平遥特产哪里买合适 山西平遥特产在哪买好

【原料】 高粱面、白面或两掺，土豆、胡萝卜等菜

【制法】 ①将土豆或胡萝卜用擦子擦碎放入盆内，将面掺入菜中，加少许水拌成颗粒状上笼蒸。

②蒸熟后用熟猪油或菜籽油热炒，加入油、盐、葱、蒜调料。

【特点】 调料味浓、热和清香

玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

玉米面在平遥人的手里可以变换出许多美食，比如玉米面发糕，在山西平遥地区也叫“黄日”，将磨成细粉状的玉米面和好，发酵后加糖上笼蒸熟，就咸菜食用。今天，为大家带来的这款发糕，是反复琢磨出的配方，做好的成品香甜松软，即便是放凉也非常软，口感可以和西式蛋糕相媲美，操作简单，即便你是对面食一窍不通的厨房新手，保证一试就成功。而且，我采用微波法加热只需要5分钟，可以大大缩短用明火加热的蒸制时间，制作更方便快捷。

【原材料】：小麦面粉150克、玉米面50克、鸡蛋1个、牛奶200克、酵母粉1/4茶匙、食用油20克、蜂蜜2汤匙、红枣2个、葡萄干1小把。

【牛奶酵母水调制过程】：

1.牛奶200克倒入干净的碗中。

2.小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热。

3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母。

4.用筷子搅拌均匀成牛奶酵母水，静置10分钟。

【蜂蜜鸡蛋乳液调制过程】：

1.鸡蛋1个磕入碗中。

2.挤入约2汤匙蜂蜜。

3.加入20克食用油。

4.用筷子把蜂蜜、食用油和鸡蛋液搅拌均匀，成乳化状态。

【发糕面糊调制过程】：

1.小麦面粉150克和玉米粉50克放入和面盆里。

2.用筷子把两种面粉搅拌均匀。

3.分次往面粉里倒入蜂蜜鸡蛋乳液，用筷子搅拌成带有大量干面粉的乳化妆面絮。

4.分次往干面粉上倒入适量的牛奶酵母水。

5.用筷子把酵母水与干面粉搅拌均匀，成没有干面粉的湿性团。

6.再分次往湿性面团上加入适量的牛奶酵母水。

7.用筷子把酵母水与湿性面团搅拌均匀，使湿性面团稀释成可以流动的糊状。

8.用筷子挑起面糊，可以像水滴一样流下即可。

【发酵面糊发酵与微波蒸制过程】：

1.取一个可以放入微波炉里的大碗，用刷子在碗底和碗壁均匀的刷一层食用油。

2.红枣和葡萄干洗净，撕成大小合适的块分散铺在碗底。

3.调制好的面糊倒在碗里。

4.上面盖一层保鲜膜放在温暖处发酵40分钟。

5.使面糊发酵至碗容量的9成满。

6.发酵好的面糊上再分散铺一些红枣和葡萄干。

7.碗上面倒口一个盘子，放在微波炉里，高火加热5分钟至面糊熟。

8.把碗从微波炉里取出。

【经验与心得】：

1.玉米粉和小麦粉的比例可以根据自己喜欢的口感随意调整，但最大限度不要超过1：1，否则口感太过粗糙。

2.没有蜂蜜，可以换成白糖或者是红糖，用来增加甜味，效果一样，使用量可以根据自己喜欢的甜度适量调整。

3.牛奶的使用量要根据面粉的筋性作相应改变，往面粉里加入的时候要分次加入，

把面粉调成湿性面团后再加牛奶酵母水稀释，这样调制好的面糊不会有疙瘩状的面颗粒。

4.调制好的面糊要稀稠度适中，面糊太稠做好的发糕口感发硬，面糊太稀不易成形。

所以，调制面糊的时候不要一次把牛奶酵母水直接倒入面粉中，以避免牛奶过量面糊太稀。

5.微波碗底部刷一层食用油，可以避免制作好的发糕粘住碗底，不利于脱模；也可以在碗底垫一层可以微波炉加热使用的保鲜膜，再放入干果和面糊。

6.面糊倒入微波容器后再发酵，发酵好的面糊用手把碗的四周拍打几遍，排除面糊因发酵而产生的空气，这样蒸好的发糕不会塌陷。

7.微波加热时间可以根据面糊的量做适当调整。

8.如果没有微波炉，可以采用蒸锅蒸制，时间根据面糊的量而定，一般为30分钟左右。

9.判断发糕是否熟，可以用一根牙签竖着扎到发糕内部，如果牙签轻松的取出，上面没有湿性发黏的面糊，说明发糕就熟了。

【原料】 白面或白面加绿豆面

【和面】 和面用水要求同抿圪蚪，面团比之更软，以难以堆放成形为度

【制法】 醒匀后的面团揪成约茶杯大小的面块，略揉成粗条，塞入河捞床槽内（河捞床的专用工具，钉好的平木架两端加底座或木腿，木架中间掏空后安置一铁筒状容器，底部封闭的一铁板上凿细孔），面团置于槽内后，持压柄一端固定于木架，柄中间安装木质压柄或圆铁棍，粗细约10cm左右正好与内径同，用力挤压，使面受挤呈圆粉条状漏入沸水锅中，煮熟捞出。配料同抿圪蚪相似。

