汉中三大特产 汉中最正宗的特产

菜豆腐是汉中人爱吃且百吃不厌的一种家常菜。

菜豆腐的制作十分讲究。第一道工序就是把泡涨的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤去渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，放进切好的小白菜，就开始点豆腐了。

菜豆腐质量的好坏全在这“点”上，在汉中家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白细、软嫩，后味绵长，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的豆腐那样发涩发苦。

点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，再挤压成块状，豆腐块中间夹杂着青菜，色泽清白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。然后将淘净的大米下入滤过豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不时用铁勺在锅底轻搅几次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要汤浓米烂，这时再将豆腐切成小块，回锅与粥一起稍煮一下，一锅酸香四溢的菜豆腐就做成了。

菜豆腐食用时非常讲究，吃时还要配小菜，小菜的配法也极有讲究，一般是将葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。这饭菜吃起来急不得，要有章有法，一口豆腐，一口汤粥，即一口浓香，一口清香，乱了招式便走了味儿。先小心翼翼地呷一口热汤，清香自然，浸润双唇，再用筷子夹上一些小菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香宜人。豆腐的绵甜，汤粥的酸香，小菜的麻辣，那种难言之妙令人回味无穷。

洋县菜豆腐是陕西省汉中市洋县的特色美食。菜豆腐稀饭是洋县地区一种民间家常饭，虽然做的方法不复杂，但因取料方便，做工较细，好吃且富有营养，所以已成了当地待客的佳肴了。

传说，康熙皇帝一日微服私访，到了洋州地面，看到家家户户男女老幼都在食用一种稀粥。此粥白绿相间，清香袭人，赏心悦目，到了客栈，康熙皇帝便问店小二此为什么饮食，店小二笑着告诉他，此乃“青山飞雪”，本客栈有供应客人的。便随即舀出一碗。康熙皇帝狼吞虎咽，吃的两颊留香。后来他回京后令御厨烹饪“青山飞雪”，但非常遗憾，他杀掉了许多御厨，却怎么也做不出在扬州吃过的那种鲜嫩可口的味道了。

康熙皇帝在洋州客栈吃过的“青山飞雪”就是我们今日的“菜豆腐”。

菜豆腐烹饪时要放入菜，可谓名副其实。将黄豆用水泡涨、磨浆、过滤、烧开后，便将切碎的白菜（也可以是春不老、红薯叶、软菜、芥菜等）放入，然后徐徐加入酸菜水（也可以使泡菜水、食用醋、葡萄汁、葡萄糖内脂等酸性物或石膏），便点出了豆腐，而且，所点出的豆腐很快与菜裹在一起，形成“大雪弥漫，覆盖碧山”的情景；另一种烹饪方法是先点豆腐后放入菜，此种做法的结果是菜归菜，豆腐归豆腐，两不粘。现今洋县城东城南城北方向的群众爱吃菜与豆腐裹在一起的，而县西的群众则爱吃菜与豆腐分离的那一种。要注意的是，不论哪一种烹饪法，点豆腐时都要用文火，以锅内不要煮起水泡为宜；同时要注意点时慢慢来，千万不能着急；点豆腐时锅内不能点得太清；放入菜时，菜不要放得过多。做到以上几点，菜豆腐无酸味，点出的豆腐也多，而且特别嫩，口感最好。接下来的工序便是将淘干净的大米放入，也可以放入玉米珍子。

吃菜豆腐更有学问，根据个人口味，菜豆腐可喜可稠，米可软可硬。胃酸过多的人，有绝招，可在豆浆烧开后要出少许，待菜豆腐做成后掺入其中，菜豆腐则变得甜丝丝，特别养胃。菜豆腐要吃烫，不凉不热吃了胃胀;万一放凉了，也不要紧，可加入食盐、葱、韭、蒜苗和大肉勺子炒着吃。老百姓说，菜豆腐调盐，强过过年，就是对这种吃法的真切感受。吃菜豆腐是，人们还一定要配以辣子佐餐。佐餐的辣子也有讲究，往往是将新鲜的生葱、韭、蒜、芹菜等切成碎末，和入辣椒面之中还可以加入少许的香油或熟菜油。辣子里不要将食盐放得过多，放多了对胃有害处，对皮肤也不好，脸上会发青。有辣子佐餐，更能让你食欲倍增，稀稀溜溜的一气吃上几大碗。

