老宁波土特产三关六码头豆腐干 三关六码头老宁波土特产鼓楼店

滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶；再加工制成滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序，长期以来，均以手工操作。此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功。

崇明老白酒为地理标志保护产品。崇明老白酒为上海市非物质文化遗产。崇明老白酒是崇明之一，风味独特，甜而微酸，香味醇厚、酒度适中，后劲足，有回味，有“名扬江北三千里，味占江南第一家”之美誉。

崇明岛气候温和湿润，四季分明、雨水充沛、日照充足，水土洁净，生态环境优良，适合种植优质大米。光照、温度、降水量等气候条件尤为适宜酿酒有益菌的繁殖，为崇明老白酒的发酵、生产和贮存创造了极为有利的环境条件。

崇明老白酒传统酿制技艺已有700多年历史。崇明老白酒是以糯米为原料，经淋饭后拌药加水精心酿制而成。明末清初，崇明岛上酒坊、酒店星罗棋布，故有“十家三酒店”之说。到了清康熙年间，崇明老白酒已远近闻名，享有声誉，而且品种逐渐增多，尤以“菜花黄”（菜花盛开时酿制）和“十月白”（芦花盛开时酿制）为崇明老白酒之佳品，此酒呈淡黄色，四季可饮。

崇明老白酒主要原料是糯米或粳米、酒曲及水。米被称为“酒之肉”，崇明岛产的糯米精白度高，粘性大、颗粒饱满，粳米质软、心白，在酿酒过程中，米粒具有吸水快、易蒸煮、易糊化、膨胀小、弹性强、易糖化等特点。

水被称为“酒之血”，崇明岛上的水质干冽、硬度高，酸度适中，有微量有益于酿酒的微生物繁育的矿物质，能很好的保证所酿造的崇明老白酒稳定的品质。

曲种被称为“酒之骨”，酿制崇明老白酒的“八二曲”是由人为进行根霉菌、酵母菌分开纯种培养，通过合理搭配，从而使糖化和发酵得到平衡，保证了崇明老白酒质量的稳定，且提高出酒率。

崇明老白酒是由崇明岛产的优质大米和崇明岛的水以及特有的酒曲用传统的工艺酿制而成的，所以风味独特，品质优良，1993年被评为“上海市名牌产品”，1995年荣获“上海市科技博览会金奖”，2004-2005年连续被评为“上海市名优产品”，2008年获国家质检总局颁发的“崇明老白酒地理标志保护产品”，崇明老白酒是崇明岛先人留下的宝贵文化遗产，具有历史文化价值；崇明老白酒的大批生产、为国家增加了税收，解决了大批人的就业，也促进了与酒相关行业的发展。所以又具有很高的经济价值；崇明老白酒品质优良、营养丰富、香味醇厚，酒度适中，而价格较低，有广泛的消费群体，所以具有食用价值。

武隆老腊肉作为武隆当的土！乡亲熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

奶酪是满州人常吃的一种日常小吃，小甜食。清末民初时，老北平城里城外的奶酪铺不过十来家，早年以西华门裏的香蕾轩，甘石桥的二合义以及西长安街的二合轩最富盛名。後来因为前门外大栅栏越趋繁华，所以门框胡同也开了一家奶酪铺。

到了1920年代，由於王府井大街靠近东交民巷，华洋杂处，东安市场成了东北城的购物中心，东安市场的正街也开了一家叫做丰盛公的奶酪铺。因为店主宣传方法新颖，请来一位当初在清朝内廷专职供应奶品的师傅，加上导游向外国顾客那麼一吹，这才让丰盛公後起直追，一时风头无二。

奶酪本是北方少数民族所发明，又称乳酪或酥酪，是用牛乳汁制成的半凝固食品。它的传统做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗后，再放进松木桶中烤制，最后用冰块降温使其凝固而成。这做法虽说传统，但却费时耗力不太适宜家庭自制。不过我新学会了一种使用微波炉快速自制宫廷奶酪的简易方法和大家一起分享，好学易做的程度就连小朋友也可以顺顺利利的搞掂呢，只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均匀，放进微波炉仅仅三分钟一碗大名鼎鼎的宫廷奶酪就做好啦。爱吃奶酪的童鞋们一定要试一试，学会这一招，今后就再也不必花大把银子去大排长龙买奶酪吃喽，真滴是超赞呢，尝一口，喉间顿时满溢夹杂着醇厚米酒香的浓浓奶味儿，别提多好吃了。

