此款精美的糕点“天鹅戏水”为路海大酒店白案大厨的杰作。其用材讲究,做功细腻,色泽清亮,洁白透明,营养丰富,美味可口,造型逼真,栩栩如生,可观可餐,赏心悦目。在宴席上配上这款美点,既可令桌面生辉,又可丰富盘中寓意,提升宴席的档次和高雅氛围。实为商务宴请与家庭喜庆聚餐的美点
此款精美的糕点“天鹅戏水”为路海大酒店白案大厨的杰作。其用材讲究,做功细腻,色泽清亮,洁白透明,营养丰富,美味可口,造型逼真,栩栩如生,可观可餐,赏心悦目。在宴席上配上这款美点,既可令桌面生辉,又可丰富盘中寓意,提升宴席的档次和高雅氛围。实为商务宴请与家庭喜庆聚餐的美点
邕宁蒲庙月饼采用传统与现代工艺制作,历年来供不应求,特别是用绿豆等原料制成的绿豆月饼既保留传统风味,又改变一般月饼食之容易上火的毛病,成为月饼新宠。
隆安县隶属广西壮族自治区首府南宁市管辖,位于中国广西的西南部、右江下游两岸,地处东经107°21′~108°6′,北纬22°51′~23°21′。隆安县是广西三大板栗生产基地之一,板栗种植面积13万亩,年产量近6000吨。隆安板栗具有早结丰产、果红个大、果肉細糯等优点。2002年被中国经济林协会评为“优质板栗”称号。2006年6月,隆安县被国家林业局命名为“中国板栗之乡”。
板栗是隆安县传统的特色年货,说它传统,是因为其历史悠久,源远流长。据有关史书记载,500多年前,隆安就有了板栗,每逢春节,老百姓多用板栗包粽子。尽管当时老百姓的生活水平很低,板栗粽子并不放什么其他配料,但包出的粽子还是味纯、清甜、爽口,深受人们的青睐。于是,板栗就自然而然地成为老百姓家中必备的年货了。
随着时间的推移、社会的变革,老百姓的生活水平不断提高,但板栗这特色年货在人们心目中的位置依然重要,而且花样越来越多。人们包粽子时不再单纯用板栗做馅,而是拌上绿豆,加少许佐料,包出的粽子味道更佳。此外,在炖鸡、炖鸭、炖鸽子时,很多人喜欢加上几颗栗子同锅而炖,使炖熟的鸡鸭鸽肉质更嫩、汤更鲜、营养更丰富。逢年过节,要是客人来了,淳朴好客的隆安人就会弄上几道板栗菜肴,令人大饱口福。同时,隆安人也十分注重礼尚往来,在给朋友、亲戚送礼时,也少不了一两包脱水板栗,虽然值不了多少钱,但这传统特色的年货却代表了隆安人的一片心意。
隆安县内所产的板栗果,产品和质量驰名区内外,鲜果主要运往广州转销港澳地区;干栗多远销华北、东北各大城市。
忘记多少珍馐佳肴,忘不了水街粉饺。
水街的名小吃很多,粉饺就是其中一品。在南宁,水街粉饺与老友粉齐名。然而,因为很多老店的技艺已经失传,很多人只闻其名,难睹其容,难尝其味。正因如此,水街粉饺才最让人难忘。如今,老甘粉饺已经注册商标,成为品牌。
悠久遥远的历史
曾经,水街有三四家粉饺齐名,但传承到现在仍被人认可的就是老甘那一家了。
在大同街6栋109号,女儿们在店里包着粉饺,86岁甘贤英阿婆则坐在小店门口卖马蹄糕。甘阿婆的父亲是甘家粉饺的创始人,甘阿婆是甘家粉饺第二代传人,甘家粉饺的历史可以追溯到清朝光绪年间。阿婆说,从她记事起,父亲就挑着担子沿街叫卖,她就跟在父亲身后,后来手艺尽得父亲真传。转眼,甘阿婆也已经白发苍苍,这么多年来,周围的环境不断在变,不变的还是那粉饺的味道。
在甘阿婆地道的南宁白话里,展现这样的一幅画面:每天清晨,一个叫卖粉饺的男子,穿越晨雾独行。青蓝色的对襟褂,一对卷起的裤管,黑布鞋,箩筐里面晶莹剔透的粉饺、粉虫,冒着热气,散着浓香。从街头到巷尾,悠长的叫卖声幽幽飘荡,长长的巷子里,不时有人开门出来买粉饺、粉虫。
一年又一年,一朵朵小花,飘落在长满青苔的石板上,枯萎了又开放;春去秋来,巷边门面镜子,一槅一槅模糊在日月的轮转和沧桑中,时光轻易地让粉饺凝聚了上百年的历史。招待外地客人,南宁人喜欢来水街吃粉饺。除了粉饺的香味,品的就是延续百年的文化。不管穿着西装,还是趿着拖鞋,没有人在意,坐在方寸之间的小凳子上,在如凳子一般大小的小桌子上摆上粉饺、粉虫……那股小市民的悠闲,那股浓浓的市井风情,在邕城的古街风韵中穿行。
独一无二的工艺
粉饺最大的特点就是用糯米粉蒸熟作皮。因为南方人不习惯吃面食,却对大米情有独钟。粉饺就是北方饺子在南方的本土化后的产物。
一盘粉饺摆到了桌上,记者迫不及待拿起筷子细尝起来。眼前的粉饺,粉皮光滑透亮,皮质结实有嚼头,用料特别厚实。据说,这种粉饺即使多次抛起来也不会烂。用筷子试抛了了好几个粉饺,掉下来的粉饺完好无损,真的与其他很多粉饺不同——那些粉饺,刚刚夹起下半截就烂在碟里,更不用说抛起来了。
与北方饺子的肉味浓郁、广东饺子的清爽相比,水街粉饺的味道带着浓郁的“西南风”——酸甜中带着肉香,馅是广东风味的冬菇肉末,皮和潮州粉果相似。
