一. 甘肃省 酒泉 玉门市 清泉羊羔肉
清泉羊羔肉
玉门盛产羊肉历史悠久。新石器时代火烧沟遗址中就有大角羊和无角羊形象。古今往来，羊羔肉一直作为玉门人待客的美食佳肴备受推崇。
清泉羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。清泉乡地处祁连山前山地带，造就了独特的气候环境。境内水草丰茂，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使羊肉细胞成分改变，造就了肉质细嫩、味道鲜美的清泉羊羔肉，国家工商局正式授予"清泉羊羔肉"商标。
清泉羊羔肉以其独特的加工方法，形成五大类20多个系列产品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十种方法，配以30多种调料、10多种药材相佐，具有温中补气、健胃益肾之功效，已走出清泉，成为河西走廊饮食文化一朵绚丽的奇葩。
二. 甘肃省 酒泉 敦煌 敦煌黄面
敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦，令您食欲大增。莫高窟256号窟(宋)壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。( 敦煌)
三. 甘肃省 酒泉 肃州区 油爆驼峰
油爆驼峰是晋朝安隆年间，西凉王李暠离敦煌居酒泉时，酒泉厨师为李暠烹制的一味佳肴，距今已1500 多年，流传甘肃各地。历经各地名师巧手不断改进提高，烹制愈为精细，刀工愈为讲究，已远非当年李凉公所食可比。
四. 甘肃省 酒泉 敦煌 仿唐驼蹄羹
驼蹄用来制羹历史悠久，据史料记载驼蹄羹的创始人是晋代的陈思王曹植，号称“七宝羹”,一瓯(ōu)值千金，唐代诗人杜甫诗曰“劝客驼蹄羹，霜橙压香桔”。驼蹄羹是地道的唐菜，为唐玄宗和杨贵妃在骊山华清宫所用珍品，现在的驼蹄羹，是根据历史资料研究仿制的，故名谓仿唐驼蹄羹。菜品味道鲜美，汁浓如乳，入口清香，回味不尽，是敦煌人宴请嘉宾的一道美味佳肴。
烹调方法：炖
味型：咸鲜味
主料：发制好驼掌一只
辅料：香菇30g、冬笋50g、蛋清2个、水淀粉20g
调料：盐5g、味精3g、酱油2g、胡椒3g、高汤1000g
制作工艺：
1、将驼蹄用高汤、料酒煨制至软烂，切成米粒状备用。
2、将香菇、冬笋，同切米粒状。
3、驼蹄加入高汤、香菇、冬笋，大火烧开调味，淋入水淀粉，滑入蛋清，烩制成羹，淋上香油，装盆即成。
风味特点：汤色红润，口味鲜香微辣。补中益气，强筋健骨。
操作关键：
驼掌要加工干净，去除异味。
五. 甘肃省 酒泉 敦煌 彩塑
以莫高窟彩塑为标本设计仿制的敦煌彩塑，有佛像、菩萨、反弹琵琶、大力士等，工艺精巧，造型美观，形态各异，栩栩如生，深受中外游客青昧。敦煌彩塑最突出的特点是塑像和壁画浑然一体，相应成辉，即体现了绘画艺术的外在美，又体现出雕塑工艺得娴熟。雕塑家凭着丰富的想象力将同一神像塑造出形神风貌、性格特征各异的千姿百态的彩像，雕塑惟妙惟肖，富有极强的艺术感染力和欣赏价值。
六. 甘肃省 酒泉 敦煌 锁阳炖排骨
锁阳是敦煌沙漠戈壁中生长的一种多年生肉质寄生草本植物，《本草纲目》记：锁阳性温，补肾、益精心，强阴兴阳，润燥养精，俗称不老药，素有“沙漠人参”之美称。“锁阳炖排骨”把两种食材巧妙结合，制成汤鲜味醇、肉质鲜嫩的特色药膳菜肴，是敦煌有名的不老菜。
