还含有丰富的碘、硒、铁、钙、锌等对人体有益的微量元素,每百克含钙大于8毫克、含锌大于1.5毫克。巴彦玉米按无公害农产品检验农药残留指标中有四项未检出，说明巴彦县玉米是安全的。

（3）安全要求：巴彦玉米实行无公害化生产，进行无公害、绿色食品认证，巴彦县农产品质量安全协制定高于国家绿色食品玉米的质量标准，并强制执行。

包装标识等相关规定

巴彦玉米分为1kg、2kg、5kg、20kg、90kg的塑袋等包装。进行分级分品种单独仓储，专用工具运输。在包装物外标记有农产品地理标志“巴彦玉米”字样，并加有防伪标记。

风干香肠，哈尔滨的土，已有70历史。选用新鲜瘦肉，加有砂仁、桂皮、豆蔻等佐料，药香郁口，饶有中式风味，被国家商业部评为优质产品。这种肠食之耐嚼，越嚼越香，回味绵长，虽难登国宴之类大雅之堂，却是民间佐酒之佳品，盛宴之珍馐旅游者常常把它视为名品带回以飨亲朋。

哈尔滨白鸡是东北农业大学利用引进的国外鸡种，按现代家禽遗传育种理论和方法育成的现代轻型白壳蛋鸡。具有产蛋多、蛋大、适应性强、成活率高、易饲养等特点。近年来经黑龙江省和全国推广试养，普遍受到欢迎。该鸡体型轻小，羽毛白色而紧贴，单冠大而鲜红，喙、胫 、皮肤黄色，耳叶臼色。在正常饲养管理条件下，开产日龄170天左右，72周龄产蛋量250～260枚，蛋重60克，蛋壳白色，料蛋比2.6：1。

“滨白42”是以滨白4系为父本，滨白2系为母本的二系配套杂交的高产品系。已在黑龙江省建立了该鸡繁育体系，大大提高了该鸡种的社会经济效益。该鸡体型轻小，羽毛白色而紧贴，单冠大而鲜红，喙、胫 、皮肤黄色，耳叶白色。在正常饲养管理条件下，开日龄170天左右，72周龄产 量250～260枚，蛋重60 ，蛋壳白色，料蛋比2.6：1。

醉鱼

醉鱼，一种淡水鱼的深加工品，采用精选鲜鱼加绍兴酒（糟烧酒）加纯中药秘方提炼香料精制而成，口感鲜嫩。因加工原料中有绍兴酒（糟烧酒），故名醉鱼。醉鱼肉质硬实而又滑腻，口味独特容易让人喜爱。

制作方法：

1. 将面肥用水泡开，加1.5千克面粉和成面团，静置发酵。

2. 将3.5千克面粉加鸡蛋液（可加少许盐和水），和成鸡蛋面团，擀成大薄片折叠起来，切成细面条，刷上香油

3. 酵面发起后，对碱揉匀，搓成长条，按需要量揪成面剂，将面剂按扁。擀成中间稍厚的长方形片，把切好的面条顺长方放在方片中间，卷起来，上屉用旺火蒸约20分钟即熟。取出改刀即可。

交界木耳为农产品地理标志产品。交界木耳

阿城区交界街地处长白山系张广才岭西坡，人工种植木耳已有 300 多年历史。" 交界木耳 " 生长区域森林覆盖率达 70% 以上，丰富的矿物质及山间常年不断流的山泉水，为 " 交界木耳 " 生长提供了有利条件。当地产出的木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，耳片乌黑光润，份量重于同体积产品。

哈尔滨市阿城区交界街道办事处农业综合服务中心

哈尔滨市阿城区交界街、小岭街、平山镇、亚沟街、金龙山镇、双丰街、玉泉街、红星镇、松峰山镇共9个乡镇47个行政村。地理坐标为东经127°05′～127°22′，北纬45°33′～45°16′

