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竹虫，又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒内，以食嫩竹为主，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部筒内，到11月份体肥停食，宜捕，过时则变蛹。竹虫。不仅哈尼族喜食，壮族、布依族亦喜食善捕。布依族居住的河谷地带，楠竹茂密，视其竹尖发黄，即可剖开竹茎采取。竹虫经炸后色泽金黄而油亮，酥脆芳香，蛋白质含量高，是佐酒佳肴。

舂木瓜

走进西双版纳傣族村寨，见得最多的要数木瓜树，竹楼前、篱笆旁都会栽种着成排的木瓜树，不仅可以起到绿化美化庭院的效果，更重要的是它还是制作傣家风味美食“舂木瓜”的首选原料。

舂木瓜是一种美味菜肴。制作舂木瓜有两道工序。做法是先把木瓜剁成丝，然后把新鲜辣椒、西红柿、柠檬、盐、糖、味精、鱼露等放进石臼里，用石杵舂成糊状，再与木瓜丝拌合，酸、甜、辣、咸和带有鱼露特殊味道的舂木瓜便做成了。

将猪脑、猪舌头刮洗干净，把猪脑切为小块，猪舌头剁碎，与切细的葱、姜、大芜荽、野花椒、青辣椒、蒜、香茅草等作料及适量的盐拌均匀。分成数份，用芭蕉叶包好放进甑子里蒸熟即可。味甜嫩、质软、呈乳白带点灰色，据说有补脑、安神的作用。
用蒸的方法烹调菜肴的有叶包蒸猪肉、蒸猪脑、蒸笋肉、蒸条肉和蒸青苔等几十种。

香竹烤饭，是西双版纳傣族的名品，以清香浓郁，软糯洁白，形美划一，而独具一格。西双版纳傣族囱治州,是滇南粮仓。主体民族为傣族,傣族属古代百越集团，他们临水而居，云南种植稻谷的先进民族。自古以来，他们与稻米结下了不解之缘，主食大米，向来讲究。米碾出后，必须过筛，整粒的人吃，破碎的喂牲畜。香竹饭的烹制，反映了他们的聪明才智，又适应了他们向富裕型转变的口感要求。

原料：

主料：糯米（或紫米）1千克。

配料：花生米200克。

制法：

（1）选用嫩香竹3节，一头留节当底,一头锯去竹节为人口。花生焙香捣碎。糯米淘洗干净，与花生拌匀，装入竹筒，注入清水浸泡4～5小时，筒口用芭蕉叶塞紧。

（2）把竹筒斜放栗炭火上（旺火）烧煮，至竹筒外表烧焦，嘭地一声将芭蕉叶塞子弹出。取出竹简，沿竹筒四周用锤均匀敲裂，剥去竹皮，取出被竹膜紧紧包注的饭柱，切圆片装盘。

 南糯白毫产于西双版纳傣族自治州勐海县南糯山。 这里哀牢山余脉绵延，澜沧江碧水长流，气候温暖、雨量充沛、终年云雾缭绕，是茶树优良的生长环境，有利于茶叶内有效物质的蓄积。因此，南糯山所产茶叶质地上佳。
    南糯白毫茶条紧洁，壮实匀整，白毫密布而耀眼，茶汤清澈，香气馥郁，滋味醇厚，爽口润喉。白毫密布而耀眼，茶汤清澈，香气馥郁，滋味醇厚，爽口润喉。

门巴木碗都是圆曲线组合结构，以橘红色为主调，明亮、华丽、造型丰富，大型木碗，呈罐形，有盖，底座厚约1.5厘米，直径约13厘米，罐腹圆凸，口径有圆槽，口沿外卷，体积大但很轻巧；中型木碗碗底圆平，碗壁外展，口径约10—12厘米，是常用的一种；小型木碗底座收分，口沿外卷，口径约5—6厘米，小巧玲珑。

门巴族生活的地方，有十分丰富的竹木资源，他们特别擅长竹蔑藤条的编织工艺。竹方盒、竹斗笠、藤背篓、竹筐等制品坚固耐用，工艺精美。特别是他们制作的传统手工艺品——木碗，别具一格，夺目生辉，在西藏乃至国外享有盛誉。

关于木碗的来历，有一个有趣的传说：很早以前， 藏区的人都使用泥碗，有一天，一位门巴木匠去森林伐木，不小心将泥碗摔碎了。聪明的木匠临时加工了一只大木勺使用。后来，人们觉得这木勺轻便，耐用，逐渐也就产生了木碗并进入了人们的家庭。