烹调方法：炖
味型：咸鲜味
主料：猪精排750g、干锁阳20g
辅料：枸杞5g、小葱花3g
调料：盐10g、味精3g、冰糖3g、大香、草果、花椒各3g、葱节、姜片各10g
制作工艺：
1、排骨改刀、干锁阳泡水切片待用。
2、先将排骨汆水，另起砂锅放入排骨加水、香料、葱姜、冰糖，小火慢炖50分钟，再将处理好的锁阳放入锅内慢炖15分钟，调味、出锅装入器皿中，撒上葱花、枸杞即可。
风味特点：
汤色发红、口味香醇、汤清香、略带涩、肉鲜嫩、滋阴补肾。
操作要领：
1、主料排骨成3分段、锁阳薄片。
2、锁阳用量适中，不能过多，此菜小火慢炖，火大汤浊。
七. 甘肃省 酒泉 金塔县 金塔大头鱼
产自鸳鸯池水库的鳕鱼又叫鸳鸯大头鱼。大头鱼的身体呈浑圆纺锤形，无鳞，背部棕灰而腹部银白，头大嘴阔。大头鱼以野生为主，繁殖较快，但生产缓慢，成鱼一般体重在0.5公斤左右。大头鱼的食用方法很多，现多以煎炸为主。大头鱼要趁热食用，方能品尝到外脆内酥、鲜嫩可口的美味。大头鱼以其较高的营养价值而久负盛名，历来被视为酒宴上的佳肴，备受人们喜爱。.鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
八. 甘肃省 酒泉 敦煌 雪山驼掌
骆驼有沙漠之舟美称，驼掌古与熊掌并称菜中珍品，驼掌成菜源远流长，敦煌创新菜肴雪山驼掌，原料为敦煌所有，菜名典雅有致，配以“雪山”造型，点缀西北景观，简洁而有韵味，高下相济，观之怡目，食则适口，既是一道地方名菜，又是一件工艺作品，深受食客喜爱。
烹调方法：扒
味型：咸鲜味
主料：发制好的驼掌一只，蛋清六个（驼掌发制方法附后）
辅料：葱、姜、蒜各20g
调料：盐5g、酱油10g、料酒15g、胡椒粉3g、味精5g、香油10g、鸡汤50g、水淀粉16g
制作工艺：
1、将驼掌发至去异味，切片，整齐码入碗中，放入葱段、姜片、蒜、鸡汤加入各调味品，调好味，灌入碗中上笼蒸约四十分钟取出，去除作料，去汤汁，扣入盘中。
2、将蛋清抽打成泡沫状，能立住筷子，拨入盘中入笼蒸几分钟，即可放入驼掌盘边成雪山状用绿菜做点缀。
3、将原汤汁入锅中，尝好味，用水淀粉勾成流芡，浇在驼掌上即可成。
菜品特点：造型美观，构思巧妙，口味鲜香，色泽透红，营养丰富。
保健作用：补中益气，强筋健骨。
驼掌发制：取驼掌一只入开水锅焯水洗涤，反复洗涤三次，去除异味。锅中加水，放葱段、姜块、洋葱块、胡萝卜、驼掌，大火烧开，加料酒、少许白酒小火煮制成熟捞出，去除掌骨。
操作关键：驼掌初加工一定要反复焯水，去除异味。
九. 甘肃省 酒泉 瓜州县 苁蓉
苁蓉
苁蓉，又名肉苁蓉，形似锁阳，味甘微温。据《本草纲目》记载，苁蓉主治五劳七伤，补中，除茎中寒热痛，养五脏，强阴，益精气。现已开始人工种植，是一种待开发的名贵中药材。
十. 甘肃省 酒泉 敦煌 敦煌工艺蜡染
90年代以来，敦煌引进云贵地区的蜡染工艺手法，将莫高窟藻井、卷草图案及佛陀、菩萨、飞天，伎乐等形象加工成衣料、壁挂，帘巾、信插等。蜡染独具的冰裂纹理很适合表现壁画斑剥蚀落的韵味，一经问世，即受到中外宾客的欢迎。敦煌书画院独立设计、加工的产品．简洁明快，色调柔和，因而最为走俏。( 敦煌)
