天津市蓟县孙各庄满族自治乡、下营镇2个乡镇现辖行政区域
天津市蓟县人民政府《关于划定蓟县“黄花山核桃”地理标志产品产地范围的函》,蓟政函〔2012〕88号 天津蓟州绿色食品有限公司企业标准:Q/12JX4395-2012《黄花山核桃生产技术规范》
一、品种
辽核1号、辽核4号、中林1号及当地传统品种优系。
二、立地条件
产地范围内海拔200米以下、相对高度50至100米,土壤类型为石灰岩类淋溶褐土,土壤pH值6.2至8.0,土层厚度1米以上,有机质含量≥1.4%。
三、栽培管理
1.育苗:以当地核桃实生苗为砧木进行嫁接优良品系繁殖。
2.栽植:
(1)栽植时间:3月下旬至4月上旬。
(2)栽植密度:每公顷栽植株数≤750株。
(3)施肥:每年每公顷使用有机肥50吨。
3. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关的规定,不得污染环境。
四、采收
1.采收时间:在9月上旬至9月中旬。
2.脱青:人工或机器去青皮。
3.干燥:自然晾晒,含水量≤6%。
五、质量特色
1.感官特色:
(1)果型:坚果圆形,壳面光滑,色浅,壳较薄。
(2)果仁:饱满、黄白色、口感圆润清香、涩味淡。
2.理化指标: 横径≥34mm,单果重≥12g,壳厚≤1.5mm,出仁率≥50%,含水量≤6.0%,脂肪含量58.5%至64.5%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
便宜坊锅贴由天津人张月祥创办。张月祥自幼在天津便宜坊饭馆当伙计。1926年因天津发大水流落到济南,在纬四路云亭饭馆当伙计。1933年他联合戴长仁等6人,集资银元1200元,买下经营不善的治梅斋饭馆,在经三纬四路开设便宜坊饭馆。并选中锅贴作为饭馆的主要食品。锅贴,既可当主食、又可当菜吃,贫富皆宜;较大众化。
便宜坊的锅贴,制作讲究,皮薄、馅多,有:三鲜馅、猪肉馅、素馅三种馅料,都配有适合时令的应时蔬莱,春天配以韭菜、夏天配以蒲菜。制作时,按每市斤面出40个标准馅皮,包入馅料,左手托面皮,右手的拇指与食指捏起中间的面皮边缘,轻轻捏严,两端留口,微露馅料。包捏二三斤后,即向平鏊锅内摆放。摆锅贴前先在平鏊锅内淋一层花生油,再把锅贴紧紧摆放整齐,以便熟后锅贴之间相互粘连,再淋上清水(一斤锅贴二两水),然后盖上锅盖,焖煎约8分钟,揭开盖再淋一次花生油,再焖上山会,即可启锅。启锅时用长而平的锅铲顺底铲起,翻转锅贴,使其底面朝上装入盘内。这样制作的锅贴,底面深黄、酥脆,两端张口,馅料微露,色泽诱人,味美可口。
制法:猪五花肉煮熟,再油炸沥净油,放入红卤锅内酱上红色切片定碗
,上屉蒸40分钟,扣入汤盘,浇上卤汁即成。
特点:色泽枣红,咸鲜口,腐乳香味浓郁。
蓟州酒酿酒用水取自蓟县盘山水脉,经多层麦饭石过滤充分矿化的深层天然优质麦饭石矿泉水,低钠,高锶,富含硒、偏硅酸等多种对人体有益的矿物质和微量元素。
蓟州酒的历史渊源
