用猪血、粉肠、盐、葱花等。
制作方法:将鲜猪血搅拌,渗入少许米浆,调以食盐,葱花及瑶山特有的香草等配料,而后灌入猪粉肠内,每隔一尺长用细绳将头尾系紧,放入锅内用文火煮即成,滑而不腻,风味独特。
用猪血、粉肠、盐、葱花等。
制作方法:将鲜猪血搅拌,渗入少许米浆,调以食盐,葱花及瑶山特有的香草等配料,而后灌入猪粉肠内,每隔一尺长用细绳将头尾系紧,放入锅内用文火煮即成,滑而不腻,风味独特。
腊味过水,切条,河蚌过卤水入味,腊味过油,放入配料翻炒出香味,加入鲜河蚌。
基本特点:创意极佳,味香鲜可口,下饭佐酒之佳肴。
零陵板鸭起源于清朝末年,素以香、肥、脆、嫩而闻名。制做时,选用二斤半以上的肥嫩鸭子,宰后去毛,取出内脏,然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀,遍涂鸭体内外,放在缸内腌一天、翻缸后再腌一天,使佐料全部渗进鸭肉后,拿出麻绳拴住鸭鼻,用竹皮撑开腹部,加力压平,日晒一到二天,挂在通风处吹二十天左右即成,每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏,又香脆。
零陵板鸭吃法多样,有烧炒、油炸、汽蒸等。烧板鸭重要的是掌握火候,见鸭皮呈红棕色,就将配制好的佐料(辣椒、生姜、大蒜等)入锅,然后翻炒几下就出锅。若论味道油炸板鸭最佳,看到鸭皮呈金黄色,鸭骨呈棕黄色就出锅。吃时,拌少量的八角粉、麻油、生姜米、碎大蒜、酱油等佐料,又香又脆,是送酒的美味佳肴。汽蒸板鸭,则先需高温卤煮后小火回酥,这样蒸出的板鸭,肉烂,丝连,汤鲜,嚼骨香而有余味。
特点:用笔鱼和辣椒煸烧而成。成菜肉质细嫩,油而不腻,香味浓郁,鲜甘可口。
工艺:将笔鱼宰杀,洗净,沥干,切4厘米长、2厘米宽的骨牌块。红椒与姜分别切成丝,葱白切成段,葱茎切细。炒锅上大火烧热,放猪油,烧至八成热,放鱼块翻炒几下,加红椒、姜、葱白、绍酒、精盐、酱油,略煸炒一下,放鲜汤,焖烧二三分钟,至汤汁收紧,再加味精、猪油、葱花,下湿淀粉勾芡,淋上麻油,撒上胡椒粉即成。
香芋,又叫槟榔芋,在江永种植的历史已有一千多年,主要产于江永县的桃川洞,故又叫桃川香芋。江永香芋具有个大、肉嫩、味美等特点。一般每个重2000~2500克,大的重达5000克。香芋全身是宝,芋叶可作猪饲料;芋茎可作腌菜;芋头含有大量淀粉、蛋白质和维生素,除能制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品外,还可汤煮、油炸、红烧、热炒,芳香扑鼻,沙甜沁心,粉酥可口,真是一种美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋,在国际市场上,被称为“中国桃川香芋”。
芋头含有大量淀粉、蛋白质和维生素,由于江永富含硒的独特土壤环境,所产的香芋芳香物含量丰富,集香、酥、嫩、鲜于一体,除能制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品外,还可汤煮、油炸、红烧、热炒,芳香扑鼻,沙甜沁心,粉酥可口,既是席上佳肴,更是酿造、糖果、冷饮等加工业的重要原料或辅料。
历史荣誉
1999年,获上海科技节金奖
2000年,湖南省第二届农博会金奖
2001年,湖南省第三届农博会金奖
地域范围
