贵定县有什么土特产 贵定土特产

在锅内加适量的水，不放任何佐料，将驴肉直接煮熟后捞出沥干，吃时另备一碗佐料汤，将肉切片，蘸佐料汤食用。特点是保持驴肉的原有清香，口味别具一格。

盘江牛产于南北盘江流域滇、黔桂接壤的广大山区。这一地区是多民族聚居地，养牛历史悠久。产于贵州境内的，当地原称关岭牛，分布于该省安顺专区和黔南布依族苗族自治州的十九个县，而以关岭县所产最为闻名；产于云南境内的，当地原称文山牛，分布于广南、富宁、砚山、邱北等八个县，中心产区在广南、富宁；产于广西境内的当地称桂西黄牛，分布于百色地区的隆林、田林、西林等县，以隆林县所产品质较好。据1982年考察，上述三省接壤地区的黄牛，均属同一品种，应予归并，因盘江水系流经主要产区，故取名盘江牛。

【形成历史】

产区位于云贵高原南部及其边缘，一般多在海拔800－1250m之间，境内山峦起伏，山脉自西北向东南蜿蜒，河流以南、北盘江为主，流经石灰岩峰丛区，多渗漏或潜入地下，成为伏流，形成河谷纵横，谷地山深、峰峦叠嶂的复杂地形。土壤多为红壤、黄壤。草场主要有低中山、中山的草丛草场、灌丛草场、疏林地草场，牧草种类繁多，以禾本科为主，生长繁盛，但易老化。

盘江牛各类群产区的生态条件和饲养管理方法均大体相同，而且从历史上考察，盘江牛也有其共同的来源和交往，据云南史料记载：“蛮人明初由黔迁入”，又据云南《开化府志》记载：“旧有黔粤苗民，移居岩箐……散在沿边烟瘴区”。元、明、清代自两广迁来的苗民分布于文山、红河一带。另据文山、砚山等地农民反映，体型较大的牛，由广南。西畸、麻栗坡交界处苗族山区引入，而富宁、广南农民认为，当地的黄牛是祖先从广西引来的大种牛。

产区少数民族，婚丧祭祀，早有用牛的习俗。据云南《文山地方志》记载：“卧以牛皮，……祭则用牛、羔、豕”，“婚不用媒，财礼以牛，多至五、六条者”。广西《隆林县志》也说：苗族人民“嫁取即操戈椎牛集众，吃其片肉。卜挂病则禳送杀牲会饮，食其牛血，取牛肠渣滓以为羔汁”，每次酒事杀牛少则一头至数头，多则百余头。贵州有关史料上有“苗族善养牛……善打猎”之说，又有；“苗族三月三、四月八，以山歌对答，相合成婚，名曰赶集，聘礼以黄牛一条”，至今仍有喂“姑娘牛”的习惯；布依族则有“追荐开吊，各亲以牛祭，绕棺三匝，用斧椎牛头到地，则剥皮用肉以餐来者”之俗。贵州关岭苗族人民，定每年农历十月初一为“牛生日”，届时先以糯米粑带牛角上，牛食后，家人方能进食，以示敬牛；耕牛停止使役一日，以示爱惜。以上民间习俗，有利于牛的饲养和繁育。

产区在养牛和用牛方面，不仅有悠久的历史 ，而且在饲养管理方面，也积累了丰富的经验，有“若要牛上膘，一把快镰刀”的农谚。苗族人民斗牛的习俗由来已久，这对选好和养好畜种均具有一定的促进作用，现仍盛行。

竹荪云南省特有名贵食用菌,也叫竹参、竹笙或面纱菌等名。它的菌帽呈深绿色，菌柄雪白，有粉红色的蛋形菌托，在菌柄的顶端围有一圈仿佛透明的洁白网状沙裙，长长的向下铺开，十分美丽，所以它又有“真菌之花”、“蘑菇女皇”之美称，晒干的竹荪为奶白色。在世界上也是著名的珍贵食用真菌。竹荪味道鲜甜脆嫩，清香。可与鸡做成鲜美的汤，也可与肉片、粉丝等做成三鲜竹荪汤。或单独做菜，或与各种荤菜、素菜相搭配。在高温的夏季它还有防馊防腐的功能。竹荪不仅是高级筵席上的美味佳肴，还具有很高的营养价值。

馍片又叫馍干（香馍片），是以面粉、酵母、水为主要原料，辅以奶粉、盐、糖、棕榈油、鸡蛋等原料，经发酵、蒸制、烤制（油炸）而成的，营养丰富、口感香酥、色泽诱人、风味独特、老少皆益的大众休闲食品。
馍片可以加入不同的辅料和配比制作，可生产淡、咸、甜风味不同的产品。其中咸味可为：鸡味、虾味、五香、麻辣、孜然、椒盐等。并且可以加入各种五谷杂粮制成一系列具有保健功能的营养馍片。馍片的品种多样，营养丰富，色、香、味诱人，酥脆可口，方便实惠，迎合了现代人的消费时尚。
馍片的生产工艺是结合了馒头生产工艺和饼干生产工艺，既保留了蒸制面制品的特色，又突出了烤制面制品的特色，具有自己独特的分味。
馍片细密多孔、膳食纤维丰富、进入人体内能充分吸收唾液和胃液，使得消化酶功效显著，胃肠的蠕动加快，胆固醇、热能的吸收减少。长期食用对于胃肠虚弱、食欲不振、消化不好、食后涨腹的消费者具有良好的保健作用。馍片偏碱性，可以中和人体内的酸，缓解疲劳。