人们爱吃菜豆腐，除了它清爽适口之外，更重要的是她很具有养生保健价值。众所周知，青菜，粗纤维多，而豆腐的来源之物——黄豆为植物肉之王，微量元素特别丰富，二者相配伍，营养结构上达到了优化组合，人体极易吸收。菜豆腐还具有利尿功能，能够有效地清除肠胃油腻秽物，常吃菜豆腐有利于协管和心脏的保健。

现在有人花样翻新，在烹饪时将菜切的极碎，待菜豆腐裹在一起时，将其压成块状，做成“菜豆腐火锅”。菜豆腐由寻常百姓家步入酒店大雅之堂。带有浓厚民俗文化特色的地方小吃——菜豆腐，受到了越来越多的本地居民及外地游客的喜爱。

“青山飞雪”今天已成了洋县的一道风景，难怪当年的康熙皇帝对它念念不忘呢。

洋县菜豆腐2007年曾被央视二套为您服务栏目收录并做为陕南菜豆腐的代表拍摄播放。

信息来源：洋县人民政府办公室

勉县大米

全国名特优新农产品

洋县西瓜是陕西省汉中市洋县的。洋县具有种植西瓜良好的自然环境条件和地理市场优势，种植西瓜历史悠久，洋县西瓜以个大、瓤红、汁多、肉脆、味甜而闻名遐迩，素有陕南瓜乡之称。

洋县是陕南最大的西瓜生产大县。2004年全县生产面积4万亩，年产量8万吨，建成了戚氏镇、洋州镇、贯溪镇、黄安镇等5000亩以上专业乡镇5个，2000亩以上基地村15个。

泡姜鸡应该算是汉中的一道名菜了，顾名思义，是用当地的土鸡、生姜做成的，辅之以魔芋、香菇、白菜、辣椒、大蒜等，看上去极其的诱人！鸡肉清香可口，配菜辣而不冲，鲜汤美味营养。汉中的泡姜鸡是用大盆装的，何止是足够吃，简直就是吃不完啊！

洋芋糍粑以洋县本土坡地洋芋为原料，1火蒸煮至烂熟，晾凉，放在枣木碓窝用木锤反复捣杵数时，至能拉成一条线后取出，佐以特制调味料食用。入口爽滑细腻，珍馐美味，别具风格。以洋县华阳镇洋芋糍粑最为地道。

留坝有“洋芋糍粑，胀死老汉”的民间戏语，一是指洋芋糍粑香味诱人，二是因洋芋糍粑老少皆宜。洋芋糍粑取材留坝闸口石，由于生长时间长，洋芋质地结构紧密、淀粉含量极高，粘性好，制作的洋芋糍粑色泽如玉，清香扑鼻，既美味营养，又具有美容瘦身作用。如用自制的酸菜水或泡菜盐水、葱花、精盐炒熟，配以姜末、蒜汁、花椒粉、红油辣子等佐料调好，就是名副其实价廉物美的待客佳肴。

信息来源：洋县人民政府办公室

留坝银杏是陕西省汉中市留坝县的。留坝县被中国林学会银杏分会授予“全国银杏示范基地县”称号。

银杏是世界上现存的种子植物中最古老的孑遗植物，为我国树种，被誉为“活化石”。银杏的种子俗称白果，用途广泛。种仁营养丰富，既是滋补食品，又是常用的中药，也是我国出口的土品，市场供不应求，具有很好的发展前景。留坝县野生银杏分布广泛，自1990年以来又大量引进良种苗木人工栽植。目前全县银杏总面积已达6000亩，年产白果10吨，被中国林学会银杏分会授予“全国银杏示范基地县”称号。

