这个真得感谢西汉时我国杰出的外交家张骞，在他的努力下，西汉和西域多国建立了和平友好的外交关系，并且发展了双边贸易，共同1了匈奴的霸权主义。同时，他引进了多种蔬菜和水果，改善了我国长期以来五谷（稻、黍、稷、麦、菽）单一种植的结构，为我国农业生产的多样化做出了自己应有的贡献，比如胡萝卜、西瓜、核桃、葡萄、石榴、蚕豆、苜蓿等十几种植物，都是在张骞之后逐渐在中原栽培。胡萝卜、西瓜在中牟县也得到广泛种植，尤其是西瓜，勤劳淳朴的中牟人民对臭豆进行了改良和加工，去其糟粕，取其精华，在此基础上，研制开发出了瓜豆酱。
在这里给大家介绍一下做法：
一、材料：西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜。
二、器物：酱缸、白布、筷子、绳。
三、制作方法：
1、西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳；黄豆，要求饱满、无霉烂变质颗粒，制作时间在伏里天。
2、煮豆：将黄豆煮熟为止，完全保持黄豆的颗粒状态，火候稍大为宜。
3、拌面：黄豆煮好后，捞出边控水边拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。
4、捂豆：首先准备好一个捂豆的地方，要求温暖能保温而不透风。预备好一些麦桔杆或是锯沬铺在地上（用来给豆子制造温度），再在上面铺上一层袋子或是厚一点的纸，将滚好面的豆均匀地摊在纸上，上再铺一层白纸，纸的上面再盖上棉被，开始捂豆。捂豆中不许掀开棉被观察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆。
5、晒豆：三天后，闻到很重的霉味，说明豆已捂好，掀开纸与棉被，这时豆面上有厚厚的一层褐黄色的茸毛（霉菌），豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，将豆晒干。
6、搓豆：豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛，用簸萁簸去杂质。
7、下缸：最好在室内，将簸好的豆放入缸内，西瓜去皮捣烂和食盐一同放入缸内，搅拌均匀。比例为：1斤豆4斤瓜4两盐，1：4：0.4。
8、晒酱：下完缸后盖上白布用绳扎好口，放到太阳充足的地方开始晒。晒实际也叫发酵，下缸的第二天，视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态，随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为黄褐色。视发酵将结束时加入姜丝或姜片，有的还加入煮熟的花生豆。
9、搅酱：每天早上或晚上搅酱一次，搅酱最好上下翻搅，约一个月就能食用了。
四、注意事项
实际做瓜豆酱很简单，只要掌握住关键两步就行了。第一步就是捂豆，也叫发豆，捂豆需要很高的温度，所以捂豆的地方一定要能保温不透风，滚面要快，趁热将豆盖上面被。发豆的厚度不能太薄，薄了温度生不起来，酱香味就淡了。豆晒干变为黄褐色为宜，闻有淡淡的酱香。第二步是下缸，用盐最为关键，盐多了难发酵，那酱味也就差了。盐少了会变酸同样酱味也就不好了。
晒酱发酵时，坚持每天搅酱一次，这时的发酵也叫有氧发酵，也就是在发酵时需要很多氧气，搅酱是为了增加氧含量，利于发酵。发酵时最好不要用玻璃盖严缸口或用塑料布封口，此法对于发酵不利，影响酱味与酱色，用细布最好。搅酱时最好在蝇子极少活动时搅酱，防止蝇子落在缸上，产生蛆虫。晚上用盆子盖好缸口，防止进入雨水。酱做的太稠了，不要加入生水稀释，要用熬好的花椒水或面汤进行稀释。
五、食用方法
1、直接食用。它适合与各类主食同时食用，特别是馒头蘸酱，味道特美。蘸食蔬菜，不但味道特佳，还能起到一定的保健作用。山东吃法，单独吃大葱很难吃的下，可蘸酱吃让你吃了还想吃。常吃大葱蘸酱，能有效的防止胆固醇增高，对中老年心、脑血管患者非常有益。
2、要“熟”一下。怎么“熟”？就是先用热油爆炒葱花，然后挖三四勺豆瓣酱添点水和匀了，放在锅中翻炒一下。当然，你想吃什么口味尽管放：比如可以爆炒葱花时可以炒入肉末，或者青红辣椒，或者牛肉丁，或者鸡蛋都可以。熟过的豆瓣酱更加鲜美可口。中牟人有句俗话：窝头蘸酱，越吃越胖！
3、炒凉粉。开封做法，就像《1942》里的老马给省主席做的鲤鱼醅面，延津做法。做法是：锅内放少许油，微火倒入葱花、凉粉、加水的蒜汁、西瓜豆酱，翻炒几下，加点盐、味精，盖上锅盖焖透，即成。
4、炸酱面。北京风味（呵呵），葱、姜炝锅，再下肉馅、瓜豆酱依次翻炒匀，加水，水开后微火炖十分钟，加少许盐、味精，勾点粉芡即成炸酱面卤。拌上煮熟的面条，味美可口。
5、瓜豆肉。锅内放油，油热后将切好的熟肉片放入翻炒至变色，然后加葱、姜、少许盐翻匀，加西瓜豆酱、漫过肉块，劈柴火蒸一个小时，热透，口感更好。
6、做调味酱。直接代替四川豆瓣酱烹饪各种菜肴，味道也行。
信息来源：县旅游局