西乡塘水街甘家粉饺的第四代掌门人卢志告诉记者,粉饺之所以能传承百年,靠的是独一无二的纯手工制作工艺。做粉饺要用优质的大米,经过泡、洗、挑选、磨米、调浆、蒸制等十几道纯手工制作工序,在这过程中绝对不能加任何添加剂,搓出来的粉皮自然厚实有弹性,蒸熟后也结实有嚼头。当然,在这过程中作用最大的还是米质,米质的好坏决定了粉皮的品质。
粉皮做好之后,将瘦猪肉、虾米、香菇、木耳、莲藕、马蹄等制成馅心,然后包成饺子。蒸熟后就可以上桌,蘸酱、醋等不同的调料,就有不同的风味。值得特别推荐的是老甘粉饺的蘸酱,比如黄皮酱,酸酸甜甜的,还有一种用肉煮成的酸甜汁,蘸着粉饺,味道浓郁而令人开胃,令人大快朵颐。
推荐产地:西乡塘区水街
路径:可以搭乘203路、18路、78路公交车到人民解放路口站下车,拐进旧水街菜市即到。
1960年,“大盛祥”鱼其他酱园一起被合并,更名为国营南宁市酱料厂,地址仍在南伦街原“大盛祥”加工厂厂址,所生产的酱料产品被注册为“铁鸟”牌商标。
2010年10月至2011年1月,为扩大品牌规模和影响力,“铁鸟”进行了停产搬迁。
2011年,“铁鸟”获评“中华老字号”,主导产品“铁鸟”牌酱油、食醋产量占据广西市场半壁江山产品畅销全区。
2012年,铁鸟黄皮酱被列入广西非物质文化遗产目录,其最高销售记录为每月6000件(120000瓶)。
制作材料
京酱、甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许。
葱爆酱、酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙、酸辣酱
材料:葱1支,姜2片,大蒜3粒,青辣椒2支,红辣椒2支。
调味料:酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙,豆瓣酱3小匙,太白粉水1/2大匙。
制作方法
葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末,红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末,锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香,加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀,倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡,最后再洒上青,红辣椒末即成。
文化韵味
南宁。用大米打浆,制成像面条一样的粉丝,一般比拉面粗一点,但比拉面柔软。做好后冷却,拿到市面上卖,人们买回来后(也可以直接在桂林地区的大街小巷里的小店里吃到,很便宜,才5、6块钱一碗,有的地方可能是汤粉)用开水烫上一两分钟,取出,加之桂林特有的一种酱,叉烧牛肉、猪肉,以及南方人爱吃的豆角酸菜,或是酸萝卜、花生、黄豆,姜片,喜欢吃辣的同志还可以加上辣椒酱,碗里不加汤,吃完粉后来一碗冬瓜汤,感觉爽!
做法:
主料:芋头500克、面包糠50克、朱古力针2克。
调料:白糖20克。
制作:将芋头切成长5cm宽1cm的条,入沸水焯一下,拍干玉米粉,入油锅炸至脆熟,净锅上火,放入白糖,加少许水熬到拔丝,加芋头快速翻炒,往上扬面包糠,冷却摆盘,扬朱古力针即可。
特点:香甜适口、造形美观
营养价值:
香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人称为蔬菜之王。据测定,每百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种,烧、炒、炖皆可,用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧,其味香而不腻,酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。此外,香芋粉可以泡奶茶。
药用价值:功用:香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻,味清香,常供筵席食用,一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。
适宜人群:
一般人群均可食用。
1.特别适合身体虚弱者食用;
2.对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。