卓资山熏鸡的生产和加工,还要追溯到百年前。由于这一带的鸡个大肉嫩,早在上世纪初,人们就开始将其加工成卤鸡出售。当时,卓资山镇里仅有三四户人家加工卤鸡,只是向周围村镇和来往于平绥铁路的客运列车出售。但是,由于工艺简单,味道一般,远远谈不上什么名气。
直到后来,与卤鸡完全不同的熏鸡在市场上出现后,经过一场竞争,熏鸡逐步取得了优势,卤鸡黯然淡出市场。在当时的各家熏鸡作坊中,来自天津的瑞喜宽师傅制作经营的熏鸡名气最大,销量最佳。
早在20世纪30年代初,河北宣化的李珍师傅来卓资山镇办起了第一家熏鸡铺。他们取河北定县熏鸡和卓资山镇卤鸡之长,经过长期摸索,创造了卓资山熏鸡独特的制作工艺,其特点为红润、酥嫩、鲜美,色、香、味皆佳。
由于卓资山卤鸡无论从味道还是色泽方面,都明显不如熏鸡,所以熏鸡在市场上迅速取代了卤鸡,知名度和销售量同样是与日俱增。正是从那时开始,卓资山镇的熏鸡生产规模开始逐年扩大。
在众多做熏鸡的师傅中,技术最为高超、声誉最为良好的,首推由河北宣化来的制烧鸡技师李珍。由于他技术精巧,取用多种调味和香料烹制,使熏鸡滋味异常鲜美,因而很快闻名内蒙古工区。1956年在全国熟食制品展览会上,卓资山熏鸡同山东德州扒鸡,河南道口烧鸡等,并列为驰名全国的名鸡。
原料配方:鸡100只,食盐1~1.5千克,花椒50克,干姜50克,大料50克,丁香10克,荜拔10克,良姜10克,桂皮10克,白芷10克,山木10克,砂仁10克,肉蔻10克,熏料为白糖500克,柏木锯末1千克,另需陈年煮鸡老汤。
制作方法:
1.选料:选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料,要求健康无病,只重在1千克以上。
2.宰剖:选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净,然后入清水中浸漂2~3小时,捞出沥水。
3.整型:将鸡爪窝腹内,鸡翅别好,鸡头盘上。
4.卤煮:将鸡爪摆于锅内,把调料装纱袋内放锅中,对上老汤,用大火将锅烧沸,煮0.5小时后改小火焖煮2小时(老鸡则沸煮1小时,焖煮3小时),即可出锅。
5.熏制:将熏锅烧热,放入适量白糖和锯末,放上铁箅子,将煮熟之鸡放在铁箅上,加盖熏烤约2~3分钟(每次熏制10~20只鸡)即可
6.涂油:将熏好之鸡涂上鸡油或香油,即可包装出售。
产品特点:个大美观,色泽红润油亮,肉质软烂肥嫩,味道鲜美浓香,自食馈赠,均为佳品。
黍为早熟禾本科作物,其籽粒为谷物类粮食,又名“黍子”。黍起源于我国,甲骨文和《诗经》中均有记载。黍具有抗旱耐热,抗虫害和生长期短等优点。黍也是我国北方干旱地区主要粮食作物之一,内蒙古、河北、山西、宁夏、陕西等地为主要产区,但产量不多。
黍的颖果扁圆而光滑,米粒淡黄白色,粉质不透明,糯性,粘度很大。黍子去壳称“大黄米”,磨成面称“黄米面”。黍属小粒粮,千粒重为3-8克。加工成米后营养很丰富,含蛋白质9.6%,脂肪0.9%,碳水化合物76.3%,热量351千卡/百克,粗纤维1.0%,灰分1.3%,还有丰富的矿物质和维生素。大黄米可煮粥蒸钣,或制作糕点,风味很美。
乌兰察布市黍子(脱皮后称作黄米)
产量也较大,约600万公斤左右,用黄米磨粉后所做成的炸糕是当地人节日喜庆之时必备的佳品。
凉城县地域广阔,气候独特,无污染、无公害,具有发展绿色食品,有机食品的天然条件。主要农产品马铃薯。马铃薯种植面积35万亩,产量4亿公斤。
凉城123苹果具有色鲜味浓,含糖量高,肉质细密,硬度大,耐储存等特点。在半地下式简易果窖中,果实可储藏至翌年5—6月,仍保持新鲜状态。
品质特性特征
1、外在感官特征:水嫩清香,果实美观,果大,平均果重75克左右,果实呈卵圆形,果皮红黄鲜艳,果肉黄白,味酸甜香多汁,品质上等。2、内在品质指标:凉城123苹果营养物质含量参考范围值:每100g产品含蛋白质0.21~0.32g,维生素C 6.4~8.3mg,可溶性固形物12.1~15.1%,钠 0.40~0.67mg, 钾100~125mg,磷20.3~33.5mg,钙9.0~12.3mg,镁4.50~6.20mg。3、质量安全规定:凉城县空气清新、土地环保、水源清洁,生产条件良好。生产严格按照凉城123苹果生产技术规程执行,农药使用执行GB/T8321-2009《农药合理使用准则》,不使用高毒高残留农药。包装材料、贮存、运输符合GB/T26432-2010《新鲜果蔬贮藏与运输准则》要求,遵守《农业转基因生物安全管理条例》。同时建立了环保制度,严格控制基地方圆5公里和上风20公里范围内新建有污染的工矿企业,并设立了环保标志牌。
凉城123苹果保护地域分布在六苏木镇、岱海镇、天成乡、岱海旅游办事处4个乡镇和办事处,25个行政村范围内,保护面积2.5万亩,保护规模为年产量5.5万吨。
胡杨是第三纪残余的古老树种,距今约有300万年至600万年的历史,是一种生长在极度干旱地区的稀有树种,根系十分发达,具有极强的生命力,被誉为“生长千年不死、死后千年不倒、倒后千年不朽”的神奇树木。目前,我国存活寿命最长的胡杨树已经有800多年的树龄。
全世界百分之九十的胡杨生长在中国,而我国的胡杨林绝大部分集中在新疆塔里木河流域和内蒙古额济纳河流域,总面积约为572万亩。而在方圆几百里不见一树的杜尔伯特草原发现胡杨林,实属罕见。
树的下部长柳树叶,上部长杨树叶,不知为何树。于是,他便赶到林边经仔细辨认,确认为是胡杨树。
据四子王旗林业专家勘察、鉴定,胡杨林之所以生长在杜尔伯特草原,是因为这一带曾是古河道。专家们介绍,胡杨又称异叶杨,属落叶乔木。他叶形多变,苗期蘖叶条呈报针形,成年树叶呈三角、六角和圆形,尖端有粗齿牙。多生长于地下水较浅的古河床,具有喜光、耐盐碱、耐旱涝、耐热寒的特性。胡杨的繁殖以根蘖为主,在沙质土壤和水分好的条件下,寿命可达千年。
只有新疆,内蒙阿拉善和四子王旗有胡杨。