蓟县位于天津市最北部,古称蓟州,有上万年的人类活动史,上千年的古城文化积淀,历史悠久,文化底蕴深厚,从周初到隋末曾五建国都。清朝以前这里始终是京东地区政治、经济、文化、军事中心,有“畿东锁钥”之称。境内四季分明、气候宜人、物产丰富、风光秀丽、人文荟萃、胜迹如云,古有物华天宝人杰地灵至誉,今有京津后花园之称。蓟州的酿酒历史更是源远流长。民间有蓟州造酒说,相传5000年前,远古时期的仙人广成子为原始天尊的大弟子,道教十二金仙之首,隐居在蓟州城北崆峒山石室修行,中华人文始祖轩辕黄帝曾两次来此问道方得真传。唐朝大诗人陈子昂有:“北登蓟丘望,求古轩辕台。应龙已不见,牧马空尘埃。尚思广成子,遗迹白云隈。”相传广成子是个嗜酒如命的神仙,古人描述广成子有:“粗眉卓竖语如雷,闻说不平便放杯。仗剑当客千里去,一更别我一更回。----”,其选择在蓟州修行,就是因为蓟州出产美酒,古有“蓟多美酒,起食酿之”之说。“起食”即薏苡仁,也称薏米。《本草图经》中有:“为饮香,益中空膈。”《琐碎录》:“署月煎饮,暖胃,益气血。”中医对其功效描述有:“味甘,淡,性微寒,有健脾利湿,清热排脓的功能。温中散寒,补益气血。”酿成酒后尤对散寒除弊,暖胃健脾,补益气血功效大增。可见,神仙久居山洞,也难免遭寒湿侵袭,喝点“薏仁”酒,还是大有好处的。从蓟县境内多处出土的文物看蓟州酒文化可追溯到西周时期。经过数千年的传承和发展,到清朝初年蓟州的酿酒业已相当发达。
蓟州酒的前身萧家烧锅(后改蓟州烧锅),据今已有300多年历史,前店后厂生产蓟州老酒。传说清乾隆皇帝曾亲来蓟州,微服私访蓟州烧锅,留下了“乾隆微服访名酒、奇女立志著奇书”的佳话。说的是,乾隆一次游盘山来到天成寺,作过佛事,住持备下酒席,皇帝与随行的众大臣对饮,喝到甘美之处,乾隆手持酒杯,吟道:“氷凉酒一点两点0水”,刘墉马上对道“丁香花百字千字万字头”乾隆听后龙颜大悦,于是君臣开怀畅饮,可怜老主持被乾隆君臣一席喝光了所有藏酒。话说第二天,乾隆一早起来,觉得神清气爽,想起昨晚的酒绝非一般的酒,刚要叫人去问,正好主持前来请安,“大和尚昨天喝的酒从何来呀?”,见皇上动问,主持忙说:“禀皇上,距蓟州城南30里有个市镇叫上米仓(今,上仓镇),镇北郭家庄有个萧家烧锅,那儿的酒是蓟州最好的。于是老主持便把萧家烧锅的传说讲给了乾隆皇上。
传说,萧家祖上是个殷实人家,心地善良,常在荒年暴月,周济乡民,人称“萧善人”。萧家世代以开烧锅为生,由于院内井水,水质一般,所烧的酒也就一般,多年的祖业也没有太大的发展。俗谚云:“好酒必有佳泉”。在一个寒冷的冬天,北风呼啸,大雪飞扬。一大早一个衣衫褴褛的道士从门前走过,萧善人见他衣不蔽体,浑身发抖,赶忙叫住:“道长请进屋暖暖身子。”道人进了屋,萧善人为他打了一碗酒,他一口气喝下去,喝罢笑了笑,抬脚便走。小伙计忙说:“酒就让他白喝了。”萧善人说:“喝了酒可以御寒,行路不致冻死。”第二天,雪越下越大,萧善人听到外边有人扣门。开门一看,还是那个道士,他踉踉跄跄闯进屋内。萧善人见他冻僵了,便吩咐老伴为他烫酒热菜。片刻,道士吃罢酒菜,道声谢起身出门,萧善人一再挽留,道士执意不肯。小伙计埋怨说:“您老这样,咱的买卖早晚得关门。”萧善人说:“你懂什么,人只有积德行善,才会有好心好报”。第三天,道士又来了,一连喝了三碗酒,伏在桌子上,烂醉如泥。过了好一会了,醒了和萧善人说:“为了报答你的恩情,我以水还酒。你的酒品味一般,主要是没有好水,你跟我来。”道士说着把萧善人领到庄南宽敞的去处,他用木棍在雪地上划了一个圆圈,说:“好水就在这里。”萧善按照道人的指点,真的打出了好水,烧出的酒品质较原来有了天壤之别,从此萧家烧锅酒名声大振。