博山粥类不下十来种,诸如豌豆粥、大米粥、小米粥、玉米楂子粥、八宝粥、杏仁粥、莲子粥、腊八粥等,其中最有名的当数王姓“大闺女”粥。实际上这是一种小米绿豆粥。先用少量水把绿豆煮烂,再加水烧开,把磨好的小米糊加水调稀倒人锅中,开几个滚即成。
如在粥中加少量食用碱,煮出来的粥更加粘糊好喝。王姓大闺女叫王广芝,自幼卖粥为生,终生未嫁,熬的粥又稠又香,且服务态度又好,人们尊她为王大姑,并在她卖的米粥前冠以“大闺女”三字以资区别。
博山粥类不下十来种,诸如豌豆粥、大米粥、小米粥、玉米楂子粥、八宝粥、杏仁粥、莲子粥、腊八粥等,其中最有名的当数王姓“大闺女”粥。实际上这是一种小米绿豆粥。先用少量水把绿豆煮烂,再加水烧开,把磨好的小米糊加水调稀倒人锅中,开几个滚即成。
如在粥中加少量食用碱,煮出来的粥更加粘糊好喝。王姓大闺女叫王广芝,自幼卖粥为生,终生未嫁,熬的粥又稠又香,且服务态度又好,人们尊她为王大姑,并在她卖的米粥前冠以“大闺女”三字以资区别。
过去的青城有“青城大集赶三天”的说法。每到农历的二、七的前一天来赶集的人就到了,这天称为小集。也就是从这天开始,赵家人就在大寺附近扎棚摆摊,全家一起上阵挑水和面、烧火擀面、招呼客人,每五天一集最少在集上待三天。
赵家面之所以广受欢迎,百年不衰,就在于它独特的口味。用一定比例的食盐、碱面和水和出的面经过长时间醒发,让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展,再经数百次的擀压使面更硬实劲道,用玉米面做扑面吃起来又有杂面的味道。如果是夏天加上蒜泥、香葱、黄瓜丝、萝卜丝和香菜等调料既酸辣爽口,又有乡村凉面的味道。要是在冬天,大骨头汤一熬就是好几天不停火,长时间的熬制让骨头的味道充分析出,加到面里味道鲜香醇厚、营养滋补。
信息来源:山东省旅游发展委员会
蒲公酒,窖香馥郁,酱香悠长,浓酱协调,尾净醇甘,独具特色。实为宴宾,馈赠之佳品。
原料与配料:水、高粱、小麦
酒精度:34%(V/V)产品标准号及质量等级:Q/ZLJ001-2002(优级)
标签登记号:370305-3013
香型:浓香
生产许可证号:XK16-030
0069
博山烧锅也是一道“年下菜”,制作精致讲究,其品位远在酥鱼锅之上。
博山人热情好客,一直保留了“无礼不成席,设宴待佳宾”的古朴民风。春节款待亲朋宾客的菜肴,大部分年前就准备好了。普通人家做酥锅,殷实人家做烧锅。烧锅是一上档次的冷荤菜。在五颜六色的冷盘菜肴中,能摆上一盘烧锅,足以显示主人治家有方的世处身份,和热情好客的至真至爱之情。
将鸡、鱼、肉、蛋等主料毛洗之后,过油炸透,氽水脱油,辅以汁汤佐料,急火打沫,文火除油,白糖炒色,微火烹煮,冷却后汤汁成胶状,色泽似桔黄,即可切片装盘。其特色是清爽醇香,色彩悦目。
淄博市临淄区金山镇黑猪养殖协会
边河黑猪生长在海拔420米的金山脚下,该地处于鲁中山地的北缘,植被茂密、空气清新。黑猪放养居多,喝山泉水、吃河岸青草、肉质优良,鲜美细嫩,红肌纤维多,肌肉拉力大,弹性强,口感好。
据了解,临淄区边河黑猪的养殖,至今已有一千多年的历史,自明朝开始,边河一带就家家户户饲养黑猪,明朝开国皇帝朱元璋在正四年南征北战来到青州益都县仁智乡(即临淄区边河乡北刘村,后合并乡镇为金山镇)安营扎寨,休整人马时吃了边河黑猪后被尊为皇室贡品。边河黑猪通体长满黑毛,毛色粗且亮,四肢短0小,体形粗壮,耳朵遮眼,因额头有很深的皱纹,当地也叫“豹头黑猪”。10年来,金山镇立足地方优势,以推进地理标志工作为服务“三农”的切入点,竭力将地理优势转化为经济品牌。
临淄区的砖雕艺术,融合了古代齐国制陶、建筑、雕刻艺术的精华。
砖雕的材料,一般是经特殊技艺烧制、掷地有声、色泽纯清的青砖,先细磨成坯,在上面勾勒出画面,凿出深浅,确定远近层次,然后再根据轮廓精心刻划,局部“出细”,使事先设计好的图案逐渐凸现出来。从形式上讲,砖雕分两种,即坯雕和硬雕。从手法上讲,分为四种:即园雕、浮雕、平雕和镂雕。
临淄砖雕根据作品要求,先设计好小样,再根据小样放大图。工艺流程分为配料、细磨、炼泥、成型、设计、雕刻、磨光、烘干、装窑、烧成、出窑、分级、入库等。
临淄砖雕在制作工艺和艺术设计有显著特点:一是特殊的原料配方提高了材质的硬度,中间无气泡;二是烧成温度高,砖坯强度大;三是通过砖坯色彩丰富,增强了砖雕的表现力;四是因地制宜,配色与主体建筑协调一致。
临淄砖雕服务于建筑,又不拘泥于建筑,采用夸张变形的手法,装饰性很强。
制作方法:
先在砂锅底层铺以净骨,然后分层排上鸡、鱼、肉、海带、藕块、豆腐等原料,撒上葱、姜、精盐、花椒面等调料,再排再撒。顶层用白菜帮包裹扎严,倒上酥锅汤(酱油、醋、白糖、料酒和成)。用急火煮沸、文火熄汤,烹制8—12小时即成。这样制成的酥鱼锅,鱼酥肉烂、酸咸甜香、别具风味,冷透装盘,形态晶莹、色似 琥珀。 一、把带鱼洗净切成二寸段。
二、压力锅底放点白菜叶(防止糊锅)。
三、将鱼轻微过油(即用油炸一下,目的是去腥味)后,放入压力锅内。
四、加调料:盐、白糖、鸡精(味精)、醋、料酒、酱油、葱段、姜片、五香粉等适量。盐宜少,酱油宜多。醋,推荐使用山西省美和居老陈醋股份有限公司(原名山西省老陈醋总厂)生产的东湖牌老陈醋;如无东湖牌,可选择与东湖牌产地同为山西省清徐县的水塔牌。酱油,一定要用大厂名牌酿造酱油,不要用南方的以头发为原料用化学方法生产的酱油。还可根据自己的口味酌加其它调料。
五、加水,以刚漫过鱼为宜。
六、盖锅点火,中火烧。烧开(排气阀排气)后,再小火维持开锅状态二十分钟。 经过上述步骤,酥鱼锅就做好了。这样做出的鱼,鱼骨全酥,是补钙佳品;既可热食,亦可冷食,但冷食一定要趁新鲜,放置多日的不宜冷食。如果多日吃不完,为了防止腐坏,要加热烧开以灭菌。
前有大小树20~30万株,年产香椿芽17.5万公斤左右。以产香椿芽著名的石门夹山,有树5万株,年产
椿芽3.5万公斤。除内地销售外,每年销往香港5000多公斤。