广西玉林土特产干货批发 广西玉林干调料批发市场有哪些

玉林牛巴为地理标志保护产品。在玉林，“牛巴”是一种十分难得的传统美食，说它难得一是它的制作不易，二是因其味美而非常畅销。

传说南宁开庆年间，一个姓邝的盐贩子，在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛丢弃，便把宰好的牛肉腌起来，晒成牛肉干。回家以后，他把咸牛。肉放到大锅里煮。又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而且至。主人便热情地请乡邻共同品尝，席间从人无不称道肉香味美。因于“牛巴”的味道香美，“牛巴”逐渐成了一种人见人爱的风味美食。

正宗玉林牛巴，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，韧而不坚，越嚼越有味。为下酒美肴，馈赠亲朋挚友的佳品。玉林人举办筵席以及逢年过节，多喜以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节，各摊档的凉拌粉，常以牛巴搭配。牛巴的制作以精选新鲜牛肉（黄牛后腿肉最好，前腿肉次之）为主料，拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、归身、陈皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、葱蓉、白糖、柠檬、上好米酒各适量经制作而成加工。

玉林牛巴的制作历史悠久，但初期制作规模小，销售量少。30年代至40年代，西街吴常昌的牛巴最负盛名，曾装罐头，销往柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等地。解放后，随着商品经济的发展，制作牛巴的数量增加，懂得制作工艺的人也比前多。牛巴已成为饭店、酒楼、熟食摊档必备之食品。

江湖杂耍有一句俗语，叫作“一招鲜，吃遍天”。这句话用来形容“玉林牛巴”是最适合不过的了。正宗玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。为下酒的名菜、佐餐的佳肴，更是馈赠亲朋挚友的佳品。玉林人举办筵席，以及逢年过节，多喜以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节，各摊档的凉拌粉，常以牛巴搭配。

玉林牛巴的主料很普通，用的是黄牛臀部肉（俗称打棒肉）。但是经过精心加工后，却能入口感觉“肉质细而有嚼劲，吃后满口生香”，堪称地方一绝。据《清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。怪不得牛巴作为桂东南的一种传统风味小吃，一直流传至今。

玉林牛巴味美鲜香，制作过程却是颇费功夫的。在朋友的小店里，我目睹了玉林牛巴的制作全过程。

首先是选料。选用黄牛臀部肉，洗净后用刀片成长１２厘米、宽６厘米、厚２厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒、精盐、酱油、白糖、味精、姜汁蒜白葱白各、小苏打、硝水，混合拌匀后腌渍１至２小时。

然后，取一个簸箕，将腌制好的牛巴片一块块地摊在簸箕上，在室外曝晒至七成干。

最后是下油锅。在干净锅里加精油（即未使用过的植物油，使用茶油或花生油最佳）少许，爆热；加入八角５０克、草果８个、沙姜４０克、桂皮５０克、丁香４０克、桂花４０克、桔皮１００克、花椒５０克、茅根２００克、姜块（捣烂）１００克、蒜白（捣烂）１００克、发冬菇１００克、爆香；再放入晒好的肉干，用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制２小时。注意，在煨制过程中要按时揭盖翻炒，以免焦锅底。

牛巴煨好，拣去姜、蒜及其它香料，自然晾干晾凉，就可以上饭桌或另配原料烹制各种菜肴了。

正宗玉林牛巴，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，韧而不坚，越嚼越有味。为下酒美肴，馈赠亲朋挚友的佳品。玉林人举办筵席以及逢年过节，多喜以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节，各摊档的凉拌粉，常以牛巴搭配。牛巴的制作以精选新鲜牛肉（黄牛后腿肉最好，前腿肉次之）为主料，拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、归身、陈皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、葱蓉、白糖、柠檬、上好米酒各适量经制作而成加工。