AGI2017-02-2080

岳阳楼饭店建于1946年，40年来由一个小吃铺发展成为具有相当规模的综合性饭店。殊不知，岳阳楼竟是以经营馒头起家的。

最近，我与一位老主顾相遇，他又谈了昔日岳阳楼的桃馒头，他还记得岳阳楼当年的桃馒头声振南北，吸引八方来客的情景......与老主顾的邂逅，不由回想起我当年参与岳阳楼创业的那些日子，及桃馒头试制经过。我在岳阳楼工作了16个年头，尽管我现在已74岁了，但对岳阳楼的情况我还是记忆犹新。

打出堪称一绝的桃馒头

我丈夫杨尚卿，曾在现魁元阁处，与杨新之、杨永武、杨之林、李新洲合股开包子铺，后因经营不当，生意萧条，不得不摘幌停业。1946年10月，我家在岳阳楼现址，租了一间门市房，经营小吃，取名岳阳楼浆子馆，第二年改号"岳阳楼"。开业之初，除我和尚卿外，还有他的弟弟杨永岳、杨永殿各入一股。当时尚卿已50岁了，但生意上的坎坷，反而使他雄心勃勃，立志要在岁暮之年，立足小门户，创出"绝活"，参与竞争，以求发达兴旺。

在这种思想的支配下，我们打出了桃馒头这一主食。桃馒头问世后立即受到人们的欢迎，每天顾客迎门，供不应求。甚至当时东、西傅家区的居民也赶来买桃馒头。从此桃馒头的名声越来越大，甚至越过山海关，传到大江南北。1956年，上海市饮食服务公司还专门派了一个学习参观团，专门学习风味食品桃馒头，要把桃馒头引入南方。后来，上海还出了书，进行推广。这是后话。当时有些外地人途经哈尔滨时，也都特意到岳阳楼买上一些桃馒头带回去。桃馒头由于形似寿桃，后来渐渐成为哈尔滨人为年长者祝寿的礼品。于是，我们应顾客要求，专门加工定做祝寿用的桃馒头，规格大小，数量多少，完全按顾客要求办。此后，桃馒头成了哈尔滨主食中的一枝花。

桃馒头的制作工艺，吸取了同类品种的诸家之长，其特点是：外形似桃，吃起来口感好，喧软耐嚼，香甜味浓。放上几天也不会风干，即或放得时间长了点儿，吃起来也不垫牙，可谓老少皆宜。

桃馒头的制作工艺，现在除我之外已无人知晓了，我希望桃馒头早日恢复生产，重返主食品市场。为使桃馒头制做技艺不至失传，所以简单地介绍一下它的生产过程。

做引子：首先取一面坡啤酒花，适量加水，下锅煮半小时，然后用笊篱将酒花捞出扔掉，过滤出来的引子放在凉爽的地方冷却待用。引子水要注意保存，伏天不超过三、四天，冬天不超过半个月，否则变质就不能用了。

对引子：取适量面粉用水冲好搅匀，再倒入一杯引子水，用扦面杖继续搅，直到搅成糨子状。再加入适量引子根，即老引子，第一次用的引子根是从面包厂要来的。

鼓酵子：引子加入适量面粉，搅拌均匀，放在常温下发酵。发酵时间要根据气温来定，夏天一般三、四个小时，春秋五、六个小时，冬天七、八个小时。

和面：首先将鼓好的酵子，连同面粉倒在面案上，加入适量面碱揉匀，以去掉酸味，并使面团进一步涨发。用碱要根据面粉质量，发酵程度，气温高低等情况灵活掌握，碱多了色泽黄，碱少了酸味大。然后，按着每半袋面标准，加入4两白糖、4两大油，和匀后用大扛子压，再用小扛子压，直到压匀。

造型：将压匀的面，裁成标准为2斤干面量的面团(十个馒头量)。裁块前，先要检验使碱的效果：面的切口呈均匀针孔大小气泡，说明用碱适当，如果孔大说明碱小。孔大小不均说明没揉好。面团稍醒后，再裁成10个小剂，用双手搓型，要搓到剂子表面发亮，呈下小，中大，上尖的桃子形状。然后放入方形木箱内，移至火炕上醒，待面型鼓起来，用手轻轻一敲，发出"扑腾、扑腾"的响声，说明面型醒好了。