勉县“三粮液”酒：三粮液具有酒色清亮透明，窖香浓郁，入口绵甜，回味悠长、香醇味美等特点。现生产“定军山”牌三粮液系列白酒达50多个花色品种，其中在市场上占主导地位的品种达10多个，成为人们佳宴、喜庆必备之佳品。

别名明天麻等，入药已有1000多年历史。具有镇痛、镇静、抗惊厥、降低血压、明目、增智等功效，也是食疗佳品。

汉中白猪为农产品地理标志产品。汉中白猪产于陕西省汉中地区。汉中盆地位于北亚热带，气候温暖，雨量充沛，土壤肥沃，农业发达。主要作物有水稻、小麦、玉米、甘薯、油菜等，农副产品丰富，青绿饲料常年种植，四季不断青，为育成汉白猪供良好的饲料条件。

【地理分布】

汉中白猪简称汉白猪，主要分布于汉中市、汉中县、勉县、南郑、城固、洋县、西乡、宁强、镇巴、留坝等市、县。

【品种特征】

汉中白猪体质结实，结构匀称。头长适中，面侧微凹，耳中等大小、向上、向外伸展。背腰平直，腿臀丰满度中等。四肢结实。被毛全白。有效012枚以上。为脂肉兼用型。

【品种性能】

汉中白猪成年公猪体重213.29±2.88公斤，体长155.41±8.9厘米，胸围146.20±6.9厘米，成年母猪相应为：166.82±28.4公斤，144.48±8.5厘米和73.00±6.6厘米。汉中白猪经过长期培育，具有适应性强、生长较快、胴体品质好等特点。但腿臀不够丰满，瘦肉率不够高，系部软弱。

地域范围

汉中白猪产地范围包括陕西省汉中市十一县区，所辖234个乡镇。东径105°30′-108°24′，北纬32°15′33°-56′。海拔高度山地平均2000m，盆地平均500m。位于中国版图的地理中心，北通关中，南达川渝，西出甘陇，东连荆襄，素有“西北小江南”之美称。总生产规模301.16万头。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：汉中位于陕西西南部，四周群山环抱，地势南北高而中间低，北为秦岭山地，南为巴山山地，中间是汉江上游谷地平原，汉江流域有大小盆地、平坝十多个。海拔在3000m以上的高山占全市总面积的1.81%，3000-1200m的中山占56.01%，低山、丘陵占35.84%，平原占6.34%。土质有潮土、淤土、水稻土、黄棕壤、棕壤、暗棕壤6类，pH值6.5,中性偏酸，土壤肥沃，农业、畜牧业发达。

（2）水文情况：号称“小江南”的汉中，以江河纵横，水量丰盈为其特点。全市有汉江、嘉陵江两大水系，流域面积27071平方公里，多年平均地表水资源量144亿立方米，地下水资源量31.75亿立方米，水质优良。

（3）气候情况：汉中市地处秦岭、巴山之间，位于中国南北气候交汇带，属北亚热带湿润季风气候大区秦巴气候区，境内气候温和，极端最高气温35℃，极端最低气温-5℃，年平均气温14.3℃；平均湿度77%；无霜期260天左

右；年平均日照1700-1800小时；年平均降水量800-900mm，雨量充沛，植被丰富；平均风速1-2m/秒。气候差异较小，冬无严寒，夏无酷暑，气候湿润。

（4）人文历史情况：全市森林覆盖率51.2%，植被覆盖率56%；有耕地25.07万公顷，占总面积的9.2%，在耕地中水田11万公顷，旱地14.7万公顷，水田和水浇地占总耕地面积的45.1%；改良草场6667公顷，人工草场1333公顷。汉中盆地盛产水稻、玉米、油菜和薯类，常年种植面积达30多万公顷，青绿饲料种植面积1600公顷，农副产品和饲草资源极为丰富。是陕西省重要的生猪生产基地，年出栏占全省的19.6%。优越的饲料资源为汉中白猪的形成奠定了良好的物质基础，当地群众素有制作腊肉的习惯，也促使人们进行品种选育，从而培育出了皮薄肉嫩，风味良好而瘦肉率适中的地方优良品种—汉中白猪。

