应城土特产 应城十大土特产

黄酥饼：首推黄家勤行黄惠之的杰作，他有独特的操作技术。盘面，将和好的面团倒入面盆中揉好，用手急速来回摆打，抢沫子，一气揉合拢架，使面不刚、不软，在揉搓时还从四面八方用锤子镞面，用刀剖开，反复翻滚揉搓直到把面揉起精神，揉好的面基本达到手光、盆光、面光为止。在制作饼子时，酥是用跌缸回锅后配制的，包心有葱、盐、蒸熟粉、依次合入面团中，再将面团揉成一尺多长，形如蝌蚪后缠数圈，按均按园油上芝麻，贴入炉中炕烧。炕的火候掌握到至熟而不糊，起酥而不脱落，面皮和内心都起酥，酥心焦脆，酥面而焦黄，酥不沾牙。黄酥饼包油条吃，人们赞誉：饼子包油条，胜过美味和佳肴。

荸荠的种植，始于陈家岭一带（今属陈河镇），故称“陈岭荸荠”。陈岭荸荠的种植和产出时间，相传在清·光绪年间，迄今已有100多年的历史。这里紧靠龙赛湖，土质肥沃，水源充沛，所产荸荠，个大、皮薄、多汁、清脆甜润，含糖量高，营养丰富。产出时间多在冬腊正月新年前后。这时，人们因在年节之中，多有鱼肉腻食，吃上几个荸荠，不仅心底甜津凉爽，且能消积化食，因而成为人们喜吃的消积化食佳品，使之年年产出，经久不衰。荸荠不仅仅可以生食，还可以煮熟食用；或荸荠炒肉进入餐席，或制成罐头（马蹄罐头）外销，广受欢迎。

后来，特别是20世纪80年代的改革开放时期，陈河镇人民政府在引导农民实行农业产业结构调整中，利用陈岭荸荠产量高的特色产品优势，不断扩大荸荠的种植面积，陈河镇的人和一带也广为种植（人和产的荸荠称为“人和荸荠”）。镇人民政府还不断优化产品质量和提高产量，组织了荸荠种植研究协会。在开展技术研究中，进一步发现荸荠有促进胃肠道蠕动，有关方面遂研荸荠的原料的天然保健食品——普力奇固体饮料（颗粒剂），经临床试用，获得良好效果，确能改善肠道功能（润肠通便）。后经国家卫生部食品卫生专家评审，于1999年12月22日被国家卫生部批准为国产保健食品，并颁发了“卫生部国产保健食品批准证书”。

长江埠临近东西汊湖，每天上市的才鱼很多，但当时人们既不知道才鱼富有营养价值，又嫌弃熟后不好吃，因此，很长时间很少有人买才鱼，长江埠四房馆厨师陈文庭看在眼里，想在心里，一有闲空就琢磨如何利用本地这一资源。经过不继探索，反复改进烹饪方法，终于创制成“干拨才鱼筒”。

才鱼，俗称黑鱼，学名乌鳢，肉质纯净，营养丰富，可肝肾，是极好的滋补品。用才鱼可作多样菜肴。而“干拨才鱼筒”风味独特，以其刀工之精细，配料适中，讲究火候，味道鲜美而久享盛名。

制法是：选购一斤左右的才鱼，放在盛满清水的大木盆内，喂养两三天，让其吐尽污秽，然后作菜。具体烹饪是将鲜活才鱼洗净剖开后，去细鳞，腮背翘鳍和头、尾、内脏，用干净抹布将血污抹净（切不能用水洗），切成0.3厘米左右的薄片，洒上湿淀粉，拌匀后待用。将油入锅烧至八成熟，将鱼片散开入锅跑油，待鱼片舒展卷筒，回锅，加入花椒、生姜、醋、酱油快速爆炒，盛起撒上胡椒粉、葱花即成。此菜鲜嫩适中，味道可口，成为应城的传统名菜。

长江埠临近东西汊湖，每天上市的才鱼很多，但当时人们既不知道才鱼富有营养价值，又嫌弃熟后不好吃，因此，很长时间很少有人买才鱼，长江埠四房馆厨师陈文庭看在眼里，想在心里，一有闲空就琢磨如何利用本地这一资源。经过不继探索，反复改进烹饪方法，终于创制成“干拨才鱼筒”。

才鱼，俗称黑鱼，学名乌鳢，肉质纯净，营养丰富，可肝肾，是极好的滋补品。用才鱼可作多样菜肴。而“干拨才鱼筒”风味独特，以其刀工之精细，配料适中，讲究火候，味道鲜美而久享盛名。

制法是：选购一斤左右的才鱼，放在盛满清水的大木盆内，喂养两三天，让其吐尽污秽，然后作菜。具体烹饪是将鲜活才鱼洗净剖开后，去细鳞，腮背翘鳍和头、尾、内脏，用干净抹布将血污抹净（切不能用水洗），切成0.3厘米左右的薄片，洒上湿淀粉，拌匀后待用。将油入锅烧至八成熟，将鱼片散开入锅跑油，待鱼片舒展卷筒，回锅，加入花椒、生姜、醋、酱油快速爆炒，盛起撒上胡椒粉、葱花即成。此菜鲜嫩适中，味道可口，成为应城的传统名菜。

