平遥特产介绍及图片 平遥十大特产

碗脱是平遥县的一种传统风味小吃，也是佐酒佳品，具有浓郁地方特色。 碗脱为清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师付所创，距今已有已有100多年的历史。1900年（即光绪26年），慈禧太后一行避祸西安，路经平遥时，食用了董宣的碗脱，赞不绝口，并赐予重赏。传说，从此碗脱1为御膳，于是碗脱名声大震，以后渐渐流传到民间，成了饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。

碗脱主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的清爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜，四季风行，是人们机喜爱的一种风味小吃食品。 碗脱的传统制作工艺代代相传，并不断有所改进。目前，以董宣师付第四代传人董兴旺所制为最精。

碗脱的制作方法如下：

[原料]面粉、菜籽油。

[工艺]以1：66之比，将面粉用温水调成糊状，再加入0.6%的盐水与大料水及每斤面粉5%的菜籽油，调匀后分盛于五寸小碟内，上笼蒸15分钟，出笼晾凉。 冷

食：将碗脱切成条状放入盘中，以醋、蒜制、芝麻、辣椒末、香油等拌匀。

热炒：待猪肉八成熟，把条状碗脱入锅，加山药丝，豆芽和其它佐料。

[特色]色呈乳黄，折卷不断，光滑如玉。

( 平遥)

拉面是山西的四大面食之一，通常是山西人用来招待客人的。拉面，平遥人家常的叫法是拉条。拉面就是拉拉扯扯而成，牵牵连连的意思，亲戚来了，尤其是女婿上门，过生日一般都吃拉面。男女双方说对象，男方第一次上门，女方如果同意就吃拉面，表示拉拉扯扯，愿意建立关系；如果不同意，就很随便了，吃揪片啊什么的，对方一看就明白什么意思了。 “好吃不过拉面”这话就是这么来的。

平遥人做的拉面，不加油、不加盐、不加碱、不加任何易于帮助抻拉的东西。而就是靠一碗水，将面和软饧好拉制而成的。所以拉条吃起来口感筋道柔软，

做好山西拉面，最关键的是和面，由于做拉面的面团要软，所以面粉与水的比例很重要，一边和面团，一边用手蘸一点水，将水与面团充分融合在一起后，如此反复，将面团和成理想的状态。之后便要开始饧面。一般最少要饧半个小时。饧的时间越长，面条越易拉伸，做出来的拉面口感也更爽滑。接下来把面摊成面片，然后切成长条状，用左手将面条在案板上滚一下，为的是将面条切面处沾点干粉，拉面的时候不粘手。拉面时双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉。拉好一条便下锅。

煮好的面条，浇上自己喜欢的调和（这是平遥的方言，读huo,就是调料），或西红柿炒鸡蛋、或小炒肉、或炒菜等，配上香味浓郁的山西老陈醋，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，拉面特有的筋道和绵软，你只有试过才能体会哦！

冠云风味狗肉选用经严格检疫的新鲜白条狗肉为原料，采用现代科技工艺精制而成，产品色泽红润、组织细腻、清香爽口，富含多种营养成份又配以多种中药材。常食可滋补气血、壮阴补肾、暖胃祛寒，使气血充沛、百脉沸腾。民间有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”的俗语。( 平遥)

平遥过年或者节庆家家都要烹制一种独特风味的肉食品——“合碗子”。合碗子是专门用来放置肉食的土陶碗，烧制过不上色釉，较一般碗略浅。将猪膘、五花肉块在锅里煮，捞出，面上黄酒烧制，捞出，切成不同形状的块，每碗五两，如条形烧肉、块形大肉、蹄子块形连刀，按形状码在碗里，加葱节、姜片、食盐、大茴、花椒水，上笼蒸，下笼后，即可食用。在食用时，要加制好的上汤，如烧肉、丸子加清汤。大肉、蹄子加勾芡汤。

“合碗子”味道极佳，品种多样，有酱梅肉（糟肉）、烧肉、大肉、酥肉、蹄子、丸子、清蒸鸡肉等等。猪肉的不同部分选料切块，形状、口味均一样一味，大方块肉的叫大肉，条状的叫烧肉，菱形块的叫“蹄子”肘子，浸满酱豆腐汁的“糟肉”酱梅肉，还有丸子、鸡肉、羊肉等品种。合碗子的制作在当地有着悠久的历史，由于其使用了特制专用的器皿，采用了特殊讲究的烹饪方法，食用时肥而不腻，瘦而不柴，口味各异，深受人们的喜爱，也成了平遥老百姓过年、办宴席等必备的佳肴。