木碗是用用质地坚硬的桐树、桑树或桦树的树干、树节或树疙瘩做原料，经过切削刮制而成，不变形、不褪色、不易碎，用它盛酒或酥油茶，还有一股特有的香味。精细的木碗，要经过五、六道工序，纹路清晰，厚薄均匀， 再涂上鲜红的染料，令人爱不释手。门隅北端的麻玛村，是闻名的“木碗之乡”。

以各种鸟雀之内用主要原料，配以辣椒粉、苤菜、芫荽加工而成。烹饪时，将收拾干净的鸟雀用竹棍夹住在火塘上烘烤至香脆时，取下切块，加姜末、糊辣椒粉、苤菜根等一起舂细成末即成肉松。民间常用萝卜野芹菜等蔬菜蘸吃。味鲜香可口。( 西双版纳)

七子饼茶又称圆茶，是云南的一种传统名茶。七子饼茶属紧压茶，外形美观，为圆饼形，酷似满月。因为每七饼茶包装为一筒，所以称七子饼茶，以勐海县所产的茶叶为原料制成的七子饼茶质量最佳。

西双版纳傣族善于腌渍酸肉，所腌酸肉，以酸牛筋和酸牛头脚最具特色。

酸牛筋，以牛筋（主要为蹄筋）为原料腌制。加工时，将牛筋上的油、肉、粘膜等杂质剔去，取纯牛筋切条，煮至可以嚼食程度，捞出用冷水淘洗、滤干、晾冷。拌以适量食盐、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末，装入瓦坛密封腌渍，使牛筋形成纯正酸味时食用。这道菜，筋白而净，清清爽爽，味微酸，香辣适口，是当地傣味餐馆一道独具风格的主菜。

酸腌牛头脚，一般以一个牛头、4只牛脚为主要原料。先用沸水烧烫牛头、牛脚，刮尽牛毛（有不尽之毛，应用火燎烧后刮除），剔去头骨、脚骨，仅取皮肉用淘米水浸泡，认真搓揉清洗，再用清水漂洗，煮熟晾干，皮肉切片、牛筋切条，加食盐、姜末、蒜末、辣椒面、桔皮、花椒叶、野花椒等佐料和少许稀饭搅拌均匀，装入坛内或竹筒内密封腌制3～5天，使牛肉形成纯正酸味时食用。腌制的牛头脚筋肉，味略酸辛，无油腻感，清凉爽口，宜作夏日冷盘。

西双版纳的居民多是傣族人，傣味菜以糯米、酸味食品及烘烤肉类、水产食品为主，多用野生栽培植物做香料，颇具独特的民族风味。而诸多美食之中，我最偏爱酸味食品。

傣族人善于腌制酸肉，所腌酸肉，又以酸牛筋和酸牛头脚最具特色。酸牛筋以牛蹄筋为原料，先切条,煮后再淘洗，晾冷，拌以食盐、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末,装入瓦坛密封腌渍,牛筋形成纯正酸味时食用。这道菜一上来，看上去筋白而净，清清爽爽，挟一筷入口，味微酸，香辣适口，很是开胃。

酸腌牛头脚也是一大特色。一般以一个牛头、4只牛脚为主要原料。用沸水烧烫牛头、牛脚，刮尽牛毛，剔去头骨、脚骨,仅取皮肉用淘米水浸泡，认真搓揉清洗,再用清水漂洗,煮熟晾干,皮肉切片、牛筋切条,加食盐、姜末、蒜末、辣椒面、橘皮、花椒叶、野花椒等佐料和少许稀饭搅拌均匀,装入坛内或竹筒内密封腌制3～5天，使牛肉形成纯正酸味时食用。腌制的牛头脚筋肉，味略酸辛，无油腻感，清凉爽口，天热的时候佐上一瓶冰啤，大口喝酒，大口吃菜，不亦快哉。

此外，傣族的酸笋也是闻名遐迩。傣家人通常将采来的鲜笋切成丝，用井水或泉水洗净后直接放入大坛中压紧，加盐后密封腌制，两周后就可以吃到美味的酸笋了。酸笋炒肉，肉的鲜味和笋的酸味完美地结合在一起，令人口舌生津，大快朵颐。

景洪香竹饭

香竹饭是用西双版纳一种本身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。其做法是：先把香竹按两个竹节砍下，在一端的竹节中挖一个孔，把洗过的糯米放入香竹中，再加入一些水，然后用竹叶塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后，竹筒就会自然爆裂，里面的香竹饭也就熟了。这时，你只要掰开竹片就能见到一层薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上，一根白色的糯米“香肠”展现在眼前，晶莹柔软的米粒弥漫着香味，让人口生津液，胃口大开。