重庆江津特产十大名单 江津土特产哪里买

庆隆梨为地理标志证明商标。庆隆梨

铜梁县庆隆镇农业服务中心

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梨

厚朴(Manoliaofficinalis)木兰科(Magnoliaceae)木兰亚科木兰属落叶乔木。中国的重要药材及工艺用材树种。本亚科植物化石分布较广，最早见于亚洲东部、西欧、北美的上白垩统，在中国宜昌、松辽盆地以及江汉平原下白垩统上部都有梭形的木兰科花粉。木兰属植物约90种，分布于中美洲、北美洲，以及亚洲的热带和温带地区。中国约30种。

厚朴树高可达20米，胸径35厘米。干通直。树皮灰棕色，粗糙，具纵裂纹，内皮紫褐色或暗褐色、平滑。顶芽大，窄卵状圆锥形，无毛。小枝粗壮，淡黄色，具环状托叶痕。叶集生枝端，倒卵形至倒卵状椭圆形，长23～45厘米，下面有弯曲毛及白粉。花单生枝端，与叶同放。聚合果圆柱形或卵状圆柱形，种子鲜红色，内皮黑色。分布于广西、湖南、四川、湖北、贵州、陕西、甘肃等地。

变种凹叶厚朴(M.officinalisvar.biloba)分布于浙江、江西、福建、湖南、湖北东部及广西、安徽等地，垂直分布多在海拔500～1500米之间。喜凉爽、潮湿气候，宜生于雾气重、相对湿度大而又阳光充足的地方。分布区年平均气温16～20℃,1月平均温度3～9℃，年雨量800～1800毫米。喜疏松、肥沃、含腐殖质较多、湿润、排水良好，弱酸至中性的土壤。一般以山地砂壤土和石灰岩形成的钙质土为宜。野生厚朴多混生在落叶阔叶林内，在溪谷、河岸、山麓等向阳地方生长良好。15年开始结实,20年以后进入盛果期。4～5月开花，9月下旬至10月果熟。采下的果实晒1～2天，果壳稍干即可沙藏。播种前取出种子，置冷水中浸泡3～5天，擦去红色假种皮，然后播种。种子千粒重约为310克,发芽率60～80％。早春采用条状点播。1年生苗高40～50厘米时可出□或移床，也可用压条、扦插、分蘖和嫁接等法繁殖。

厚朴、凹叶厚朴的树皮含有厚朴酚、木兰醇、生物碱、挥发油等成分，味辛性温,是重要的中药材，已被列为二级保护植物。一般定植10年后即可剥皮,但以20～30年后剥的最佳。根、茎皮、芽、花蕾、果均可入药称厚朴或温朴，俗称“潜朴”，境内地道药材。种子含油率35％，可榨油,供制肥皂。材质轻，纹理细密,适于作图板、雕刻、漆器、乐器、铅笔杆、火柴梗等用。树态雅致，花大而芳香，可作庭园观赏树木。

厚朴在我县海拔1000米以下雾气重、相对湿度大、阳光充足、土壤肥沃而疏松的山坳杂木林中有零星分布。50年代县内农户开始大量种植，资源较多。

大足石雕为地理标志证明商标。大足石雕

重庆市大足区品牌战略促进会

大足石雕，主要流传于重庆大足区龙岗、棠香办事处，宝顶镇和中敖镇，万古镇等北部地区，是颇具巴渝特色的纯手工雕刻工艺美术品。其制作历史起源于大足建县之前的初唐，历史十分悠久。

大足石雕主要以本地出产的砂石、青石，以及贵州、四川等地出产的紫袍玉、汉白玉为材质，雕刻内容以佛像、文殊、普贤、各型观音、罗汉等为主，运用平雕、浮雕、圆雕、镂空雕、阴刻等多种技艺，经采料、构思、制图、泥塑、制模、雕刻、精雕、细磨、抛光等工艺流程制作而成。大足石雕作品玲珑剔透，生动活泼，出神入化，被称为“现代文物”，多次获国家级和市级金奖，是独特的旅游纪念品、珍贵的工艺收藏品、高档的馈赠礼品，远销美国、日本、新加坡、韩国及台湾、香港等40多个国家和地区。中央电视台、经济日报、香港文汇报等近百家媒体曾予以报道。大足石雕大可作场馆、会所雕塑，展现地方风采，小可点缀室内陈设之美，增添东方文化元素，具有很高的文化品位，极具观赏价值和收藏价值。

2009年9月，重庆市人民政府公布大足石雕为第二批市级非物质文化遗产名录。

是铜梁县传统名点，已有100多年的历史。原名“兰花根”。本品制作要经过制料、过筛、熬糊、出坯、炸制、挂衣等十多道工序。成品形似蚕壳，色黄饱满，组织泡酥，香脆化渣。

红梅产于重庆綦江。

红梅用途广，可食用，也可药用。果实中含有柠檬酸、石酸和维生素C。梅果可以加工成陈皮梅、梅干、糖干、糖乌梅、汁梅等果品，是配制夏季清凉饮料的好原料。未成熟的梅果，含有苦味酸、氢酸等物质，在医药上有医疗价值，可以医治内外症状。乌梅入药为收敛剂，可治痢疾、呕吐，能解热。煎汁内肥能驱蛔虫，还可作染色媒介物。耳大、核小、肉厚、品质优良。

重庆火锅底料麻辣为主。多味并存。 讲究调味。善于变化。注重用汤。崇尚自然。刀工精细，变化灵活。选料广泛，独具一格。饮餐合一，随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方。其色泽红亮滋润。辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

重庆火锅底料的特点

麻辣为主.多味并存.

讲究调味.善于变化

注重用汤.崇尚自然

刀工精细,变化灵活

选料广泛,独具一格

饮餐合一,随心所欲

重庆火锅原料及香料属性

郫县豆瓣

重庆火锅底料配料照片(12张)豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.

干辣椒

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.

火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.

花椒

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘.

花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.

老姜

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效

的去腥压臊.可提香调味.

大蒜

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.

大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.

醪糟

醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.

调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

食盐

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.

冰糖

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.

在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,

料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.

料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,

味精

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,

在火锅中提鲜助香.增味作用.

鸡精

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.

鸡精的作用是增鲜提味.

胡椒

胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.

在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.

本菜是一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。

大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长而使食客津津乐道。辣子鸡是重庆菜中的大哥大。辣子鸡问世，带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾。

材料：鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。

做法：

1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。

3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。

4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

注意事项：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

“酱板鸭”是重庆一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。



板鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，滋阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。

巫山神茶产于长江三峡流域的云山雾岭之中，是采用一种当地独在的名叫“林擒”的树叶精制而成的茶叶。此茶纯野生在天然无污染的灵秀的环境里，含有多种对人体有益的微量元素，茶汤呈琥珀色，其茶水在夏季有隔夜不馊的绝处，是天然解署饮品，可生津止渴、去腻减肥、降压醒脑、有灵心养神之奇效，被当地人称为“长寿茶”，常饮有益健康。

江津油酥米花糖是具有近百年历史的传统名品，以优质糯米、白糖、饴糖、动植物油、花生仁、桃仁、玫瑰糖、芝麻等精制而成。其特点为：酥脆化渣，甜味纯正，清香爽口，有滋阴补肾、开胃健脾等功效。“玫瑰牌”和“荷花牌”产品为名优品牌。( 江津)