地域范围包括江永县粗石江镇、桃川镇、夏层铺镇、允山镇、潇浦镇、上江圩镇、千家峒瑶族乡、兰溪瑶族乡、源口瑶族乡等九个乡镇。江永县位于湖南省南部,永州市南部,地理位置为东经110°57′20″-111°41′15″,北纬24°55′35″-25°29′40″,海拔183-1951米。东部与江华瑶族自治县为邻,东南部与广西壮族自治区的富川瑶族自治县连接,西部与广西壮族自治区的灌阳县交界,南部与广西壮族自治区的恭城瑶族自治县接壤,北部与道县毗邻。生产面积4000公顷,年产量60000吨,年销售收入15000万元。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:江永县土壤以河流冲积土和黄泥土为主,pH值在5.5-6.5之间,有机质含量在2-2.5%之间,富含硒等多种微量元素,土壤肥沃。江永县属南岭山脉的山地丘陵区,都庞岭和萌渚岭环绕四周,地势四周高中部平坦,山间盆地相连,属喀斯特地貌,大体分为“七山半水二分半田”。
(2)水文情况:江永县共有河流211条,以永明河、桃水为主干流,分属珠江水系和长江水系,总长10710.4公里。江永县境内水源十分丰富,永
明河干支、流达116条,全长579公里,泾流量9亿立方米;桃水干、支流达95条,总流长492.4公里,平均总径流量10.1亿立方米。地下水资源十分丰富,地下河达31条,静储量达1.28亿立方米以上。地下水水质优良,为微酸至微
碱性,矿化度均低于0.5毫克/升,含多种中微量元素,特别是硒元素,没有人为及工业污染,是理想的工农业生产和生活用水。
(3)气候情况:江永县地处中亚热带季风气候区,气候温和、冬暖夏凉,“署不铄骨,寒不侵肌”,雨量充沛,无霜期长,日照、降水充足,湿度适中,素有“天然大温室”之称。据气象部门多年观测,年平均气温13.8℃,太阳辐射总量每年117.3千卡/平方厘米,年平均日照数1800小时,平均光照率32%,大于或等于10℃的活动积温588.6℃,无霜期300天以上,年平均降水量1554.1毫米,年平均相对湿度为79%。优越的气候条件有利于香芋生产。
(4)人文历史情况:江永香芋最初从广西荔浦引进,据《江永县志》记载已有近千年的栽培、选育历史,明、清时期江永香芋已广泛分布于桃川、上洞、粗石江等地。依托当地的自然条件,江永香芋已成为湖南省的名优,2002年江永县被中国之乡推荐暨宣传活动组织委员会命名为“中国香芋之乡”。2004年通过了无公害农产品认证。
生产技术要求
(1)产地选择:粗石江镇、桃川镇、夏层铺镇、允山镇、潇浦镇、上江圩镇、千家峒瑶族乡、兰溪瑶族乡、源口瑶族乡等九个乡镇,产地环境质量必须符合《NY/T391-2000绿色食品产地环境技术条件》的要求。
(2)品种选择:选择具备江永香芋特征特性,抗病性、抗逆性强的优良品种。品种要求符合淀粉含量70%以上,蛋白质5%以上,并进行单一品种生产。
(3)生产过程管理:江永香芋生产过程必须执行《江永香芋生产技术规程》。
(4)产品收获及产后处理:江永香芋在芋叶发黄萎缩、须根枯萎时收获。收获时采用专用工具采收,就地除去芋茎(茎长保留5㎝)、母芋须根、子芋、赘泥。按芋重、虫孔数量分好等级,按级分层竖放于阴凉、通风、清洁、卫生的室内,或贮藏于7-10℃相对湿度为80%-90%的地窖内和集中于田间浅贮。
(5)生产记录:江永香芋的生产全过程,要建立田间生产档案,全面记载并妥善保存,以备查阅。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)外在感官特征:江永香芋球茎纺锤,皮黄褐色,形似槟榔,有暗红色老斑和须毛;成熟度高,横切面有密布的紫色,暗红色丝状纹斑。
(2)内在品质指标:江永香芋独具浓郁芳香、并集香、酥、鲜、脆于一体。香芋产品含淀粉70%以上、蛋白质5%以上。
(3)安全要求:江永香芋执行《NY5221-2005无公害食品薯芋类蔬菜》标准。
包装标识等相关规定
江永香芋感官上均要求具有香芋典型特征,形状端正、整齐。在符合上述要求的基础上按单个重分为特级、一级、二级,小于0.75公斤为等外芋。江永香芋采用的包装为网袋或纸箱。包装上注明产品批号并加注“江永香芋”字样。贮藏、运输执行《NY/T1056-2006绿色食品贮藏运输准则》。
