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羊腔子

羊肉无论是清炖还是红烧或烤制食用，味皆鲜美。用羊肉加工制成的糕、馍、点心，也格外鲜香溢口。羊腔子是把羊去掉头、四肢和内脏后，加入特制的香料进行炖煮，故得名“羊腔子”。出锅时芳香四溢，入口滑爽，香而不腻，口感极佳。

巴梨俗称“洋梨”，因果实状若丫腰葫芦故又名“葫芦梨”，是蓬莱传统的水果之一，栽培历史悠久。巴梨风味独特，品质极佳，单果重200克左右，充分成熟后，果皮呈黄色，阳面有红晕，皮薄，肉乳白色，质细软而易溶，汁极多，无石细胞(不涩口)，味浓甜芳香，含糖量高达15％。蓬莱巴梨历史上多次获誉，1995年又在中国第二届农业博览会上荣获金奖。巴梨是西洋梨系中仅存的珍品，最宜鲜食，极受人们(尤其老人)的喜爱。巴梨一般9月上旬成熟，因不耐贮运，多在8月中、下旬采摘青果贮存，待其泛黄后食用。蓬莱市气候、土壤条件特别适宜巴梨生长，全市栽培面积长期稳定在500O一6000亩之间，年产量4000～5000吨，主要产地在王庄、村里集、崮寺店、遇驾夼、南王等乡镇，每年有部分销往东北和南方。( 蓬莱)

[原料]

黄梨500克；蜂蜜100克；白糖200克。

[制法]

1、梨去皮去核，切成丝；

2、加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；

3、将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油；

4、炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜；

5、浇明油装盘，撒上桂花即成。

信息来源：山东省情网

甜高粱是一种经济价值很高的农作物，70年代从河南引进，在昭通市锦屏等地种植，一度发展到2万亩左右。一般亩产在250公斤左右，用来烤酒，出酒率可高达55%。此外，每亩可收获甜高粱杆1000公斤，含糖率在13%上下，出糖率为11%。除去叶能作青贮饲料，仅籽实、茎杆两项收入都较种植一般粮食作物的经济效益高。甜高粱具有耐蛙、耐瘠、分蘖力强、产量高、杆粗糖分多的特点。昭通地区旱地面积占85%以上，最适宜在某些干旱、贫瘠的土地栽种，特别是在一些贫因山区，适当发展甜高粱，既是粮食作物，又是经济作物，可以从制糖方面增加收入，一举两得。过去几年，昭通市甜高粱未得到发展原因：一是科学技术指导工作未跟上，脱粒困难未得到及时解决；二是有关部门在对发展甜高粱，缺乏协作精神，影响了农民对甜高梁种植的积极性。甜高梁全身是宝，应当采取积极措施，重视其发展。( 昭通)

高粱面鱼鱼是忻州地区乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。近年来一些宾馆、饭店，捕拾民风，将其发展成了招待内外游客的风味食品。

高粱面鱼鱼是普通高粱经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。看忻州的农家妇女们搓鱼鱼，可以说是一种艺术享受。

做法：在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近，逐渐靠拢，观之手下10条鱼鱼儿由短变长，汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。高粱面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。

荠菜，又名“芨菜”，“护生草”，十字花科一年生草本。基部叶丛生，羽状0或不0，叶被毛茸。春天开白色小花，成熟时结含有种子的短角果。荠菜有较强的耐寒力，在我县多野生于初春的麦田中。

荠菜嫩株作蔬菜，野生以二月初未开花时为佳，栽培则不受此限制。荠菜的味道鲜美，营养丰富。据分析，每100克野荠菜中含蛋白质4.2克，脂肪0.32克，糖4.8克，多种维生素高达4.4毫克，还含有钙、磷、铁等微量元素，以及人体所需的十多种氨基酸。

荠菜被当作蔬菜食用，古人早有记载，《诗经》有“谁谓荼苦，其甘如荠”的说法，宋朝诗人陆游写下过“春来荠美忽忘归”的句子，可见其食用历史之久。

荠菜吃法多种多样，最常见的有采摘后洗净，连根带叶蘸酱生吃，味脆嫩爽口；也可蛋炒荠菜，或者与肉一起制成馅，包水饺吃。每年二三月份，我县城乡集市上，都有采挖的野生荠菜出售，每年上市交易量约10吨以上。很多农民挖荠菜卖钱，此时，不少饭店、酒楼都争相购入，作为待客佳蔬。

