芦集与国家大型煤矿潘三矿为邻,南与凤台搭界,距岗胡火车站较近,古时的官道,今系潘谢公路沿集北头而过。据传宋朝初,赵匡胤兵困南唐时,芦集人精心制作了很多绿豆圆子,送至军中,以慰太祖,太祖食后,龙心大悦,精神振奋,号令三军大败敌军。故芦集绿豆圆亦称“救驾圆”。到了明、清时代绿豆圆生产旺盛、红火,清乾隆年间,一金姓号龙亭的商家,专门研究制作圆子,远销寿、凤、滁州、颍上、怀远等地,声名大振。史称芦沟集的绿豆圆,驰名寿风一带,近年被淮南市公布为地方名小吃,色泽金黄,口感香脆,清热解毒,系健康之佳品。
老芦集上,唯一的金辉绿豆圆生产厂,延续传统做圆子工艺技术,祖爷金传信,号老聋子,将龙亭老人的技艺学了又学,传至太祖金文场,续传祖父金学起,父辈金本根,以至五代相传至金辉,从此金辉运用传统工艺挂起了芦沟集金辉绿豆圆食品厂,并注册商标。金辉豆圆厂采用传统工艺制作,经过八道工序,以纯植物油精制而成。成品色泽金黄,口感香脆,嚼时舒凌凌的,有油炸鱼仔的感觉(一粒一粒的)。
绿豆圆有一定的药用价值,《本草纲目》载:绿豆、绿豆圆有清热解毒,止呕吐,可以通利小便,补益元气,调和人体五脏,安定精神,还可以滋润皮肤,有美容的功效,可降血脂,降胆固醇,防治冠心病、心绞痛,对糖尿病、高血压有控制和特殊的治疗效果。亦称绿色“仙丹”。绿豆圆可直接食用,也可烹、蒸、烧、炒,烹饪前,需用温开水浸泡2~3小时。可烧汤、做菜、清炒、红烧,并可适量添加葱、姜、辣油、蒜等调料,在高档饭店和酒席上,可烹制圆子烧蹄包、圆子烧鱼、圆子烧蹄筋等等尚品佳肴。
安徽蜜酒是地方名酒,采用民间“甜酒酿”风味特色酿制而成的低度饮料酒。蜜酒用优质糯米为原料,外加谷物与小曲醣化发酵酿制而成,色泽浓郁、香味淳厚,含有大量氨基酸和多种维生素。“迎客松”牌黄山蜜酒获1987年“名酒”称号。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:属绿茶珍品,条索紧细,微带白毫,汗淳厚, 味芳香、爽口,回味甘,汤色清澈明亮,叶底嫩绿金黄,耐冲泡,第6次始淡。 (2)内在品质指标:金山时雨是绿茶中的极品。茶多酚和咖啡碱含量适中分别为25%和3.5%以上,氨基酸含量为3.2%以上,还含有丰富的芳香物质和维生素A、B1、B2、C等。
地域范围
金山时雨茶产于安徽省绩溪县上庄镇、长安镇、扬溪镇、金沙镇、伏岭镇、家朋乡、瀛洲乡、荆州乡等8个乡镇。绩溪位于安徽省东南,地理坐标为东经118°20′-118°55′,北纬29°57′-30°20′之间。东与浙江省临安县交界,北与宁国县、旌德县相连,东西长59.5千米,南北宽42千米,国土总面积1126平方千米。 茶叶总生产面积1800公顷,总产量850吨。
当糯米粉糊发酵成蜂窝状时,遂按甜、咸两种蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊内拌入若干白糖、小红枣及红绿丝即可;咸蒸糕则将事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦猪肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸笼内,厚度均约一公分。
蒸糕时,将蒸笼一层一层地叠放在锅内,盖好锅盖后,温火先烧四五分钟,旋即转旺火烧十来分钟,等锅内蒸气上顶数分钟后,再用温火烧若干分钟。当锅内散发出特有的香味时,蒸糕便成了。
山核桃每年白露前后成熟。属纯野生果类,集天地之灵气,真正无任何公害污染的天然绿色食品,也是众多中国干果中品味、营养价值最高的品种之一。其壳亮薄、味香、松脆、鲜美,誉享全国各地。
山核桃为国内单位面积产量最高的木本油料树种之一,净果仁含油率高达69.8--74%,带壳出油率为28%,比油茶、油桐高出数倍。山核油,清澄透亮,色淡金黄胜似芝麻油,宜浇食,不耐煎熬,香味芬芳,为油中上品。一九五七年的市价为每市斤1元1角左右。据记载,1941年,“农民十之有八用于榨油”,往往一年要备二年的油量。
