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“钟水饺”是四川水饺的代表，初创于成都荔枝巷钟少伯开的“协森茂”。由于饺子皮薄、料精、馅嫩、味鲜，为其它同行不及，遂打出“荔枝巷钟水饺”的招牌，沿用至今，蜚声远扬。( 成都)

钟水饺始于1896年钟燮林的创始，原来在成都的荔枝巷开店，又叫“荔枝巷水饺”。后来才从荔枝巷迁到如今所在的提督街。现今的钟水饺，除了传统的红油水饺和清汤水饺，又增加了三鲜水饺，海味水饺，蒸饺等40多个品种。

值得一提的是蒸饺，竹雪的如玉，皮薄呈半透明状。钟水饺凭借一流的口味，早已被评为“成都名小吃”，“中华餐饮名店”等殊荣。

用料：

精粉500克，猪腿肉500克，复制酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油各适量，鸡蛋1个。

制法：

1.把葱、姜拍破，泡清水适量。将猪肥瘦肉切块，用刀背捶茸去筋，用刀剁细成泥，放入盆中，加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋，和匀。再加入浸泡的葱姜水，用力搅匀放入香油，再继续搅匀成稠细的水饺馅。

2.把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，调揉成仔面团，再分切成100个面剂。用50克面粉作补粉，分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用。

3.将馅心包入皮中，对叠成半圆形，随手把边捏合成饺子生坯。

4.锅中水开，放入饺子，煮熟后，用漏勺捞起，漏干水倒入碗中，再放入复制酱油、味精、红油辣椒、蒜泥即成。

锅巴肉片风味独特,上此菜时，侍应一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出响声，妙趣横生。

锅巴肉片，是四川风味名菜。以锅巴作菜肴，早在清代已有。乾隆皇帝下江南，在江苏品尝此菜以后，曾御赐"天下第一菜"和"平地一声雷"的美名。《成都通览》也记载当时著名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐馆供应"锅巴海参"等菜肴。抗战时，重庆等地的餐馆又盛行"锅巴肉片"数十年来，此菜一直深受顾客欢迎。

此菜妙在"锅巴"的选料和炸锅巴的油温。四川的焖锅饭，滋润松软，锅巴又脆又香，而做此菜选用的锅巴，是选用厚薄均匀、干透、无糊味的锅巴。因为过厚不易炸透，过薄则易炸焦。糊锅巴炸后色深味苦，锅巴不干透则不易炸酥。炸时锅中油宜宽，油温宜高。这样，炸出的锅巴涨发大，浇上热鲜汤汁，吃起来才酥脆、香、鲜，脍炙人口。

道明竹编为地理标志保护产品。道明竹编制品是当地的传统，距今已有300多年的编织历史。道明竹编品种繁多，除竹兜、竹篮、竹盘、竹碗、竹扇、竹灯笼、竹盒外，有竹净百圆锣、竹套三花提篮、竹筷篓、竹纸篓、竹花插、竹通花稀篾碗、竹船型书兜、竹花兜等。另外，还有竹编玩具，花色品种达200多种。

道明竹编具有结构紧密，结实耐用的特点。采用竹子本色编织的产品雅致大方。竹编富有弹性，能经受一定的压力，各种竹编制品不仅经久耐用，且有滤水的优点，有的还可以盛上物品放锅里煮。

道明竹编利用川西平原盛产的慈竹为原料加工编织而成。手工艺人精心选择生长三年左右的慈竹，采用中间一段颜色一致又没有斑点，节长质细的部分；然后刮青去节，有的要保持竹子本身自然色泽，有的还需要进行染色加工，用红、蓝、黄、黑等油漆均匀地涂在竹筒表面；再后，把竹筒破成粗细均匀，厚薄一致的竹片和竹丝。竹编工艺大体可分起底、编织、锁口三道工序。在编织过程中，以经纬编织法为主。在经纬编织的基础上，还可以穿插各种技法，如：疏编、插、穿、削、锁、钉、扎、套等，使编出的图案花色变化多样。需要配以其它色彩的制品就用染色的竹片或竹丝互相插扭，形成各种色彩对比强烈、鲜艳明快的花纹。

新都泡菜为地理标志证明商标。特定品质

新都泡菜以“不变形、不过酸、不走籽、不喝风、不过咸”，品种丰富，色、香、味、形、器俱佳，素以脆嫩芳香、风味独特而闻名于天下。“

茶是我国的，为腌菜中的佳品，在国际市场上与欧洲酸菜、日本酱菜齐名，具有鲜、香、脆、嫩的独特风味，被誉为世界三大名腌菜之一。中国榨菜生产，遍及全国十四个省市，其中四川产量居第一们，质量居全国之冠，成为传统的出口商品之一，行销日本、东南亚，欧美10多个国家。

