龙南县农林产品协会
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内多种转化的作用下,经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时,同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖,水分含量少于23%存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。
龙南县农林产品协会
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内多种转化的作用下,经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时,同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖,水分含量少于23%存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。
脘鱼柳2条、大橙子1个(榨汁用)、吉士粉、盐、胡椒各少许。
制作方法:
1、鱼肉以斜刀横切至鱼皮部分,不要切断,每片相隔1cm,每5片为1组切断;
2、将5片一组的鱼柳再纵向每隔1cm垂直切一刀,使鱼柳成菊花瓣状;
3、将切好的鱼柳用少许盐、胡椒粉腌一会入味后,将之抖开均匀地沾上干粉;
4、将鱼柳上多余的干粉拍去后,入热油中炸大约3-5分钟,至表面金黄酥脆时捞起沥油;
5、橙汁加入适量的白醋、吉士粉、糖和生粉水烧开勾芡,浇在炸好的菊花鱼上即可。
马庙金谷是山东省济宁市金乡县马庙镇的著名,据《金乡县志》记载,金谷又名齐头占金谷,仅产于金乡县马庙镇的马坡,被称为中国四大名米之一。马庙金谷产地马庙镇马庙村马坡一带的土壤为稀有的褐土化潮土, 图2 马庙金谷种植基地
-是典型的弱碱性土壤,-土层深厚,土质为沙壤,质地较肥沃,加之其地理环境和气候条件较为适宜谷子的生长和发育,所以,是形成马庙金谷优良品质的得天独厚的条件。据测定,该地区的土壤养分含量为:有机质1.32%,全氮0.075%,全磷0.082%,碱解氮67ppm,速效磷4ppm,速效钾93ppm,土壤代换量为18.2毫克/100克。土壤物理性状也好,总孔隙度为60.7%,毛管孔隙度37.1%,通气孔隙度为23.1%,田间最大持水量为8.8%。从这一带土壤理化性状的化验结果看出,其理化性状明显优于其他地方。-气候方面,日照充足,夏秋多雨,年平均气温12~14度,7月份最高温平均23~27度,年降水量在600~850毫米,正是由于这些独特的水土品质及优良的自然条件,马庙金谷形成了米色泽金黄、质粘味香、悬而不浮、汕而不腻、入口爽滑,能多次凝结米油层的特点,其米油营养极为丰富有“代参汤”之美称。俗称“能挑七层皮”。历史上被称为“十三怪”之一。19世纪中期的清康熙年间被列为贡品。建国十年大庆之际,周总理曾用此米招待中外宾客。1996年马庙镇被国家农业部命名为“中国金谷之乡”。-
品质特点
马庙金谷米色金黄,性粘味香,米质优异,营养丰富,居中国四大名 图3 马庙金谷谷穗外观特点
米之首。金谷小米稀饭,闻之清香,食之甘美,且有热补、润肠功能,系滋补佳品。马庙金谷小米营养丰富。据测定,淀粉含量66.85%~69.76%,蛋白质含量达11.2%~13.4%,脂肪含量4.5%~5.85%,比普通小米高1%~3%。所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。如赖氨酸0.22%~5.24%,蛋氨酸0.4%,色氨酸0.25%,亮氨酸1.87%,苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0.42%~2.88%之间。维生素的含量亦较丰富,而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。-
马庙金谷
地域范围
马庙金谷的地域保护范围为:东至贾楼村,西至周沙窝村,北至杨庙村、南至小程楼村。地理坐标为:东经116°15′~116°22′,北纬35°05′~35°09′,总生产面积1365公顷,年总产量7200吨。主要涉及金乡县马庙镇所辖行政区域内的20个行政村。
产品品质特性特征
