祥云必买的十大特产 祥云县土特产专卖

炒洱丝的做法有点类似于我们常见的炒米粉，不过在云南当地非常流行爆炒，就是将油温烧到最大，然后把洱丝放进锅里开大火不停翻炒，只需三十秒就可以出锅了，这样的洱丝不容易烂，而且咬口会比较脆。

米甸核桃是云南省大理州祥云县米甸镇的。米甸核桃盛产于金沙江流域，以个磊、壳薄、仁白、无污染、质优而著称，属天然之珍品。“米甸核桃”为绿色食品，产品远销日本、韩国及欧美等国。

米甸镇是祥云县一个以白族为主的乡镇，两边群山连绵，中间梯田万顷，形成独特的峡谷气候，境内物产丰富，而让米甸名气更大的则是核桃产业。米甸镇充分发挥全镇52万亩广阔山场、独特立体气候和种植历史悠久等优势，全力以赴发展核桃产业，通过重品质，强推介，打响“核桃之乡”品牌。

米甸镇核桃产业的兴起有10多年的历史。随着产业结构的调整，米甸镇充分利用适宜核桃生长的独特气候，大力发展核桃产业，如今已形成产、供、销一条龙的经济发展链，成为米甸镇一个经济支柱产业。目前，全镇累计种植核桃151143亩、1511430株，人均占有核桃达5.3亩、53株。2013年核桃产量达3200吨，产值达7552万元，人均核桃收入达2574元，实现核桃仁加工1000吨。

米甸核桃有皮薄、仁白、味美、油性适中、营养丰富等特点，曾在1998年全国泡核桃品种资源评比中获优质奖，是深受广大客商喜爱的绿色食品，产品远销日本、韩国等国家。

苍山西部地区，下村乡盛产金银花

金银花，又名忍冬、银花、双花等，自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均效果显著。根据2005年新版《中国药典》，金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬（Lonicera japonica Thunb）的干燥花蕾或带初开的花。

祥云禾甸镇大营土陶在本地区及周边地区很有名气，也带动了当地的经济发展。据调查统计，以大营村为中心的约1.5平方公里的地域内，分布着规模不等的古址20多座，均属“龙窑”，其中多数已废弃不用，现在还在使用的有5座。大营土陶以自己独特的造型和别具一格的凸线花纹饰缀形成自己特有的艺术风格，质朴地显示着丰厚的历史文化底蕴和明显的时代特征。大营土陶神气活现，造型奇特，“土”的可爱，“俗”的天真，充满了艺术的感染力。大营土陶不仅具有一定的学术价值、文化价值、历史价值、经济价值，还具有实用价值，主要是民间使用，普通、纯洁，让人用着虽然没有那种奢华感，却很是亲近、踏实。由于大营陶器的气密性好，其使用价值更是独树一帜。做出的腌菜酸香可口，藏出的酒口感绵长、醇厚，蒸闷出的鸡肉香气四溢，烤出的茶芳香而纯，特别受人们欢迎。

米酒

米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，

笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

“七辣”即糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、豆瓣酱、辣卤腐、辣牲。“七姊妹七枝花，花开祥云山和坝，一花一色映万家”。说的就是“姊妹七辣”。

糊辣讲究的是糊，将干透的辣椒远火慢烤，烤得糊过心后，揉碎与温开水、盐巴、味精、蒜泥、葱米、花椒油等调制成蘸水，蘸食排骨、肉片特别是素味小菜，以不掺杂质的清香纯辣取胜。油辣是用烈油炸干辣粉而成，制作中最讲究的是火候，火太虚炸出来的油辣色红味呛，火太猛炸出来的则又色糊味焦，皆不可取。只有火色适中炸出来的才色泽金黄香味扑鼻。辣豆豉是由豆腐渣发霉后拌干辣粉制成的饼干形小块，晾干后用菜油煎食，油香、豆香、辣香，再加上焦脆的口感，食之使人满口生津。尤其东部山区彝家人，烧酒下辣豆豉，吃得热气腾腾严冬无寒。

