荆江鸭
荆州市沙市区荆江鸭产销协会
11537999
鸭
荆江鸭
荆州市沙市区荆江鸭产销协会
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鸭
腐竹牛肉:
菜品特点:色泽红润,肉烂味浓,十里飘香。
制作方法:取料精牛肉、腐竹。此菜从回族清真寺传出。将精牛肉洗净切块,调料同煸。上煨锅,煨烂加腐竹,加适当调料。
信息来源:石首市人民政府网
荆州水煮财鱼的做法:
主料:黑鱼1000克 辅料:黄豆芽200克,鸡蛋清30克
调料:辣椒(红,尖,干)50克,姜50克,豆瓣100克,花椒5克,大蒜(白皮)50克,胡椒粉2克,料酒25克,味精5克,胡椒2克,白砂糖5克,盐10克,小葱20克,醋25克,酱油15克,芡粉10克,植物油100克
制作步骤:
1. 将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;
3. 烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
4. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;
5. 出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡);
6. 待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火;
7. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
8. 另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下),待油热后,关火先晾一下;
9. 然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;
10. 注重火不可太大,以免炒糊;辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
河蟹,甲壳钢,千足目,短尾亚目。生活于温暖湿润的江淮流域。监利地处古泽云梦,水面宽广且水生植物、腐植质丰富,为河蟹繁衍生存提供了优越的自然条件,所以“车螯近岸无妨取”( 唐.皮日休《送从弟崇归复州》)。俚称螃蟹,蟛蜞。
河蟹营养丰富,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、及人体所需的各种元素。据科学测定,每百克河蟹中含蛋白质 13克,脂肪10.6克,碳水化合物5.6克,可吸收热量170千卡,钙679毫克,磷616毫克,铁4毫克,维生素A97个国际单位。
监利县子胥虾蟹专业合作社34000亩养殖面积中,实行无公害养殖32000亩、有机养殖2000亩。
2013年,监利县河蟹养殖销售协会申报的“监利河蟹”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标,商标注册号为:12529868。
监利县河蟹养殖销售协会
12529868
河蟹(活的)
南风佛鳝:
菜品特点:肉质鲜嫩,汤味香浓,麻辣有余,是松滋人民最喜爱的一道地方特色菜。
制作方法:取料南风腌菜、腊肉、鳝鱼。先将鳝鱼宰杀洗净,剁成2.5厘米长的鳝筒,将腌菜、腊肉、洋葱洗净,切成小块。将腊肉淖水切片。锅烧热,放入猪油、菜油,将腊肉煸炒,放入花椒、桂皮、八角,再煸炒。放入料酒、酱油、生姜、大蒜、豆瓣酱,炒出香味。放水煮开,放入腌菜,煮熟,放入味精,胡椒粉葱段起锅。
自古以来监利就是中国著名的产粮大县,也是是国内优质稻产区之一,素有得天独厚的粮食资源优势。追溯古代,由于江湖阻碍交通不便,粮食外运受阻,使得千百年来此地一直盛行利用余粮酿酒之风。由此,监利古老的酿酒工艺,世代发扬、源远流长,从三国至今已经有1800余年璀璨的酿酒历史。
历经岁月的洗礼,监利酿酒文化艰难的传承到现代,七十年代,监利县的陈坛香就风靡京城;八十年,蓉城老窖荣获部优奖,封缸黄酒荣获首届食博会金奖;九十年代,监利散装白酒“监利粮酒”进入以武汉为中心的十七个大中城市,其销售网点如雨后春笋般涌起,数量达到2000余家。由于散装白酒生产、运输和销售管理难以规范。2001年,在监利县县委、县政府大力支持下,监利粮酒酒业有限公司在原有集体所有的酿酒厂基础上正式成立,并责无旁贷担负起振兴监利白酒产业的大任。
监利粮酒产地范围为湖北省荆州市监利县现辖行政区域。