广东佛山阳山土特产店 广东阳山特产三宝

产于广东佛山。

据传，一个叫何声潮的盲老头，在佛山祖庙大街开设“乾隆堂”卦馆，由于日常拖儿带女来问卦算命的人很多，孩子吵闹不休，无法应付，何声潮儿子何予斋便制做肉饼出售，借以使孩子们安静。因此饼为盲公馆卖，故起名为盲公饼。

特点：盲公饼用料纯正，制作得法，味道鲜美诱人，耐储存。长期存放的盲公饼味名称：湛江威人化饼。

盲人名叫何声朝，八岁时由于家贫患病，无钱医理，而致双目失明。十岁开始学卜易，学成后，就在本市教善坊口开设"乾乾堂"卦命馆，颇得当时一些人士信仰。生二子，一名荫源；一名 佛山盲公饼

奋兴(字豫斋)。其中豫斋在馆中侍奉父亲。由于问卜者多携带小孩，喧闹啼哭，影响工作。豫斋乃想出一法：用饭焦干磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和匀，制成米饼，称为"肉饼"。 (现盲公饼饼印仍旧有肉饼二字)这样既可卖给问卜的人用来喂小孩，又可以多赚一些钱补助家计。由于制作别出心裁，甘香美味，价钱便宜，购买者日多。邻居为了获利，也仿制出售，但质量不及"正货"，人们都拥向何声朝处买，向盲公买饼的人们都叫肉饼为"盲公饼"，辗转相传 ，盲公饼遂由此而得名。在封建社会里，盲人最忌别人叫他盲公，因此百多年来，市场上盲公饼虽已名闻遐迩，但他的子孙后代，也不拿 “盲公饼”作招牌，而以合记肉心饼为名。直到1952年解放后我市参加华南物资交流大会，为了推销佛山土品，才正式定商标为盲公饼。

盲公饼生产销售历程

盲公饼自出名以后，购买者日众，并多以此为送礼佳品。初制时，饼形大于铜元，没有猪肉心，到1875年后，为了精益求精，才加猪肉心配制。创号合记后，历年来都是雇工12至13人进行生产，但实际生产人员只有七八人。每天产量一万斤左右，最盛时期是1933至1936年，每天加班生产至15一一16小时， 日产量两万多斤。多销往东莞、石龙一带，省内及港澳来佛山的旅客，多购盲公饼回去馈送亲友。合记号在解放前一向在鹤园社老铺用零沽形式出售，不设批发或代理，出口数量极少，也抗日战争前一年，出口只有四千八百斤，是用铁罐精装(无肉心)托洋船带货出口。日寇南侵，佛山沦陷，到处抢掠残杀，民不聊生，盲公饼的销路一落千丈，生产工人大都回乡务农。盲公饼的形式从此由大改小，由每个出售改为每筒出售(每十个为一筒)。日产300至400个，营业不振，有时几天也无开工生产。抗日战争胜利后，生产稍有恢复，工人也逐渐从农村返回佛山，但在国民党的反动统治下，生产仍没有很大发展，日产只有三万个，约等于战前大型饼的一万五千个，还未恢复到战前生产水平。

制作特点

盲公饼的制作，与一般饼食不同，有其独特之处，市场上出售的饼食，大都以面粉配制，而盲公饼则全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制，吃起来甘美酥脆，美味可口，享誉中外。百多十年来，制法古朴，以瓦盆盛料焙制，坐着生产，效率极低。直至1955年公私合营后，才改用案板制，站着生产。由于操作方法改善，生产效率大大提高。现在产品规格有大小二种，大的每筒六个，小的每筒十个。出口或送礼另有装纸盒和铁罐。

凤巢三丝

凤巢三丝始制于清代，因用三种丝状食料与纵横交织状若鸟巢的炸鸡（雅称“凤”）蛋丝制成，故名。特点是鲜香味美，肉质爽嫩，色泽和谐，造型美观。

用料：鸡蛋3只，鸡丝、卤猪舌丝、卤猪肚丝各75克，熟笋肉丝100克，青红椒丝50克，韭黄段50克，湿冬菇丝、葱榄各25克，上汤40克，生粉、绍酒、姜米、蒜茸、麻油、胡椒粉、味料各适量。

制法：

1、把鸡蛋去壳搅透，将鸡肉丝拌上蛋液，上湿生粉。

2、用中火烧镬下油，将蛋液徐徐倒入镬中，边用勺子搅动，以免聚拢成片，炸成细丝状后捞起。

3、将鸡丝拉油，捞起，下姜米爆香，接着先下笋丝炒片刻，随即加入其余原料同炒，注入上汤，溅酒，调味，加入麻油，撒上胡椒粉，用湿生粉勾交，加包尾油炒匀上碟，将炸好的蛋丝分伴四边。

均安乃著名塘鱼产区，用塘鱼制作各种风味食品已有数百年历史，均安鱼饼可算是该类食品之代表作。清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。欧阳礼志最初在均安圩中心街（今华安直街）设档，后来他的儿子寿钊继承父业，挂出了“寿钊鱼饼”的招牌。由于香气扑鼻，爽滑甘甜，这种鱼饼很受欢迎，逐渐成为远近闻名的美食，并传至中山海洲、新会等地。

