锅叾茶生产历史悠久,早在明朝末年就有记载,以香、甘、滑、醇而著称,素有“嘉应八大名茶”之称。平远锅叾土有限公司的锅叾水仙绿茶采用传统工艺结合科学方法加工精制而成,具有提神、健脾、暖胃等保健作用,在锅叾绿茶系列中属珍贵品种,深得消费者喜爱,产品远销广州、上海、深圳、香港等地,年销量85吨以上。
近日,经广东省名牌产品推进委员会的严格审定,梅州市平远锅叾土有限公司生产的平远锅叾水仙绿茶获评“广东省名牌产品”。
锅叾茶名列梅州八大名茶之一。产于粤东平远县锅叾村,锅笃村有上锅叾,中锅叾,下锅叾,白水寨,海拔800多米,终年云雾环绕,得天独厚的自然环境中种植,实属拜大自然所赐。茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而锅笃茶所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。锅叾村种茶历史悠久,全村农户家家都种茶并且懂得管理茶叶生产和制作技术。过去由于缺乏龙头企业的牵引和品牌战略的带动,茶农自产自销,茶园难成规模、价格难以提升。去年以来,该村引进一家台商企业在村里办厂,采取“公司+基地+农户”的产业化运作模式,公司按合同保护价收购茶农的鲜叶进行深加工,使锅叾茶的品质更加优良,提高了锅叾茶叶的品质,茶叶价格每公斤提高10元左右。农民的种茶积极性更高了。
锅笃茶,它在种植过程中用的是农家肥料,制作过程中它是没有添加任何香料的,制作工艺也很简单,完完全全算得上的绿色食品。
锅叾茶早在十七、十八世纪时就远销东南亚各国及港台等地。90年获国家绿色品称号,92年评为广东省傅统名茶银奖。并在杭州中国茶业博物馆为陈列产品。
线刀粄的制作不复杂但极考究,首先取适量的优质大米,用清水搓洗2~3次,直到洗不出浑浊水为止,滤干后再加清水(米水比例为1∶2)浸泡2~3小时,然后将米水用石磨磨成粄浆(现改用机械打浆),用大盆或其它容器盛好。
在磨粄浆前,选干燥、干净的稻秆一把烧成秆灰。粄浆磨好后,把冷却后的秆灰用干净的大布包好,置于粄浆之上(勿让秆灰撒漏,以免污染粄浆),吸收粄浆多余水分,约半小时左右,除掉灰包,粄浆便成为嫩滑的粄团。
然后,将粄团搓韧并压成牛舌状,置于光滑的瓢背,两手绷紧一根苎线,成为线刀,把瓢背的粄块均匀地割削至煮沸的水锅中,雪白的粄条就像一条条泥鳅在乳白的粄汤中逐浪翻腾,待粄块割完、粄条熟透,线刀粄便可起锅吃了。线刀粄可不放油和其它佐料,只在起锅前放适量的精盐,吃起来满嘴纯正的米香,口感滑嫩无比,回味无穷。
平远县从1983年开始试种脐橙,1995年后大面积推广种植,是该县的主导水果品种。平远县是广东省最大的脐橙生产基地,截至2007年,该县有脐橙栽培面积3万多亩,挂果面积1.5万多亩,总产1万吨,其中95%为优质品种“纽荷尔”。
平远县自然环境良好,气候温和,雨量充沛,年降雨量1633.4毫米,昼夜温差大,年平均气温20.7℃。一月份平均气温11.1℃,果实成熟期昼夜温差在10~11℃以上,空气湿度77%,与脐橙适生条件极为吻合,适宜脐橙的经济栽培和脐橙优良品质的形成。
品种特性
按正常栽培管理,平远脐橙栽后第三年可开花结果,第四年正式投产,产量逐年增加,第七年后进入丰产期,株产可达25~40公斤,平均亩产2500~4000公斤。平远脐橙果大美观,果皮较薄,油胞较细,色泽鲜艳,肉质脆嫩化渣,风味浓甜芳香,无核早熟,耐贮耐运,并且营养丰富,单果重250~400克,含可溶性固形物13%左右,果汁率60%,可食率70%以上,果内富含维生素C、糖、柠檬酸、纤维素、果胶、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质。具有“金玉其外、美在其中”的优良品质,自然保鲜期长达5个多月,为鲜食最佳鲜果,有“橙中之王”的美称。
地理标志产品保护
根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织了对平远脐橙地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,批准自2006年8月2日起对平远脐橙实施地理标志产品保护。
一、保护范围
平远脐橙地理标志产品保护范围以广东省平远县人民政府《关于平远脐橙申请原产地保护种植区范围的批复》(平府函[2004]52号)提出的范围为准,为广东省平远县现辖行政区域。
二、质量技术要求
(一)立地条件。
保护区内的壤土,土层厚度≥100cm,土壤pH值在5.0至6.5之间,土壤有机质≥1%。
(二)品种。
“纽荷尔”脐橙(newhallnavelorange)。
(三)栽培管理。
1.苗木培育:采用枳壳作砧木,利用嫁接法培育苗木。
2.定植:栽植密度每667(亩)≤60株。
3.肥水管理:配方施肥,每年每667(亩)施有机肥≥5吨,适当追肥。
4.整形与修剪:自然圆头形,冬夏修剪相结合,确保树干通风透光。
5.适时采收:在11月下旬以后,果皮深橙至橙红色时采收。
(四)质量特色。
1.感官特征:果实椭圆形,果形端正,果实横径61mm至95mm,开脐或闭脐,开脐宽≤10mm。橙红色或橙色。
2.理化指标:可溶性固形物含量12.5%至16.5%,可食率≥70%,总酸量≤0.9%,固酸比≥13.5。
三、专用标志使用
平远脐橙地理标志产品保护范围内的生产者,可向梅州出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。
顾名思义"灰水粄",是用藤之类的植物烧灰兑水而成。在制作上也有一番讲究。首先把所需的稻秆或黄豆苗等植物烧成灰,用布袋包好,注意不能有一点灰质漏出,在沸水中将它过滤;然后把淘干净的大米放在过滤好的灰水中一起磨成浆,不要太多灰水,以免制出的粄太清(用竹筷夹不起来)。根据粄的量多少放糖,最后把它倒在铜盆(铝制品的器皿)里,放到锅里(大约半小时左右)蒸熟即可。
在平远农村,至今还有流传做灰水粄的习俗。
黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草(如,干茶树枝、干稻草等),把这些干柴草烧成灰,并在灰中加入一些杨梅叶子(调色用)和少许生石灰(防止所做的黄粄吃后过冷),然后,把草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋,制成浸米用的草木灰水。同时,将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米淘净后,放在草木灰水中浸泡数小时,然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮,注意在煮米浆中要不断搅拌,使水分蒸发而不致烧糊,从而制成柔软又富有韧性粄团,将粄团取出放在铜盆中,再把粄团蒸熟,然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样,黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成。