酱辣子、辣卤腐、豆瓣酱、辣牲在制成程序上相同，都是用其他原料配制后放在陶罐中长期保存，然后启封食用。但因配料各不相同，也就各具风味。酱辣子采用优质鲜辣椒配上等酱油，装罐浸渍七八个月，待辣椒变得油黑发亮而食，其味集川咸与滇辣于一体，咸辣可口。豆瓣酱则以炒大豆为主要配料，大豆与干辣粉用粥质甜白酒拌匀，放存罐中，待大豆辣椒粉变得深红微紫，便可上席。此味多于秋天制存，初夏开坛，是祥云热夏农忙季节，农户解乏去累的理想食品。晾干的臭豆腐与米酒、干辣粉、生姜丝拌于瓮存制成的辣卤腐，淳厚香辣，余味深长。而其又以叶包辣卤腐最佳。肥厚的青菜叶经油渍后，将辣腐料包菜叶中入罐，美其名曰“菜囡囡”，听名便令人三分馋。辣牲以“牲”为配料，在“姊妹七辣”中味独树一帜，切剁得细碎的猪骨、肠肚、猪头肉等，拌烧酒、生姜、辣粉，经年瓮藏，开封时已满罐油汪。入甑蒸熟，酥松如糕，因此又有“辣糕”之美名。

祥云核桃盛产于金沙江流域，以个大、壳薄、仁白、无污染、质优而著称，属天然之珍品。常食用能润肺、滋肾、养颜、乌发美容、增强肌休抵抗力，能有效降低血脂，起到一定的降压作用。

菜式配料 鸡中翅、鱼翅、火腿丝、盐、味精、糖、蚝油、生粉、胡椒粉。



菜式制作 1.鸡翅用水煮至7成熟，从两端拆去两根鸡骨；

2.填入蒸好的鱼翅和火腿丝后，加入上汤、盐、味精、糖、蚝油、生粉、胡椒粉上锅蒸5分钟；

3.码盘，原汁入锅勾芡淋在上面即可。

如果有青菜，如油菜等，也可焯水，用油、盐等炒一下，丰富色彩，增进食欲。

祥云泡核桃

--2015年度全国名特优新农产品

泡核桃在西南是适宜种植地区的重要经济树种。在西南地区，没有哪一个经济林树种能够像泡核桃栽培历史悠久、分布广、产量高、经济效益稳定。古人称泡核桃为“神之果”，当代人将泡核桃称为“营养宝库”、“大力士食品”。产区林农总结出：“核桃树，摇钱树”；“核桃树，油葫芦”；“核桃树，幸福桩，世世代代敲不光”。

泡核桃仁营养丰富，脂肪含量59．06%～72．84%，蛋白质含量11．19%～15．17%，含胡萝卜素、VB1，、VB2 、Vc及钙、磷、铁、锌、铜、碘等多种无机盐。泡核桃油不饱和脂肪酸高达83%，对人体具有特殊的保健功能。泡核桃仁蛋白质中含有18种氨基酸，除8种人体必需氨基酸含量较高外，还含有较多的精氨酸。精氨酸和鸟氨酸能刺激脑垂体分泌生长激素控制多余的脂肪形成。泡核桃花粉营养丰富，含蛋白质11．31%，碳水化合物23．38%，31种氨基酸，脂肪3．35%，维生素A、c、D、E，矿物质P、Ca、Fe等。

“西南丝绸之路”是闻名遐迩的古代商路。在这条通道上，地处滇西佛教圣地之一的水目山和自然奇观天华山交汇处，坐落着一个古驿站——天马。就是这个名不见经传的村子，因水质独特并盛产大豆，村民多以加工豆腐为业，被誉为祥云“豆腐第一村”。

明朝时期，这个村就加工生产豆腐，因为当地水质独特，加之历久经年积累了丰富加工经验，所制豆腐质地细腻、色洁味美、回味悠长、品种繁多，故而天马豆腐名扬四方。至今，“马房豆腐——不需多督”的歇后语，依然是祥云人的口头禅。“多督”，当地方言意为“多煮”，说明天马豆腐不用多煮，易于入味。

天马豆腐在吃法上也是多种多样的，煎豆腐、炖豆腐、麻辣豆腐、腌豆腐、油炸泡豆腐、烧豆腐、小葱炒豆腐、蒸豆腐、凉拌豆腐……，还有豆腐皮、豆腐丝、油煎豆豉。来到天马，如此众多的豆腐佳肴可能没有时间一一品尝，但水豆腐（豆花）是一定要吃一碗的：在青花瓷碗里，放入洁白的水豆腐，加上芥末、冬菜、芝麻油、花生末、核桃仁、花椒油、姜丝、蒜泥、胡椒粉、辣子酱10多种作料……仅仅是看一眼，就已经大饱眼福了，那美味堪称祥云一绝。有资料表明，水豆腐还具有滋阴、清凉、安神、凉血、解毒的功能。