五十年代中期，广西首府南宁召开了一个有中央首长参加的盛会。与会人员听说陆川有土——乌石酱油，便派一辆专车前来乌石采购，运了满满一车回去。此后，乌石酱油名声大震，每年前来要货、订货人络绎不绝。乌石酱油虽然年年增加产量，但仍供不应求，满足不了广大用户的需要。
乌石酱油并非徒有其名，它实实在在是上等配料。真正的乌石酱油，呈黑黄色；有粘性，是浓缩的液体混和物。味道香甜且芬芳。拿一块白切鸡肉去粘点，可以将酱油全部粘光不余。青绿脆口的博白蕹菜，如能拌上乌石酱油，那就如同锦上添花，美不可言了。幼嫩的陆川猪肉，拌上乌石酱油，慢炆、紧炒、生燉、炸扣肉，则是桂东南特有的风味了。
顾名思义，乌石酱油的产地就在乌石。据说长300年前，从福建方向来了个聪明、漂亮的农家妹，因孤身只影，投宿在如今的乌石街边。这个农家妹姓夏，凡事都动脑筋想问题。有次她发现黄豆拌上糖水煮熟后留存一段时间，有一股香味飘溢出来，便产生了兴趣。于是她在乌石安居乐业，利用大半生的精力，经过千百次的反复试验，终于配制出一种味道甜香的液体。这种液体便是乌石酱油的前身。夏氏姑娘变成白发苍苍的老妪后，才将自己的手艺传授给自己的得意门徒。为此，世世代代的酱料师傅都不忘记夏氏夫人的功德，总是将她的偶像作为神灵来供拜。

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老一辈人说，乌石酱油之所以色鲜味美，与木笼井有关。木笼井在乌石街边，是一口古井，井宽0.67米，水深1.33米，井水呈温性。不管下多大的雨，井水仍清澈见底，不涨不浊；一年四季，水位固定，一尘不染。据说是国师许了愿，让这口井供乌石出酱油使用。因此，长期以来，木笼井一直成为乌石酱油的专用井。
其实用水并不是决定因素。决定乌石酱油质量优劣的主要原因是科学的生产技术。从古至今，制作乌石酱油的师傅们，对技术精益求精，在科学面前一丝不苟。从蒸化到发酵，储在缸里，搁置在炎炎烈日底下，天天曝晒。短期的二三个月，长期的半年、一年，曝晒越久越是上乘之品。乌石酱油以久晒而取胜，因此，乌石酱油了叫乌石晒油。一个平凡的“晒”字并不引人注目，可它正是“晒”出了特色，才使乌石酱油得以名扬八方。 字串6

大肉余甘果

余甘果又称油甘果，具有丰富的维生素C、E、B、多种微量元素及矿物质，同时还含有人体所需的14种氨基酸以及超氧化物歧化酶（SOD）和丰富的有机硒，尤其是维生素C，每100克鲜余甘果中含维生素C500－1841毫克，比素有维生素之王猕猴桃高4倍，比柑桔高25倍，具有多种保健医药功能。

兴业县现有黄金桔种植面积3万多亩，年产量5万吨，是广西特色名果。2009年“兴业黄金桔”荣获国家有机食品，2010年荣获国家无公害农产品认证。在发展黄金桔产业中，兴业县大力推广使用频振式杀虫灯、黄1虫板，投放捕食螨、果食蝇诱捕器等生物防治技术和“三避”技术，不仅提高了黄金桔的产量和品质，还可以延迟黄金桔的采收期，使兴业黄金桔与其他地方的金桔上市旺季错开，水果产品远销上海、深圳、香港等地区和城市，名声雀起。黄金桔富含人体所需的多种维生素与氨基酸，具有行气、解郁、生津消食、化痰等作用，常食金桔可提高人体抗逆能力，是理想的保健果品。

品质优良，色鲜味美，且成熟早，很畅销
( 桂林)

玉林大蒜头已经有一千多年的栽培历史。其个头大、粒瓣结实、辛辣多汁、肉脆味香，茎皮颜色多为紫色，亦有白色。被列为广西土品，销路广，出口价值高，经济效益好。产地集中在仁东、仁厚、福绵、大平山等地。玉林大蒜性耐寒，喜松软沙质土壤，幼苗与蒜头生长期需保持土壤的潮湿。每年冬种，次年春夏收。蒜农把收获的大蒜头连苗晾干，扎成小捆，挂在厨房中烟熏，使它能久贮、防虫、不变味。从清朝到民国时期，多集散于福绵圩，由船埠运经北海，远销东南亚。解放后，大蒜头种植有较大的发展。每年春夏，大蒜头收获后，多在仁东圩、玉林大市场和大北路农贸市场集散。50年代至70年代，由国营土产部门收购运销，在历年中南区和桂南物资交易会上为抢手货，产品供不应求。1980年至1990年，年平均种植1.27万亩，产量5744.1吨。1990年种植1.32万亩，总产量6864吨。80年代以来，年均出口2430吨，最高年为4834吨，远销美国、西欧、日本、港澳等国家和地区。大蒜头气味辛温，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、铁和维生素A、B、C等营养物质，并具有较高的药用价值，有"消炎、理胃、温中、除邪痹毒气"之功效。大蒜头还是常用的调料，在煮瓜、菜、鱼、肉时，放入几瓣，芳香可口。( 玉林)

