宁都有什么好吃的特产 正宗宁都特产

婺源的主要特色菜有：糊豆腐----------- 特点：色香味齐全，常作为宴席上第一道下酒菜。粉蒸菜 ---------- 特点：味道不同于锅炒，香醇可口，为传统地方菜。粉蒸菜 ---------- 特点：肉嫩味美，滋阴补肾，营养丰富。粉蒸肉 ---------- 特点：肉香味醇，常吃不腻。粉蒸鱼----------- 特点：鱼肉起丝状，鲜嫩味美。清炖荷包鲤鱼----- 特点：红艳之色不变，鱼肉嫩而汤味鲜，壮阳补肾，营养丰富清炖甲鱼--------- 特点：香味诱人，肉汤鲜美，蛋白质丰富，滋阴养血
( 上饶)

宁都三黄鸡是江西省赣州市家禽名贵品种之一，因其嘴黄、毛黄、脚黄而得名。具有皮薄、肉嫩、骨脆、味鲜、低蛋白、营养价值和药用价值高等特点。

    采用湖南省西部--张家界高山区的野生葛根加工。    葛根茶是一种纯天然、无任何污染、未加任何化学物质的绿色饮品，富含钙、铁、铜、锌、硒、磷元素及人体必需的多种维生素和十八种氨基酸。    葛根是一种野生植物，生长在无污染的高寒群山之中，可生食，也可入药。神农本草经、本草纲目中对其功效有详细记载。中医认为葛根味甘辛，性平无毒，食之可生津止渴，清热解毒，同时因它含有大量的黄酮素化合物，故能降压退火、抗病解毒、防癌抗癌。    长期饮用，有补元气、预防和治疗心血管疾病的显著疗效，还有养血安神、滋阴壮阳、健脾益胃、活血通脉、降压减肥、养颜美容之功效。    饮用方法：取葛根茶0.8克左右放入杯中，然后用95度左右的开水加上盖浸泡1--2分钟，即可食用，也可直接食用。( 张家界)

丁土楼的“笨”西瓜

在双涧镇沿涡河的丁土楼一带，盛产一种大个西瓜，大的约有五十斤左右，人们叫它“笨”西瓜。

“笨”西瓜不仅个头大，而且是甜沙瓤，细分起来，还有如下不同品种：第一种是三异瓜，白皮、红瓤、黑籽；第二种是柳叶青皮瓜或核桃皮瓜，黄瓤、红籽；第三种为三白瓜，白皮、白瓤、白籽。

这种“笨”西瓜，最适宜沙质土壤和两合土种植，粘土稍次。瓜种为瓜农们自选、自存。点种时，把瓜籽头朝下尾朝上种下，出苗以后，匀苗定苗、培土断头，留鸡爪形的蔓，追肥，压秧、防治病虫害。最重要的是要施足底肥，以饼肥为主，沤透发酵，与土杂肥一起上到地里，长出的瓜甜美无比。

据考，西瓜在我国已有一千余年历史，五代时，胡峤居契丹，始食西瓜，西瓜具有丰富的营养和很多的药用功效。吴朝《日用本草》载；西瓜为葫芦科植物，瓜瓤甘、寒，入心、胃、膀胱经；清热解暑，止渴利尿；含瓜胺酸、呲唑丙酸、甜菜碱、维生素C及多种挥发性成份，具有降压作用。

曹街子的萝卜

蒙城西南，距城四十五华里的曹街子，村子周围附近，约百亩地上，盛产萝卜，远近闻名，妇孺皆知。建国前，乡土教材亦有记载：“曹街子萝卜，坛城的白菜……”。故此，曹街子萝卜，远销南京、蚌埠、淮南、界首；近销蒙城、涡阳、利辛、凤台等地。凡往来经过曹街子的客商行人，总是要买些带回去，有的人还专程来此地购买。

