信息来源:县商务局
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养殖历史
黑猪养殖在商城县由来已久,该县南部山区居民自古以来就有饲养黑猪的习惯。由于山清水秀,没有污染,加上黑猪养殖采用传统的野菜、糠麸熟食喂养,独特的自然和人文环境造就了商城黑猪生长周期长、肉质好、味道香、营养丰富等独有的地方品质。
具体做法:
1.选取新鲜豌豆米250克、里脊肉200克、淀粉25克、土鸡蛋3枚。
2.选取食盐15克及花生油、生姜、小葱、料酒各适量。
3.将豌豆洗净控水,里脊肉洗净,切成3×2×0.3厘米片状,生姜切片,小葱切段。
4.将3克食盐和适量姜片、葱段、料酒放入里脊肉片,充分搅拌,待腌制入味后,摘去姜、葱,下入1个鸡蛋液拌匀,加入淀粉,上浆待用。将余下两枚鸡蛋液放入碗中,搅打均匀待用。
5.炒锅放置到旺火上烧热,放入花生油,下入适量姜片、葱段,炝出香味后,倒入豌豆米,翻炒半分钟左右,加入清汤1000克,待汤水微开时,下入上过浆的里脊肉片,调用中火,将搅拌好的鸡蛋液淋入锅中,放入余下食盐,待开锅后,盛入品盆,撒上葱段。
信息来源:商城县特色菜研究会
信息来源:县商务局
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1942年,日军犯境,易家第二代易德增弃家逃难时,不顾其余财物,唯将装有卤汤的瓦坛带走。后代代相传,原汤不易,延用至今,已有170余年。共和国成立后,苏仙石鸭蛋豆腐干由易姓独家经营,后虽发展至数家生产,仍以易家所产最佳。
商城筒鲜鱼是商城地方风味名菜,久为民间喜食。入冬时节,将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏,洗净沥干后切成块状,拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内,密封置于阴凉处。月余后,取出以清汤加佐料煮沸食用,肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味,别具一格。后因鲜毛竹紧缺,民间多改以陶制坛罐作容器,味稍逊。
历史文化
据《商城志》记载,战国时期,山民为逃避兵战,贮备食品,用荷叶或辽竹叶包裹加有调味品的腌制鱼,放入毛竹筒内带进山里,存放10余日,熟制,鱼味独特,香鲜可口,故此得名“筒鲜鱼”。筒鲜鱼因鱼肉鲜嫩、芳香可口、味道独特、营养丰富,深受广大人民群众喜爱,成为商城菜肴之佳品。
做法
将1公斤以上的鲜鱼刮鳞去脏,洗净沥干后,切成块状,加盐、姜丝、干椒等拌匀。装入鲜毛竹筒内,密封置于阴凉处10日即可。食用时,取出腌好的筒鲜鱼,热锅底油,将腌好的筒鲜鱼块煎至两面泛黄后,加入鲜汤,调味后盛入火锅内即可。
⑴褐麻色。母鸭眼上有1条黄或白眉,虹彩褐色,啄青黄,胸腹色略浅,趾为黄红色;公鸭颈上部为黑色发绿光,翅尾部有少量黑色,胸腹部多为白色;
⑵易饲养。该品种耐粗饲,适应性强,常年无重大疫病;
⑶生长快。当年3—5月孵出的小母鸭,到了秋季就可产蛋。每只鸭年产蛋80—120枚,平均蛋重63.2克;
⑷肉质好。用河水佐以当地小萝卜温火炖出的鸭汤,清、香、甜、可口,堪称一绝;
⑸药性强。商城麻鸭的肉、蛋都具有清热泻火功效。民间治疗火热之症常常喝鸭汤、吃鸭蛋,效果明显,所以得名“药鸭”。
⑹效益高。商城麻鸭因常年生活在河边,吃的是地道的麦、稻,饮的是洁净的河水,生产的肉、蛋属绿色食品,加之它的肉质细嫩,高蛋白、低脂肪,已成为城乡居民首选的食品。因此在市场上,每只鸭蛋价格高于其它品种0.1—0.2元,每公斤活鸭高于其他品种1—2元。
因有上述特点,省、市业务部门多次到商城考察麻鸭生产,将商城麻鸭列为地方优良品种,进行保种选育。2001年6月,中央电视七台专门到商城拍摄麻鸭生产过程,制成专题片,在央视七台开办的《致富经》栏目中多次播放。专题片播出后,全国各地前来联系麻鸭种苗的人、函、电话络绎不绝,一时间,商城麻鸭成为抢手货。
商城麻鸭主要分布在灌河流域的河凤桥、上石桥、白塔集、武桥、李集、丰集、鲇鱼山、三里坪、双椿铺、鄢岗等乡镇,有2万多个农户养鸭,年饲养量在300万只以上,其中种鸭5万只,养群鸭3000只以上的大户120个,养种鸭1000只以上户30个。已建淮南麻鸭良种场1个,年饲养种鸭2000只,并通过选育,固定3000只的核心鸭群。麻鸭加工从1983年开始,先在丰集乡建立板鸭场,当年建场当年投产,出口板鸭1.5万只,1985年底丰集、鄢岗、四顾墩3乡(镇)共建起板鸭加工厂5个,羽绒加工厂2个,羽绒服装厂1个,年加工板鸭10万只,羽绒2万公斤,羽绒服装1万件,出口板鸭4.5万只,形成了从良种繁育、孵化、饲养、板鸭、羽绒、羽绒服装加工系列化,促进了本地经济发展。1990年以后,乡办板鸭厂停产,改由农户专业加工。在丰集、河凤桥、四顾墩等乡每年都有几十家农户从事板鸭加工,年加工板鸭在20万只以上。2003年对商城麻鸭产品进行系列开发,开发新产品6个,试产销售产品5万元,并在武汉、郑州、信阳等地开设窗口,以拓宽麻鸭销售领域。
商城县有大量的野生茯苓,主要寄生在马尾松等松树的根际,人工栽培于窖在地下的松木(椴木或树兜)上。商城县森林面积120万亩,森林覆盖率达38.12%,高于全国和全省的平均值,其中茯苓主要的寄生源马尾松占林地总面积的71.8%,达到68万亩。适宜的生态、良好的气候条件、肥沃的森林土壤,造就了商茯苓优良地道的品质,加上丰富地野生和人工栽培茯苓资源,使得商城县成为河南省的茯苓生产基地,并且是全国茯苓主产区之一。商城茯苓以其优异的品质,精细的加工,形成了自己独到的特色,在国内外市场久负盛名,“茯荟之乡”的美名越传越广。