合阳县特产及小吃 合阳四大小吃

合阳“金水”牌苹果获国家“绿色食品”证书，畅销全国各地，并出口到东南亚和俄罗斯等国家和地区。

凌源小吃_赵家豆腐脑

合阳页面是陕西省合阳地区汉族传统面食，荞麦面粉和面，摊烙成饼，再切为条。配多种调料、佐料而成。绵韧可口，油润中有浓郁的酸辣香味，所含的的荞麦在谷类中被称为最有营养的食物，它富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等，并且荞麦中含有人体必需的氨基酸，对于我们的身体而言，是非常健康的。是韩城的一种特色面食小吃。

制作方法：

1、采用韩城当地荞麦面与水和制而成，摊烙成饼，然后切条，与面条同宽（不宜太细或者太宽，适中即可）。

2、接着就是准备辅料，所需辅料有：葱，猪油，盐，醋，辣椒油与熟辣椒，将适量猪油放到碗底，并将葱切成碎末状一同放入碗中。

3、烧适量开水（与煮面步骤相似），将页面放入锅中，等待10秒左右，即可出锅，放入备好的辅料碗中，接着依据个人口味放上盐、辣椒油、熟辣椒、醋，搅拌均匀，即可入口。

青岛小吃

同家庄水鲜饸饹用荞面压制而成。和面时加蒿籽，或掺入火烧青石水，和出的面有筋，韧性大，和好的面放在瓷盆里备用。随吃随压，使用细眼饸饹床子，在锅里煮熟后随即捞入清水中过水，故名“水鲜饸饹”。 水鲜饸饹煮时不随汤，热捞凉挑不断条，放到木盘中不沾连。热吃凉吃随意。如热吃，在汤内涮热，盛入平盘，加上大油、葱花或蒜苗；凉吃，则调上芝麻酱、芥茉、蒜水和辣椒油。热吃周身通泰，凉吃解热去汗。

“中国最古老的方便面”：合阳踅面

踅面，是陕西合阳独有的地方风味食品。在合阳，在东府，那都是相当有名。而在合阳当地流传的这句“没吃踅面没看线(戏),没有到过合阳县”，就更加说明了踅面在合阳人生活中的重要。

踅面的来历

相传是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史，可称得上是“中国最古老的方便面”。汉朝初年，魏王豹反汉，韩信奉命出兵平叛，准备在洽川的夏阳渡军。假如埋锅造饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，是兵家大忌。为解决士兵吃饭问题，韩信让以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，发给士兵，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，为战争的胜利起到了重要作用。“踅”即“折足”，是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思。因为踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边，因而得名。

“踅”字的读音说起来，这个“踅”字也是有一段故事的，“踅”字本身是个冷僻字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好心，找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但不想知知道这个古音的人实在太少了，结果弄巧成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，实在是一大误会。

踅面的做法

合阳踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。食用虽然方便， 制作过程却比较复杂，要求也比较严格。须选上等荞麦与上等小麦，磨成上等面粉。和面叫做盘面，要用扁担或木棒搅和，小伙子干这活也会出汗。将面盘硬后加水，逐步搅成稀糊状。备两个平底鏊锅，其形状中间略高而四周缓慢变 低。将面糊倒入鏊锅，迅速用刮板由中间向四周摊刮，再由外沿向中心摊刮，使其成为大约一个铜元厚的圆饼。见圆饼将干时尽快移至另一个鏊锅烤烙，要烙熟，却不要焦黄。这需要有相当经验，能够掌握好火候。面饼的直径在一尺八 到二尺一之间。烙好后先要一张张垒好，叫做“合”，目的是避免水分消耗，保持柔软状态。然后再一张张摊开，在木椽上晾凉。然后折三折，切成不足一 厘米宽的面条，整齐地放在一种特制木箱里，盖上干湿布，准备食用。这样的踅面，冬天可保存十天半月，夏天可保存两三天。

踅面的吃法

制作好的踅面好比方便面。吃时在开水锅浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少许粉鱼，调盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油及熟猪油即成。粉鱼讲究用绿豆粉制作，这是最好的。用小麦面、玉米面也行。但通常多用红薯面制作粉鱼。合阳盛产优质红薯，干甜适口，制作粉鱼也不错。合阳人吃踅面，喜欢多放辣椒油和猪油，这样，吃起来，又绵，又润，又辣，香味浓烈，颇觉过瘾。也可以伴着喝一碗粉鱼汤。有干有稀，符合卫生营养要求。而且荞麦又有清热利尿之功效，当地群众在原来简单食用的基础上也进行了一些改进，把大饼切成细条，吃时在锅里稍煮，捞出来加上调料，更加好吃。

铁锅炖是古老的一种烹饪技术。即用铁锅炖肉、菜等。炖好的菜名曰地锅菜。做地锅菜必需用铁锅，借铁锅在烹调过程中有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分。也时时保持着菜的营养和热煎旺，让你吃得热糊可口，热汗直冒。

旧时地锅菜多流行于农村。先在地上挖坑，坑上架锅，锅下加薪生火，所以称为地锅。后来，用砖头和泥巴砌起土灶，灶上架锅，锅下加薪。

铁锅炖的种类很多。铁锅炖排骨是将剁好的猪排用凉水泡去血色，在开水锅中焯一下，去掉浮沫捞出用凉水冲洗干净。佐以料酒去掉腥味，炒好糖稀，给排骨上好色。接着在锅中温油，加入花椒、桂皮、香叶、姜片、辣椒等十八种名贵中药材煸炒出香味后，放入排骨慢炒几分钟，加入适量的水慢炖，放入盐、酱油、调料和香菇、萝卜等烹饪至烂熟。炖好的排骨肉质鲜美，营养丰富，麻、辣、香味俱全。