曹街子萝卜，明清时期，就很驰名。它不仅具有与众不同的特点，即味道好，颜色正，内瓤白嫩清脆，甜辣适口，而且还富有医药价值，如伤风感冒，咳嗽气闷，吃后感到舒服，似乎病情减轻，所以，萝卜又叫“顺气丸”。人们常说：“吃冬萝卜喝清茶，饿坏大夫算个啥。”所以有些人总时常把萝卜作为客桌上的一种食品，或者当作礼物送人。

曹街子共有一百二十多户人家，曹姓居多，庄中间有一条东西街道，约两千多口人，几乎家家都有萝卜生产园地，亩儿八分不等，大都靠萝卜生产，增加经济收入。因为不论大小集镇市场，一听说是曹街子萝卜，极好出售。曹街子萝卜颜色有两种，即：青、红两种。萝卜的形状亦是两种：一种是圆形，生长在土层上面，显得又大又圆，叫“大顶红”；一种是长形，生长在土层下面，乍看之下，似小而实大，又叫“贼不偷”。这两种类型的萝卜，最大的可长到二至三公斤，一般的一公斤以上。每到秋末冬初，收获季节，异常喜人。

党参为植物党参和中药材的统称。党参属植物全世界约有40种，中国约有39种，药用有21种、党参为中国常用的传统补益药，古代以山西上党地区出产的党参为上品，具有补中益气，健脾益肺之功效。现代研究，党参含多种糖类、酚类、甾醇、挥发油、黄芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物碱，具有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。此外对化疗放疗引起的白细胞下降有提升作用。但气滞、肝火盛者禁用；邪盛而正不虚者不宜用。

宁都名菜，有几百年的历史。活嫩子鸡连同内脏，切块，用糯米酒、酱油、猪油各一杯，少许葱姜，不加水，砂钵文火炖半小时，至卤汁收干，加麻油即可。原汁原味，肉质鲜嫩。

三杯鸡，最早起源于宁都，其历史悠久，风味独特，成为江西名菜之一。《中国建设画册》曾刊载此菜谱向海外推荐，也曾入选为2008年1主菜单，已编选入《中国名菜词典》。

宁都三杯鸡的用料为一只宁都三黄鸡(因羽、胫、喙“三黄”而得名)，植物油、酱油、米酒各一杯，还要放上姜、葱等。制作方法是：将鸡宰剖洗净切块，放入陶钵中，加盐适量拌匀，再放入油、酱油、米酒和姜片3至4片，将葱白放在鸡肉上面。陶钵放在旺火之上，待钵内的汤汁煮沸后，即转文火收汁。期间，应将鸡肉翻动数次，以防烧黏钵底。鸡肉炖烂后，去掉姜、葱，淋上少许麻油即可上桌。此菜以其色泽红润光亮，鲜香嫩滑，原汁醇厚而闻名。

东丰县地处吉林省中南部、长白山余脉，是“五山一水四分田”半山区县份，属季风区中温带湿润气候，四季分明。县内土地肥沃，有机质含量高，适合农作物和经济作物的生长，素有“山区小粮仓之称”；林业生产在全省和全国久负盛名，森林面积达11.38万公顷，森林覆盖率42.07%，是全省林业先进县、全国百万亩人工林基地县之一、全国生态建设县之一。半山区的地理环境，为林品生长提供了良好的自然条件。

宁都蛋菇的好吃，好到令人嫉妒，清乾隆年间，宁都号称蛋菇王的王厨师，因为做蛋菇做得好，竟吃了官司。

话说宁都州府之地，历来是进士任知县知州，乾隆三十四年，竟来了个举人。举人大名甘玉麟，不仅姓名好、学问好，为政更好。在任期间，修堤种树，治理水患。莲花山富煤，山民私挖，甘知州丝毫不考虑“鸡的屁”，严禁力止。不仅如此，山那边是于都县，归赣州府管辖，甘知州绕过赣州，直接行文于都，于都竟然也遵行。甘知州还特别重视教育，生员中品行正学问高的，自己出钱铸银牌奖励，银牌上刻“读书立品”四字。那牌子绝不滥发，所以州人都很重视，得到的一定作为传家宝传给子孙。那甘知州是兰溪人，兰溪，属今天的浙江，浙江历来盛产美食家，甘知州也算一个。

