临湘市已列入国家21个基地县(市)之一,全境茶园7.5万亩,产茶8800吨,其中名优茶50吨,绿茶270吨,黑毛茶8600吨。
境内除江南镇外,其余19个乡镇办事处都产茶,有国有专业茶场一个。主要产茶的乡镇有横铺乡、聂市镇、忠防镇、桃林镇、羊楼司镇等,茶园面积均在5000亩以上,其中横铺乡的茶园面积超过了1万亩。
茶叶加工:
绿茶:境内传统生产绿茶,春茶采一芽二、三叶,夏秋茶采一芽二叶为主,经过杀青、搓捻、干燥三道工序加工而成。由于干燥方法不同,分炒青绿茶和烘青绿茶,境内以炒青为主。使用工具有滚动式杀青机、揉捻机和滚动烘干机、自动烘干机等。有的茶农用开水杀青、揉搓、晒干,俗称“洗水茶”。
红茶:境内在20世纪八十年代便有生产。工序是鲜叶凋萎,揉捻、发酵和干燥。产品有红碎茶、红条茶。
花茶:境内花茶主要有茉莉花茶和玉兰花茶,用精制绿茶坯窨花而成。1980年,县示范茶场种植茉莉花10亩,开始窨制茉莉花茶。尔后,境内花茶是将茶坯运至广西、广东、福建等产花地窨制为成品花茶。1992年后,花茶加工很少。
边茶原料(老茶加):境内采摘老茶,经杀青、揉搓、晒干即可。
名优茶加工:境内的名优茶指高档的银针、毛尖、龙井等。
(1)、白石毛尖:白石毛尖产于横铺乡白石茶场,该场1977年开始制作毛尖茶,取名“白石毛尖”。1982年评为获省“名茶”。在制作上,精选鲜叶,经过摊青、杀青、清风、初揉、炒青、复揉、做条、提毫、烘干等工序。该茶叶外形弯曲,显毫,色泽翠绿,汤色绿亮明净,清香爽口,叶底均匀嫩绿,年产量在500公斤以上。
(2)、千针芦笋:千针芦笋产于市示范茶场,原名“临湘洞庭春”。1985年获省优质茶,1989年注册更名为“千针芦笋”,1989—1991年,评为连续三年获省名茶,在制作上,清明前后采摘一茶一叶初展,呈鹊口形,经过摊青、杀青、清风、初揉、初干、整形、提毫、烘干等工序。茶叶条索紧细,挺直,白毫满披,冲泡后,清香,味醇,汤色微绿,叶底嫩绿均匀。1989年,总产量1200公斤。2002年总产量为600公斤。
其品质特征:外形芽壮叶肥,毫尖显露,呈金黄色,内质香气清高,汤色橙黄,滋味醇厚,叶底肥嫩黄似朵。北港毛尖,以注册商标“北港”命名,唐代称“邕湖茶”,属黄茶类,产于湖南省岳阳市北港。茶区气候温和,雨量充沛,湖面蒸气冉冉上升,低空缭绕,微风吹拂,如轻纱薄雾散于邕湖北岸上空,形成了北港茶园得天独厚的自然环境。
外形芽壮叶肥,毫尖显露。冲泡后,香气清高,滋味醇厚,汤色金黄,叶底黄明,肥嫩似朵。北港毛尖鲜叶一般在清明后五六天开园采摘,要求一号毛尖原料为一芽一叶,二、三号毛尖为一芽二、三叶。抢晴天采,不采虫伤、紫色芽叶、鱼叶及蒂把。鲜叶随采随制,其加工方法分锅炒、锅揉、拍汗及烘干四道工序。由岳阳市茶叶公司生产的北港毛尖,于1964年被评为湖南省优质名茶。
长乐自南北朝时起建镇,商贾云集已历千年.东倚智峰山,南临汩水,人杰地灵,”长乐甜酒”就是在这块神奇的土地上酝酿的奇葩.
相传乾隆皇帝下江南时,经过长乐,闻甜酒香而试之,满口生津,甜彻心脾,御赐“长乐甜酒”,长乐甜酒因此得名,誉满江南.美丽的传说给长乐甜酒染上一层神秘的色彩,但甜酒的香甜可口要靠酝酿的三个条件:
一是长乐的酒曲.
二是“三粒寸”糯米.
三是清澈的井泉水.
这样精酿而成的甜酒浓香扑鼻,具有疏筋固气,提神醒脑,催乳,去风湿等功能.
長樂甜酒----(糯米甜酒)
长乐甜酒主要源料是糯米釀造而成,
所以人們也叫它為
糯米甜酒。
特點
營養丰富,清涼透明,口感醇甜,且其有香氣,風味獨特,老少皆宜,富含多糖,礦物質,有機酸,氨基酸和B族維生素等營養成份.
由于長樂的水土氣候適宜,耕耘得法,穗長粒粗高產,米質優良,同時也可稱為長樂特產.
食用方法
1.糯米甜酒味如蜜并有濃郁的酒香.農忙季節家家釀有,勞動之余,沖上清涼的井泉水,喝上一兩碗,頓覺疲勞消失,精神抖數.
2.糯米甜酒營養丰富,是農家婦女坐月(即分娩后休養期)時,必飲的酒漿,用于補身,食后奶水足香甜.
.如果密封于壇內,或埋在肥堆里讓它發酵,過上一段長時間,取出來食用,酒液粘結成絲,味甜過蜜,
醇香異常,
十分可口.酒量淺的人,不知不覺就喝醉了.是農家珍貴的特產.