【特点】 条长且匀，易熟，口感滑溜

猫耳朵是一种在山西传统面食，因形似猫耳故名。猫耳朵吃起来筋滑利口，制作简便又适用于多种面粉和浇头，所以倍受平遥人喜欢。

猫耳朵的制作方法很简单：将面倒入盆里，加入水和起（水温：冬热、夏凉）打起穗子和成面团，揉匀揉光。 面团稍饧后上案，再次揉光，擀成约2分厚的面片，撒上面扑，用刀划成1寸宽的长条。然后左手执面片，面片头端朝上，右手食指和拇指揪下指头肚大小的面块，反方向搓捻（即食指朝下捻，拇指向上搓，一般是连揪带搓，同时操作），使面块成为猫耳朵形（凹肚形），使它从手的上端（即脸的前端）翻跳入开水锅内，煮熟捞出即成。

豆腐脑是平遥风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱。

平遥豆腐脑别具特色，以其“打卤”见长，把好的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时，将铜锅架在笼圈套盒里，下置木炭火盆以保温。食时，浇上铜锅里的粉条、黄豆、卤汁，后将一勺脑豆腐盛入碗内，真是鲜嫩可口，香气四溢，食毕浑身暖烘烘的令人留连忘返。

平遥豆腐脑实际上有两种叫法。豆腐脑一般是指卤和豆腐和在一起的一碗豆腐；如果单纯是豆腐的话，大家一般叫它老豆腐。在平遥，豆腐脑小老板一般分两种叫卖的方式。一种是两个大铜锅放在了三轮车上，师傅踩着三轮车会在一家一家社区或门口逗留，外加一个播着“世上只有妈妈好”小喇叭，。他们一般都会在下午出来，这个时候是学生和大人下学下班的时间，正好喝一碗豆腐脑解饥。

另外一种也是最传统的方式。一般是由两张大方桌，方桌上坐了大铜锅，左手边一半是卤，右手边是豆腐。而卤是区别于其他地方的。里面有煮的比较碎的黄豆、还有海带、虾米、粉条。而卤汁和豆腐也一直是热的。通过下面一直有火保持着暖暖的温度。现在也有很多摊子会把熏蛋拨了皮后放入卤汁里，这样鸡蛋也会是热的。

每个平遥人几乎都喜欢喝豆腐脑。当老板围着大铜锅把几条大长凳子摆上后，一下子就坐满了很多人。老板忙起来的时候，左手拿着小碗，右手很熟练的把卤先盛入碗里，然后铲一块豆腐放到碗里，然后一小勺韭菜花，再加点辣椒油，最后滴入一滴香油。一碗香香热热的豆腐脑印入眼帘，酱的卤、白的豆腐、绿的韭菜花、红的辣椒，煞是好看，小勺舀着吃上一口，回味无穷！

该产品属五香型烧烤肉制品。采用经严格检验的白条鸡为原料，配以名贵中药材经腌制、蒸煮、真空包装、灭菌等工艺加工精制而成，产品色泽金黄，造型完美，口感鲜嫩，绵香可口，含有大量人体必备氨基酸，是高蛋白、低脂肪食品( 平遥)

据说,慈禧太后西行至平遥,人困马乏,在品尝了当地特色食品,美酒后,准备就寝.但是出宫在外,一路颠簸跋涉.加之当时内忧外患,慈禧辗转反侧,久久不能入睡,在外侍候的平遥官吏急忙献上了当时平遥特有的"六合枕",使得慈禧安然入睡.次日,慈禧顿感神旷心怡,便问此枕为何叫"六合",得知"六合"乃指枕上有六个孔,而且各孔互通,代表了上下.东西.南北,寓意天下太平祥和.慈禧大悦,脱口说道,"天下太平,国泰民安啊"于是赐名为"泰",从此,"六合泰"枕便传了下来!

【原料】 白面一斤（制成品六个）

【辅料】 油一两、食盐少许

【制法】 将面用温开水和起，擀开，把一半油与食盐抹上，卷起来，撕成小块，擀开抹上油，上鏊子两面烫成金黄色，熟了为止。

【特点】 美味可口

【原料】 面粉1000克、水600克

【制法】 将面倒入面盆，先用500克水把面和起（水温“冬热夏凉春秋温），再分别将余下的水扎入面内，双手揣匀，揣到盆光、手光、面光为止，用净布盖上，饧半小时。饧好后取二分之一放入挤满盘，左手托盘徐徐旋转，右手拿一根竹尖筷子（长一尺二寸，一头削成三棱形的特制竹筷）。用筷子贴住盘边由上而下，拨成两头尖、三寸长的鱼肚形条，直接拨入开水锅里煮熟即成。

【特点】 光滑筋软，易消化

注：剔尖是山西晋中平遥人民最喜爱吃的一种面食，口感最佳。吃时配浇生煎猪肉味道最美、也可以配浇其也荤素浇头或打卤，炒上亦可。