生产技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：养殖基地必须选择在生态环境良好、无或不直接受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的生产区域。参照国家相关标准的规定，避开水源防护区、风景名胜区、人口密集区等环境敏感地区，符合环境保护、兽医防疫要求，场区布局合理，生产区和生活区严格分开。与水源有关的地方病高发区，不能选作生猪的生产及产品的加工地。应设置防止渗漏、径流、飞扬且具一定容量的专用储存设备和场所，设有污水处理设施，粪便、病死猪及其产品、排放出的生产废水的处理应符

合国家规定要求。实行生态化养殖，标准化生产。

（2）品种选择与特定要求：以汉白猪为母本，杜洛克、长白、大约克等瘦肉型良种猪为终端父本，采用常规繁育与现代生物技术相结合。推广汉中白猪纯种母猪和二元杂交母猪以及三元杂交商品育肥猪。二元杂交组合中，以长×汉最好，次之杜×汉及约×汉；三元杂交组合中，以杜（长×汉）最好，次之为杜（约×汉）组和长（杜×汉）组。

（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：引种必须从取得省级畜牧主管部门颁发的“种畜禽生产经营许可证”的种猪场引进，

运输时对运载工具和饲养用具等必须进行清扫、洗刷和消毒。引进的种猪须隔离观察15-30天，经检查确定为健康无病后，方可供繁殖、生产使用。按性别、年龄、体重及不同生理生产阶段，进行分群管理、分段饲养，喂给营养均衡，满足各生产阶段营养需要的配合饲料，保证其生产潜力充分发挥，饲料中不应添加国家严禁使用饲料添加剂和药物。根据猪种特点、生产性能及生产规模确定繁殖节律，商品猪生产实行连续、均衡和全进全出的工艺流程。保育期抓好仔猪旺食期的饲养，促进生长发育，初生仔猪应作好防疫注射、补铁、补硒等工作。商品肉猪分别进行科学的饲养管理，注意防暑降温和防寒保暖。

（4）产品收获、屠宰、捕捞及产后处理的规定：商品肉猪上市体重在90kg，胴体瘦肉率达56%以上；饲料药物添加剂和兽药的使用必须按国家有关规定执行休药期；推行种猪氟烷基因等与肉质有关的测定工作，及时淘汰不合格种猪。选择优质饲料，防止产生黄膘肉。防止白肌肉，注意在饲料中添加维生素E和硒元素。生猪屠宰按“屠宰加工生猪屠宰操作规程”和“畜

禽屠宰卫生检疫规范”规定进行，屠宰加工过程中的卫生要求“按肉类加工厂卫生规范”执行。

（5）生产记录要求：根据农业部“畜禽标识和养殖档案管理办法”规定，生猪养殖场应当建立养殖档案，载明以下内容：生猪的品种、数量、繁殖记录、标识情况、来源和进出场日期；饲料、饲料添加剂等投入品和兽药的来源、名称、使用对象、时间和用量等有关情况；检疫、免疫、监测、消毒情况；猪发病、诊疗、死亡和无害化处理情况；生猪养殖代码。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：汉中白猪体型中等，体质结实，结构匀称。被毛全白，头大小适中，耳中等大小、前冲，体躯中等长，背腰平直，腿臂丰满度适中。

（2）内在品质指标：瘦肉率55%-65%，皮薄肉嫩，风味佳，肉色正常，大理石纹分布适量。pH值6.17，保水力85%。

（3）安全要求：汉中白猪生产执行一下规范和标准。

NY5029无公害食品猪肉；

NY5027无公害食品畜禽饮用水水质；

NY5030无公害食品畜禽饲养兽药使用准则；

NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则；

GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程。

NY5033无公害食品生猪饲养管理准则；

NY/T5339无公害食品畜禽饲养兽医防疫准则；

包装标识等相关规定

汉中白猪胴体瘦肉率中等偏上（55%-65%），分级为一级58%-65%，二级

55%-57%。包装上注明“汉中白猪”农产品地理标志字样。成品分割肉包装为25Kg/箱和10Kg/箱。储藏、运输等按规定用冷藏设备保存、运输、销售。