1、金谷米粒浑圆,色泽金黄,质粘味香,营养丰富,储存数年米质不变。米汤粘凝透亮,米粒悬浮、清香甘甜。 2、内在品质指标:脂肪含量≥4.98%,蛋白质含量≥10.82%,粗淀粉含量≥74.95%,赖氨酸≥0.25%,并含人体所需要的各种微量元素及维生素。为各种谷类所少见,所以说,马庙金谷营养丰富,是当之无愧的。 3、安全要求:马庙金谷的产地环境必须符合NY/T391-2000,“绿色食品 大田作物地环境条件”,入市小米必须达到农业部“绿色食品粟米”的安全指标。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。
大店草莓
地域范围
大店草莓产于山东省临沂市莒南县,位于鲁东南部,东西长56公里,南北长43公里,总面积1388平方公里,“大店草莓”的地域保护范围为山东省莒南县境内,东至十字路街道办事处,西至汀水镇,南至岭泉镇,北至大店镇,辖7个乡镇,地理坐标为东经118°33′-119°11′,北纬35°06′-35°24′。海拔60-200米之间。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:大店草莓果实形状、色泽均匀一致,个大,平均单果重22克左右,最大可达50克以上。圆锥形或纺锤形,果实韧性强、汁多味美,无异味,有本品种特有的香气。 2、内在品质指标:大店草莓果实鲜嫩多汁,郁香酸甜,风味独特,营养丰富,深受广大消费者喜爱。这些特点的形成与其特有的内在营养成分是分不开的。每100g新鲜浆果中约含,糖4.5-5.0%,有机酸0.3-0.4%,可溶性固形物7.5-8.5%,此果实中还含有外果胶物质、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质。因此,大店草莓是一种理想的健康食品。 3、安全要求:大店草莓必须达到农业部“无公害食品 草莓”的卫生指标。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。
“簕鼓鸡”的发明无史料文字记载。但在大湾镇一带,流传着这样一个民间传说:相传,很久很久以前,大湾镇某村有一年水稻失收,村民生活贫困。中秋节那天下午,生活水平稍好的[1]家庭都宰鸡杀鸭,勉强过得去的都有鸡蛋吃,可有一户家庭的主妇还带着一位未满7岁的小孩在地里干活。到了5点多钟,小孩知道是中秋节,问妈妈晚上吃什么菜?可家里穷得拍壁无尘,什么肉食都没有,根本没什么好吃的。妇人想了想,要是回答什么肉食都没得吃,会令孩子很伤心,为了讨孩子欢心,便哄骗说:“食鸡肉啊。”孩子听了信以为真,十分高兴。当0说出口容易,可哪儿有鸡呢?她眉头一皱,计上心来,心灵手巧的她采摘了一些簕鼓草,回到家后,把簕鼓草编织成鸡的模样,然后把大米放入里面,用水煮熟食用。就这样,“簕鼓鸡”问世了。[1]
2制作方法编辑“簕鼓鸡”问世之后,它的制作方法日趋完善,主要分四个步骤:第一步,做“鸡”。把簕鼓草的叶摘回来后,先用刀削掉其边上的刺,然后用利器裁成宽度相等的叶片,洗干净后用来编织“簕鼓鸡”。第二步,备料。主料是大米、糯米等,加上其它配料。在食物最缺乏的时候,一般只用普通大米,或用糯米。后来,随着生活的改善和食物结构的调整,在大米或糯米的基础上,加以绿豆、红豆、花生、炒香的芝麻、肉类、食盐等混合拌和。第三步,填料。把拌和好的配料填入用簕鼓草做好的“簕鼓鸡”肚里,但不要填太满,因用水煮时会膨胀。第四步,煮制。把制作好的“簕鼓鸡”放进较大的铁锅里,加清水,水浸过“簕鼓鸡”面为宜,然后烧火煮,水滚后,把“簕鼓鸡”上下翻动,直到熟透便可食用。它的制作方法及煮法与裹蒸粽有相同之处,但风味有所不同。[1]
3药用价值编辑簕鼓草是草科类植物,浑身长满了刺。很久以前,人们已习惯用这种草来围菜园,可防止鸡、鸭等禽畜践踏蔬菜。其实,簕鼓草的作用远远不止这些,据医学书籍记载,簕鼓草性凉,清热、解毒,主治疮疥。因此,用簕鼓草制作的“簕鼓鸡”具有清热解毒的药用价值,尤其是对儿童疮疥有很好的治疗效果,是集食疗于一体的最佳食物。[1]
4发展变化编辑随着年代不同,“簕鼓鸡”制作的原料和食法也截然不同。有史料记载起,清朝时期,当地人大部分都很贫穷,节日制作“簕鼓鸡”食用,是没鸡过节的贫民的无奈之举,其制作原料也十分简朴,一般只用大米或糯米,或者最多加些豆类作配料。到了民国初期,“簕鼓鸡”的配料开始加入肉类,如猪肉等,是每逢节日不可缺少的食物之一。到了70年代,“簕鼓鸡”已是家喻户晓的食物,其配料五花八门,基本全部用糯米作主料,配以绿豆、芝麻、猪肉、腊味、鱼肉、鱼干等美味食物,是招待客人的一种高礼节食品。中国改革开放后,随着人民生活水平的不断提高,食物结构的不断改善,“簕鼓鸡”已不再是普通节日和招待客人的食品了,而是一种十分罕见而又高雅的礼品了,因为配料及制作技艺十分精致,而且由于制作成本不薄,一般情况下很难品尝到“簕鼓鸡”,如果谁要吃“簕鼓鸡”,必须提前定做。人们吃“簕鼓鸡”,基本上是吃它的药用价值。