米酒也叫醪糟、酒糟、酒酿、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒，超市就有出售滴。制作虽然简单省时，但一样凝结的很结实哦，轻轻松松就可以托住一只瓷质汤匙呢。牛奶也可提前加热蒸发一些水份，但记得要等牛奶温凉后再和米酒汁混合，否则会变成棉絮状哦，也可以放一些蜜红豆或者你喜欢口味的果干在奶酪上，别有一番风味呢。

记得一定尽量选用这种宽口的容器来制作，成品效果会比较好。奶酪的凝固程度和原料的品质有很大的关系，亲们购买米酒时一定要记得挑选浓稠的哦。

七仙老蜂酒，产自台山七仙休闲农庄，是采用北峰山的“地雷蜂”，加以都斛特制纯米酒浸泡10个月以上而成。具祛风除湿，健腰补贤，驱风辟邪，治疗慢性（复发性）风湿关节炎、镇痛驱虫、消肿解毒等特效。

居家、馈赠亲朋好友之佳品。

老情人豆干

沙县富口豆干是当地农家传统的豆制食品，是当地百姓在传统节日里为喜庆而制作享用的美味，流传至今，已有百佘年的历史。

富口豆干精选优质的农家黄豆，经认真筛选、浸泡研磨后，用大锅烹煮，保持了黄豆的原有营养成分，后期制作更是精工细作。

“老情人”豆腐干系列食品(富口鸿光食品厂生产)：

鸿光食品厂采用家传独特工艺辅以现代科技精制而成的“老情人”品牌豆干，具有高蛋白、低脂肪、味谱广等特点，食之，生津开胃，欲罢不能；食后，醇香透嘴，久久回味。同时“老情人”牌豆干采用最新真空包装和保鲜技术进行保鲜，保鲜时间长达6个月。本产品易保存，耐贮运，包装精美，携带方便，即开即食，是居家旅行之必备佳品；也是宴请宾朋的好茶点，既可做家宴冷盘，也可热炒作菜，更是极品佐菜，同时也是寺庙贡品、素斋菜的最佳选择。

“老情人”豆干因其原料的考究、工艺精细、独特的风味而受到顾客的欢迎，特别是老人小孩的喜爱。投放市场以来，倍受好评，被冠以“素之王”的美称。

在生产豆干的基础上，鸿光食品厂还开发了猪肉干、素牛肉、卤花生、豆豉、笋片等“老情人”系列产品，现已投放市场。

沙县---老情人豆干之麻辣味。味道麻辣，适合喜吃辣的人。

这个是沙县-老情人豆干的礼盒装,10包,包含了5种口味哦,是您居家食用、宴宾待客、馈赠亲朋好友的佳品。

老北京炸酱面

材料：袋装干黄酱(北京人只用六毕居的，买不到黄酱，用甜面酱)带皮五花肉半斤，葱姜粒适量，绿豆芽半斤，黄瓜一根，心里美萝卜一个，香菜一把。酱油，盐，白糖，料酒适量，面条一斤(最好是手擀面或是刀削面拉面也不错)。

准备：把干黄酱放入一个大碗里，加少许凉开水调匀，水不能加太多，太稀了不好看。把五花肉洗净切成指甲盖大小的丁。黄瓜和萝卜去皮切细丝，香菜切段，绿豆芽淖水。

做法：炒锅下油(油要多多放,至少三两油)，油热后下葱姜末，爆出香味后下肉丁翻炒，同时加入料酒，少许盐，酱油，待肉丁炒熟时倒入调好的黄酱，不停翻炒(不然会巴锅糊底)，同时加入料酒，盐，白糖(若是甜面酱就不放白糖)，炒至酱鼓出大泡，颜色变深即成，盛入大碗中。大锅加水烧开，放入面条煮熟，事先准备好一个盛面的大碗，碗内放入温开水，煮熟的面捞入放了温开水的碗里，上桌。吃时把面条捞出沥水盛入碗中，加入一大勺酱，放入黄瓜丝，萝卜丝，香菜段，绿豆芽。爱吃酸辣味的可以加辣椒油和醋，然后象拌热干面一样搅拌均匀。