原来那个道士不是别人,正是八仙之一的吕洞宾。井打成后,吕洞宾带着其他七位仙人来看这口神井。韩湘子撒下百花蜜,铁拐李放进九转回春丹,蓝采和扔进启神益智精,何仙姑扬入万寿荷花露,使井水变的更加晶亮透明,清爽甘润。八仙喝了新水所酿酒后各个酩酊大醉。来到村前,往南一指:“前面几个庄村同享此水。从此郭家庄南直到上仓水质远远好于其它地方,南面紧邻的村子更名为几个庄(纪各庄)。萧家烧锅有了好水历经多少代的摸索完善,形成了一整套自家独特的烧酒工艺,精选当地出产的薏苡仁(薏米,俗称草珠子)为原料,烧出的酒不但窖香浓郁,棉柔醇厚,甘润爽净,还兼有却湿除痹、清热利水、健脾补肺之功效,加上萧家乐善好施,多少年来声名远播。
乾隆皇上听了,龙心大动,决定微服私访,一则体察民情,二则访酒寻香,借酒消遣。这才引出一段:“乾隆蓟州访名酒 奇女立志著奇书”。
当天下午,乾隆带着和珅和几个贴身侍卫,一行六人直奔上仓而来,未进酉时便来到了上仓镇北的郭家庄,不用打听远远的就看见了萧家烧锅的酒旗。进的院来,按照老主持的介绍,不品酒先看水。萧庄头看来客气度不凡,马上出来相迎,听说客人要看水,忙叫家人打来一桶神泉井水。乾隆细看轻偿,只见井水晶亮透明,清爽甘润,其味如醴。再看院里,左坊右舍,干净整洁,只是满院飘散着浓郁的酒香。
萧庄头把乾隆君臣请到了上房,乾隆夸完了水好,便与萧庄头盘起了酒道。不多时家人端上了酒菜,萧庄头吩咐家人搬出了酒窖最里边的陈年好酒,宾主落座,君臣对饮。饮过数杯,乾隆乘兴吟道:“妙手酿得玉液鲜?”萧庄头答道:“上仓古镇有泉甘。”“朕居九五鲜此味。”萧庄头一听前面坐的是“九五之尊”,当今圣上,慌忙跪倒:“愿贡清芬悦圣颜。”乾隆让他起来,说:“佳酿出名泉,此言不虚。”这时,萧庄头女儿萧晶玉走进屋来,萧庄头说:“晶玉,快给万岁斟酒。”萧晶玉娇羞地为乾隆斟满一盅酒,说:“万岁请饮。”酒过三巡天色已晚,萧庄头安排乾隆住下。乾隆醉眼朦胧地说:“你的姑娘好俊俏,她是有福气之人,年方几何呀?萧庄头不知所措,经和珅左说右劝,硬是让萧晶玉晚上陪銮侍寝。清晨起来,乾隆看到坐炕边的萧晶玉:“尔在此何为?”萧晶玉忙跪下叩头:“民女萧晶玉伺候皇上,请皇上垂怜。”乾隆一看:“哦!这是在讨封啊。”人家一个黄花闺女在此陪朕一夜,虽无任何事实,要不给个说法也实在过意不去,便随口封个贵人,答应回京之后,便派人来接萧晶玉进宫。
作为贵人的萧晶玉从此以后,大门不出,二门不迈,独坐绣房,盼星星,盼月亮,从春盼到夏,从秋盼到冬,一年,二年,三年……总不见皇帝派人来接她。她忧愁成疾,花容憔悴。最狠不过帝王心,萧晶玉终于明白过来,她被真龙天子“骗了”。萧晶玉在思念、忧伤、悲愤、郁闷中以书为缘,以酒为伴,发愤写起书来。她终于写出了40万字的传世奇书《十粒金丹》。
奇女萧晶玉(蓟州烧锅的创始人萧廷赞之女)著成奇书《十粒金丹》后,萧家烧锅更是名声大振。萧晶玉的侄子萧朝宗借此进一步扩大了生产规模,增加了产量,降低了成本,酿酒技术更加完善,成为京东最大的酿酒烧锅。同治年间萧家帮助其亲戚在蓟州的马伸桥、下仓、上仓建了多家烧锅。后被曾任礼部主事的蓟州人李江将蓟州酒进献给清廷的达官显贵,后成为朝廷贡酒。
蓟州酒
天津市蓟县上仓镇、杨津庄镇、下窝头镇共3个镇现辖行政区域
《蓟县人民政府关于划定蓟县蓟州酒地理标志产品产地范围的函》,蓟政函〔2014〕69号
天津挂月酿酒股份有限公司企业标准:
Q/tjgyj002-2008《蓟州酒生产技术操作规范》
南渡江是一条横穿在两座大山之间的河流,冬天的南渡江,水流不是很充沛,静静的蜿蜒向南。在南渡江上,有一座拱桥,连接着公路,每每都要从此路过。桥的两边,坐落着几户农家小屋,我要说的南渡江的“美人鱼”就是在这里发现的。
大家一定奇怪了,南渡江的“美人鱼”是人还是物?又或者是不是生长在南渡江里的怪兽?呵呵
,它们确实是生活在南渡江里的,但是它们不是怪兽,它们是南渡江的居民在南渡江里打起来的小鱼。但是,我为什么要叫它们“美人鱼”呢?那就是有来由的了。
南渡江的“美人鱼”长约10厘米左右,浑身黑黑的,身形细长,曲线优美,行动敏捷,要抓到它们可要费点功夫。你会说,这跟普通的鱼类也没有什么区别。哼哼,那我就告诉你,南渡江的“美人鱼”不是美在外表上,而是美在用“美人鱼”熬制的那锅香浓的鱼汤上,美在南渡江美丽的景色上。
南渡江桥的西侧有一家餐馆,就在路边,一下车进门,餐馆的主人就热情的招待我们。为我们沏茶倒水,安排我们落座。因为是常客,所以
,主人知道我们都要些什么,当然就是这道“美人鱼”汤啦。主人把我们安排好后,就到厨房里忙碌起来。我常常就是在这个等待的时间里,端着一杯茶在窗前欣赏南渡江的美丽景色。人往高处走,水往低处流。所以我常常想,南渡江的水应该朝着南边汇入更大的河流然后到达海平面,融入大海。南渡江的四周都是挺拔险峻的高山
,非常险要,架在公路上的桥,就像一只轻盈的燕子,越越欲展翅飞翔的样子。若是遇到夏天,我一定会忍不住下到桥下去
,掬一捧清澈的河水,瞧一瞧水里欢蹦的鱼儿,唱一唱土家人民欢快的歌儿。常常在我遐想之际,店主人就已经开始招呼我们入座了。每每这时大家都迫不及待的围在了热气腾腾的火炉旁边。
刚开始,我对这鱼儿是很不以为然的。心想一个简陋的农家小院能做出什么像样的美味佳肴?初见这锅鱼汤的时候,我都没有把它放在心上。黑黑的十几条鱼整齐的堆放在锅里,都头朝里的堆成圆圈。围绕着它们的就是一锅跟牛奶质地差不多,但是又比起牛奶来有点发黄的汤。我们一起的罗哥还没有上米饭的时候就对店主人说:“给我多添一个碗和勺子!”当时,我就感到奇怪,罗哥就对我说:“他们这里的鱼汤是很不错的。”这下,我开始仔细的端详起这锅鱼汤来,它的汤虽然没有很多大厨标榜的奶白色,但是,看上去却是那么的自然而成,感觉它就应该是这样的。鱼肉被熬得酥香软烂,好像把自己都溶解在汤里,这时的汤就显得是那么的厚实而稳重。我带着试试的心情用小勺舀了一勺汤送入嘴里,我立刻被它的味道所折服。这汤里有鱼的鲜香,一口汤汁入嘴,让人觉得柔滑而细腻,香气在唇齿之间流串,让人感到无比的温暖和踏实。当你徐徐的把它吞进喉咙里时,嘴里又留下了一股子淡淡的苦味。这苦味让我觉得这汤更加的让人回味。之后,肯定不说大家都知道了,我也学着罗哥,刻意的另要了一只碗,因为我要把这汤喝个够。
酒饱饭足之后,大家又要启程了,我们坐上车,店主人也站在店门口为我们送行,她总是远远的站着,一直到我们的车转过一个弯再也看不见她。
人们常说,大隐隐于世。在很多人们忽略的地方,总是会带给人一些意想不到的惊喜,真正美丽的东西不是只存在于灯红酒绿的地方,在这青山环绕的地方,也有这让人久久不能忘却的情怀。
南渡江的“美人鱼”你觉得美吗?如果你有时间,路过南渡江时,不妨也来品味她的美,相信我,你一定不会后悔的!