开封特产及名吃 开封特产美食排行榜

母子酱油母子酱油为开封的传统产品，基本沿用传统工艺生产，天然晒制而成。其色泽酱红，液似棉油，入口浓香，回味绵长，为烹饪调味之佳品。

该品以黄豆、面粉、食盐、元油、酱色为原料，经过泡豆蒸煮、拌粉切块、发酵制曲、入缸晒制和榨油后再晒等多道工序精酿而成。

母子酱油成熟块料入缸晒制时，对入母子酱油浸泡，其成品变为风味特异的"双母子酱油"。

凡吃过杞县红薯泥的人，无不啧啧称赞杞县人的独具匠心。名食红薯泥的主要原料就是我们常见的红薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来，轧压成泥，然后将白糖倒入锅内化成糖浆，兑入香油、红薯，不断搅拌，呈柿红泥状。装盘后，分层放山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。

炒红薯泥是一道久负盛名的中州名菜，选用红薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青红丝等原料。兑入香油烹饪而成。色泽晶莹，甜香可口，营养丰富。红薯泥是一种独树一帜、色味奇美的色菜。民国初年由杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制。

食品用料

红薯，白糖，玫瑰汁，山楂丁，葵花籽，芝麻，香油，蜂蜜，花生，蜜枣丁，红糖水，花生油。

制作方法

1准备材料

2红薯去皮后上锅蒸熟,然后制成碎泥。

3芝麻、核桃仁、花生、葵花籽在锅里焙熟。

4红薯捣成泥，用纱布滤出丝。

5锅上火加花生油，油烧到5、6成热，放入打好的红薯泥，翻炒。

6加入红糖水，玫瑰汁，白糖，香油，芝麻，蜂蜜，花生，蜜枣丁。

7撒上山楂丁。

8可以吃了。

相关典故

说法一：以红薯为主料，成品形似泥状，始产于杞县而得名。其配料比例是：一斤熟红薯，五两白糖，二两半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖等。制法先将红薯煮熟，剥皮去丝，以净白布包之轧压成泥，作为备用、然后把白糖拼命倒至炒锅内化成糖浆，兑入香油、泥红薯，加熟烹饪，搅拌均匀，至三者溶化为一体，呈现柿红色为止。盛至盘内，上面依次分层放上山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜，斑驳陆离，色泽鲜艳，甜爽可口，营养丰富。据食品卫生部门测定，每斤（500克）红薯泥含糖200克，蛋白质5克，脂肪45克，胡萝卜素30克，维生素C50毫克等多种营养物质。有健脾、补虚、益气之功能，对霍乱吐泻、水膨腹胀、夜盲等症也有良好疗效，经常食用，可使人长寿。因此，品尝者对它无不交口称赞。一位记者如英来杞品尝后，在《河南政治月刊》第三卷第十二期上发表《已成陈迹之金杞》一文，盛赞杞县红薯泥为"特殊食品，颇为著名。如有异县友人初履斯土，则…..不可不尝之"。自此，杞县红薯泥声誉大振，慕名前来品尝者日众。大同饭庄亦因之生意兴隆，门庭若市。蒋氏乏嗣，传其艺与甥儿胡诗俊等人。

说法二：清朝爱国将领林则徐到洋人府作客，洋人拿出冰激淋给林则徐吃。林则徐第一次吃冰激淋，见冰激淋直冒气，以为是热气，用嘴吹了吹，啃了一口才知道是冰气，被身旁的洋人嘲笑开了。林则徐对此激愤在胸，回府后暗下决心，一定要找机会教训一下洋人。一个偶然的机会，皇上让他接待洋人，他让厨师做了一道炒红薯泥，洋人见桌上盘中红薯泥不冒热气，拿起勺子捞起就吃。可是刚出锅的红薯泥因表层附油，虽然不冒热气，里边着实烫得很，把洋人烫得哇哇直叫。因此炒红薯泥作为一道爱国菜的美名也由此得来，流传至今。千万记住了，吃炒红薯泥出锅后一定要先放一会儿，别把嘴给烫了。

锅贴是开封大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口
( 开封)

杞县柳编是中国特色传统文化手工艺品之一。杞县柳编的编织技术主要包括：精编、穿编、定编、木编、平编、拧编6类，杞县柳编产品涉及盘、篓、篮、筐等家用品，还有书箱、摇篮、花瓶、屏风、画框等装饰品。杞县柳编柳条色白、质柔、纤细。杞县特有的原材料，加上特定的编织技法，构成了杞县柳编独有的风格。

杞县盛产“杞柳”，无主干，多成墩丛生，适应性强，耐旱涝，成活易，适宜沙丘种植。杞柳枝条质地绵软，极富弹性、韧性。在春末和夏伏之间采割，剥去外皮，晒干。杞柳枝条色洁白，有光泽，宜编制簸箕，制品有笸萝、花蓝、安全帽、筐、斗、条篮、簸箕等多种。

在新石器时代就出现用柳条编织的盘、篓、篮、筐。春秋战国时期，用柳条编成杯、盘等，外涂以漆，称为杯棬。唐代，沧州柳箱已很著名。到了北宋，柳编到了盛世，人们取杞柳的细条，“火逼令柔曲，作箱箧”，此后，柳编工艺不断发展。传统的柳编品种主要有衣箱、笸箩、簸箕等。1960年以来，杞县柳编工艺品开始出口，生产有了较大发展。