山核桃作为果品,为时更晚,据传闻,还是本世纪初开始。一个偶然的机会,有闻者取榨油之山核食之,口感芳香略带苦涩,即投之于盐水之中,再食又觉回潮无香,遂弃之于暖缸之上,数日后,又食,其味竟香脆无比,佐以饮食,更是妙味横生、脍灸人口、嗜之有瘾,欲罢不能,复挑粒大而饱满者,如法炮制,食者称羡。
据科学测定,山核桃除含有丰富的植物油脂外,其果仁的蛋白质含量达18.3%,还有多种维生素,在医药上具有润肠滋补抗衰老的功效。其外果皮烧灰后,含碱率达20~30%,其中碳酸钟含量达60%以上,可供在化工、医药、轻工业使用。
山核桃因其核大、壳薄、质好、香脆可口而著名,有“天下美果”之称。
绩溪山核桃
地域范围
绩溪山核生产地域范围为绩溪县辖区内荆州、家朋和伏岭三个乡镇为主,延伸至金沙镇和板桥头乡。主产区区域位于绩溪县的东部中、低山地带,荆州乡距县城75公里,至黄山国际机场132公里,皖赣线、合—福高铁、北—福高铁、黄—杭高铁均穿绩溪境内而过。 地理标志产品保护范围含荆州乡、家朋乡、伏岭、金沙镇、板桥头乡5个乡镇所辖 82 个行政村,其中43 个行政村是山核桃的重点生产区,界定区国土面积 51 万亩,其中采摘期内的山核桃6.18万亩,年总产量为1670吨。本区域地理座标为东经118°20'45"—118°55'33",北纬29°57'24"——30°20'17"之间,绩溪山核桃生长地平均海拔600——1000米。
产品品质特性特征
(一)生物学特性:绩溪山核桃为阔叶落叶乔木,胡桃科山核桃属,双子叶被子植物,叶片互生,风媒,每年4月开花,9月采收。绩溪山核桃生长于海拔400-800米的山地,对土壤要求不高,土壤PH值为中性偏酸,对土质和坡度要求的弹性大。该树种一般树高8-12米,最高可达15米。实生树5-7年结果,20-50年为盛果期,50年以后衰老,结籽数量大幅度减少,直至死亡,最高树龄百年左右。 (二)外在感官特征:绩溪山核桃素有“长寿果”之称。绩溪山核桃去蒲后种实淡黄色,圆型略带棱骨,顶部急尖,种实隔膜比例小,壳薄仁满,大小均匀;种实加工熟制后浅褐色或咖啡色、直径1.9-2.4cm,千粒重3350-4760g,绩溪山核桃仁深褐色或淡黄色,具有山核桃特有的香气和滋味,种仁酥脆、出仁率高(一般为46%左右)。富含营养,是一种天然健康的坚果。 (三)内在品质指标:绩溪山核桃富含人体必需的蛋白质、氨基酸和多种矿物元素。山核桃仁亚油酸含量达63%,亚麻酸含量达16.4%,蛋白质含量达18.3%。理化指标应达到以下要求:水份≤3%:空壳率≤2%;酸价≤3mg/g;过氧化值≤0.5g/100g;Nacl≤5%;杂质≤5%;Pb≤0.5mg/kg;霉菌≤25cfu/kg;酵母≤25cfu/kg;大肠菌群≤30cfu/g,致病菌(沙门氏菌,志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出;砷、铜、细菌总数、黄曲霉毒素B1的指标均执行DB34/352标准;食品添加剂应符合GB2760规定。(四)安全要求:生产过程执行技术规程,不使用农药或使用生物农药。加工过程执行工艺技术流程规范,采购符合要求的食品添加剂。执行SLL-FDP食品防护计划,加强主科和原辅料的进购、仓储、保管、使用登记环节的制度管理。
蒋集萝卜汁多味甜,肉质根不仅可生食、熟食,还可以晒干、腌渍、泡腌,尤以生食最佳,更是饭店食雕的好材料,其营养丰富,含有多种维生素,特别是维生素C的含量较高,还含有钙、磷、铁等无机盐及多种氨基酸;且具有理气健胃,促进消化等食疗作用。
蒋集萝卜外型美观,个体均匀,个重0.4-1.2斤左右,表面光滑,色泽以青色为主,上青下白,青色占长度的三分之二以上,肉质也以青色为主。“青心”是其重要特色。
蒋集萝卜是极具地方特色的绿色食品,以其良好的外型,独特的风味,丰富的营养,受到广大的消费者的青睐,其品质经国家农业部产品质量监督检验测试中心检验各项营养指标高于同类产品,畅销京、津、沪、鲁、皖、鄂、豫等地,《人民日报》、《农民日报》、《河南日报》、《信阳日报》以及中央电视台新闻栏目等多家报刊及新闻媒体作过专题报道。