上屉蒸：面型醒好后，立即上屉用急火蒸20分钟，出锅后，在馒头上点上红点。

多种小吃工精物美

岳阳楼不仅桃馒头出名，就是家常小菜也有10多种。比较受欢迎的有野鸡爪子、酥鲫鱼、干烧鱼、五香豆腐干、五香黄豆、炒豌豆、炒茄丁、炒青椒丁、炒大头菜、辣白菜等。这些家常小菜，也讲究个色味形俱佳，而且价格便宜，一角钱一碟，每天都能卖上几大盆，销量很大。

豆腐脑是多家经营的小食，但我们却从不小看，精工细做，一定要优于别家。就拿卤子说n巴：有猪肉丁、鸡肉丁、蘑菇丁、腐竹丁，并调以豆瓣酱、葱花油、小磨香油、上等味素，用纯土豆淀粉勾芡。吃上一碗豆腐脑，细腻洁白，老嫩适宜，润滑可口，卤子不混不浊，既有鸡香味，又有蘑菇味，心满意足。

经营大众小吃竟能赢得众多主顾，这是因为我们树立了比较开明的经营思想。说实话，做生意没有不想赚钱的，但是不能赚黑心钱，不能损人利己，我们做生意首先是为了糊口。岳阳楼初期经营并没有赚多少钱，我们注重的是信誉第一，把顾客的信赖做为自己的乐趣。

回顾岳阳楼的经营过程，我认为：没有名牌，就没有声誉，没有主顾，没有生意兴旺发达。当时我们的大众小吃店想要创出好名声，是非常难的，于是我们就从汉族饮食习惯入手，琢磨主顾心理。汉民族主食品种繁多，但常吃不衰，贫富皆宜，手艺上能展现智慧的，莫过于馒头，所以我们打出了桃馒头这一主食。当时，桃馒头虽然供不应求，我们仍然是保本经营，薄利多销。其他主副食也如此，虽然各品种价格略低，但是，最大的收获是拢住了老主顾，吸引了新顾客，扩大了影响。

岳阳楼从不因为经营小吃就忽视饭菜质量，正相反，我们处处把关，努力提高饭菜质量。桃馒头必须用双合盛和成泰义的面，引子花非用一面坡纯洒花不可。豆腐脑卤子中的猪肉，必须是新宰的猪，调卤的鸡，必须是精选的活鸡。酥鲫鱼、干烧鱼也都是当天的活鱼，-而且个头均匀。鸡蛋面把鸡蛋和在面粉里，到挂面铺加工时，派专人监督检查。有些最要原料都是尚卿亲自出去采购，从不含糊。

各饭店的原料基本上是相同的，但岳阳楼却能在相同中求不同。制作桃馒头要用杠子压面，而且要用力压至恰到好处，杠子压的面要醒很大时间，如不这样是不会制出堪称一绝的桃馒头。我的双手也由于当年做桃馒头用力过量落下了病，但是我从不后悔，因为向哈尔滨人奉献了他们喜爱的桃馒头。岳阳楼对每种食品都讲究色、味、形俱佳：各种小菜讲究刀工，豆腐脑中的肉块一律切骰子块。葱花油葱花炸成微黄色，老了嫩了都不行。打烧饼如果有一点糊的，就挑出来留着自己吃，绝不唬弄顾客。

岳阳楼在技艺上注重博采众家之长。桃馒头就吸取了开花馒头、杠子头、面包等工艺特点创造出来的。杨尚卿曾为桃馒头制作，向做杠子头的舅母讨教某些工艺。杨尚卿的姐姐曾在南朝鲜开饭店，我们就请她指点、传教，从而饭店增加了受人欢迎的辣白菜。博采众家之长，使种各种小吃层出不穷。

我们还根据主顾们的饮食习惯，不断调整和增加品种、调整开业时间。应主顾要求，我们增设了大米绿豆粥和鸡蛋面等。由于是经营小吃，所以我们每天按早午晚三餐习惯三开三关。这样既方便了顾客三餐，又能使饭店得以间歇，得以休整，使店员在挂幌之后，就精力充沛地接待顾客。

时代在前进，饮食业也在改革中发展，现在的岳阳楼已今非昔比，但是它的桃馒头、多种风味小吃也还是值得人们回想的，岳阳楼早期的一些经营特点也还会给人们一些启示的。