知州刚来，每天公事完毕，必命师爷带路品尝地方美味。这师爷是职业的，原跟着前任知州，或许是有了些年纪不愿再东奔西跑，或许是爱我宁都，总之是请人推荐留了下来。师爷颇见过一些世面，做了向导，老实不客气吃老爷的白食，一两个月下来，成了习惯，每天候着听传唤。忽然一天，知州退堂后半天不出来，害得师爷饥肠辘辘。没奈何进去问，说是好吃的都吃过了，还能有什么花样？师爷说，还有一样，保管没吃过。知州闻言大喜，马上让备轿出门。师爷说且慢，先吃过了午饭再去，有一段路。饭后悠悠出了南门，走五里路到了王家晒，长亭外几户人家，菜畦上几个菜农。师爷喊过一人，对知州说，这就是蛋菇王，他做的蛋菇全州第一全球第三。蛋菇王见是官人，磕头不已，只是不肯做菜。师爷这才说出原因，原来蛋菇王本在城里开店，生意红火，吃蛋菇的顾客排长队等着，等上一两个时辰也心甘情愿，这店两边的同行就没了生意。同行几次三番要学手艺，不知是难度大还是蛋菇王不传秘方，反正横竖是只能学个七八分，不顶用。时间一长就就有了烂人，天天指使一些泼皮吃饭赊账，几个月下来，蛋菇王支持不住，告官要钱。不想上得堂来，泼皮们异口同声指证蛋菇王在菜汤中放了罂粟，使人上瘾。前任知州本来也属贤明，只是舌头大，味觉不怎么灵敏，觉得蛋菇不可能好吃到这种程度，一时犯戆，听泼皮所说，就封了蛋菇店，将蛋菇王拘禁审问。后来查无实据，免于追究。蛋菇王却一怒之下，回家种菜，发誓不做蛋菇。美食知州听了微微一笑，吩咐如何如何。结局当然很圆满：知州吃上了蛋菇，使坏的餐馆另找地方做生意，蛋菇王收回旧欠，好店重新开张。后来的宁都，餐馆相隔都较远，或许就是为避免纠纷。只是现在，因为市场繁荣，食客众多，好吃的菜纷纷开发出来，餐馆鳞次栉比，也没听过类似事件。

做蛋菇的主料是猪小肠和鸡蛋。把鸡蛋打好，掺入冷水搅匀，搅匀后灌入肠衣中。也可把蛋黄、蛋白分开搅匀，分别灌入两根肠衣中；将肠衣两头扎紧，放温水中微火煮熟后，放入冷水中冷却，捞起切成筒状小段待用。上桌前投入鲜汤中煮沸，因蛋液膨胀、肠衣收缩，即形成两朵连体半圆形菇花，所以称之为蛋菇。菇花如果割成菊花形，就叫菊花蛋菇，割成金钱形则称金钱蛋菇。宁都俗话说：“蛋菇好吃菇难打，不懂决窍不开花。”说明其烹制确实有一定的技术要求。但怎么能好吃到使人执迷、以致不去其他店，笔者也和那前任戆知州一样，百思不得其解，疑心汤里放了罂粟。据说甘知州也问过蛋菇王为什么是全球第三，师爷说，天上的皇上和地上的皇上，他们的厨师应该都会做这道菜，蛋菇王和他们没比试过。天上的事情不知道，现在宁都蛋菇是国宴用菜，那国宴的师傅们是否和宁都厨师比试过呢？（谢帆云）

信息来源：今日宁都报 谢帆云