传统风味小吃，以死面卷葱花，清油烙制，筋香酥软。建国前以相国寺内杜广亭制作最为著名。1978年被定为“名产风味小吃”。

尉氏县地处河南省太阳辐射最高值中心，极利于棉花生长。是全国棉花生产百强县，河南棉花生产十强县，国家商检局棉花出口免检县。

目前棉花生产上应用的主栽品种有常规抗虫棉繁殖和杂交抗虫棉系列，适宜播期为3月中下旬－4月中下旬，播种方式为营养钵育苗和地膜覆盖，以麦棉套为主。

常年种植面积35万亩左右，皮棉总产2600万公斤以上，已成为我县东部农民的主要经济来源。

漫步夏日开封夜市，各种美食小吃琳琅满目，异彩纷呈。 其中极引人注目的是让人既饱口福、又祛暑热的冷食－ 炒冰。炒冰用的是特殊的炒锅，即急速冷冻锅。这种特 殊的炒锅，可以在半分钟内，将温 度降到－40℃。炒冰 的原料，也不是冰，而是鲜榨的水果汁。如今，炒冰越 来越多，较以前不仅增加了品种，而且增加了花色，什 么果汁炒冰、奶油炒冰等，炒出来的冰，质地细滑，入 口即化，较之冷冻机制出的冷饮，别有一番风味。

西瓜是开封最为著名的地方。开封地处豫东平原，气候温和，夏季雨水均匀，土壤多为沙质，适合西瓜生长。开封西瓜的特点是：皮薄、沙瓤、汁多、味甜。富含多种维生素，营养价值较高，为夏季消暑、解渴之佳品。

汴梁西瓜是开封的传统，驰名古今，畅销中外。其特点是：皮薄汁多，瓢沙脆甜，清利可口。民间素有“肖县石榴砀山梨，汴梁西瓜红到皮”之谚语。因开封古称“汴梁”，万事故开封一带生产的西瓜都叫“汴梁西瓜”。

西瓜原产于非洲热带沙漠地区，有四千多年的种植历史。约于公元十世纪（五代十国时期）由西域移植我国，先在回鹘（现新疆境风）栽培，后传入内地，因瓜种来自我国西部，故名西瓜。据胡峤《陷北记》记载：“峤于回纥得瓜种，以牛粪种之，结实大如斗，味甘，名曰西瓜。”

汴梁西瓜是开封的传统，驰名古今，畅销中外。其特点是：皮薄汁多，瓢沙脆甜，清利可口。民间素有"肖县石榴砀山梨，汴梁西瓜红到皮"之谚语。因开封古称"汴梁"，万事故开封一带生产的西瓜都叫"汴梁西瓜"。

西瓜原产于非洲热代沙漠地区，有四千多年的种植历史。约于公元十世纪（五代十国时期）由西域移植我国，先在回鹘（现新疆境风）栽培，后传入内地，因瓜种来自我国西部，故名西瓜。据胡峤《陷北记》记载，"峤于回纥得瓜种，以牛粪种之，结实大如斗，味甘，名曰西瓜。"

西瓜双名寒瓜，为葫芦科一年后草本植物。西瓜不仅盛夏消暑解渴之上乘佳品，更兼有多种用途。瓜瓢中含有大量的糖份，一般含糖都在10.2％，最高达31.8％。含丰富的维生素丙和钙、铁、磷等矿物质。其瓢、皮、籽均可入药，有消烦止渴，解暑热，宽中下气，利小水，治血痢，解酒毒，治口疮，清肺润肠，补中宜人之医疗功用。西瓜皮还能做菜。

汴梁西瓜在北宋时种植已很普遍。画家张择端的名画《清明上河园》上，就绘有在汴水岸边的几张桌子上，摆着切开的西瓜的画面。南宋诗人范成大曾在他的《西瓜园》诗中云："碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜"。文信国在他的《西瓜呤》中也写道："拔出金佩刀，斫破苍玉瓶"。

开封一带气候温和，夏季雨水均匀，沙壤土质较多，适宜西瓜的增长。加之开封人民长期以来积累丰富的种植西瓜的经验，把西瓜作为乡土珍品精心种植，不断改进，使开封西瓜逐渐成为中州著名的。

发面包子发面包子为开封传统食品。包子古称馒头，早在北宋时就有被誉为"在京第一"的"万家馒头"和"孙好手馒头"，因在太学中广为食用，故又称"太学馒头"。明朝初年，因周定王朱木肃喜食，更名为"一品包子"。流传至今，俗称发面包子。

制作方法：先将鲜肉剁碎，拌入佐料，兑入清汤，搅成糊状馅；再用发面皮包制，入笼蒸熟即成。其外形美观，洁白光润，肉馅鲜嫩，汤汁丰满，食之软香可口，老少皆宜。

豆腐棍由黄豆浆炒制而成，其形如棍，中空、皮薄，色自惭形微黄而透明，第约30公分。每捆十根，重一两三钱左右，味道鲜美，富有营养，凉拌清爽可口，馅浓郁喷香。