养殖历史
黑猪养殖在商城县由来已久,该县南部山区居民自古以来就有饲养黑猪的习惯。由于山清水秀,没有污染,加上黑猪养殖采用传统的野菜、糠麸熟食喂养,独特的自然和人文环境造就了商城黑猪生长周期长、肉质好、味道香、营养丰富等独有的地方品质。
皮丝的吃法很多,可扒可烧,可拌可炒,以其为主料可制作20 多种菜肴。“桂花皮丝”即用皮丝和固始黄鸡的蛋黄同炒而成,色似桂花,橙黄悦目,别具风韵,令人陶醉。
河南固始柳编生产历史悠久,固始县拥有全国唯一的“中国柳编之乡”称号,已有上百年的历史,始于五、六十年代,固始就有编粪筐提篮、笆斗、簸箕等柳制生产生活工具,畅销内地及邻县周边地区。1972年从江苏省杨州县引入柳工艺制品,当时有生产大队组织集体柳编加工厂,仅有少数人从事单一的面包篮生产,产品通过外贸渠道向外销售,以解决生产救灾问题,年产量亦仅有8700套,年产值12万多元。1987年外贸体制改革,以集个体私营柳编厂有10多家纷纷成立,外销产品品种逐年增多。到2003年,在30多年中,固始人民因地制宜,开发柳条资源,发挥传统工艺技术优势。
在北部三河尖、往流、丰港沿淮地区形成了柳编产业集群,柳编产业发展红火,驰名国内外。目前,全县柳编生产企业有100多家,其中拥有贸易进出口自营权的企业有10多家,产品远销欧美及东南亚80多个国家和地区,年创汇4000多万美金,带动沿淮乡镇近10万人脱贫致富。仅在三河尖乡,柳编产业的税收一年达400多万元,每年来自柳编产业的收入占当地农民人均纯收入的60%以上。
县政府亦相继成立了“河南省翔宇柳制品总公司”和“河南省固始县三河尖乡柳制品工艺开发有限责任公司”,河南省正和工艺品集团亦宣告成立。主要产品有柳、木、藤、草、竹、棕及混编等工艺制品;产品品种由原来的单一面包篮发展到目前的20多个系列12800个品种,年生产能力2500万套(件)。三大龙头公司都拥有出口自营权,下辖56个专业生产厂家,企业占地面积54000平方米,拥有固定资产5600万元。在改革开放政策和市场经济的影响作用下,个体私营柳编业不断发展壮大,厂家逐年增多,特别是在三河尖乡,呈现出了“户户搞柳编,工农两相兼”的局面,成为具有地方特色的致富支柱产业。截止2000年底,全乡货运汽车59部,不少厂家使用电脑,可在网上做生意,产品远销欧、美及东南亚86个国家和地区。1997年,到2003年,实现创产值14600万元,出口创汇1800万美元,上交国家税收560万元,利润1560万元,农民人均收入达2160元。1996年被省计委、外经贸委、对外贸易经济合作厅、农行评为“100家出口创汇基地”;2000年被省统计局评为“工业企业利税20强”、“乡镇企业明星”、“信阳市重点工业50强”。2002年被国家农业部评为“出口创汇先进乡”;2003年9月被中国工艺美术协会评为“中国柳编之乡”,成为全国四大柳编基地之一。
信息来源:县商务局
“王脑萝卜”表面光滑,个体均匀,青色所占比例在三分之二以上,以肉色青为主要特点,鲜嫩可人,汁多味美。可切开腌制、酱渍,尤以生食最佳,内含大量葡萄糖、果糖、蔗糖和维生素、脂肪、钙、磷、铁等多种活性物质和人体所需营养成份,其中维生素C含量是梨和苹果的8-10倍。由于不含草酸,所含钙易为人体充分吸收,是人体补钙的良好来源,且具清热解毒、润肺去痰、理气化滞、美容养颜、醒脑明目等诸多功效。
“王脑萝卜”为传统的地方培育品种。生长期内普施农家肥、生物有机肥,无化学污染。产品俏销京沪等大中城市,深受消费者青睐,多次参加国家、省、市优质农产品展销,《人民日报》、《农民日报》等国内多家媒体连续作过专题报道。“王脑萝卜”以其独特的品种质量优势驰名各地果蔬市场。
固始麻鸭中心产区在河南省固始县及周围各县,是一个很好的地方品种。全县年饲养量在100万只以上。
该鸭属中型蛋肉兼用麻鸭,毛色绝大多数为褐麻色。母鸭眼上有一条黄或白眉,虹彩褐色,极少数呈蓝色。胸腹色较浅。喙青黄色,多为黑 嘴。趾黄红色,少数红黑色,肤白色。公鸭头颈上部多为黑毛发绿光。翅尾有少量黑毛。前胸和腹色浅,多为浅白色,少数颈有白色环。
固始麻鸭成年公鸭体重1.44公斤,母鸭1.38公斤。全年产蛋110-150枚,平均蛋重60.81克左右,5-6月龄开产。
屠宰率:公鸭半净膛83.1%,全净膛72.8%。母鸭半净膛为85.1%,全净膛为71.6%。
该鸭合群性好,抗逆性强,耐粗饲,善走,觅食力强,适宜远牧。
固始麻鸭蛋外壳为青色或淡青色,蛋黄大而红,当地在清明前后,有腌�葡萄嫉暗南肮撸�“薄饼馍卷鸭蛋”的吃法堪称一绝。
制作方法:
1、取石花籽(状如芝麻,紫红色),用白纱布裹上,在盛好清水的盆中轻轻地揉,一缕缕白雾从纱布散出,渐渐化成柳絮状布满盆,与清水纠缠在一起,沉淀下去。放置一会儿,等盆中的水与粉的混合物融合的差不多了,就可以点了。
2、这“点”也是比较关键的,石凉粉之所以得名,就是需要这一“点”,“点”可以用两种东西,其一是用茄子,另一种就是中华牙膏了。茄子“点”出来的石凉粉颜色稍带些微紫色,当然,如果用的是青色的茄子,那么在颜色上就没有什么影响了。
3、牙膏“点”出来的石凉粉则是完全无色的。在“点”的时候也得注意,不能嫩也不能老。太嫩了,石凉粉就不成形,无法凝结,而太老了,又有些硬了,影响口感。
特点:它的凉,是那种沁人心脾的,透入心底的清凉。
具体做法:
1.选取野生鳝鱼10~12条(毛重约1250g)、黑猪五花腊肉300g、蒜苗杆200g。
2.选取食盐5g及花生油、生姜、小葱、生抽、料酒、白胡椒粉、香菜各适量。
3.宰杀鳝鱼,整理洗净,切成4~5厘米长段,并在每个鳝段外表划四处蜈蚣刀。
4.将腊肉切大块,用温热水浸泡10小时,洗净、沥干,放入铁锅,加入适量清水,放置到旺火上煮沸,焯烫3分钟捞起,沥干水分,切成4×2.5×0.5厘米片状。并将蒜苗杆切成长约4厘米长段,生姜切片,小葱切段。
5.铁锅放置到旺火上烧热,先放入适量花生油,再下入腊肉片、姜片和四分之三份葱段,煸炒出香味后,放入鳝段、生抽,继续煸炒至鳝段变黄,下入食盐、料酒、白胡椒粉,加入1200克山泉水煮沸,倒入砂罐,调用小火炖20分钟,放入蒜段,翻炒均匀,即可出锅。
6.将菜肴盛入砂锅,并对覆在砂锅表面上的主、辅料进行调摆,撒上剩余葱段、香菜。
供稿单位:商城县特色菜研究会