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外海海鲜

从上世纪80年代末开始，从外海大桥至外运码头的大堤上和江滩上自发形成了食海鲜一条街，由于食肆是用松皮棚搭建或用运输船改建而成，过去人们称之为“柬埔寨”。最鼎盛时，有18间食肆。食海鲜最旺的夏天，这里人如潮涌，江堤上的汽车排出一公里长龙，蔚为壮观。“柬埔寨”带旺了江海路食海鲜一条街，也带旺了外海镇的饮食，外海因以食海鲜而出名。

为利用外海镇西江堤岸的风光，规划建设沿江海鲜食街，首期建设规划已获市规划部门批准，随时可投入建设，首期规划用地193亩，投资7313万元。

遍布南沙的海鲜、河鲜食肆，向来是广州人觅食的好去处。在万顷沙的十八涌等地，海鲜食肆可谓成行成市。这些食肆多半是倚水而建的一片吊脚竹楼，或干脆就做成一条渔船形状，不少客人喜欢露天而坐，风凉水冷，别有一番情趣。食肆里，各式海鲜河鲜应有尽有，价格往往比广州便宜一大截。在这里还可吃到广州难得一见的美味。

东港是台湾西南沿海的重要渔乡，鱼鲜丰美早已远近知名，新鲜可靠的现流渔货源源不绝，加上不断开创出新的调理手法，使得东港海鲜的威名自成一家。另外，由于当地开发得早，许多风味小吃也演变成当地口味，其中又以肉稞和肉圆最具特色，值得饕客前来一尝。东港海鲜种类繁多，其中又以鲔鱼生鱼片、樱花虾和油鱼子，并称为海鲜三宝。东港的生鱼片之所以知名，主要就在一个“鲜”字。为示新鲜，东港的生鱼片一定是直立上桌；而且店家有道不成文的规矩，一定是七片一碟，据说是“沙西米”（三、四片）的谐音。东港较著名的海虾有东港虾和樱花虾。油鱼子是东港另一项，它比乌鱼子大得多也稀有得多。除了三宝之外，东港还有许多特色鱼、特色菜，走一趟华侨市场，保证逛得眼花缭乱。光看还不过瘾，一旁就有许多海鲜摊，找个位子坐下来，点杯啤酒，配上活跳跳的海鲜，生猛滋味令人难忘。( 屏东县)

四海面酱是山东省威海市环翠区的。“四海牌”面酱以精工细作、用料讲究、质地优良而驰名海内外，远销日本、新加坡等国。

四海豆面酱是威海传统名品。威海豆面酱酿制始于清末，原为民间家庭酿制，至1910年，开始有商户开设酱园酿造。清宣统年间，威海豆面酱被当作贡品供宫内享用。“四海牌”面酱，选用优良大豆、面粉做原料，2月、8月制曲，大缸晒酱，天然发酵，勤打扒子勤晒缸，隔年陈记出售，呈紫红色发暗光，质地细腻，味道清香鲜美，咸甜可口。粘稠适度，营养丰富，除含有蛋白质和脂肪外，还含有多种氨基酸，并具有煎鱼、烹锅不糊锅底的特点。“四海牌”面酱以精工细作、用料讲究、质地优良而驰名海内外，远销日本、新加坡等国。1987年获全国食品工业品最高奖——银质奖；1988年获农业部优质产品奖；1995年获山东省地方名、特、优产品奖，并被命名为山东省传统名特食品。

文登包子发端于清朝末年，系何人所创已无证可考了，但可作为文登的传统名吃，百余年来，就百盛不衰。

文登包子在过去有发面和烫面之分，现在多为发面的。文登包子所以独特，关键在于味道，而味道的关键则在于配料和工序。文登包子的配料十分讲究 ，它是用精面粉作皮，新鲜猪肉和应时蔬菜为主馅，配以上等豆面酱、特级酱油、葱姜末、花生油、香油、味精等作料，并用鸡汤（最好是小公鸡汤）作浆。文登包子的制作有一套严格的程序，一点都不能马虎。包子皮要求一斤面粉加四两半水，经发酵后要长时间揉面，揉到手感光滑而有筋为止，一斤面粉必须要做成20个包子，多了少了都不行。包子馅就更讲究了，蔬菜和猪肉必须手工刀切，每斤猪肉要切成200—250块肉丁，头天晚上要将切好的肉、蔬菜和佐料拌好，停一晚上（这叫喂菜），第二天早上再包。另外，包子馅的投料和搅拌不是谁都可以干的，必须由有经验的师傅负责。做好的文登包子呈扁圆形，包子褶在平顶上，就像盛开的菊花，所以叫“菊花平顶包”。

文登包子清香可口，风味独特，香而不腻，浆汁满而不外泄，而且随时令变化口味各异。

得益1的恩泽，青岛的海鲜数量多、品种多、且有大小海鲜之分：大海鲜是指海参、鲍鱼、对虾、鱼翅、螃蟹、扇贝、海螺以及各种海鱼，属上佳的海产品；小海鲜是指鱿鱼、虾虎、蛏子、蛤蜊、香螺、银鱼、海蛎子、八带蛸等，为价格低廉的寻常海味。青岛人吃海鲜，不以价格高低论档次，而以个人嗜好说口味。