盛产于江华一带的苦茶,因其中带香而著称,既是饮料,又是良药,可以医治积热、腹泻和心脾不舒等症,民间流传用它来治疗感冒。苦茶叶片肥大而质软,芽头肥硕,所含单宁咖啡碱等有效成分都比一般茶高,是制作红砖茶的优质原料,目前已开展苦茶原种性状分离研究和良种选育工作。
江华苦茶因苦而著名,江华苦茶品种又名高脚茶,其“茶多酚”含量为省内茶叶之最,因而颇负盛名,是世界上三大无酒精饮料中的绿色保健饮品。它盛产于湖南省江华瑶族自治县,现年产量在7500担左右。具有:解渴、消暑、提神、降血压的功效。其味先苦而后甜,芳香四溢,回味无穷!因其中带香而著称,既是饮料,又是良药,可以医治积热、腹泻和心脾不舒等症,民间流传用它来治疗感冒。苦茶叶片肥大而质软,芽头肥硕,所含单宁咖啡碱等有效成分都比一般茶高,是制作红砖茶的优质原料。
江华苦茶是湖南省一个古老的珍贵茶树品种,生长在绵延不绝、云雾缭绕的大瑶山之中。经省茶叶研究所检测,江华苦茶主要化学成分茶多酚、氨基酸、水浸出物含量指标分别比同类高7.97%、43.2mg/100g、1.03%。早在七十年代末,湖南茶叶研究所专门成立江华苦茶研究组,对江华苦茶进行了长达三十年的研究,培育了新型优质苦茶品种。并将江华九龙井茶业公司牛牯岭苦茶基地认定为湖南省无公害苦茶生产基地。
2013年,江华瑶族自治县粤华茶业发展合作社申报的“江华苦茶”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
江华苦茶农产品地理标志地域保护范围包括江华瑶族自治县河路口镇、涛圩镇、白芒营镇、大石桥乡、桥市乡、未竹口乡、贝江乡、大锡乡、务江乡、湘江乡、花江乡、大圩镇、小圩镇、码市镇、水口镇、沱江镇、东田镇、江华国有林场等乡、镇、场。东部与广东连县交界,南部与广西壮族自治区的恭城瑶族自治县接壤,西部与广西壮族自治区的灌阳县交界,西北部与江永县为邻,北部与道县毗邻。地理坐标位置处于北纬24o38′35″至25o19′43″,东经111o25′25″至112o12′35″之间。保护面积为1500公顷,年总生产量1500吨。
栝蒌子产于永州市芝山区,是永州之一。据有关部门检测表明:栝蒌子含有丰富的蛋白质、17种氨基酸和多种维生素,以及人体所需的钙、铁等多种微量元素。炒熟加工后,肉满、质脆、香气浓厚,是休闲食品中的新品,食后不上火,是瓜子中的上品。
三味辣椒不仅是一种调味品,而且是一种药物,可治感冒和风湿性关节炎。一般用法是将辣椒和生姜熬水喝,可去汗发表。还可治轻微蛇伤,使用方法是:把辣椒捣碎,敷在伤口上即可。
这种辣椒离地二寸多高就分枝和开花结果。好苗每株可结果200至少300个。它特别能耐旱,一般可抗旱70天,叶萎杆不死,一旦下雨,又可转青、开花、结果。它的产量高,如管理得当,每亩可产干辣椒500至800斤。但它只能在陶岭乡10个村约3000亩土地上栽种,才有“三味”。如果移栽外地,辣椒就没有香甜味,也不血红透明。
三味辣椒的栽培、加工方法与普通辣椒有所不同。一是每蔸辣椒下面放5至10个田螺壳,起积蓄水分的作用;二是果实用火熏烤,烤得越好,越呈血红、透明状。
双牌县本地生姜,俗称“虎爪姜”,无公害种植、产地无污染,双牌县上梧江乡、江村镇为主要生产基地。双牌县现有生姜种植面积2万亩,主要位于该县东南部的江村镇、上梧江、塘底乡所辖的25个行政村。基地范围内富硒土壤,独特山区小气候,空气清新,远离城市,且没有工厂企业污染,是生产无公害生姜的好地方。当地姜农靠传统生产方式,选择在山区肥沃、疏松的土地上种植,不使用农药,肥料一般以农家肥为主,生产的姜形似虎爪,肥圆饱满,因而得名“虎爪姜”,具备肉质脆嫩、无渣多汁、气味芬香等诸多优点,在省内外生姜市场上是抢手的“香脖脖”,上述三个乡镇的生姜基地于2004年获得“湖南省无公害农产品产地认定”证书。