米发糕也是大米碎细做成的食品，但做法与甑仁糕有些不同，甑仁糕是把大米磨成粉状，炒到半熟后蒸制，而米发糕需得吊浆发酵。发酵后的糕种，上下呈珍珠眼，更有米酒清香味，蒸制时，如需要园形，就在蒸笼内放好一个个铁皮圈（一般月饼大小），上铺细白布，一瓢瓢把吊好的米浆倒入圈内；也可以直接倒入平铺细白布的蒸笼内，微上红绿丝，在旺火沸水锅上蒸二十分钟即熟。用线划开，多为菱形；米发糕色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。

位于江汉平原中部的应城市，物产丰富，湖泊广布，地下矿产资源丰富。这里的人特别讲究吃，尤其是享誉遐迩的应城三扒（传统名肴），深受当地食客喜爱。

制法：

（1）将蹄膀放入冷水中煮至断血水捞出，用刀轻刮皮上的污质，趁热刷上糖色，晾干。

（2）入油温为六成热的锅中炸上色，捞出用刀改成十字花刀，不可破皮，再入锅中煮10分钟，以去尽油质。

（3）取1只大碗，猪皮朝碗底，放入酱油、白糖、精盐、料酒、八角、桂皮、姜片、葱结、冷水坐旺火蒸熟烂。

（4）取出熟烂的蹄膀，滗去汤质，去掉姜片、葱结、八角、桂皮，扣入卧盘中，将滗出的汤勾成玻璃芡，浇在蹄膀上，淋上香油少许，撒上葱花，盘边稍加点缀即成。

特点：色泽金黄，香美醇鲜，肥而不腻。

应城松花皮蛋是湖北省孝感市应城市的。应城无铅松花皮蛋个大质优，蛋白部分为半透明体，呈现茶褐色，光滑晶亮，有明显的松花纹理，蛋黄部分稀酥软嫩，凝而不固。

早在公元1660年，应城就开始生产皮蛋，迄今已有300多年历史。清代，应城松花皮蛋被列为朝廷贡品，民间誉其为“蒲阳佳品”。松花皮蛋因其外表呈现松针花纹，风味奇特而得名。1985年应城松花皮蛋被评为湖北省优良产品，在 1992年第二届全国农1动会上被指定为专供食品。

锅块，锅块比黄酥饼要大一点，不起酥，周围面肉丰厚，味道纯正清雅，多为干点吃食，城关十字街头有个外号叫“金虼蚤”的人，锅块做得又大又好，可每天做的面活不多，常常供不应求，于是他自己定了个规矩，每人只能买一个。有一天，有个菜贩子要买两个，他坚决不卖，后来菜贩子说：“我要带个回去把得我老妈吃。”他听了哈哈笑说：“你是个孝子，好！卖两个你！”

锅块有几种形态的做法。一种锅块做成菱形，里面放有豆瓣酱，红辣椒，有的还放葱，吃起来酱味香，口感舒适，叫做冲担锅块。一种是形同草鞋底子，而取名草鞋板子，它外焦内柔，层次分明，芝麻散香，胡椒稍带咸辣。一种成圆状，内心放糖，饼形饱满，色泽金黄，甜脆爽口，叫做糖饼子。再就是猪油饼子，配料齐全，操作精细。制作时，面不发酵，并用子面，馅心是用生猪网油和香葱混在一起剁制而成。即可作早点随意小吃，还可作宴席点心之用。城关刘双盛做的猪油饼子是很有名气的，他做的牛眼睛猪油饼子，每一炉贴六七十个，贴完后，把上炉口一闭，过一会飘出来的香气，足足要香半条街。人们一闻到酥香味就知道的刘家的猪油饼子快出炉了，购买者马上在在炉边站队等候。

应城糍粑又分为甑仁糕、发糕等，米耙包糍粑也是风味早点搭配，糍粑属于米制品类，也是应城闻名于湖北的传统节令食品，它以糯米为主要原料，间以绿豆在热油锅里炸制而成，是具有纯朴的民间特色和浓郁的乡土气息的风味小吃，其特点是色泽金黄，外酥内软，咸香滋美。

湖北省应城市汤池镇地处应城市西部丘陵，人口16864人，占地面积50平方公里。目前，应城市汤池镇甲鱼（中华鳖）养殖面积达到3800亩，全镇有500多农户从事甲鱼养殖。全镇年产甲鱼600多万斤，产值过亿元，成为湖北省最大的甲鱼养殖基地。

汤池镇甲鱼养殖已有近20年的历史。过去，这个镇利用天然的温泉资源养殖甲鱼，积累了丰富的甲鱼养殖经验和成熟的技术。近年来，汤池镇不断扩大甲鱼的养殖规模，加快品种的换代升级，同时，转变甲鱼的养殖方式，由温泉养甲逐步改变为锅炉温室养殖和常规养殖相结合，使甲鱼的口味更加符合大众需求。

甲鱼是一种珍贵的、经济价值很高的水生动物。我国普遍把甲鱼作为食用上选的珍品，且用作食疗的滋补食品。食鳖的历史，可以上溯到周代甚至更远。甲鱼的肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，尤以裙边更是脍炙人口的美味佳肴。据测定，100克鳖肉中蛋白质含量达16.5克。此外，还含有丰富的钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等多种营养成分。

在三合店街上，制作的同类饼品，叫做“勾炉饼子”。它制作时面上是四角突起的爪子，每爪子上扑以芝麻，放在炉中烘烤，用勾子勾出炉，吃起来很焦，以形同驴脚爪子因而又得名“驴脚爪子”。