全兴大曲酒是以优质高梁作原料，上等小麦制曲，采取传统的操作工艺，陈年老窖发酵，严格配料酿制，精心品尝勾兑，分坛定期贮存。


历史：东汉末年，刘备建蜀汉于成都曾下禁酒令，对于家有酿酒器具者都要处罚。可见当时 酿酒饮酒之风已成民间习俗。唐代，成都酿造的名酒有了更多记载。诗人张籍在《成都曲》中吟到：“万里桥边多酒家，游人爱向谁宿”。当时的万里桥就是现在的成都南门大桥。据史料记载，唐时，这一带街上酒旗招展，酒家林立。唐时的酒家可以在饮 酒后留宿，游人一醉之后，便在“酒家眠”了。南宋时，成都的酿酒业更为兴旺。著 名诗人陆游在《楼上酿书》中云：“益州官楼酒如海，我来解旗论日买”。据史料记载： 全兴烧坊始建于清代乾隆五十一年（公元1786年），距今已有200多年的历史。特点：其具有窖香浓郁，绵甜甘洌，落口爽净的独特风格的特点。

1963年，在全国第二届评酒会上，全兴大曲被评为中国八大名酒之一；1984年第四届全国评酒会上，全兴大曲再次被评为国家名酒，荣获国家金质奖章。

新津县水系发达，五河汇聚，水资源丰沛，生息着众多的淡水鱼类，如刺蒲鱼、黄辣丁、桃花鱼、青波鱼、岩扁鱼、船丁鱼、鲢鱼、水蜂子等几十种名贵鱼种，同时是西南野生河鱼的重要集散地。纯天然的河鱼，造就新津县的河鱼系列菜品推陈出新，源源不断，河鲜风味美食，正名扬四海。



南河两岸居民世代以捕鱼为生。他们探索出了鱼的多种做法。河鲜肉质细嫩、味道鲜美、风味独特、营养丰富，是当今不可多得的绿色食品，深受八方食客的青睐。其具有特色风味的胖大姐黄辣丁、谭鱼头火锅更是河鲜美食中的两朵奇葩。

布郎李

崇州市布郎李的产地区域主要分布在无根山脉的怀远镇宝丰村、龙潭村、公议乡的梓潼村、道明镇的钭阳村、红旗村、东关乡的莲花村。

云崖兔为地理标志保护产品。云崖兔，是四川省成都市双流县三星镇的著名，由于其具有个体适中，抗逆力强，肉质鲜嫩，低脂肪、低胆固醇、富含氨基酸等特点，因此倍受市场青睐。

“云崖兔”指产于四川省双流县三星镇的肉兔。无公害农产品，中国国家地 图1 放养的云崖兔

.理标志产品。20世纪末起源于三星镇云崖村（原卧云村）“云崖兔”采用标准化笼养养殖和家兔野养的方式饲养，风味独特，很受欢迎。..

产品特点

图2 放养的云崖兔

.“云崖兔”兔肉有“三高三低”的特点，三高指的是高蛋白、高磷脂、高消化率，营养丰富；三低则是指低脂肪、低胆固醇、低热量，吃多了也不长肉。所以，兔肉也被称为“美容肉”、“保健肉”。.

生长环境

云崖兔在龙泉山脉中段西南边山坡区域养殖，土壤以侏罗系地层为主、白垩系次之，土壤类型以黄壤为主，质地微碱性（PH值7.08-7.88 )，土层厚度40-95厘米，土壤有机质含量1.2-1.8%，全氮0.16%，富含磷、钾、钙、铁等矿物质。云崖兔前期为笼养，后期为山坡放养，云崖兔喜欢吃的许多既是优质牧草又是中药，如蒲公英、车前草、野芹菜等。
这些独特的习性使得云崖兔与周边和其它地区的兔子有了很大的区别，其鲜嫩细腻的肉质受到市民的宠爱。.

名称来历

.1999年，在外打工的三星镇卧云村郭大成，听老乡说种植枇杷很赚钱，于是就回家承包了土地种枇杷。但枇杷从种植到结果需要三年的时间，考虑到兔子当年就能见效，于是就买了20只兔子来养，但是他们一心一意要种枇杷，疏忽了对兔子的管理，使本来长势很好的兔子开始生病了。不忍心再看到死兔子的惨相，他们干脆就把兔子放生了。几个月后，他们放到山上的那些兔子经过自然淘汰，一些能够适应环境的兔子存活下来，并且具有了野兔子的相貌和品性，能够自己在山上安居乐业了。由于山上的草中有30％的草属于中草药，兔子吃了百样草，就能够增强免疫力，达到防病治病的效果，并且兔肉风味独特。从此，郭大成开始把山头圈起来，放养兔子，因为它们生长在卧云村山崖上，所以取名云崖兔，并得到了镇0的支持和重视。三星云崖兔逐步发展成一项新的产业，卧云村也改称云崖村。.

产地范围

云崖兔地理标志产品保护产地范围为四川省双流县三星镇、永兴镇、大林镇、籍田镇、煎茶镇、合江镇、太平镇等7个镇所辖行政区域。

原料:猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 ·制作过程1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆.黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。 ·特点:质地细嫩，咸鲜醇厚。( 成都)