石窝翅

此汤精选上等鱼翅，并配以秘制金汤熬制而成，具有滋阴、补腰肾、强筋骨之功效。

博白蕹菜为地理标志保护产品。博白蕹菜，又叫空心菜或通心菜，是一年生草本植物，茎空心，蔓生，是-的鲜菜，其历史悠久，200多年前已名扬海外。博白蕹菜以其鲜、脆、嫩著称，远销区内外，博蕹菜汤清淡可口被誉为"青龙过海"，是人们最喜爱的素食汤菜之一，一位诗人在品尝博白蕹菜后，曾留下"席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香"的诗句，游子归来以吃上博白蕹菜最为称心，外来旅人也以品尝博白蕹菜为快。博白蕹菜的特点博白蕹菜栽植于水田，特点是茎长叶蔬、叶尾尖细、鲜绿脆嫩，把茎蔓折断成段，其断口即裂开卷缩，状似喇叭，煮熟后，次日仍保持原来的青绿色泽。在异国他乡用博白蕹菜种子培植的蕹菜变异较大，味道也大为逊色。博白蕹菜的功能博白蕹菜具有清暑解毒、消毒去腻、生津、消炎之功能，便秘者，吃上能使大便畅通，对高血压病人亦有疗效。

博白蕹菜的品种博白蕹菜品种有三：大叶蕹、细叶蕹、三角蕹。其中以细叶蕹最佳，又以县0门前的南门塘种植的蕹菜最为脆嫩。博白蕹菜的种植博白蕹菜一般只用茎苗繁殖，适宜在泥肉较深、土质肥沃、灌溉方便的水田种植，水田要经常保持4至5寸水层，肥料全部施用腐熟的农家水肥，不施化肥，高温高湿气候是蕹菜生长的良好条件。

近几年来改用蕹菜种子育苗，带苗移栽，重施农家水肥，每亩产量由原来的5000公斤提高到8000-10000公斤。夏秋两季为生长旺盛期，也是产品上市的高峰期，生长期为每年3至10月。官田、新仲、黎埠、西江、城东等村都是著名产区，现每年种植博白蕹菜面积2000多亩，年产量1000多万公斤。市场需求与发展博白蕹菜作为名菜，自古以来流传四方，90年代初空运进入美国市场。价格每公斤高达3.82美元，轰动一时。

现在博白蕹菜在广东、广西等地的各大洒店、大饭店均作为名菜，每天出外做生意及出外访亲、办事的人均几十斤乃至上百斤购买作为一种特殊的送礼佳品，人们以得食博白蕹菜为荣幸。但由于博白蕹菜生长选择的土、肥、水条件特别，其他地域引种变异很大，只适宜在-城郊方圆十几公里范围内的水田生产，而且上市面时间较短，供应集中，远远满足不了社会与市场的需求。

现我县县委0已把发展博白蕹菜列为一项农业综合开发多种经营项目，由县农业局承担，充分发挥地方优势，有计划地在-城郊区建设博白蕹菜生产基地，种植规模2500亩，结合无土栽培及冬季大棚种植新技术，提高单产，并进行保鲜及真空包装，提高产品供应量及延长供应时间，这将大大强化城市菜蓝子工程，满足社会需求。也对我县农业经济发展，繁荣市场有着较大的促进作用。( 博白)