长乐甜酒
湖南省汨罗市长乐镇行政区域范围内的长新、马桥、赤马、智源、青狮、佑圣、长南、隘口、水源、水府、双旗、水合、白沙、江背、广联15个村与二岳寺、回龙门两个居委会。
《汨罗市人民政府关于划定长乐甜酒地理标志产品地域范围的请示》,汨政〔2015〕87号
汨罗市长乐甜酒产销专业合作社企业标准:Q/YMCL0003S-2015《长乐甜酒》
古人食鲫各有千秋。唐诗人杜甫待友,喜欢将肥嫩的鲫鱼肉切丝,佐以葱、姜、肉酱之类的调料生吃。苏东坡一生嗜鲫,常用冷水下鱼,用菜叶蘸热汤下酒。
“河西人”嗜鲫,“湖水煮湖鱼”是家常菜、它选料精细,用小砂锅盛放,火功到家,汤呈奶白色。俗话说,一个鱼头三钱参,“河西人”因长年食鱼,年轻人走出去,无人不赞道,“河西伢子帅、河西妹子靓”。
岳州羽毛扇是以洞庭湖一带的天鹅、野雁、鹰、鹳鹤等名贵鸟类的羽毛制成的。羽毛经过清理、梳洗和分类,然后按其形状、毛色和质地,用银丝巧织成千姿百态,五颜六色的羽毛扇。扇骨上雕有精致的图案,扇面铺满红绿绒毛,再喷上香料。折叠如一束鲜花。打开给人以"无风起舞,无花飘香"的感觉。还有以马鹰毛制作的掌扇,羽轴坚而柔,羽丝细而韧,玉质的扇柄,再系上玲珑的玉坠,显得庄重雅致,古香古色,生风柔和,凉不伤体,尤为老年、产妇和儿童们消暑所欢迎。
岳阳纸扇也是珍贵的艺术品。扇骨以竹制成,光亮轻巧,镂刻精美。有五把、八把、十五把组成的套扇。扇面设计想象丰富,取材广泛,构思新颖,有山水风景、名胜古迹;有花鸟虫鱼、名言警句;有历史人物、神话传说等,那烟波浩渺的洞庭湖,秀丽的君山,富丽堂皇的岳阳楼,巍然屹立的慈氏塔,无不展现在扇面之上,万紫千红,五彩缤纷,美不胜收。
干鲴鱼肚150克 姜片10克火腿膀肉250克 胡椒粉0.5克
鸡清汤700克
味精l克肉清汤200克
精盐 0.5克
绍酒50克
熟鸡油5克葱结10克
熟猪油25克
烹制方法
1、将干鲴鱼肚先用冷水浸泡10分钟,下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内,加盖使其涨发,待凉后,再烧开1次,仍倒入瓦钵内泡涨,至鱼肚软嫩,然后用斜刀片切成5厘米长、3厘米宽的片,清洗干净。
2、取方块形火腿膀肉1块,烙毛刮洗干净,在瘦肉一面每隔1厘米剖横刀,每隔1.7厘米剞直刀,深度均接近肉皮,然后皮朝下盛入瓦钵内,加清水200克,上笼蒸30分钟,取出滗干水以减少咸味,再换鸡清汤200克,上笼蒸30分钟,直至软烂时取出,翻扣在大汤碗里,原汤留用。
3、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,放入肉请汤、绍酒、葱结、姜片、精盐、鱼肚片,烧开1分钟后,倒入漏勺,沥干水,去掉葱姜。 4.炒锅内放入鸡清汤500克。倒入适量的蒸火腿原汤,再放入鱼肚片烧开,立即倒在盛火腿的大汤碗里,淋入鸡油,撒上胡椒粉出锅即成。
工艺关键
1、选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼膘于制而成的鱼肚,此肚涨发后,色白质嫩。
2、发鱼肚多换几次水,每次换水都要用冷水洗后再煮,使鱼肚缓缓发开,发过则糊软,不足则僵硬,捏之有弹性,滑而不粘即可。 3.发制好的鱼肚,不宜久存,以防变质。
风味特点
1、“洞庭鲴鱼肚”是岳阳地区的传统名菜。岳阳“味腴酒家”烹制此菜最佳。该店为周权姐弟所创产,早在30年代就以加工洞庭湖水产闻名于同行业。他们所制洞庭鲴鱼肚,软糯胜过蹄筋,加之用鸡油蒸制,更鲜美无比。
2、鱼肚,成品大如巴掌,肥大厚实,色白细嫩,光洁晶莹,重约50至100克。其外形颇似长江边的笔架山,鱼肚上又有一“山”形图案,又称“笔架鱼肚”。
3、鱼肚是水产名贵于货烹制原料之一。常做筵席首菜,当地列为八珍之一.中国吃鱼肚的记载始见于北魏《齐民要术》上的:“作法”,《新唐书•地理志》、宋代江休复的《江邻儿杂志》,宋人陈世崇的《随隐漫录》、明代《本草纲目》、清《清稗类钞》等都有记载。干鱼肚含水14.6—21.2%,蛋白质78.3~84.4%,脂肪则含0.2—0.5%。中医认为鱼肚甘咸性滑,入肝、肾二经,具有清头目,养精固气等功效,可用于眩晕、遗精、滑精、腰膝酸软等症。
4.此菜颜色红白,汤清如镜,口味鲜美,火腿咸香,鱼肚玉白软糯,四季皆宜。