"脸谱"是指中国传统戏剧里男演员脸部的彩色化妆。这种脸部化妆主要用于净（花脸）和丑（小丑）。它在形式、色彩和类型上有一定的格式。内行的观众从脸谱上就可以分辨出这个角色是英雄还是坏人，聪明还是愚蠢，受人爱戴还是使人厌恶。 京剧那迷人的脸谱在中国戏剧无数脸部化妆中占有特殊的地位。京剧脸谱以"象征性"和"夸张性"著称。它通过运用夸张和变形的图形来展示角色的性格特征。眼睛，额头和两颊通常被画成蝙蝠，蝴蝶或燕子的翅膀状，再加上夸张的嘴和鼻子，制造出所需的脸部效果。京剧脸谱色彩十分讲究，看来五颜六色的脸谱品来却巨细有因，决非仅仅为了好看。不同含义的色彩绘制在不同图案轮廓里，人物就被性格化了。脸谱图案非常丰富，大体上分为额头图，眉型图，眼眶图，鼻窝图，嘴叉图，嘴下图。每个部位的图案变化多端，有规律而无定论，如：包拯黑额头有一白月牙，表示清正廉洁。

起面饼子是山西晋中平遥县的。

【原料】 白面十斤（制成品50个）

【辅料】 油一斤、食盐三两、碱子半两

【制法】 先从十斤面中取出二斤面起上，再取出三两面和食盐、油拌成糊状，剩余的面加入碱子，用温开水和成比掐圪瘩面硬些，滚成细条，撕成50块，一块一块擀开，抹上酥子卷住，扭住，按扁擀开，放入鏊子上，烤的烫住皮，面向里下炉，熟到五成时翻转，再烤一会儿即成。

【特点】 外焦里虚

【原料】 精粉1000克，水500克左右

【制法】 将面放入盆中，加水和好，略饧，再揉匀揉光，揉成后头大、前头小的圆柱面形，左手托住和好的面块，右手执削面刀，先从面块的里端开刀。第二刀接前部刀口上端削出，逐刀上削，削成扁三棱形宽度相等的面条，直接削入开水锅煮熟即成。操作过程中，要掌握刀口与面块的角度。

【特点】 形为柳叶，三棱两端尖，标准长度不过25公分，吃时筋、韧、利口

注：此面食适于浇各种荤素浇头、打卤，亦可炒着吃。削面刀的铁片呈圆弧形。削面时掌握刀与面的角度，否则易削成片状。速度每分钟90根。此面食用比较普遍，各地均有。

酒枣,也称醉枣，即用白酒将成熟的红枣泡制而成。酒枣从制作到能够食用大约需要经过一个月左右。酒枣不仅保持了鲜枣的色形，而且枣香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，风味独特。是平遥人逢年过节待客的佳品。

俗话说：七月十五红圈，八月十五落竿。在平遥，等到大枣成熟时人们便会使用白酒做出大坛小罐的酒枣。制作酒枣，首先是红枣的挑选，一定要是表面光滑、没有破口的枣。然后将枣洗干净，晾干后备用，确定表面没有水分，就可以放入容器里了。制作酒枣的容器可以是吃完罐头的玻璃瓶，或是陶制的罐子，但要清洗干净擦干。放红枣时，注意不能塞满整个瓶子，这样方便后面的制作程序。

制作酒枣，酒的选择也有讲究。“最好是酒精度在50度以上的白酒，这样会加快酒精对枣的渗透，口感也好。”酒和枣的比例是3：1（即三斤枣，一斤酒）。

酒全部倒进瓶子里后，将瓶口用密封膜盖严实，然后盖上瓶盖，拧紧。再把瓶子倾斜大约45度，轻轻晃动瓶身，让里面的每一个枣都沾上酒。装了枣的瓶子，最好放在家里阴凉的地方，切实严密封紧，勿使漏气，15天即可将枣醉好。

食之枣香酒纯、口味独特、个大皮薄、核小肉厚、色泽靓丽、香甜爽口、营养丰富。

芦苇是微山湖主要水生经济植物，正常水位情况下，面积维持在30－35万亩，其中属微山县管理的约占 1／2，苇的收入约占沿湖农民总收入的40％。

苇的用途主要是编织、药用和作造纸原料等。苇编是湖区主要家庭副业之一，妇孺均会，老幼皆精。主要产品有苇席、箔、折子、苇帘等。自80年代以来，微山每年生产苇席约350万领，苇箔250万领，折子100余万领。这些产品历年远销东北等全国各省市。80年代以来新开发的用细苇杆编制的窗帘，产地主要分布在沿湖张楼、西平、赵庙、欢城等乡镇。产品打入国际市场，主要销往日本和港澳等地区。

芦苇全身是宝，根、茎、叶、花均可入药，具有广泛的药用价值。芦根为民间常用中药，功用为清热、生津、除烦、止咳。主治肺痈、高热烦渴、胃热呕吐、尿少色黄等。芦茎性寒味甘，主要用于治疗肺痈。芦叶性寒味甘，主要用于治疗吐血、肺痈等。芦花有止血解毒的功能，主要用于血崩、上吐下泻等症。

【原料】 高粱面、白面或两掺，土豆、胡萝卜等菜

【制法】 ①将土豆或胡萝卜用擦子擦碎放入盆内，将面掺入菜中，加少许水拌成颗粒状上笼蒸。

②蒸熟后用熟猪油或菜籽油热炒，加入油、盐、葱、蒜调料。

【特点】 调料味浓、热和清香