合阳最为出名的地锅菜当下要数县城凤凰北路的“大锅大灶”。大锅大灶是祖传秘制。总经理党天兴的父亲党和斋解放前曾在三原县经营药材批发三十余载，字号“三益堂”。经常在甘肃、宁夏、青海采购名贵中药材，销至浙江、福建、上海一带，当属西北最大的药材批发商。他一生酷爱研习药膳，如有亲朋好友造访，亲取各种名贵中药材加入调料，吩咐妻子做地锅菜款待。待锅里肉烂菜熟，香味弥漫，便邀请大家围炉而坐品尝。此时，香气氤氲，情谊而至，大家纷纷融入这浓浓的氛围里。真乃是“故人具鸡黍，邀我至党家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻……”。以后，大家每每到党家做客，总会念念不忘党家的地锅菜，而党家人也乐以党家的地锅菜而给予热情招待。这样一辈接着一辈，依法炮制，党家地锅菜就这样一代一代传承了下来。

吃党家地锅菜时围炉而坐，温馨、和睦，亲情、友情油然而生。为把这种温馨和幸福传递，党天兴便有了一个想法，把党家地锅菜呈现市面。2013年11月，党家地锅菜便在市面上问世了。盘以火炉，炉上蹲锅，锅下添柴。锅下烈火熊熊，锅里嗞嗞作响，锅上热气腾腾，肉、菜、蛋翻滚着；绿的、红的、白的荡漾着。去那里，让你立刻找到了回家的感觉，也会常常想起母亲在大铁锅里给我们熬的大烩菜和一家人其乐融融的感觉。它不仅经济实惠，而且美味可口，吸引着四面八方的食客。

党家地锅菜在传承中不断创新，专门培训厨师，还研发有铁锅鱼、铁锅鸡、铁锅兔及纯牛羊肉烧烤，色香味俱全，亲情味更浓。党家地锅菜在吃完炖香的肉后，再佐以自产的萝卜、青菜、粉条、豆腐等或随君任点些虾类、菌类等美味食材，在锅汤中稍煮任君品尝。吃完菜肴后，下数根水捻biang biang面，滑滑的、嫩嫩的、软软的，薄而透亮，软而筯道，挑一根，似吸似送入口，连嚼带咽下肚，用家乡话讲“嫽扎咧！”。党家人传承祖辈的美德，进货严格，质量保证。正宗的农家土鸡、东北野生鱼、野兔；烧烤的牛羊肉从渭南清真食堂专门进货。

党家地锅菜，回归自然，健康温馨，吃的首选，家的感觉。朋友！不妨去以品尝。（文：罗竹芳）

丹风县城古称龙驹寨，曾是繁华的水旱码头。这里人种植一种特殊的苜蓿，叫做香苜蓿。不是主要用作牲畜饲草的那种。那也叫苜蓿，却无香味，不冠香字。香苜蓿是主要当作调料用的，像花椒、桂皮、草果；还可与禽、肉、鱼、蔬菜一起蒸、炒、煮食。苜蓿的嫩芽也能供人们食用，但不能做调料。龙驹寨人把普通苜蓿叫做野苜蓿，而把他们的香苜蓿叫做家苜蓿。两种苜蓿形状几乎完全一样，但气味、质地和用途却有很大不同。在许多辞书上，查不出“香苜蓿”这个词来。《辞海》有“香芹”条，说亦称“洋芜荽”，鲜叶作香辛料，不知与香苜蓿有无关系。商洛地区地方志办公室编写的《商洛》一书，对香苜蓿有一些有趣的记述。说香苜蓿主产地有一东水泉，泉水冬暖夏凉，清澈晶莹。一年四季都有大姑娘小媳妇云集泉畔洗衣。好事者戏呼东水泉为“赛花池”。从而有了赛花池胭脂水长出香苜蓿的趣谈。其实用东水泉浇灌的香苜蓿只有几亩，但却恰是香苜蓿中的佼佼者。摆在龙驹寨商店或菜摊上出售的香苜蓿，多以草纸包成长方锭，并用毛笔楷书“龙驹寨东水泉香苜蓿”字样，作为招徕顾主的商标。自古以来，龙驹寨人向外地亲朋敬献土仪时，多有馈赠香苜蓿的。总之，这香苗蓿是很有些趣味的。

用香苜蓿制作的粉蒸肉，我在丹凤县品尝过。厨师告诉我，制作方法与普通粉蒸肉略同。将凉干的香苜蓿洗净、煮软、切段。小麦面粉炒熟。二者相拌，加猪油，加糖，加适量调料。肥猪肉去皮煮半熟后切片。像粉蒸肉一样，装碗上笼蒸制。扣人盘中时，上边是排列整齐的肉片，下边是如柔软铺垫的香苜蓿。吃时内染苜蓿香气，苜蓿之香又与肉之香相混合，别是一番香味。

西安小吃

硬木家具也是北京传统产品，采用名贵木材制成。用料多为紫檀、红木、花梨、铁梨等坚重木材，最上乘是黄花梨木，它坚纹细，色泽明丽。而紫檀则有"木中黄金"的称誉。( 北京)