焖子是由地瓜粉熬制的凉粉做成，把大块的凉粉放在平底铁锅里，放少量油，用铲子把它压成小碎块，小火慢煎，把外面煎焦了，出锅后淋上炒好的虾段、海螺片等海鲜再加入蒜泥、芝麻酱、酱油、醋、等调料，香喷喷的“海鲜焖子”就做好了。

荣成鲍鱼为农产品地理标志产品。鲍鱼名曰鱼，其实不是鱼类，而属贝类，是一种外壳椭圆爬行在岩礁上的软体动物。无论做菜还是煮汤，都有独特的风味。在我国，历来被列为海中珍品。鲍鱼，古称“鳆”，俗名“将军帽”。壳坚厚，低扁而宽，呈耳状，螺旋部只留痕迹，占全壳的极小部分，肉藏在壳内；足部相当发达，占体重40%。山东沿海所产的皱纹盘鲍，是鲍类上品，皱纹盘鲍生活在海水透明度大、潮流畅通、海草繁茂的浅海险峻岩礁间或岛屿峡角处。它昼伏夜出，以海藻为食.

肉味鲜美，鲜而不腻，清而味浓。每100鲍鱼肉含蛋白质40克，脂肪0．9克，碳水化合物33.7克。还含有多种维生素。

中医学认为它性味咸、温，可以调经、润燥、利肠。鲍壳（石决明）有明目除热、平肝潜阳通淋之效。其壳的内面色泽光亮，可做镶嵌家具的螺钿。

荣成鲍鱼

地域范围

荣成鲍鱼主要分布在山东省荣成市行政区内的沿海北、东、南三大海区，地域范围：36°27′N—37°27.5′N， 122°06′E--122°42.5′E。目前，全市鲍鱼养殖面积10000亩，鲜品年产量5000吨。

产品品质特性特征

1、产品品质特色：鲜活鲍鱼感官要求：贝壳大而坚厚，表面呈绿褐色或棕色，壳的背侧有一条螺线状的突起，前端近壳口处4～5个是贯穿的孔，又称呼吸孔，壳呈椭圆形，成鲍体长一般7-10cm，大者可达14cm左右，壳内侧呈银白色具珍珠光泽。生鲜鲍肉呈淡黄色，富有弹性，腹足肌收缩有力，吸附力强。具有鲍鱼特有的气味，无异味；无可见泥沙，无外来杂质及吸附物。内在品质指标：口感细嫩，味道鲜美，营养丰富。鲜鲍可食部分中含蛋白质≥10.0g/100g、脂肪≤0.3g/100g、钙≥300.0mg/kg、磷≥50.0mg/100g。 2、质量安全规定：严格按照以上“3特定生产方式”中所提到的产地环境、育苗和养殖技术要求从事生产经营，严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》、NY5052《无公害食品海水养殖用水水质标准》、NY5313-2005《无公害食品鲍》、NY5071《无公害食品渔用药物使用准则》、NY5073-2006《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》中规定的各项技术标准。按照上述各项标准要求，制订质量管理细则，强化完善质量管理制度，确保荣成鲍鱼的质量安全。

北关公园为北滨公路上最佳风景区之一，其南方300公尺处即梗枋渔港，“北关餐饮中心”内有20多家海鲜店，渔货以来自龟山岛捕捞的活海鲜为主，现流鱼其次。本地石花菜，为海藻类中胶质含量最高的一种，石花菜捞上岸晒干后，需经多次熬煮做成石花冰才好吃；此外，当地居民也拿石花冻来炖土鸡，据说有降血压之效。( 台北县)

文登海米是用当地出产的上好鹰爪虾加工晒制而成的。用这样的虾加工的海米，堪称国内一流。质量上乘的文登海米，从蒸煮到晾晒都有一套严格的程序，每个环节都要恰到好处，而且最讲究手扒米。所谓手扒米就是在晾晒到一定程度时，要用手一个一个地扒去虾头、虾足和虾壳，再用簸箕簸净。这样加工，才能体现出文登海米单体个大完整，整体大小均匀，形状弯曲如钩，包装整齐无屑，颜色杏黄微红，味道鲜而久长的特色。

在文登市姚山头村出产的“姚米”最为有名。该村位于母猪河的入海口处，这里的鹰爪虾兼得咸淡两水，个大味鲜，再加上制作考究，形成了姚米的独特风味。

海米作为一种干制海产珍品，便于携带和保管。食用时用淡水浸泡回软后，或做汤、或凉拌、或煎炒、或用于包子饺子馅，能做出花样繁多的名菜佳肴，无一不鲜。威海海米也可以直接食用，特别是用作酒肴，别有一番风味。