均安鱼饼是以鲮鱼的鱼肉为主料，通过顺德均安传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。把鲮鱼肉制成鱼糜，通过手工或机械搅拌至起胶后压成饼状，再煎至两面金色。这种工艺制作的鱼饼保持了鲮鱼肉原有的鲜味和嫩滑，口感外脆里嫩、甘香可口。

信息来源：均安镇政务网

用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。

均安人是南宋咸淳年间从南雄珠玑巷逃难到此的移民，受南越人“生食”遗风的影响，均安人很早以前，就有食鱼生的习惯。当地流传着一首民谣：“清甜雪白薄如蝉，仿若冰融入口鲜。风生水起人钟爱，一见鱼生便垂涎。”可见均安食鱼生已是历史悠久。

均安鱼生，一般以鲩鱼作主料，所选的都是瘦身鲩鱼且活蹦活跳的。鱼选好后，就对鱼进行放血、起肉，鱼肉起好后再切成薄如蝉的细片，仿如细玉那样铺开放在碟上，看上去雪白如碎玉的鱼片，是没有一点血迹的。食鱼生又叫捞鱼生，先把这薄如蝉细如玉的鱼生放进碗内，然后加入花生油、少许的盐、白糖、蒜片、葱丝、炒香的花生仁、芝麻、柠檬叶丝等佐料，这样捞好的鱼生就没有腻味和腥味。

信息来源：均安镇政务网

盐步秋茄

茄子一向种类繁多，其肉质柔软，易于吸收鲜汁，因而是老幼皆宜的大众化蔬菜。近年常登上穗禅饮食店的大雅之堂，其实早已盛名，在粤菜材料介绍上有专门说明。在产地当地人称之为金手指，有青皮、粗不及中指、长6至8寸、钩尾、柔软、头尾弯接不折等特征。据传，仅二亩地所产为之皆品。

据史料记载，约在300多年前，盐步村下属永平村一块叫作"黄皮园"的地，其秋季结果的茄子可口香滑远胜其他地区，盐步秋茄的美名便从那时开始传扬。

如今，秋茄已不再是盐步独有，但品质优良，果实少籽的

盐步秋茄

却一直被誉为茄中上品，提起"观音手指"，"盐步腊肠"等绰号，珠三角，港澳台以及东南亚地区几乎无人不晓。

盐步秋茄有何不同，光是第一眼便已令人惊艳。虽同是茄子，其外表却与平日里常吃的黑乎乎的肥茄迥然不同。只见茄身碧绿通透，身型苗条，像是一根根翠玉手指般清秀可人。据说，因受土质限制，秋茄产量不高但种植成本却较高，加上懂得种植之术的人员一度流失，因而眼下属沉寂之后再次翻生。光是冲着这点稀有性，也不枉专门跑一趟盐步来试吃了!

腊味饭

腊味饭是用自制的山风腊味做的。

主料：香米500克。

辅料：腊肠、腊肉、油菜、青红柿子椒。

调料：熟食用油、老抽、蚝油、白糖、清水、豆豉。

制法：

1.将油菜洗净用开水焯一下，江米用清水泡，再将腊肉、腊肠切成小块，青红柿子椒、葱姜分别切成细丝待用；

2.将泡好的江米、腊肉、腊肠、姜丝一起放入高压锅中压10分钟，盛出放在碗里；

3.坐锅点火倒少许油，油热时放入豆豉、葱姜丝、柿子椒一起煸炒，再依次加蚝油、白糖、老抽调好味，淋在焖好的饭上即可食用。

顺德蚕丝

早在宋代，顺德便开始种桑养蚕，千百年来，从未间断，是蚕丝中的极品。现在无数的桑树已被无数的高楼压在地下，顺德蚕丝可能只全留在记忆里了。

顺德蚕丝是广东的一种收入大、出口多的重要。顺德地处珠江三角洲，是一个富庶的鱼米之乡。建国后，顺德蚕农改良了桑树的品种，从原来的矮株细叶产量低的土荆桑逐步改种杂优桑，桑叶产量成倍增加，这推动了养蚕事业的大发展。至今80年代初顺德全市年产蚕茧可达数十万担，成为国家出口的一项优质畅销产品。

桂城小炒

小炒是南海的特色美食，有别于广州的小炒，它讲究香味和干身；不用高级的材料，而是结合顺德菜的特点，采用最普通的材料，做出最好的效果。

桂城诚隆酒楼的厨师就从调味料下手，自己独创秘制了许多酱料，以提高食物的味道。这道“京酱火局鱼头”就是加入了由师傅秘制调配的京酱制作的。师傅说京酱带有油分不容易烧底，可以让食物更野味，味道浓郁，特别适合与鱼头、杂菇搭配。冬菜酱，则适合与肉类搭配，如“蒸猪肉梅柳”、“冬菜蒸秋茄”等。而由茄汁、腐乳、虾酱制成的咸香酱最适合夏天食用，用来蒸鱼可去除腥味。