随着人们回归大自然意识的增强，对野生蔬菜的需求量越来越大，现在已有人工栽培的板叶荠菜和散叶荠菜上市。

荠菜含有荠菜酸，生碱、氨基酸，葱酮类等成份。性凉，味甘淡，功能凉血止血，可以治疗吐血、尿血，崩漏、痢疾等病症。

冬枣王是由被称为“鲜枣之父”路万锁老人耗十年之功精心培植而成，是目前国内成熟最晚、果个最大、品质最优的自选优系列，果质脆甜微酸，营养极为丰富，保健效果显著，一般含糖量在27.1％--28.3％之间，VC含量为百果之王，其含量为3850毫克--4051毫克，是苹果的70---100倍，梨的130倍，普通枣的25倍，更重要的是富含抗癌抗衰老的重要成分环腺苷，其含量0.01／100克，是任何动物之首，对癌细胞的0速度和人体的衰老速度有特殊的抑制效果，被称之为防癌抗衰老的“-”，故有“日食三个枣，百岁不显老”之说。

刺参是我国20多种食用海参中质量最好的一种，也是蓬莱最重要的海产珍品之一。刺参属棘皮动物海参纲，体呈圆筒状，背面隆起，有４－６行大小不等、排列不规则的圆锥体肉疣，腹面平坦，管足密集，排列成３条不规则纵带。刺参喜生活在水深３－15米、底质为岩石、海藻生长繁茂、风浪冲击较小、无大量淡水注入的海区。刺参营养丰富，蛋白质含量高，不含胆固醇，是高级的滋补品，为海珍品之冠。还含有硫酸软骨素，有强体抗衰、抑制肿瘤的功效。中医认为：“海参性温补，足敌人参”。

海参肘子以山东传统名菜“走油肘子”和“红烧海参”拼制而成。肘子肥腴醇厚，海参清淡软滑，两味合烹为肴，互为补益，韵味倍增。将肘子肉用明火炙烤，刮去糊皮洗净，放水中以慢火煮熟，去骨后再放油中炸至金黄色，加调料放笼中蒸烂再浇上芡汁；将水发刺参片用开水焯过，过油后再放入芡汁中烧透，逐片摆在肘子周围即成。成菜色泽红润，肉烂味厚，肥而不腻；海参柔韧滑软，葱香四溢，余味隽永。此菜在鲁中一带流传较广，常作高档宴席大件菜登席。

井陉矿区高粱秸秆工艺为河北省非物质文化遗产。高粱秸秆工艺主要分布于井陉矿区，始于清末民初，作品以矿区周边井陉部分农村农民种植的高粱秸杆为原材料，其创作手段完全采取手工手法进行，即使用“选、剪、削、雕、刻、咬合、粘”等综合工艺流程制作。在制作过程中所使用的相关器具有自制刀、剪、钳、锉、小电锯（自制）、黏合剂等，其作品工艺结构严谨，造型独特，形象逼真、纯朴自然，具有典型的地域性能和民间特色。作品类别有花、鸟、虫、兽、古建及人物肖像等。

在井陉矿区秸秆扎刻艺人中，尤以民间艺人徐耀德为代表。十九世纪三十年代，在继承前人的基础上，徐耀德向老艺人学习用高粱秸杆咬合制作出小灯笼、小绣球、编草帽等较简单的作品，之后，经过不断摸索，研制出系列作品。其作品形象逼真，做工精细，特色鲜明，极具保护价值。代表作品《中国百龙壁》，长9米，高3米，共用高粱秸、杆、皮30多万件，100多万道工序，带12个徒弟、学员制作10多个月完成。《百龙壁》取九九归一的创意，99条龙形态各异、活灵活现。1996年在南戴河中国万博文化城展出时，国家主席-参观后连声称赞并与作者亲切握手鼓励祝贺。《龙门新姿》，本作品选用了高粱秸、杆、皮，以雕、剪、贴、编、咬合等综合工艺，用14个月完成，其制品分上、中、下三联体结构，即上层为凌霄宝殿（古建），中层为26条小龙在莲花池中喷水戏珠，下层为巨龙越海。1990年捐赠北京亚运会作品4件，有《龙门新资》、《腾飞》、《宇宙九龙杯》等。另有作品《玉龙金凤》、《金鸡报晓》、六扇屏及曹雪芹、雷锋肖像等。

由于技艺主要靠口传身授，传承艰难。目前，矿区已成立秸杆艺术研究会，对高粱秸秆工艺秸杆艺术的制作工序，以及已成品的部分作品艺术内涵进行挖掘、保护。