特点:酥香脆嫩。
特点:酥香脆嫩。
彝香茅草“叫化鸡”又名富贵鸡,传说清朝年间乾隆皇帝微服出访江南,不小心弄得破衣滥衫流落街头。其中一个叫化子看他可怜便把仅有的一只鸡拿来,准备给他烧吃,增加营养。可是,当时没有烧制工具。有人急中生智,用烂泥把鸡包起来,把泥团放入火中烧烤。待敲开泥团不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱落了,而且出乎意外,鸡烤得特别好,香味四溢,乾隆困饿交加,当然觉得这鸡异常好吃,急问其名,叫化头称此鸡为叫化鸡所以相传至今。采用香茅草和味香肉嫩的珍珠鸡、经过腌制用民间目炭火煨烧三小时以上烹制而成。特点是香味四溢、美味可口。
萝卜是禄丰县的传统农产品,近年来,为把萝卜产业做大做强,禄丰县抓住被列为全省第一批高原特色农业示范县的机遇,围绕“调结构、定产业、建基地、扶龙头”的思路,依托罗次绿色食品加工园区,大力推进萝卜种植基地建设。同时,从科技支撑上寻求突破,加大萝卜新品种的选育和试验示范,并对萝卜种植和生产实行统一标准,以此提高产量和质量。采用萝卜与烤烟套种的种植模式,提高复种指数,挖掘增收潜力。此外,以“走出去、请进来”的方式,加大人才培养,提升产业人员的专业技术和营销水平。通过对龙头企业的扶持培育,推进萝卜产业从种植、管理到收购、加工、销售等环节的规模化经营和产业链延伸。
目前,禄丰县共种植萝卜4.76万亩,鲜萝卜年产量达16.6万吨,加工萝卜丝(条)1.4万吨,实现产值1亿多元,带动3万农户增收,产品销往全国各地,并远销日本、韩国等国家。
骨头参
骨头参,风味独特,是流传于牟定广大彝族地区的腌制类猪肉食品,是地地道道的传统美食,备受老百姓的青睐。
每当杀年猪的时候,彝家人家家户户都要腌制骨头参,为来年餐桌备下一道色香味俱佳的美味佳肴。
杀完年猪,把猪血、肚杂和最好的脊肉招待客人;把火腿、前膀腌制后挂干。最后,把猪骨头用来制作骨头参。
骨头参的制作原料有猪骨头、五花肉,配料有生姜丝、草果粉、料酒和食盐等。
制作工序
用剁刀把猪骨头剁碎,五花肉煮到九成熟后捞出,待冷却后,切成肉丁,把剁碎的猪骨头和五花肉肉丁加入配料,充分拌匀,灌装于土陶罐中压实,注意装至陶罐肩部为宜,倒上一层猪油密封,最后用塑料薄膜封口,置于干燥阴凉处保存半年左右就可以食用。
须注意的是罐口必须密封,切勿漏气,否则骨头参变质,颜色变成黄色,不可食用。正常骨头参应为红色,且色香味纯正。腌制后的骨头参可以用来煮骨头参粥、煮面条、米粉、煲汤。或是挑取适量于大碗中,置煮饭的饭头上或蒸笼中蒸熟,那美味还未入口就让人垂涎三尺。
猪骨头除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。具有很高的营养价值。文丨张泽武(来源:楚雄微旅游)
块菌是世界四大名菌之一,又名松露,南华块菌产于野生菌之乡南华县,被称为“国际第一名菌”,外观上分为黑块菌、夏块菌和白块菌三种。
块菌,也称松露,具有独特的香味、口感和营养价值,人类食用块菌已有上千年的历史。在欧美等发达国家,块菌号称"黑色金刚石",是野生菌的极品,它与鱼子酱、鹅肝酱同被称为三大珍品。块菌有多种疗效,富含17种氨基酸、8种维生素、适量的蛋白质、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余种生理活性成分。并且含有人体自身不能合成的8种氨基酸、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需营养素,具有增强免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、疗痔等药用价值,具有抗癌活性,对癌细胞有一定的抑制作用,可以激发脑细胞活力。目前,南华境内已知野生菌种类200多种,资源年蕴藏储量1万多吨,其中,黑块菌年产量在20吨至50吨之间,市场交易量每年50-100吨,不论从州内或县内的资源上看,开发块菌保健酒系列产品,有着充足的原料来源。南华的块菌主要是作为山珍名菜食用、泡酒作为保健药酒食用和出口3个渠道。用块菌泡制的保健酒香味独特、口感好,绿色保健和药理作用明显,具有良好的药用价值,深受国内外客户的亲睐。
云南省元谋县独特的气候,非常适合农作物生长。一年四季可种蔬菜、水果,被称为“金沙江边大菜园”、“成昆线上的菜篮子”。西红柿是元谋外销蔬菜的主栽品种,元谋县的番茄采用露地生产,品质佳、吃味好,具有传统的栽培优势。
小番茄是元谋县种植的特色品种,果色各异,果肉汁多糖份高,鲜食口感好,由于红色果型似樱桃,又名樱桃番茄,近年来,元谋县不断引进小番茄优新品种,充分利用农业专业协会辐射带动小番茄种植。2009年秋跨2010年春,元谋县樱桃番茄种植面积达13750亩。
元谋县积极引进农产品加工企业对小番茄进行深加工,提高产品附加值。截止2010年5月30日,全县共有8家主要以小番茄为主的果脯加工企业,产品主要销往成都、广州、武汉、寿光、重庆、贵阳、上海、长春、沈阳等全国主要大中城市。
2013年,元谋县果蔬行业商会申报的“元谋番茄”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标,商标注册号为:12261968。
元谋县果蔬行业商会
12261968
番茄(新鲜蔬菜)
利用状况:菌体美观,味道鲜美,有何为、祛风等功效。
烹饪方法:烩炒、火锅皆可。
信息来源:南华县政府办公室