梁山特产有哪些 梁山必吃的十大馆子

梁山蜜桃是水泊梁山的名土品。据有关资料记载，其栽培历史已数百年。它是当地劳动人民长期以来通过自然选择和人工培育而成的秋桃优良群系。



据1960年山东农学院调查材料记载，共有25个品种,其中品质最佳的有5个品种,如大白桃、平顶桃、大青桃、水红桃等。其果实的突出特点是个头大（平均6～8个1公斤），形色好，纤维少，浆汁多，肉质细腻，味道甘甜(含糖量高达16. 38％)，尤以冰糖味道独特，并含有丰富的蔗糖和维生素丙等多种营养成分，且晚熟，耐运。梁山蜜桃不仅在当地享有很高的声誉，而且畅销全国，驰名中外。

梁山小尾寒羊是我国优良的地方绵羊品种，素以多胎高产、裘肉质地优良而闻名中外。与一般绵羊相比，它体质更为结实，结构紧凑均称，骨路健壮，体大个高,尾巴较小。公羊前躯特别是头部更为发达,鼻梁隆起,头部长有坚硬的螺旋形大角，角质刚坚，角尖稍向外偏，角状呈三棱形，脖颈粗短，背腰平直，前胸发达，有较长的发毛，体长一般为99.83cm，体高为99.25cm，体重为113.33公斤，外观威武雄壮，生性好斗。母羊性情温和，后躯较为发达，头较小，颈细长，有角者约占半数，其中多数仅为角根，或为镰刀状小角、鹿角及小姜角。

产于福建福州。

相传，清咸丰年间，有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超，能作多种美味菜肴，深得主人器重。一次主人因受风寒，食而无味，日见消瘦。林氏苦苦寻思，取来一块腿精肉，放在锅内不停地翻炒，不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着，忽闻一股焦 味，原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝，味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝，主人连声赞道：“好吃，好吃！”太太，小姐见之大喜，也想吃，问林：“明日可有肉松？” 林鼎鼎笑道：“有我林鼎鼎在，日日有！”自此以后，他潜心琢磨配制肉松的方法，终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝，赠送给京中官员。宫中贵妃食后问：“还有肉松吗？”内侍答：“有林鼎鼎在，日日有！”一时间，“鼎日有” 广为流传，许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景，干脆辞去厨师之职，开设作坊，专营肉松。 取何店名？林氏想：“鼎日有”名声在外，何不就挂此招牌！后来，林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善，为区别于江苏的太仓肉松，便称之为“鼎日福建肉松”，生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。

白核杏栽培历史悠久，分布广泛,资源丰富,《水浒传》中的“十里杏花村”就坐落在梁山脚下。梁山杏品种多样，现保留下来的品种有：菜籽黄、麦黄杏、白雪花、白核杏、老来酸、李子杏、大青杏、老鸹头、大红杏、红巴一等10余个品种。特别是白核杏，当地亦称大白杏或银杏。又因白核杏成熟后，其朝阳面果皮密布小小的红点，果体白色透明，宛如成熟的桑蚕，有些地方也叫蚕白杏。其特点是：果大，皮薄、色鲜、味美，肉质细嫩，甘甜微面，浆液多，有香气 。



白核杏，核仁香甜（杏核分苦、甜两种）。据医学和有关方面介绍，甜杏仁亦称甜杏米，它能滋阳生津，宽中下气，软化血管，润滑大肠，属滋补良药。把甜杏米加糖炒酥，是一道气味清爽的佳肴；把它磨成粉，制作饮料或加工成杏仁霜，可谓老年人的最佳滋补品,甜杏米和冻粉搅拌制成的“杏仁豆腐”,是人们夏季用的清凉美菜。 1987年,梁山白核杏被山东省林业厅评为优质果品。

梁山粥从清康熙19年至今已有300多年的历史。该粥用大豆、小米、大米熬制而成。粥浓如酱 , 喝似水 , 滑润爽口 , 清香甘甜 , 浸人心脾 , 有独特的糊香味。喝净粥 , 碗如洗 , 不挂一丝粥迹 , 为梁山独有的名吃

梁山人向来以忠义而闻名海内外，更有豪爽的喝大碗酒吃大块肉的传统。

游梁山，喝义酒！喝梁山义酒做豪爽梁山人！！！

山东梁山酿酒总厂有限公司坐落在中国四大名著之一《水浒传》发祥地——水泊梁山脚下；始建于一九七六年,占地面积30000平方米,建筑面积16000平方米,每年生产能力3000吨,现有员工398人,其中：大中专文化以上的专业工程技术人员69人,年销售额4000万元以上,年创利税1000万元以上的白酒生产企业,为中国酿酒工业协会会员单位。