安顺蜡染为地理标志保护产品。蜡染是贵州著名的民间传统工艺品，也是我国古老的传统印染方法之一，其中以安顺的最为有名。

安顺蜡染已有两千多年的历史，以苗族和布依族蜡染为主，承传了古老的工艺，在图案上因民族的好尚不同而存在一些差异。其花纹细致，色彩浓郁，常见的图案有山川风景、花鸟虫鱼、仕女人物、古代文物等。取材十分广泛，加之造型不拘一格，极富浪漫主义风格。色彩通常采用红、黄、棕等多色套染，具有浓郁的少数民族特色。

安顺蜡染

贵州省安顺市现辖行政区域

《安顺市人民政府关于划定安顺蜡染地理标志产品保护范围的函》，安府函〔2014〕87号

贵州省地方标准：DB52/T581-2009《安顺蜡染》

阳泉市所属平定县有道名菜：粉条豆腐丝。这道菜主料是粉条和油豆腐丝，成菜特点是，豆腐丝是炸过的，外脆里嫩，菜看着很温和，没有一点热菜的感觉，但吃起来烫嘴，所以，地道的饭店都会说，我们做得是不冒烟的正宗粉条豆腐丝。

此菜是阳泉、晋中一带一般人家红白喜事，请客吃饭都会有的一道传统菜。近些年各饭店推出的深受老百姓喜欢的创新菜——茴子白炒粉条与粉条豆腐丝有异曲同工之妙。

平定人自古以来一直有一个奇特的乡俗，就是一年四季都食用豆叶荣。

豆叶菜，是一种特殊的乡间土莱，是用小豆叶或是黄豆叶经过加工后沤制的。

制这种豆叶菜 ，自然是以豆叶为原料。采摘豆叶的时节，应在“白露”前后 。届时平定人都会结伴而行 ，到庄稼地里去采摘豆叶，称之为“捋叶”。而且当地风俗，只要白露一到，群众一齐出动捋豆叶，走到哪家的田间都可以，村与村之间也不分界限，当地还有一个习俗，在白露以前是不允许采摘豆叶的，采回来的豆叶，要经历一个奇特的制作过程。

首先，要将豆叶卷紧成团塞满底锅。然后再加水上盖用火焖，蒸熟后倒出来，用菜刀切成细丝，一点一点地放进笼中，再用木制的腌菜疙瘩压紧，一层一层放置，放足后用高粱杆跟着瓮口大小截成段状，放在瓮口，上面再加一块“鹅卵石”压紧，将瓮置于阴凉处，逐日加清水，使瓮内菜叶发酵后渗出原汁即“红水”外 溢。“立冬”前后，瓮内豆叶原汁溢尽，将菜取出，把烂了的菜叶去掉，好的菜用清水反复清洗几遍。再将洗净的菜用笊篱捞在筐里，用木板、大石头压紧，挤干水，放在缸内，一层一层地按住，加上鹅卵石，再将冷却后的清米汤或面汤倒人瓮中，把菜淹住，常加水，常添菜，放在零至十摄氏度的地方保存，存放起来，有时储存时间达半年至二年之间。

据平定县的百姓说，吃豆叶菜，能“清内热、助消化、健脾胃”，对身体有好处。

豆叶菜的吃法，可以当“梢子”吃，可炒、可调制后食用。尤其是当地吃法，豆叶菜小米酸饭更有地方特色。

紫甸河两岸树木丛生，山坳里长有许多野生核桃树，经紫甸河人几百年的嫁接驯化，紫甸河核桃风味自成一体，核桃以个大、皮脆、仁厚想浓郁而闻名县内外。

坐落在紫甸河畔的紫甸河核桃厂，依托核桃厂的基地，生产包装紫甸河核桃，产品以礼品装为主。

到牟定县或九龙水库或紫甸河旅游，紫甸河核桃厂生产的“一心”牌野生核桃，是馈赠亲友的好礼品。

原 料：澄粉300克，生粉、猪油等适量
调 料：莲蓉100克。 制作方法：蒸。先将澄粉用开水烫熟，加入少许生粉，猪油揉匀成澄粉面团，揪两小砣分别用食红、食黄揉成红、黄面团待用，再将白色的澄粉面团下剂10个，包入莲蓉馅心，捏成小鸡坯子，并用花钳子夹出鸡翅和鸡尾，用20颗黑芝麻点缀成“眼睛”，黄色的面团捏成鸡嘴，红色面团捏成鸡冠子，做好的莲蓉小鸡装盘中入笼蒸5-6分钟，出笼摆入铺有菜松的盘中即成。 风味特色：晶莹透明，馅心香甜。 技术要领：色素不能重。( 安顺)

        楚雄出产的丝绸，工艺精巧，色泽光洁，图案美观，在国内外市场上都有良好的声誉。楚雄丝绸厂的产品有缎、绨、羽纱、素软缎、花线、丝棉被、美丽绸等30多个品种，其中“梅花牌”白厂丝1981年荣获"省优"产品称号。“红山茶牌”软缎被面图案新颖，色泽艳丽，独具风格，1981年以来连续四次被评为“省优”产品称号。1987年新出产的各类绉缎，提花双绉，全用真丝织造，工艺严格，产品光泽柔和，挺而不皱，飘逸滑爽，是丝绸中的高档产品。桑粘交织、桑棉交织、桑涤交织等系列产品，具有挺括、回弹性好、防皱透气的特征，并分春夏秋冬四季而设计不同的组织结构，深受消费者的欢迎。