泰宁铁皮石斛,泰宁俗称“吊吊兰”,又称泰宁岩斛。系人工种植或野生于泰宁丹霞地貌区域,岩壁高耸、绵延,岩层断口清晰、锐利的赤壁丹崖上,表皮呈铁锈色,根沿岩壁表层生长,喜温暖、潮湿、通风透气环境。
泰宁铁皮石斛属于典型的“红杆”软脚铁皮石斛,生长于福建省三明市泰宁县境内的丹霞岩壁,兰科石斛属附生草本植物,为传统名贵中药,应用历史悠久,历代本草对石斛的分布、功效都有记载和阐述,在《神农本草经》《寿亲养老新书》中铁皮石斛被列为上品。泰宁铁皮石斛味甘,性微寒,有生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰的功效。由于它特有的品质,自古以来泰宁就是闽浙赣药农采集铁皮石斛的主要采集地。
泰宁铁皮石斛产地范围为福建省三明市泰宁县现辖的杉城镇、朱口镇、上青乡、大田乡、梅口乡、大龙乡等六个乡(镇)行政区域的丹崖地貌区。
客家人作擂茶时,坐在凳子上,双腿夹住一个陶制的擂钵,抓一把茶叶放入钵内,握一根半米长的擂棍,频频舂捣、旋转。边擂边不断给擂钵里添些芝麻、花生仁、草药等。待钵里的东西捣成碎泥,茶便擂好了。然后,用一把捞瓢筛滤擂过的茶,投入铜壶,加水煮沸,一时满堂飘香。泰宁的米花擂茶,还会放上用油茶炸得焦黄的糯米,让人联想起内蒙锅茶中加的炒米。这一碗擂茶下肚,解渴又解饿。
泰宁客家擂茶已经有1000多年的历史,据说客家先民在流迁过程中,艰辛劳作,容易“上火”,为防止“六淫”致病,经常采集清热解毒的青草药制药饮,南方可供采用的药草很多,“茶”就是其中的一味。后来又有人在药饮中添加食物,便改良成乡土味极浓的家常食饮。擂茶不排斥任何“飨料”,什么都可以加。纯草药擂茶,用茶叶、菖蒲、绞股蓝、川穹、鸡爪草等;也可冲入“荤水”,即各类肉汤;豆米花生、粉条干果之类应先煮熟,连水冲入;菇笋香料和肉类应另行炒熟再加;芝麻米花则可直接撒入茶中。
银鱼是一种经济价值较高的湖泊型淡水鱼,它于1986年4月从太湖移殖16万粒银鱼受精卵,投入大金湖养殖,后又连续多年从太湖移殖鱼卵投放,经过5年的投放移殖,获得成功。成为中国山谷型水库首创,填补了福建空白,也结束了福建淡水水域无银鱼的历史。
泰宁县属中亚热带季风性湿润气候,四季分明,雨量充沛,年平均气温16.3度-17.7度,年平均降雨量1775毫米,平均相对湿度84%,属福建省丰水湿润区,且泰宁县山林资源丰富,是南方集体林区林业生产重点县,为林业尤其是竹笋产业发展提供了良好条件。
2002年,全县竹林面积达40.3万亩,年产鲜笋6万吨,清水笋 8000吨,笋干2000吨,产值1.3亿元。竹笋产业已成为泰宁县振兴山区经济,增加农民收入的重要项目,是泰宁县农业主导产业之一。2003年4月,被中国之乡推荐暨宣传活动组委会命名为“中国竹笋之乡”。
小舟山有机稻米产于海拔400米上下的梯田,属本地晚粳、红米等品种。自古至今,有机稻米深受食膳者欢迎,其原因有三:一是稻田养鱼历经千余年历史,鱼之灵气渗透了稻米,使之珠润圆滑;二是采用有机绿肥,用无公害的菜籽饼培育秧苗,并用菜籽油、太阳能杀虫,人工除草,不使用化肥、农药;三是种植环境特殊,用山泉水灌溉,光照时间长,日夜温差大,而且常有薄雾滋润。因此,成熟的有机稻米金衣玉粒,闻有芳香,食有甘味,口感松软,百食不腻,为米中极品。
明朝时,经刘伯温推荐,小舟山稻米曾被朝廷选为贡米;清朝时,还作为国米出口东南亚;2005年,“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”而倍受世界瞩目。
状元糍原料为质地纯正、色泽透明的糯米。先将糯米放水里浸泡三、四小时,用旺火蒸熟,倒入石臼里,用木制杵头一上一下轮番舂打成糊团,然后趁热双掌托起用力一掷,整臼的糍粑便完整地置于事先准备好的簸箕里。周围等待捏糍粑的人双手蘸些油料,将糍粑分成三、四个小糍团搓成磨菇状,从拇指与食指缝间挤出许多乒乓球大小的糍团,甩到放有黄豆粉、花生粉、芝麻、食糖等调料的盆子里,不断滚动。当洁白的糍团沾满粉料后,一粒粒糍粑颜色变成淡黄,软韧适度,香甜可口。若不马上食用,则不用沾上粉料,而是整齐地摆放开来,慢慢风干。
风干的小糍粑,吃法更是多种多样,煎、炸、煮、烤都行。状元糍除了待客食用,也是一种馈赠亲友的好礼品。
这种风味小吃历史很悠久。相传南宋庆元二年,邑人邹应龙赴京应试,村里家家户户都送状元糍供他路上吃,并预祝他金榜题名。路上,邹应龙渴了喝几口清泉,饿了啃上几块糍粑。经过长途跋涉到京城,因才华横溢,殿试对答如流,宁宗皇帝御笔亲点他为“状元”。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时,连皇上也赞不绝口,并赐名“状元糍”。
泰宁风味小吃。制法:用上等糯米,经浸洗蒸熟后,倒入石臼舂打成糕,掇成乒乓球大小的糍团,放入由黄豆、花生、芝麻炒熟后碾成粉的配料中,(配料粉中再掺入白糖),再加上香葱猪油,即成。其特点:色淡黄、香甜、软韧适当。