据史书记载，《水浒传》中的梁山好汉个个海量，梁山东麓有个十里杏花村，村中有个杏花溪，溪水之源来自梁山之巅的“仙泉”，王林老汉领着女儿杏妹就在这溪边酿制芬芳醉人、香透杏林的美酒。梁山好汉个个义字当先，除奸打霸、杀富济贫，老百姓无不拍手称赞，便你一升、我一斗的将粮食送到王林酒作坊，酿出美酒，坛装绸包，敲锣打鼓送上山寨。酒坛一开香遍水浒寨…众英雄赞不绝口，当众取名为义洒。

宋江被招安后，宋徽宗听说此酒之佳，亲派赵潭带领官兵，将义酒抢进京城自己享用。清乾皇帝游梁山时，亲临十里杏花景，并在法兴寺内与寺内高僧古月饮酒对对，对义酒赞不绝口，现有梁山脚下出土的宋代古坛为证，坛上刻有“罗列三千馆，香占第一家，隔壁三家醉，开坛十里香。”

建厂几十年来，我们在发掘梁山好汉以“义”字当先为轴线的水浒文化同时，并在继承原王林酿酒独特工艺的基础上，结合现代工艺与科技，潜心研究，对原单粮酿制调整转换为多粮酿制工艺。使质量逐步提高，产品不断更新。现生产的“义”字牌，“水泊”牌，“梁山好汉”牌三大系列近百个品种，深受中外领导、专家、知名人士等其他业内外人士的高度赞誉与赠书，原国防部长张爱萍将军题词赞扬“梁山美酒”，全国酒类泰斗周恒刚大师称赞“浓香型酒中之珍品”，全国酿酒专家熊之书题词赞誉“水泊义酒，香飘九州”，著名书画家朱学达、于太昌、孙墨龙等几十位专家、社会知名人士以及以苗志岚会长为首的中国白酒工业协会领导、专家亲临我公司参观指导、题词、做画、留念，同时被中国国际诗酒节授予金爵奖，首届中国食品博览会金奖。52度义酒，35度义酒，38度水泊特曲，46度水泊老窖，39度梁山好汗，46度梁山好汉等部分产品，连续几年被山东省第一轻工总会、山东省轻工工业办公室、山东省白酒工业协会评为优级产品，同时我厂连年被市县评为“重合同守信用企业”和市、县两级先进单位，市消费者满意单位，梁山县经济发展功勋企业，“中国酿酒工业协会”会员单位，2004年被中国文化部评为首届“中华地方文化名酒”。2005年又被山东省轻工业办公室认定为“山东轻工名牌”。2006荣获中国文化部"中华文化名酒”的称号，并通过ISO9001：2000和ISO14001：2004国际质量与环境管理体系认证。 为我省首批荣获“国家白酒生产许可证”的专业生产厂家。

我们有一帮忠肝义胆人，正在勤勤恳恳的耕耘在昔日水势浩淼、绵延八百里的蓼儿洼,今日松柏叠翠、人杰地灵、古迹遍布、美酒飘香，具有丰厚水浒文化底蕴的水泊梁山大地上，努力执着的攀登在酿酒事业前进的道路上，我们的心扉是敞开的、诚恳的，随时欢迎业内外领导、专家、宾朋莅临指导，做客品酒。

山东省梁山县馆驿镇西张庄村，以发展食用菌为主导产业，其产值占全村经济总量的70%以上。食用菌生产作为西张庄村的主导产业，年产值12000万元，利润960万元，食用菌产业产值占村镇经济总量的92.3%。全村从事主导产业农户数202户，占村村农户总数的62%。

截止到2010年底，西张庄村因势利导组建了馆驿现代高新食用菌产业园，产业园占地600余亩，拥有省食用菌专家顾问团活动大院1处，省级重点农业龙头企业1家，市级重点农业龙头企业1家，县级龙头食用菌企业5家，重点生产金针菇、杏孢菇、袖珍菇、黑木耳、鸡腿菇等多种食用菌产品。

目前，西张庄村食用菌生产全部实行标准化生产规模，整个产业园日出产食用菌10吨，安置农村富余劳动力1600余人，村镇农民人均收入达到8300元，而村所在乡镇农民人均收入6400元，乡镇所在县市农民人均纯收入5246元，超出全县农民人均存收入20%多。

梁山糟鱼是山东省济宁市梁山县的。糟鱼是梁山的传统名吃。糟鱼骨酥刺面，味鲜可口，牙口不好的老年人最爱吃。黄河沿岸的居民都会做这道美食，尤以梁山糟鱼最负盛名。

糟鱼是梁山一带餐桌上的特色菜，在外地是吃不到的，就连糟鱼这个词在一般词典上也很难查到。的确，糟鱼“从内容到形式”都是梁山一带的“土”。

梁山一带历来是黄河和汶河下游的自然蓄滞洪区，洪水到来，一片1，洪水退去，大大小小的水洼成千上万，只要积水的地方便留存下不少鱼，为这一带居民“竭泽而渔”创造了得天独厚的条件。除了较大鱼刨净沥干，晾晒成干鱼外，余下的鱼便制作成糟鱼，因为，做糟鱼不能用大鱼，四寸以上的鱼是不合适的，一是骨刺难烂，二是不易入味。