王分割扣肉

一、来源正宗：分割碗装陆川猪扣肉原料来源于青料米糠喂养、全程仿野放养的合作农户传统饲喂的原生态绿色的陆川猪五花肉。二、工艺先进：产品采用原料修整、预煮、油炸、切块、调味、包装、巴氏杀菌、冷藏保鲜等国内先进的技术工艺，使用进口全自动分割调料包碗装扣肉生产线标准化生产加工而成。三、品质保障：产品采用二段式的油炸方法，绝对保证100%的炸熟，绝对保证扣肉里面没有出血水现象。四、保质期长：传统的陆川猪块装扣肉保质期一般为2—3天，分割碗装陆川猪扣肉保质期常温达30天，0—4℃冷藏达60天，既能确保扣肉的原始风味又能延长保质期，贮存、运输更方便。五、卫生安全：企业通过通过QS认证和ISO9001：2000认证，产品从原料到成品全程经过检疫、检验，建立食品可追朔制度，食用100%放心和满意。六、方便快捷：产品不用切割分块，只要按地方饮食习惯加入蒜茸、柠檬、荞头、酱油、香料、腐乳及少量食盐等调味配料，经过15分钟左右蒸，即可食用。

广西柑橙，产于广西平乐。其个体硕大，色彩鲜黄，水分充足，皮松肉脆，味道甘蜜而驰名。

品质特色

柑橙是一种常绿灌木或小乔木，春末、夏、秋开白色花，果扁圆，红或橙黄色，味甜酸。盛产我国，有4000栽培历史。

广西的柑橙，果皮橙黄色或橙红色，果面有光泽，果皮松，易剥离，中心柱大而空，汁胞肥大，质地脆嫩，汁多化渣，酸甜适度，且耐贮藏，品质上乘。

营养价值

橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。橙子几乎已经成为维生素C的代名词。

另外橙子还有丰富的钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯等物质。 橙子颜色鲜艳，酸甜可口，外观整齐漂亮，是深受人们喜爱的水果，也是走样访友、探望病人的礼品水果之一。

保健功效

1、常吃可以防癌：一个中等大小的橙子可以提供人一天所需的维生素C，提高身体抵挡细菌侵害的能力。橙子能清除体内对健康有害的自由基，抑制肿瘤细胞的生长。所有的水果中，柑橘类所含的抗氧化物质最高，包括60多种黄酮类和17种类胡萝卜素。黄酮类物质具有抗炎症、强化血管和抑制凝血的作用。类胡萝卜素具有很强的抗氧化功效。这些成分使橙子对多种癌症的发生有抑制作用。

2、吃橙子，少得胆结石：橙子中的维生素C含量很高，一直都是很多人爱吃的水果。但对于女性来说，多吃橙子还有一个令她们意想不到的好处，就是减少胆结石的发病率。 美国曾有一项调查显示，在全美1900万名胆囊炎患者中，有2/3是女性。妇女容易患胆囊结石，是因为雌激素会使胆固醇更多地聚集在胆汁中，导致其中胆固醇浓度过高而形成结石。而橙子对减少胆结石的发生会起到明显作用。

3、橙又名“黄果”“金环”，分酸、甜两种。饱食饮宴后，饮一杯酸橙汁，可解油腻，消积食，并有止渴醒酒等妙用。其果肉酸甜适度，富有香气。

【小贴士】

注意哦，建议不要一次吃太多，注意常吃即可，中医的观点认为，有些人是不适合吃橙子的。比如有口干咽燥、舌红苔少等现象的人。中医认为，这是由于肝阴不足所导致的，而橙子吃多了更容易伤肝气，发虚热。

【生活常识】

剥皮技巧

（1）用手按住在桌子上揉，几遍后橙子皮与肉会比较容易剥离。这种方法比较慢。

（2）用刀象削苹果等一样把皮一圈圈削下来，最后整个吃。

（3）最方便也是最快最常用的方法：用刀从中间切开，大的切六瓣，小的切4瓣。然后每瓣将皮从一端分开。

（4）把平时吃饭用的普通的小铁勺子，把橙子一头开个圈，把勺子扣过来（就是凸起的那面朝上）从开好的小口伸进去，顺着橙子的弧度向下稍用力，到底，抽出勺子，然后重复以上动作，直到整个橙子皮与肉分离，很容易就剥开了，也不会伤到果肉。

（5）冬天的时候，可以把橙子放到暖气片上烤一会，温热后就比较好剥皮了。