三明大田必买特产 福建大田十大特产干货

大卷

将乐客家传统宴席上的主菜。做法是：把豆腐捣碎，伴入切成丁状的萝卜、瘦肉、笋等原料，调入适量的地瓜粉，放笼内蒸熟后切块装盘，再淋上酱油、麻油，洒上少许葱花。其味鲜美。

大田槐猪为农产品地理标志产品。大田槐猪，中国地方猪种，属华南型，中国优良品种猪之一。槐猪分布于大田18个乡镇，其中太华镇是槐猪养殖核心区。我镇以大田槐猪产业建设项目开发核心区为契机，组织兽医站摸清全镇槐猪饲养区域布局和存栏情况并为农户提供养殖槐猪技术指导，目前，全镇槐猪饲养遍及19个村，槐母猪共存栏253头，槐公猪2头，全年可出栏商品猪3788头。此次的地理标识申报将推动大田槐猪地方品种资源的保护和产业化发展。

大田槐猪其外貌为全身黑色，耳稍向前倾，胸宽而深，背宽而凹，头较短而宽，额部有明显的横行皱纹，背腹壁有数条较深褶皱，腹大下垂，大腿肥厚，多为卧系，尾根粗大。大田槐猪成年体重偏小，成年体重65kg左右。

大田槐猪肌肉色泽鲜红，肉质嫩、鲜美，早熟易肥，边长边肥。饲养期多一至二年，根据对60日龄断乳猪的测定，板油重达90.5g，胴体中脂肪量随年龄增长而增加，8月龄时占21.73%，10月龄时23.58%。肉色2.5-3.5分、大理石纹2.0-3.5分、嫩度18.34-25.56N、肌纤维长径34.69-42.55微米。

大田槐猪产品质量应符合无公害农产品相关标准。

大田槐猪地理标志保护范围包括大田县辖区的均溪镇、上京镇、广平镇、桃源镇、太华镇、建设镇、石牌镇、奇韬镇、华兴乡、屏山乡、吴山乡、济阳乡、武陵乡、谢洋乡、文江乡、梅山乡、湖美乡、前坪乡18个乡镇265个行政村。地理坐标介于东经117°29′~118°03′北纬25°29′~26°10′，之间。东邻德化，西靠永安市，南连永春、漳平，北与三明、沙县、尤溪毗连，土地面积2294平方公里。现全县年出栏3.1万头，产量2418吨，年产值6032万元。

素面

主要原料：菠菜汁、菌菇

、鸡蛋

、面粉、芦笋

做法:

1.将菠菜榨成汁.与面粉揉合成面团,擀成薄薄的面皮片。

2.把擀好的面皮,切成面条丝

3.锅里水开后放点盐,再一条条的顺着轻拿起面条放入锅内,煮开面条浮起后捞出在碗内

4.另起油锅,打入鸡蛋做个荷包蛋盛出

5.放清鸡汤或高汤煮开,把菌菇,芦笋放入开锅后,加盐,少量胡椒粉做成面汤倒入面碗里拌匀即可

芳林黄花菜

苎麻中国古代重要的纤维作物之一。原产于中国西南地区。新石器时代长江中下游一些地方就已有种植。考古出土年代最早的是浙江钱山漾新石器时代遗址出土的苎麻布和细麻绳，距今已有4700余年。中国是苎麻品种变异类型和苎麻属野生种较多的国家，中国苎麻栽培历史最悠久，距今已4700年以上。苎麻较适应温带和亚热带气候。

苎麻叶是蛋白质含量较高、营养丰富的饲料。麻根含有“苎麻酸”的药用成份，有补阴、安胎、治产前产后心烦，以及治疔疮等作用。麻骨可作造纸原料，或制造可做家具和板壁等多种用途的纤维板。麻骨还可酿酒、制糖。麻壳可脱胶提取纤维，供纺织、造纸或修船填料之用。鲜麻皮上刮下的麻壳，可提取1，而1是化学工业的精炼溶液剂，又是树脂塑料。

孔坑茶为农产品地理标志产品。孔坑茶

延祥茶是客家祖地福建省宁化县的，又称孔坑茶，明代曾为进贡皇帝 的极品，故又称“贡茶”。延祥村西部的孔坑，又称西园，自古以来就是当地优质的茶园，自古以来培育着数十亩碧绿食茶。据《延祥村史志》载：拔贡杨德安，于1506-1521年间（明正德年间）任浙江金华府经略时，因经常赴京，便把家乡孔坑茶带上，供奉皇帝和大臣们品尝，大受赞誉，因此，当地又称它为“贡茶”。

据档案记载，1947年（民国36年）9月间，台湾省为庆祝台湾光复二周年举行名产品展览活动，特设福建馆，并指定宁化延祥孔坑西园茶供展。1955年、1956年曾被选送北京参加全国农业展览会，获得很高评价，也曾赠送给毛泽东主席，作为表达宁化泉上人民心意的礼物。