说起糟鱼的做法，老百姓几乎家家都会，笔者小时侯在家还真亲历过。将“竭泽而渔”来的鱼一一收拾干净，但不用去鳞，然后在院子里支起一口大铁锅。支架很简单，用三摞青砖，鼎立放开，放上锅就可以了。然后将蒜编（干的大蒜茎叶）用水洗净，铺在锅底，然后将鱼头尾相靠，逐一码放，每放一层，即撒上一层盐和花椒。鱼全部码完后，将水稍稍漫过鱼即可，盖上锅盖，就可以在锅下烧烧。随着锅下的火的慢烧，锅里的香气也越来越浓……

俗话说，“心急吃不了热豆腐”，其实，“心急吃不上好糟鱼”倒是真的。做糟鱼要用慢火（文火），时间要长，有时要烧一夜呢。所以，做糟鱼一般用木柴烧火，三两个时辰过后，香味扑鼻，此时熄掉明火，用暗火（木炭火）“温”，人则睡觉去了。待到第二天早晨，打开锅盖，满锅糟鱼才真正作成了。

这只是农家自家做糟鱼的过程，做一次一家人可好几天。

梁山糟鱼出名久了，据说，清朝康熙年间秀才、雍正年间举人、乾隆年间进士郑板桥（公元1693-1765年）知范县（故城在今梁山县赵堌堆乡范城村附近）时曾以糟鱼佐酒，并留下赞美诗一首：

做宦山东十一年，

不知湖上鲫鱼鲜，

今朝尝得君家味，

一包糟鱼胜万钱。

尽管各种野生鱼类都可以作成糟鱼，但以鲫鱼为好。

鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属。这种鱼一般长不大，成品鱼体长大多15～20厘米。体侧扁而高，体较厚，腹部圆。头短小，吻钝。无须。鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿一行，扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长，外缘较平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。体背灰黑色，腹银灰色，各鳍条灰白色。常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。

鲫鱼古籍多有记载。如《吕氏春秋》云：“鱼之美者……鲫鱼为佳品，自古尚矣。”《本草经疏》：“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。”《本草图经》：“鲫鱼，性温无毒，诸鱼中最可食。”《医林纂要》：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不清，所以可贵耳。”《本经逢原》： “鲫鱼，有反厚朴之戒，以厚朴泄胃气，鲫鱼益胃气。”

现代营养分析，每100克鲫鱼所含营养素如下：热量 108.00千卡，蛋白质 17.10克，脂肪 2.70克，碳水化合物 3.80克，胆固醇 130.00毫克，维生素A 17.00微克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.09毫克，烟酸2.50毫克，维生素E 0.68毫克，钙 79.00毫克，磷193.00毫克，钾290.00毫克，纳41.20毫克，镁41.00毫克，铁1.30毫克，锌1.94毫克，硒14.31微克，铜0.08毫克，锰0.06毫克等，营养非常丰富。

梁山糟鱼有两大特色：

第一是“糟而不糟”，所谓“糟”，是说鱼的鳞、骨、刺烂熟酥面，所谓“不糟”，指鱼体完整，鱼肉烂而筋硬、耐嚼。

第二，糟鱼原料用的是包括鳞在内的草鱼“全鱼”。这两个特色决定了其营养全面且利用率高，自然梁山糟鱼被誉为长寿、美容食品而倍受“吃家”青睐了。

目前，市面上已有真空包装的梁山糟鱼出售。

鼎日有肉松是福建省福州市的。鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。

福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳，入口自溶，味道清醇鲜美，酥香可口，有油香味，却不生油腻感，风味独特，食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年)，闽侯上街人。因家贫，来福州当兵，后学厨，最后进入刘府当家厨。一次，在烹煮方块肉时，因煮得太烂，不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去，加上特别调料，焙成条状肉绒，勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进，使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来，就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。

鼎日有肉松的做法：

材料：

主料：猪腿肉(5000克)

调料：白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)

制作工艺：

1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。

2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。

炖鱼是梁山境内的传统名吃，民众过节或宴请宾客,一般都把炖鱼当作上等佳肴。尤其安山镇的炖鱼更是誉满水泊。民国初年，全镇专营炖鱼的行家就有10余户。其中，陈氏二兄养的炖鱼为最佳。



其制作方法是：将民间传统制作方法与济宁小闸口“蚊火煮鱼，大火油炸”的技艺相结合,精心制作而成。他的炖鱼不但味道鲜美，鱼刺绵软不扎嘴，而且鱼肉筋硬耐品嚼，回味悠长，深受顾客赞赏。



安山炖鱼的制作技艺古今流传，远近驰名。现已成为民间和城镇宴请宾客的上等名菜，并曾被列为原菏泽地区的四大名吃之一。