万源老腊肉为农产品地理标志产品。万源老腊肉是四川省达州市万源市的。万源老腊肉皮色黄亮、肉色酱红、切面脂肪亮黄、瘦肉深玫瑰色、光滑油润、熟肉咸淡适中、口感鲜美、回味绵长、腊香独特，色、香、味堪称腊肉中的上品。万源老腊肉为农产品地理标志产品。

腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

万源市饲草饲料工作站

所在地域:2013年

地域范围

万源老腊肉生产地域为四川省东北部的万源市。万源市地处大巴山腹心地带，川、陕、渝三省市结合部，东与重庆市城口县交界，南接宣汉县，西与平昌县、通江县相邻，北连陕西省的镇巴县、紫阳县，境内生态环境优越，是长江中上游重要的绿色生态屏障，素有重庆后花园之称。万源老腊肉保护范围为该市的52个乡镇，地理坐标为东经107°29′－108°31′、北纬31°39′－32°20′，东西长96.7km、南北宽77.25km，幅员面积4065平方米，年出栏肉猪70万头，年加工腊肉2000余吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：万源老腊肉成品呈黄褐色或酱红色，有光泽；清洗后皮色金黄，脂肪表面为亮黄色；切面为透亮色，肉面光滑油润，肌肉切面呈深玫瑰色，肉身干爽、结实。煮（蒸）熟后，入口即化，咸淡适中，香味醇浓、回味悠长、韧而脆，具有特有的熏香味和腊香味，回味悠长。2、内在品质指标：万源老腊肉经抽样检验，氨基酸总量达到36%-46.9%，其中，赖氨酸3.15%-4.16%，蛋氨酸1%-1.33%，苏氨酸1.64%-2.14%，谷氨酸6.04%-7.74%，亮氨酸3.04%-3.88%；控制性指标中，亚硝酸盐(mg/kg，以NaNO2计)控制在6.7mg/kg-9.7mg/kg以内，低于GB2730规定的30mg/kg标准；酸价(mg/g，以KOH计)控制在4mg/kg以内；铅≤0.033mg/kg;砷≤0.0087mg/kg;过氧化值≤0.018g/100g;产品中天然硒含量高达0.25mg/kg-0.29mg/kg，是天然富硒食品。3、质量安全规定：按无公害肉猪养殖标准进行生猪养殖，在加工过程中严格执行《万源老腊肉地方标准》（DB511781/TOO7-2011），食品包装应符合QB/T6543的要求，运输过程中不被污染，以保证其安全。

（1）将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。



（2）将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。



特点：腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中，腊香浓而无烟味。

军马场沿路两侧排列着百余家大大的农家院落，都是经营黄河口鲜鱼汤的餐馆。大大的厨房里，一溜儿排着十来口大锅，大的足可以煮下一头整羊。靠墙砌着几个大大的水池，里面全是黄河故道的活鱼，有鲫鱼、黑鱼、青鱼、鲶鱼、黄辣丁等。根据客人的要求，厨房里的伙计把鱼从池中捞出过秤后，就蹲下身子，一脚踩着水管，左手捏鱼，右手操刀，刷刷几下，便把鱼鳞打净，刀口稍稍一挑，便刨开鱼腹，鱼肚杂物随即取出，脚再稍一松动，那水管便把整条鱼洗干净了。



接下来是烹制。厨师伙计将锅烧得近乎发红，倒上油，冒青烟，便将一大勺葱、姜、蒜头和干辣椒之类的倒进去，即刻便爆出浓浓的香味，然后将洗净的鱼倒进去，又是一阵爆炒，很有眼力，看着火候一到便向锅中倒入滚烫的沸水，盖上高高的锅盖，再是阵闷煮。不长时气，乳白鲜美的鱼汤便出锅了。当你细细地品尝这鲜鱼汤时，那餐桌上顿时静悄悄，只有喝鱼汤的美妙声音回荡在耳边。如今，到黄河口旅游的客人，在饱览博大神奇的自然景观的同时，到鱼汤店一饱口福，定是另一番享受。