霸王大葱因植株高(1.3—1.5米）、纯度精、产量高、营养丰富而得名，其葱白长达50—60公分，洁白脆嫩，味道香甜，烹饪熟食，犹有风味，是美食家和名厨眼中的珍品。金水区4万亩大葱生产基地已经建成，亩产3000公斤左右，亩均收益3500—5000元。
“登封芥丝”是选自中岳嵩山特殊气候下的优质圆叶芥菜（芥疙瘩），经独特的腌制方法和传统工艺，采用罐装和真空包装精制而成的鲜美佳肴。唐朝武则天游中岳及李世民避难嵩山少林寺时曾经食用，且赞叹不已。
登封芥丝的制作方法：
首先选用当地中岳嵩山特殊气候下的优质圆叶芥菜，经过清洗、切丝等纯手工制作方法（只有手工切丝才能保持芥菜丝的水分流失不会太多，保留清爽的口感，丝切得越细口感越好，这可是很考验你的刀工手法哦）；切好的芥丝加适量的盐腌一天，挤干水分后，晾到半干；将酱油和白糖混合后稍加水煮沸后晾温加味精（加水的多少可以根据芥菜丝的干湿程度，以芥丝泡开后没有水为最好）；花生油加热，温热时加入辣椒面；将所有调料拌匀后，加入芥丝，姜丝，蒜丝拌匀，倒入香油，三天后即可食用(开始时要经常翻动，不然颜色会不匀，喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒或者芥末，味道会更汆)。
大隗牛肉是河南省郑州市新密市大隗镇的。新密大隗镇五香牛肉，历史悠久，配方独特，工艺严密，加工精细。制作后具有色鲜、味美、筋烂、肉香等特点。食时气息芳香，余味悠长，确有五香牛肉之美称。
大隗镇是古代多个诸侯国的都城，早在明朝时期，这里就是全国闻名的造纸基地，南来北往的客商众多，而回族自古就有烹制牛肉的传统，勤劳智慧的回族群众开始烹制美味的牛肉卖给外地客商，逐步传承了大隗牛肉的品牌。
据1992年出版的《密县览胜》记载：清道光年间，祖居荥阳的回民迁移到密县大隗镇北面的北沟村（现称振北回民村）经营牛羊肉和毛皮业，该村有回民986口人，200多户。他们制作的五香牛肉，以肉香纯厚、肉色鲜亮而出名。
改革开放后，党的富民政策使振北村大部分回民都从事牛肉加工经营，牛肉加工逐步成为振北村群众发家致富的优势产业。进入21世纪以来，牛肉加工经营的档次和水平不断提高，注册了商标，由制作散装牛肉发展为制作真空包装牛肉，由家庭作坊式发展为现代化、标准化、工厂化生产，有规模牛肉加工户约20户，其中马永信牌牛肉规模最大。
登封烧饼又称焦盖烧饼，是河南登封汉族传统名点。不仅有着悠久的历史,做工也十分精细.它是由纯天然小麦和白芝麻制成的,磨成面粉的小麦和白芝麻搅拌在一起,和成柔韧的面团,面团分割成一个个饼状以后,再经过几道复杂程序,就成了现在的烧饼,它吃起来焦中透香,还有白芝麻的味道,真是妙不可言。焦盖烧饼,真可谓是登封的一绝!
如果你走过登封的每一个角落，留心观察，你会发现：无论是车水马龙的大道，还是鲜为人知的小巷，都挂有许多这样的牌匾——“烧饼夹豆腐串儿”。这——就是登封的特色小吃。登封的烧饼盖焦、个圆。上面的芝麻被火烘烤的恰到好处，黄澄澄的。它不但外表好看，而且吃起来也非常地美味，让你吃了还想吃。有许多外宾来登封参观时，早中晚三餐大多数都是以烧饼为主食的，仿佛百吃不厌似的。相传这烧饼还是登封的一个店小二制作出来的。当年抗金名将岳飞来到登封抗击金兵，胜利后在一家酒店里吃饭 ，这家的店小二早已对岳飞仰慕已久，便不收酒饭钱，但岳飞还是如数地把钱给了店小二，店小二十分感动。后来京城传来了岳飞被1求荣的秦桧害死的噩耗，人们都痛恨秦桧，都骂他是王八。于是店小二就把面和成王八的样子，放在火上烘烤。把它当成秦桧，作为这家酒店的主食，取名为秦桧。消息一传出就有许多人来买。店小二觉得仍不解恨，便编了一道顺口溜：“秦桧秦桧你是鳖，残害忠良如蛇蝎，吃你的肉喝你的血，最后通通再把你的盖儿来揭。”让人们吃前都说这句顺口溜。后来人们得知把鳖放在火上烘烤时，它会将自己的头、手、脚缩进乌龟壳里，于是就逐渐地演变，经过几百年的演变，最终变成了如今的模样。经过一代又一代的流传，登封城里的人不但把烧饼制作的越来越好看，而且也越来越美味。因此烧饼的名气越来越大了。许多中外游客仿佛都觉得到登封游览，如果不吃烧饼，那才是此行最大的遗憾。登封的烧饼不但好吃，而且价格也很便宜，可谓是物美价廉。
逢年过节或谁家有红、白喜事，客人们总会买些烧饼当做主食或礼物。每当这时，登封的每家烧饼铺都是灯火通明，需要提前去订，谁要是晚了一步，没有买到，就会想法到远一些的烧饼铺去买，无论如何烧饼还是要吃的。人们百吃不厌的原因，主要是它好吃不贵，物美价廉，在任何档次的餐桌上都能被人们乐意接受。如今，登封的烧饼已经插上腾飞的翅膀，飞到全国各地，甚至有人还把它带到了国外。无论是在穷乡僻壤，还是在那些繁华的大都市里，登封的小吃都能有它自己的一席之地。价格从十几年前的5毛一个也逐渐涨到今天的1元，甚至有的地方两元一个。
孟庄、薛店、郭店、龙王、八千、新村、和庄、龙湖，谢庄、张庄、芦义庙，南曹、十八里河等乡镇
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