孔坑茶制作，仍沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶萎凋适度，是形成香气滋味的基础，做青系乌龙茶茶品质形成的关键，做青时须掌握重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。

“孔坑茶”农产品地理标志地域保护范围包括宁化县辖区内的翠江镇、城郊乡、湖村镇、泉上镇、中沙乡、河龙乡、水茜乡、安远镇等8个乡镇，100个村，东到泉上镇延祥村，西到城郊乡社下村，南到城郊乡李七村，北到安远镇井坑村，地理坐标:，总保护面积1300.18平方公里，年生产面积1333.33公顷，年产量1600吨。

泰宁锥栗是福建省三明市泰宁县的。泰宁县荣获“中国锥栗之乡”称号。

泰宁野生锥栗资源丰富，锥栗种植成为该县重点培育的农业产业。目前，泰宁全县已发展锥栗近7万亩，其中3.6万亩种植了7年以上的锥栗进入盛果期，年产果3000吨，年产值3000万元，成为引领农村致富的有效途径。泰宁锥栗市场良好，不仅在建瓯等省内城市畅销，更远销到广东、上海等沿海省份。

仙草糕在泰宁俗称为“凉粉”。当地有“翡翠西施伴仙草”之说。其原料为米粉、仙草。米粉配仙草加井水在锅里煮沸，冷冻结块而成。夏季吃凉粉可降温防暑，清热解毒。

尤溪油茶是福建省三明市尤溪县的。尤溪县被中国经济林协会命名为“中国油茶之乡”。

尤溪是我省油茶第一大县，共有油茶林23.5万亩，2009年被评为“中国油茶之乡”。2008年起，尤溪县全力实施油茶产业发展规划，扶持良种培育、农户新植、低产改造等，并组建油茶专业合作社和培育油茶深加工企业，加快了全县油茶产业化步伐，2011年全县油茶产值2.5亿元。目前，已发展益康、雍富等8个油茶专业合作社。依托合作社，当地的油茶农从单打独斗变成抱团发展，对加工后的茶籽油实行统一销售、统一分红，提高了效益。

闽笋干为地理标志保护产品。闽笋，又称明笋，系选用优质鲜笋为原料，采用传统工艺(去壳、蒸煮、压片、烘干、整形)，选用科学方法精制而成。经泡发烹调，可制成口感清爽，味道鲜美的各种菜肴，是来自大自然无公害食品。

闽笋清香味美，含有蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等人体所需的营养成分。据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4％，脂肪类0.2-0.3％，蛋白质2.5-3％，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素。闽笋干是一种低脂肪、高纤维、蛋白质和糖含量适中的保健食品，它具有助消化、减肥、防肠癌、消渴、益气、化热爽胃等功效。
闽笋是以明笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取，前后历时约45天精制而成。色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，是“八闽山珍”之一，上等的笋干肉厚质嫩、片宽节短、笋花明显、色泽金黄，而且散发着一种特别的香气，闻之使人满口生津。竹笋味道鲜美，被誉为"素菜第一品"，既可作为宴席山珍，也可作家常便菜，大炒、拌馅、下汤、腌制，无所不能。难怪乎苏东坡留下这样的诗行："无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦不俗，除非顿顿笋烤肉"。
闽笋与笋干是武夷山地区的重要物产，即国内外驰名的闽笋。闽笋脆嫩甘甜，素有“八闽山珍”之称。用冬笋制成的笋干“玉兰片”含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，营养价值高。春、夏、秋三季还有石竹笋、花壳笋、黄竹笋、杨竹笋、苦竹笋、方竹笋、觐鞭笋等，味道都是很鲜美可口。笋干品种有玉兰片、白笋干、黑笋干、闽笋干等十多种。笋干色、香、味俱佳、可作为主料做成典型地方风味菜肴，也可作高级名菜的配料，是广大旅游者最喜欢选购的之一。大量的毛竹春笋做成罐头远销日本等国。

药用保健价值

传统中医认为竹笋具有“化热、消痰、爽胃”之功。制作出的菜肴风味独特,烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅等菜深受广大食客朋友的喜爱和青睐。 现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸；纤维素含量高，其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进消化吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；并含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的保健美容食品。
笋干还具有相当的营养和药用价值。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。

烹饪提示

★用清水清洗一次，用开水浸炮2-3小时，用手搓松，用锅煮至发胀，用清水漂洗既可烹调。
★用清水浸泡2-3天，待泡涨后，用刀切成薄片，和肉片一起炒，味道甚佳。
★用高压锅先煮半小时左右，然后用水泡上半天，洗干净，切成大块同肉类同炖。

闽笋干地理标志产品保护范围以福建省永安市人民政府《关于界定闽笋干地理标志产品保护范围的请示》（永政文〔2007〕12号）提出的范围为准，为福建省永安市现辖行政区域。